为汇东大酒店4D现场验收、参观
自贡网讯（记者 欧亚非）7月12日，汇东大酒店以优异的成绩，顺利通过了4D食品安全现场管理专家组的验收，成为了全省首家导入4D的四星级综合酒店，也为自贡餐饮行业树立了标杆。
据了解，4D是以科学规范的现场管理模式，实现企业、员工、顾客三赢的现场管理办法，通过整理到位、责任到位、培训到位、执行到位4个到位的完善，促使厨房、仓库等后台部门有效控制水、电、煤气、原材料的浪费，实现资源优化、利用率提高、成本降低、利润上升的目的。
“这是我们酒店在导入ISO双体系管理后，又一次进步。”酒店负责人袁红戟表示，汇东大酒店本着保障广大人民“舌尖上的安全”为准则，做良心企业的目标，于今年5月将酒店餐饮、房务、财务和工程安全等部门正式导入4D食品安全现场管理。通过全员努力、落实，不仅提高了现有工作效率，降低了库存，节省了企业成本，团队也更加有了向心力。
当天，验收专家组成员分组对酒店的安全、品质、形象、卫生、效率和成本控制等方面进行了仔细的查看、验收，经严格打分，最终评出了532分的高分成绩，顺利通过验收。在随后召开的验收4D食品安全现场管理暨表彰大会上，专家对验收工作进行了分享，并向汇东大酒店颁发了4D食品安全现场管理示范企业证书和锦旗。据悉，酒店下一步将继续按照4D食品安全现场管理要求，持续开展相关工作，在培训到位的基础上，用科学的系统确保4D现场标准长久保持，为我市的高质量发展贡献力量。
<>< class="pgc-img">么是4D?
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
餐饮酒店也为什么要做4D？
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！
4D的目标是什么？
安全—事故降至最低，甚至为“0”
卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播
品质—客户满意度100%
效率—全员3-30秒取放所需物品
形象—塑造品牌形象，树行业标杆
成本—降低损耗，提升纯盈利
打造“3.0”低碳餐饮时代； 管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染。
4D现场管理介绍
1D—整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
< class="pgc-img">2D—责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
< class="pgc-img">3D—培训到位
培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
< class="pgc-img">4D--执行到位
执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
< class="pgc-img">请欣赏4D美图
一、砧板的摆放
< class="pgc-img">二、调料库物品的摆放
< class="pgc-img">三、洗碗间请欣赏
< class="pgc-img">四、中厨房请欣赏
< class="pgc-img">五、抹布的摆放
< class="pgc-img">六、冰箱是这样的
< class="pgc-img">4D现场管理的优越性
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
< class="pgc-img">一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
< class="pgc-img">二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
< class="pgc-img">三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
< class="pgc-img">四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。
< class="pgc-img">五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
< class="pgc-img">六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
马店网讯（记者 周涛 通讯员 邓玉娟）全国疫情防控进入新阶段以来，如何稳步推动餐饮行业发展，加快恢复振兴我县餐饮企业，是遂平县市场监管局面临的课题。把食品安全和健康消费放在首位，转变经营理念和方式，通过餐饮行业4D、6S管理模式，以分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，从而打造遂平餐饮品牌，提升餐饮行业整体形象，促进餐饮行业快速健康发展，是目前有效解决餐饮业低迷的手段。
6月9日至10日，遂平县市场监督管理局组织各辖区所长和业务骨干20人观摩4D、6S规范化管理餐饮单位，局领导要求观摩人员要在此次观摩中学习经验，打造亮点，突出自己的管理特色，要通过观摩达到相互学习借鉴、取长补短的目的，推进全县餐饮服务4D、6S规范化管理工作再上新台阶，全面提升全县餐饮服务食品安全保障水平。
在这次观摩中，吴房办事处的年代记忆主题餐厅、德顺利、鱻味渔坊、江边烤肉，车站办事处的营养早餐、天津鸡汁汤包，灈阳办事处的江南人家，常庄镇的常兴自养牛肉汤，产业集聚区的天中酒庄，和兴镇的王记酒店，莲花湖办事处的见山生态酒店等餐饮单位，各有特色，观摩人员每到一个观摩点，眼前都会为之一亮，许可证、健康证和培训证证照齐全，餐厅内外及操作间干净整洁卫生，大厅墙上4D、6S版面、所有色标标示明显，物品摆放有序规范，他们的4D、6S经验做法和管理亮点是遂平餐饮行业的标杆，将引领餐饮业走向繁荣。
