为餐饮行业咨询专家,从我与许多餐饮创始人和高管合作过程中得出的经验看,干餐饮必须牢记并做到这三点:1、选好址 2、用好人 3、管好账。虽说干餐饮用九败一胜来形容有点夸张,但不能做到以上三点而导致满盘皆输的案例却真有不少。
在如今竞争剧烈的餐饮行业,开出一家成功的餐厅无论对老餐饮人还是刚入行的小白,都不是轻轻松松就能实现盈利的,需要面对着非常大的挑战。
选好址
选址是开餐厅的非常重要的一个环节,据说选址因素是门店成功的决定性因素,占了60%以上,甚至更高都不为过!
用好人
大大小小的事全都离不开人。我常说,干餐饮人的最大的变数不是别的而是人。因为人事管理的变数和风险会直接影响到门店的经营情况。而其中选对一位既有经验又有担当的店长至关重要,这一点可能比选对址更为关键。真所谓一招不慎满盘皆输。
管好账
在任何行业,财务管理都是非常重要的,尤其在餐饮行业中。严谨的账务管理可以使您更快地将门店经营推向成功。
而大多数人却疏于财务管理。一方面他们本身对财务缺乏敏感,加之事务繁多无暇顾及。另一个方面在思想上存在一个严重的认识误区。往往他们会觉得生意好才是关键,有了生意自然不愁盈利。
实际上餐饮的本质是赚取产品利润,属于小本经营。你别看那些已经成功上岸的餐饮大佬,其实风光无限的背后,就靠一个“抠”字!对账目大大咧咧、大手大脚的人绝对干不了餐饮。
综上所述,选址、用人、管账都是餐饮创业经营成功的决定性因素。
选址是门店经营成功的第一道关
选址决定了店铺的位置以及周围环境。在选择店铺前,需要根据自己的餐饮品牌、消费群体、竞争对手、周边环境等多方面来进行考虑。当然,选址不止要考虑以上几方面,还要注意合法性、商业区质量等要素。
只有选址合适,才能让店铺在未来的发展中减少不必要的成本和风险。
如何才能找到合适选址,相信是餐饮老板头等大事。至于什么开店选址流程、方法论之类的可以说举不胜举。但我想说,对于初入行的餐饮老板,最实在也是最有效的做法是多做实地考察和验证。
记得有一位餐饮客户老板跟我分享,说到他的选址经验时他说了这么一句话。他说我把整个广州市都走遍了,穿破了几双鞋,每个店下来,蹲守的次数都不下几十次。就是这样大量的蹲守、观察、对比,这样很low的做法,才是选址成功的保证。
总之可以用一句话来概括,就是当你在认真选择某个位置时,你其实已经胜券在握了。那种模棱两可、似是而非的选址评价都说明了一个问题,就是你心里没底。如果这个时候迫于形势拿下这个位置的话,多半是要吃亏的。
以下是选址时可以参考的几个重要因素:
1. 人流量和行业匹配
在选择店铺的位置时,需要理清自己的目标客户,并找到这些客户大量出没的地方。身处在一个有许多人流量的位置会更容易使店铺被更多客户发现而前往。这样机会抓住了宏观上正确的选择,然后再是微观上的细致考察。
同时,行业匹配度也非常重要,要看自己店铺的行业与周围位置的行业是否符合。例如在商业街或购物中心旁边的消费者对休闲娱乐和餐饮的需求大于在住宅区或工业区的消费者。
2. 竞争环境
在选择店铺的位置时还需要考虑到同类竞争餐饮店的位置、特点、经营策略等。 切记避免选择在集中了竞争餐饮店的区域开店,但是过于隔离也会降低店铺的可见性。要根据自己的特色来进行选择并降低竞争压力。
有位老板几年前他在市郊开了一家夜宵大排档,由于出品稳定,价格合理,他的生意一直红火,几年下来的确赚了不少,腰包鼓了于是他想着往市里的核心商圈进军。后面的结果是这家市中心的店没到半年就关门大吉了。原因是什么?租金和人工等经营成本太高,是市郊的一倍还多。最关键一点:在自身实力还不允许的时候,一头扎进竞争林立的核心商圈,风险系数陡然上升。
所以请谨记:你在小的时候要靠低调经营,要尽量避开?竞争冲击才是?上策。
3. 租金合理
在选择店铺时,租金的合理性非常重要。不要只关注商铺的稀缺性。有些人被硬着头皮逼上去拿下高租金店铺,实际上经营胜败已经成定局。
所以,合理就意味着你的实力,发展阶段,所有综合性因素的评估都是处于一种平衡状态。
4. 长期的潜力与发展
在选择店铺时,还应考虑店铺是否拥有长期的潜力和发展空间。应该有足够的认知心细,要进行前期调查,找到与自己的发展理念相符合的店铺。
慎重的店铺选址是开店成功的重要保障。权衡利弊做好考虑是一定的,以开店的繁重业务为目标,把握好店铺选址的这个环节,几乎就是事半功倍,大大降低了开店的风险。
用好人是店铺经营的一个重要环节。尤其是雇佣第一批员工,这决定了店铺的初始形象和服务质量。以下是用好第一批员工的一些提示:
1. 找到能够胜任工作的员工
在雇佣员工时,需要找到那些具有定力和能够胜任工作的人。要至少进行1-2周的岗前培训,同时开发出能够评估人员能力的评估方案,并且为员工的某项技能提供特殊培训。(如厨师、店长等关键岗位)
2. 鼓励员工提出宝贵意见
作为餐饮老板不可能事无巨细,在日常工作中未必能发现一些经营细节,而员工往往有不同的管理经验和有不同的观察角度。要建立良好的沟通机制来和员工沟通,倾听员工的看法,鼓励他们提出改进措施,这是打造一支高效团队的重要手段。
有些餐饮老板认为员工只要执行好我的布局就好,按我的意思去做就好了,其实这是对人才的最大浪费。千万别小看员工的智慧,在某些细节上他可比你更清楚呢。
3. 创造高效团队
把员工视作自己的团队。要鼓励员工开展团队建设,在工作马不停蹄的过程中不断加强团队成员协作和配合,帮助团队不断成长壮大。除了开展专项培训,要定期进行自我提升的教育计划,促进人员认知和提升职业能力。
有些老板不明白团队的价值和作用,这样的老板他不可能把餐饮做成规模。实际上,对团队的培养不仅是解决当下的问题,更重要的是未雨绸缪和高瞻远瞩。只有具备这样的思维,餐饮才能干成事业。
4. 维护团队稳定
在选择团队人员时,要选择潜在的团队领导者,用好优秀的团队领袖,用领导者成为公司的发展教练。
尤其是创始初期,对骨干人才的关注和培养,对后期的可持续发展起到决定性作用。
我记得有位餐饮老板跟位说:我这二十几年的创业经历,教训最深的是有两件事没做好。一是没有培育出人才,而是没有建设好体系。其实这是一回事,人才和系统是相辅相成的啊!这也是大多数餐饮老板的共同问题:职业经理留不住,来来回回折腾,团队永远处于水深火热。现在不去做正确的事,将来是必定后悔的。
总之,要用好员工、建好团队班子。不能以牺牲员工的长远利益为代价,更重要的是创造一个能够通过教育、提高、创新来激发员工团队潜力的环境。这样才能让员工感受到自己在企业做出的重要贡献并且增强对公司的归属感,也才能让企业的发展呈持续快速发展的态势。
划重点:拥有经验的店长是门店成功经营的关键。他们能为店铺提供至关重要的业务洞见和经验,帮助刚刚启动的店铺更好地运营和管理商业运作。以下是雇佣有经验的店长的一些重要考量:
1. 熟知行业和市场
拥有经验的店长具有市场调研和分析经验,能够深入了解行业的发展趋势和竞争对手的情况。他们知道如何制定对策和营销计划,为店铺的成功发展提供重要的业务洞见和价值。
2. 基于事实的决策
有经验的店长可以学到一些店铺和市场的经验教训,可以从过去的错误中吸取教训并制定出基于过去的经验/事实。在日常运营店铺时,通常需要快速采取正确的决策,这样他们就会对各种情况做出正确的决策。
3. 优化流程和无缝协调
有经验的店长通常有团队管理技能,能够为业务运营流程和流程带来新的想法和优化方案,以提高效率和效益。他们可以协调团队和上下级之间的沟通,促进密集的协调和运营,确保从操作层面上的工作不会出现问题。
4. 领导能力和协作精神
有经验的店长通常展现了强有力的领导和管理能力,能够开创一种文化,并带动员工整体向着共同的目标追求高效率与提升。他们可以发挥协作精神,教育工作团队贯穿店铺的标志性氛围和高效率思维,并确保每个人都能理解和支持这个品牌形象的管理行为。
所以,找到一位经验丰富的店长对于一家店铺而言是非常重要的。它们不仅可以帮助店铺在各个方面取得成功,而且作为公司对外的形象展示,还是增加信任和快速扩张的保障。
在开展创业之旅时,管好帐是非常重要的。在公司初创阶段,每分钱都要精打细算以确保开销不超过收入和节约每一分钱。以下是一些如何有效控制预算的建议:
1. 制定预算
首先,要制定一个精确的预算,避免发生不必要的花费和没有计划的开支。它可以帮助为每个项目和公司各项活动设定控制预算,以确保在公司发展的每个阶段都有足够的资金。
2. 设定优先级
公司刚刚起步时,各种需要资金的活动有很多,因此,最好设定优先顺序并将开支优化到最佳效果来满足需求。公司要关注那些对公司能够能够起到绝对有效的部分来增长它,以最大的优先顺序闭合几个部分需要以便得到适度的支出。
3. 避免多余支出
初始阶段,所有精打细算在每一个分项支出上都尤为重要。要千方百计避免财务上的空缺以及冗余支出,确保在其他项目上的资金占用最少,这一点非常重要。
- 管理控制各种隐形开支
干过餐饮创业的人非常清楚,门店经营开支大到租金、人工、物料三方面的大笔支出,小到一张纸、一个塑料袋,还有各种名目繁多的器具,各种隐形开支不可忽视。看似一两块钱的东西,一旦反映到账目上,都会让你惊吓。
所以,细心控制预算和支出,管理和控制各项隐形开支,对于经营的成功至关重要。严格控制的额外支出,始终按照事前的规划和预算来执行财务制度,这将使经营成功的机会大增。
总结:成功的道路和有不同,但失败的原因却极其相似。选址、用人、管钱是餐饮创业最底层的操作系统,做好这几件事,虽说不一定就能成功,但要做到不赔本也很难!
时事热点头条说#
- “39元烧烤外卖有9.5元包装费,烧烤还按串收取”
- “每个馒头都收1元打包费,3元的包子要收1.8元打包费”
- “麻辣香锅19.98元,底料口味另收1.98元,结算还要再收5元的包装费”
……
近期,不少网友发帖称,自己在点外卖时都被高昂的“打包费”吓到,并吐槽当前外卖餐饮商家存在“收费标准不一”“过度收费”“重复收费”等问题。
< class="pgc-img">>△图片来源:截图自新浪微博
一时间,有关于外卖“包装刺客”的讨论尘嚣甚上,甚至引发官媒发声。
针对“外卖包装刺客”现象,8月17日,江苏省消保委曾发文称,商家考虑盈利无可厚非,但不能为降低成本而向消费者随意收取额外费用,不合理地将经营成本转嫁。同时,建议商家合理收费,不随意标价、重复收取,可主动呈现包装材质、单价等,保障消费者知情权和自主选择权。
各外卖平台上真的存在“包装费刺客”吗?为了更加深入了解相关情况,红餐网分别在各大外卖平台展开体验式调查。
红餐网通过观察发现,在广州各大外卖平台上,外卖包装费通常在0.5元—5元不等。以“奶茶”为例,一般收费为1元左右。其中,一点点奶茶打包费为0.7元/杯,包装袋为可降解塑料袋;喜茶和奈雪的打包费都是1元/杯,包装袋均为保温袋。
< class="pgc-img">>△图片来源:图虫创意
但是,相较于较为正常的奶茶打包费,“轻食”“早餐”等品类却尽显“刺客”本性。
红餐网在某连锁轻食店点外卖时发现,每个单品需加收0.5元打包费左右,而且酱汁、餐具费等已经收费的前提下,仍要收取0.5元打包费;“早餐”品类一般每个单品需加收1元打包费,还有消费者在评论区反馈,选取两份“虾饺”被收取2元打包费后,餐饮商家仍将两份虾饺装在同一个餐盒内。
显而易见,当前,“过度收费”“重复收费”等问题确实在外卖平台频现,甚至出现消费者点一份外卖,消费总价10%的都是非餐品的情况。消费者苦其现象久矣,都认为餐饮商家利用外卖平台胡乱调动价格,以此牟利。
但对于这样一大顶“帽子”扣下来,餐饮商家觉得不敢当,并表示外卖平台利润原本就比线下低,如果还不设置打包费就会面临“做亏本生意”。
部分餐饮商家则认为,店内设置的包装费是合理的,如果包装费过高,外卖平台不会默认通过该费用,并表示“平台一般都会有不少满减优惠、折扣优惠等等,而包装费的好处就是可以抵销优惠费用。”
还有一些餐饮商家则表示,包装费是商家依据成本按照订单数量进行收取的,也就是说商家可以自己设置包装费。行业内确实一些不良商家就会通过提高包装费来“调节平衡”。“现在的外卖红包、满减优惠的费用都是商家承担,利润少得很”。
< class="pgc-img">>△图片来源:红餐网摄
针对“外卖包装刺客”一事,此前,红星新闻记者曾就外卖实际体验和消费者反馈的问题,询问线上平台客服人员。美团线上客服告诉记者:“未使用相应包装盒但收取了额外费用,属于违规行为。”该客服人员解释称,美团平台上商家收取的打包费,是根据打包用品的成本价,依据订单数量进行收取,但平台无权干涉打包费具体的收费情况。
至于此类现象如何规避,该客服人员回应称,打包费系商家自行收取,平台无权直接干涉,并表示“如果消费者遇到打包费不合理的情况,可以和商家协商解决。若商家不予解决,可向平台反馈,平台核实情况后会对商家进行处罚甚至做出店铺下架处理。”
据红餐网了解,各大外卖一直以来,都在积极治理商家的不合理行为,并且在商户经营服务规范中也明确提醒,积极引导商户规范、合理设置打包费。数据显示,自今年4月份以来,美团方面加强了抽查力度和处理速度,累计有超过1.6万商家因打包费问题,被下架餐品或者下线整改。
红餐网认为,外卖打包费属于市场调节的范围,但收多少、怎么收,不能完全由商家“说了算”。餐饮商家可以在贴合成本前提下,适当的调整包装费,但理应尊重消费者知情权和选择权,不应该把经营成本转嫁给消费者。
同时,外卖商家需要明确外卖包装费的收取范围、方式、金额等,做到真正的公开透明,如此才能取得更多消费者的信任。
(作者:红餐网麦泳宜;编辑:李唐)
的人做餐饮注定赔本。
范总,锅倌俚联合创始人。
为什么有些人做餐饮能挣大钱?有些人做餐饮就注定亏钱,不说成不成功。但是能做成事情的人都有一个特性就是要学习。
很多餐饮人不成功的原因是生意不好的原因,就是怎么样不学习、不总结。他也不知道自己的店有什么问题,觉得自己天下无敌生意不好,又是觉得自己很牛逼,但是就是生意不好。原因是什么?因为他从来不会去总结不知道自己为什么生意不好,到底是哪里有问题。
< class="pgc-img">>现在的消费者学历越来越高,优质也越来越高,而餐饮老板的学历还是一成不变。现在的员工都是大学生,对世界的了解,对现在的年轻人需要的什么东西可能比我们还了解的多。不去学习、不去改变、不去升级,怎么能把餐饮店做好?