西安，做什么会让你变得耐心值飙升？想必一定是等餐吧，据妞观察，大部分人都难逃吃饭等位的磨练。
< class="pgc-img">每天不是在这家餐厅门口排队，就是在那家饮品店外罚站，你今天为哪些店站了岗？
今天，妞就集结了八家罚站超凶的餐饮店，来数数你站过几家！
刘 大 胡 子 熏 肉 大 饼
< class="pgc-img">在很多西安吃货的眼中，龙首村=熏肉大饼，可见这家熏肉大饼的名气是真的大！
以前他们在大街上摆摊，我碰上了必须买一份，到如今已经开好几家分店了。妞每次路过都能看到排着队等大饼子的人，可见其魅力长存啊。
熏肉大饼的饼皮，是口感好坏的关键。刘大胡子的饼是现做的，薄饼过热油炸脆，加上现剁的熏肉，放上大葱丝、甜面酱，一口咬下去，好不过瘾。
< class="pgc-img">饼皮酥脆又夹杂着一股子面香味儿，与肉、酱、葱味道融合在一起，回味无穷。也正因为这让人上瘾的口感，才能令食客们甘于大冷天排队也要吃到。
< class="pgc-img">地址：龙首北路西段与文景路十字向西150米路北（青门小区店·老铺）
营业时间：周一至周五14：30-凌晨02：30
人均：15元左右
醉 长 安
< class="pgc-img">妞初次知道这家店，是刷抖音时看到了别人的推荐。一家古色古香的网红陕菜馆，让人光看环境就想来尝尝。
网红店自然避免不了排队等号了，有次饭点儿路过这里，嚯，外面坐了一桌又一桌。这年头，大家做的最有毅力的事儿，恐怕就是餐饮排队了吧。
醉长安不仅有传统陕菜，更有创意菜品，晾衣毛肚绝对是这家店的特色，脆爽的毛肚配上麻酱，满口飘香。
老陕葫芦鸡也是必点菜之一，一整只鸡3-4个人才能吃完，经过蒸、煮、炸过后，鸡肉酥烂，肉食爱好者一定喜欢。
< class="pgc-img">地址：竹笆市七号（鼓楼向南200米）美豪丽致酒店1楼2楼（钟楼店）
营业时间：11：00-22：00
人均：78元左右
杨 家 粉 蒸 肉
< class="pgc-img">妞已经完全被这家店圈粉，但凡给朋友介绍美食，必提建东街这家粉蒸肉。别看店小环境差，不知道多少人慕名而来只为解解馋。
每天下午五点开始营业，那会儿多数人还在上班上学，人倒不多。可一过6点，排队便成了大家习以为常的事儿。
初次妞被朋友种草来这里排队，心里还犯嘀咕：这么一家小店值得吗？直到吃下第一口：嗯，真香！
< class="pgc-img">自小爱吃肉的妞，粉蒸肉吃过太多家了，可唯独这里，当时连着吃了三天。全是块儿大的瘦牛肉，入口麻香还不腻。
荷叶饼里夹着油，就着肉、粉一起吃，觉得干就喝上一杯店里的热茶，绝对能称得上冬天最惬意的事。
< class="pgc-img">地址：安东街与建东街交叉口韩国李勋美发沙龙对面（安东街店）
营业时间：周一至周日17：00-22：00
人均：19元左右
乐 乐 餐 厅
< class="pgc-img">老西安们应该都听说过这家店吧，吃过的大部分也都成了回头客。作为西安最实惠、最美味的特色川菜苍蝇小馆，不整那些虚的，完全是靠口味吸粉！
基本老客们都知道，来这里吃饭排队是必不可少的。只有足够耐心足够有毅力的人，才能吃得上乐乐餐厅的地道川菜。
< class="pgc-img">这家“油腻”的馆子，最适合重口味的朋友。在这儿随便点一道菜，都不会踩雷，个个味道重、又香又辣还下饭。乐乐烧带鱼和乐乐烧排骨是一定要点的，这么多年过去，味道依旧如初，真是难得。
地址：大南门里湘子庙街11-A号
营业时间：周一至周日11：30-21：30
人均：43元左右
遇 见 长 安
< class="pgc-img">以前听过一句打趣的话：去小寨赛格主要是为了吃饭，等位之余才顺便逛街买买买。后来去打卡遇见长安时才发现，确实如此。
若说排队是一件考验人的事情，那么眼瞅着美食、闻着飘香味却吃不到嘴里就是件折磨人的事了。
遇见长安的环境可以说很接近长安城了，整体复古典雅。不仅在店内装修上传承了长安特色，食物更是特色精致。
老陕烧三鲜虽说只是家常菜，但火候、咸度刚刚好，口味清淡解腻还下饭，值得一试。
< class="pgc-img">地址：小寨东路赛格6楼（赛格店）
营业时间：10：00-22：00
人均：63元左右
海 底 捞
< class="pgc-img">虽说来西安旅游的朋友越来越多，可大家心知肚明：无论是服装店、化妆品店还是餐饮行业等，服务水平普遍不高。说起西安服务最好的店，非海底捞莫属。
从这两年餐饮店纷纷向海底捞看齐，抓服务，更能看出现在人们对于服务的重视。因此，海底捞火了这么多年，是必然的。
< class="pgc-img">一家红火的店，人人都爱光顾。所以宁可排几个小时队饿肚子，也愿意花费自己宝贵的时间一等再等。说自己上学没罚过站我信，可要说没在海底捞门口站过，妞是完全不相信的。
< class="pgc-img">来海底捞点个麻辣、番茄双拼锅，将一盘盘新鲜菜品下进火锅中，再坏的心情也能好起来。
< class="pgc-img">地址：店面太多，相信大家也都吃过，就不推荐了。
营业时间：周一至周日10：00-7：30
人均：102元左右
奈 雪 の 茶
< class="pgc-img">自从2017年11月份火遍深圳的奈雪の茶在西安正式开业后，终于让妞见到了小姐姐们对于网红店有多么热衷。
西安排长龙的场面可并不常见，我就只有在火车站才见到过。这样一家让人疯狂的饮品店，确实厉害。
在奈雪买饮品，霸气芝士草莓是必点的，满满的草莓味，和吃了草莓没什么差别。其他几种霸气芝士系列则因人而异了，喜欢的口味自然好喝。
< class="pgc-img">奈雪的欧包更有名，魔法棒系列是特色，选择哪一款都不会踩雷，口感甜而不腻，浓郁的味道让人流连忘返。
< class="pgc-img">地址：西安益田假日世界L1-4号商铺
营业时间：周一至周日10：00-22：30
人均：34元左右
喜 茶
< class="pgc-img">每次去小寨路过喜茶，都肉眼可见的人多，不论严寒酷暑，大家都为了一尝网红茶而坚持着。
< class="pgc-img">芝士茗茶系列最推荐，喜茶从最初就坚持使用原产地定制茶叶及天然冰糖，拒绝植物性奶油和奶盖粉。入喉甘甜持久，余香不断，令人意犹未尽。
< class="pgc-img">地址：赛格一层1B027号，小寨地铁站E出口处（赛格国际DP店）
营业时间：周一至周日10：00-22：00
人均：28元左右
其实之所以现在的年轻人愿意为了一家家餐饮店而排队，无非就是一个原因，美味。
< class="pgc-img">所以即使花费了一个小时去等待，到你坐下来吃的一刻，一定会将之前的辛苦忘记。美食就是有这种魔力，让人拥有幸福感，让人感到喜悦，今天，你排队了吗？
< class="pgc-img">餐饮这条容量巨大、刚性增长的超级赛道上，从来不缺乏新奇的创业故事和投资热潮。
2012年，宣称自己“画出了百度的Logo让李彦宏改”的赫畅，开了家名叫“黄太吉”的店，把三五块钱的煎饼果子卖出15块钱，还让老婆时不时开着奔驰去送外卖。
当时引领一时风骚的还有“雕爷牛腩”。宣称要把消费品重做一遍的雕爷，在正式开门迎客前请了一路名人来吃牛腩，甚至推动了“偶遇苍井空”的营销话题，一下子让餐厅成了爆款。
尽管开局猛如虎，“黄太吉”、“雕爷牛腩”却都迅速走了下坡路。上一批网红餐饮品牌退潮沉寂数年后，新一批品牌在资本的助推下迅速崛起。
2020年以来，喜茶、奈雪、马记永、陈香贵、费大厨、很久以前、Manner、钟薛高等新餐饮品牌喷薄而出，在茶饮、面食、肉食、咖啡、雪糕等品类上迅速风靡市场，并获得资本持续投资。
那么问题来了：
1. 这一批新餐饮品牌有什么共同特点？
2. 它们会重蹈“黄太吉”、“雕爷牛腩”的覆辙吗？
餐饮企业融资难、上市难一直是众所周知的。那些做到万店的龙头餐企——正新鸡排、华莱士，或者5000多店的杨国福，都没有出现在资本市场上。
一来，餐企现金牛的属性，致使龙头餐企对引入外界资本并不积极。杨国福通过赚取加盟费、原料供应费完全可以自负盈亏，为什么要接受资本的拷问？
另一方面，餐饮行业存在一定的食品安全风险，A股市场对餐饮企业上市的审批节奏偏慢；资本退出路径也不明朗，所以产业资本对老一辈餐企普遍持保守态度。
但事情起了变化，餐企变得越来越拥抱资本。今年7月，和府捞面完成了E轮融资，金额高达8亿元，创下餐饮行业的融资纪录；遇见小面、巴奴火锅、很久以前羊肉串、乡村基等也都是资本座上宾。截至8月，国内融资金额已经超过了2020年全年的总和。
营业时间各店面存在部分差异
这些得到融资的品牌有共同的特点：重做小吃，加入更多的肉蛋奶糖含量。并且在门店上塑造出如肯德基麦当劳的品牌标识，打造更高端的餐厅环境，客单价也更高，往往在30-40元之间。
具体门店布置方式如下——
（1）做品牌、高颜值
例如和府捞面，它主打的调性是官府书房，进入门店就有浓浓国潮风。又如遇见小面，打造亲民面馆，马记永则是高端化的兰州拉面……还有已经上市的太二酸菜鱼主打漫画和“二”文化、凑凑火锅则是台式火锅，这些品牌都有意识地做差异化的品牌形象，贴近当下消费情景的整体调性。
（2）精简菜品数量，打造大单品
摒弃正餐餐厅的大本菜单，翻看这些连锁品牌的菜单，不难发现菜品越做越简单，基本上一张纸就能解决。
例如，和府捞面只用了一个看板，就把自家的菜品都涵盖到了。而马记永、陈香贵、张拉拉这三家兰州拉面连锁店则有高度相似的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟。快餐店老乡鸡、大米先生每天出的菜品平均也不超过20个。
（3）用餐动线明确、店面整体布局简明
多家连锁餐厅的厨房设置为半开放、流水线作业；以和府捞面为例，200平米的店面用餐区占了3/4，可以容纳60人左右用餐；除了送餐的服务员，外场基本没有员工招呼、服务。一个门店的送餐员约有3-6人，厨师2-5人。
图：和府捞面将配菜流程做成了快餐的选餐模式，增加自助占比，减少服务成本
一般而言，方形餐桌适合上班族工作期间快速用餐，而圆桌则适合商务请客谈生意。在连锁店里，主打快餐的几家店选用的都是方形餐桌，将桌间距离设置为成人正好侧身能通过的大小，最大程度地利用空间。
例如，马记永的餐厅面积较小，100平米左右，主要是直线长条形，可容纳30余人就餐，单店服务员和厨师人数控制在10人以内。此外，每个餐桌上都设置了1-2个点餐码，方便用餐的上班族们餐前扫码点单，餐后AA买单，还有自助取筷子、调羹和纸巾。
图：消费者自取餐具
这些都是学习美国快餐连锁店的有限服务制：服务员专门摆桌、点餐、服务，大大减去了翻台的时间消耗和用工成本。
总结一下，如今的重做小吃品牌正在迅速连锁化，这些“新式餐饮”的单店运营高度模式化，设计不仅仅是呼应品牌，更是为了提高运营效率，同时降低经营成本。
为什么资本偏爱选择小吃赛道的餐企？又是什么因素让单店所有设计都更加标准化？其背后是经营者想让“成功可以复制”。
这里有两个要素：复制+成瘾。
做酸菜鱼还是麻辣烫？做轻食沙拉还是烤串火锅？不同的品类决定了公司的扩张天花板，好的品类能跑出大公司，也在餐厅运营和供应链上有大优势。
而评判一个品类是不是好赛道，一个核心的标准就在于：这食物让不让人“上瘾”。
上瘾为什么重要？主要两个理由：
（1）高频消费。复购率够不够高？不少网红餐饮做不持久，一个重要因素就是人们去消费是出于尝新心态，后续却不再复购。
（2）需求量大。换一句话说，它是不是有普适性？换一个城市，消费者是否也能接受？一般成瘾性强的产品都具有普适性，可以在各个城市不断复制。并且，人们对流量高的产品往往有天然的迭代需求。
总结近期这些受到资本青睐的餐企，它们多是走成瘾性小吃赛道。即使是打着健康牌的轻食餐厅，也为了提高人们的复购率而加重口味，设计菜谱时把辣、咸、甜都进行了适口改良，就是围绕着人们的上瘾性设计的。
而成瘾性强的食品还有另一个好处：量上来之后，便可以打造成熟的供应链，反过来让成瘾性可复制。
餐饮企业规模化的关键在于供应链。拥有成熟的供应链，能很大程度地降低食材和人工成本这两个大头开销。根据羽生餐饮咨询数据统计，食材成本占餐饮行业比重约35%、员工薪酬约30-35%、租金折旧摊销占比为10-15%。
目前，工业标准化做得比较好的餐企，供应链基本如下图：
图：餐饮行业产业链概览，华安证券
上游的原材料生产将原材料生产打包好运输到中游的中央厨房，由训练有素的“厨师”把原材料制作成料理包，再运输到下游门店中。
一个品牌餐厅要做出规模，便是将供应仓储的标准化拿捏得死死的。
（1）上游：供应链企业
纵观传统中餐，菜系繁多品类复杂，意味着大部分餐饮企业的供应渠道是相当多元的。中物联冷链委的数据显示，7成餐企的供应商数量在100个以上，这就导致中游食材流通渠道和环节复杂，进而抬高下游餐饮企业的原材料成本。
但当一个行业发展到一定阶段时，就培养出了专业的餐饮供应商企业，他们能充分发挥自身的资源及行业内积累优势，通过规模化集中直采省去中间环节，为终端的餐厅带来物美价廉的食材。
2020年餐饮业融资中，有65起给了供应链企业，其中不乏大V投资公司的身影，还有美团、字节跳动等互联网大厂，可见国内的供应链正在走向成熟。
（2）中游：中央厨房
一个规模化的餐企，其仓储供应链往往由一个关键机构把控：中央厨房。它能够从时间、空间上将资源进行再分配，从而优化餐厅的整体经营效率。
央厨是独立于餐厅之外的工厂，有专门的仓储空间和炒菜厨房。以九毛九的太二酸菜鱼为例，它目前在广东、湖北及海南三处设有中央厨房，每个厨房配有三个仓库，各个物流设施的服务范围约为200公里，可以保证太二酸菜鱼全国的门店料理供应。
央厨的职能包括采购、选菜、切菜、调味制作料理包，通过央厨做出的料理包在下游餐厅中简单加工处理，就能很快上桌。这允许餐厅缩小后厨面积甚至取消自有厨房，餐厅对大厨的依赖少，极大程度地节约员工成本，增加用餐区也能提高营收。
此外，央厨能反向监督上游供应链企业，确保原材料的质量、规格标准，也降低了食品安全风险。
到了连锁餐厅的料理包基本是早就配比完成、制作好的半成品，简单处理一下就能上桌，大大降低了餐厅对厨师的依赖，精准把控餐品的口味和分量，与此同时还提高了翻台率——这是评估餐厅单店盈利能力的核心指标。
图：菜品标准化制作流程图，华安证券
而相比于传统正餐餐厅的菜品繁多，连锁餐厅则精简很多。这都是提高运营效率的结果：一来能集中供应链，减少分散采购时，质量和程序难把控的问题；还能提升出餐效率，再度提高翻台率。
一切工业化、数字化都是在互联网管理中得以实现，但可复制的“成瘾性”却也让饮食男女索然无味。
从餐厅的店面设计、增大品牌势能，到菜品简化，发展成熟的供应链，归根结底，被资本看中的“新式餐饮”是将食品标准化做到极致的同时，打出独特而有效的品牌的企业。
2017年，资本对餐饮行业曾有过一场狂欢。IT桔子曾统计，在2017年中国国内的餐饮融资额达到顶峰，约为234.9亿人民币，这个数字至今都未能超越。
图：国内餐饮投资额；数据来源：IT桔子
但是极盛过后却是极衰，2019年整个行业融资额迅速冰封，掉到了2014年之前的水平。而让资本市场对餐饮突然的冷漠是源于几家“明星餐企”的黯然离场：黄太吉、西少爷、雕爷牛腩等。
这些靠互联网运营快速规模化的餐厅都有几点令人诟病的问题：
（1）品牌势能提前释放，后续做不出大单品
（2）选择的赛道品类窄
（3）管理能力缺失，服务+食品质量双缺失
最终主创团队把融资来的钱都烧完了，烧出的却是“倒闭”俩大字。
那么，这次的资本热会重蹈上一次的覆辙吗？一些条件比之前更成熟了。
首先，疫情餐饮业大洗牌。
有机构预计，整年餐饮商家从1107.05万家降至941.4万家，现金流、租金以及人工成本提高等刚性成本的压力之下，中小餐企被洗牌的现象尤为明显。[1]
而与之形成鲜明对比的，是大餐企在加大力度扩张。比如海底捞在2020年预计新增超500家，比2019年的302家多了百余家。
图：太二酸菜鱼、海底捞餐厅扩张统计，国信证券
倒闭潮催生优质物业的闲置，连锁餐企火速入驻，一个萝卜一个坑，整个餐饮版图因为疫情重塑。
其次，餐饮产业链各环节标准化程度大幅提高。
中国餐饮行业格局正在逐渐走向成熟。餐饮企业营收透明化（越来越多餐企使用扫码点单、支付，建立了数字化可追踪的资金系统）；企业内部管理也越来越现代化，加盟商业也可通过数字化来进行长臂管理；而餐厅供需制餐的中枢——供应链愈发成熟。
最后，年轻一代对美食的消费更不吝啬。相比上一代人，这一批新消费者在延迟结婚生娃的几年里，瞬间显得富了十倍。
十年里的两波餐饮投资热潮里，雕爷牛腩、黄太吉煎饼从选择战场上就错了。
牛腩、煎饼并不是日常消费品种，客户生命周期价值/获客成本（LTV/CAC）注定偏低。
而奶茶咖啡辣椒容易上瘾，LTV/CAC可能会很高。
换句话说，这一批新的餐饮品牌和背后的资本，都在赌谁能更快让年轻人上瘾。
只不过，把七成茶+三成配料的奶茶变成三成茶+七成配料的新茶饮、把二十块的小炒肉变成六十块的黑毛猪小炒肉，简直让老一代“上瘾制造机”可口可乐、雀巢都快变成良心企业了。
全文完。感谢您的耐心阅读。
<>< class="pgc-img">陀宝藏环球港。
拥有气势磅礴的体量▼
< class="pgc-img">与众不同的设计风格▼
< class="pgc-img">全上海独一份儿的二次元游乐场▼
< class="pgc-img">令人诧异的楼顶跑马场▼
< class="pgc-img">当然，更是一座拥有大大小小近200家餐厅小吃的商场：两手一摊，常常为了吃什么而烦恼。
< class="pgc-img">以拯救选择困难症患者为己任，终于向我的老板巨作同志，讨得巨资一笔，在环球港漂泊浪荡了三天，吐血成就这篇——
< class="pgc-img">建议收藏下来，以后你当你身处环球港，拿出来翻翻。我们用真金白银吃出来的，比光看点评要靠谱。
< class="pgc-img">本次共刷了20家餐厅/点心饮品，目录如下▼
目 录
Part 1 必吃！环球港用餐首选！
江南里 | 鹰集咖啡
天辣绿色时尚餐厅
山葵伴Wasabi Sushi寿司
角屋北海道烧肉专门店
Part 2 想吃的餐厅排队？这里有备选！
?适合小聚的餐厅?
家府潮汕菜 | 荣先森
重庆高老九火锅|好风日花椒鱼
?适合快速解决一餐的小店?
拿汀里 | AORI神隐拉面 | 大食代
?适合看电影前吃的饮品点心?
新鲜里 | BiBi Bear哔哔熊
木仔记 | 月枫堂
Part 3 差点儿意思，不太建议去
蒸汽制造 | 派茶 | 大苑子 | 全栗
至于没入选的那些餐厅，肯定还有好吃的。但因为这次没钱全都吃一遍，所以没上榜，别杠，比心。
< class="pgc-img">这5家最喜欢的店，都在今天的头条里重点详写啦，可以在公号里搜索《上海最奇葩商场，除了它还能有谁？》查看，在这里，只把它们的优点简单罗列。看过头条的请直接跳过这Part就好。
江南里
B1层242
< class="pgc-img">江南里绝对是环球港的招牌餐厅之一。外表和菜品样子看起来就是一般的江浙菜餐厅样，平平无奇，然而口味还是蛮出乎意料的。价格不贵，非常适合全家前来聚餐。
< class="pgc-img">推荐这几道菜品。
宋嫂鱼羹 10元
翡翠狮子头 28元
杭椒石锅牛蛙 48元
手打年糕 18元
桂花米酒（600ml） 25元
蛋黄鸡翅 28元
< class="pgc-img">鹰集咖啡S?Engine Coffee
1层150-153
< class="pgc-img">鹰集咖啡绝对是一个可以放松心情的咖啡馆，店员专业，豆子精品，咖啡好喝，就连甜品都做的有新意有口味~
< class="pgc-img">推荐这些：
鹰集特选豆-瑰夏 98元
澳白（猫头鹰）30元
澳白（金丝雀） 30元
上海小笼包 56元
< class="pgc-img">天辣绿色时尚餐厅
4层059
< class="pgc-img">天辣作为一家带有创新性质的川菜馆，完全没有为了追求新意而忽视口味，很多菜品做得非常有味，而且踩雷几率比较低。环境也让人呆起来觉得舒适，虽然价格稍稍有些高出平均水平，但也值得。
< class="pgc-img">推荐菜有这些：
沸腾大虾球 98元
咸蛋黄南瓜布丁 39元
成都毛血旺 58元
自贡冷吃牛肉 39元
番茄凤梨 26元
花生绵绵冰 40元
< class="pgc-img">山葵伴Wasabi Sushi寿司
L3层151
< class="pgc-img">开在人满为患的五月罗马旁边，多多少少让这件寿司小店显得“不那么好吃”，实际体验下来，有不少让人惊艳的菜品，对大众口味的把握到位。当然，这也意味着老饕们未必会喜欢，因为这里的生食食材水平还不行，但寿司之类还不错。
< class="pgc-img">我们的推荐是：
鹅肝手握寿司 38元
山葵鱼籽鳄梨卷 35元
和牛激香卷 28元
厚鲑鱼焦糖卷 38元
招牌米酒慕斯 18元
< class="pgc-img">角屋北海道烧肉专门店
L4层161
< class="pgc-img">角屋是一间羊肉地位高过牛肉的烤肉店，肉都还新鲜的，种类也够多，据说有一些都是当天从崇明送达的。如果是个懒人，也可以请服务员帮忙烧烤，抽风机给力，吃完身上基本无味~
< class="pgc-img">推荐这些好吃的：
鲜切羊肉三拼 138元
角屋双拼 56元
北海道成吉思汗羊排 68元
角屋什锦釜饭 19元
< class="pgc-img">浪里淘金，这些店，我们只把好吃的菜列了出来，不代表餐厅的整体水平哟~
< class="pgc-img">家府潮汕菜
L2层013-106
< class="pgc-img">偶尔想要换换口味的话，可以选择这家潮汕菜。
< class="pgc-img">优点 菜品本身都带有浓厚的地域色彩，适合尝鲜~店内服务在环球港内数一数二，贴心到位~
缺点 也正是因为菜品具有地域特色，所以难免会有些口味上的不适应，因人而异。
烤汕头手锤牛肉丸
12元/一串
店里的牛肉丸绝对是一道招牌。
< class="pgc-img">肉丸表面烤的金黄微脆，在千锤百炼下，变得劲道十足，就连咬上去发出的声响都和其他不同，嘎吱嘎吱，听起来就带感。调味里的孜然偏重，有一种烧烤摊上的烟火气，毫无牛腥，好吃。
< class="pgc-img">不过，把两颗丸子对半切了串在一起，总会令肉食主义者腾升一股“野心没得到满足”的失望感……默默闭上血盆大口……
< class="pgc-img">浓汤焖普宁豆腐
39元
比一般豆腐工序复杂九九八十一倍的普宁豆腐，最好的吃法当属油炸，不过这焖出来的豆腐汤，同样惊艳了我。
< class="pgc-img">汤头里浓缩着贝柱、肉末、虾皮的鲜甜，异常鲜美。
< class="pgc-img">胖乎乎的豆腐吸饱了汤汁，内里细腻软韧，虽然吃口略清淡，但连汤带水热乎下肚的满足感难以言喻。活在中国真好，豆制品万岁。
< class="pgc-img">茨壳果拼红桃粿
26元
潮汕小吃里不可不吃的还有众多的粿子，一甜一咸的这盘双拼，显得非常贴心。
< class="pgc-img">特别推荐的是黑色的甜口茨壳果，也叫做鼠麴粿，外壳脆的生响，内层的皮糯软极了，内馅的豆沙绵密，一点也不甜腻，非常讨好。
< class="pgc-img">至于咸的红桃粿，稍微差点意思，像是没有放糖放盐的五仁粽子，太寡淡了。不过米粒软糯，花生味清香。
< class="pgc-img">这家店的粥也非常好喝，只不过量太大，担心吃不完浪费所以作罢。至于普宁特色炒面线、经典蚝仔烙和卤澄海狮头鹅我们吃下来都感觉一般，可以参考~
荣先森
L3层013-106
< class="pgc-img">除了潮汕菜，环球港还有一家吃闽南菜的小馆。
< class="pgc-img">优点 是花心思做菜的餐厅，从它门口清晰明确的承诺条款就能感受到。食材新鲜，烹饪用心，餐厅经理还会时不时来询问用餐体验。
< class="pgc-img">缺点 店面有些狭小拥挤，部分菜品和当地正宗口味还是有差距的，不过只要不是当地土著，也能吃得开心。
闽南炸醋肉
39元
来自闽南的地道人气小吃，醋腌过的肉粒炸得金黄酥脆，装在怀旧的铁饭盒里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">脆壳包裹的肉粒结实有嚼劲，但依然有腌得酸甜的肉汁，解腻清爽，面上还撒了喷香的椒盐，吃起来有滋有味。
< class="pgc-img">最妙的还有配菜里的脆片，吃起来就像是锅贴底部那层薄脆，上瘾。
< class="pgc-img">古早味炸芋枣
3元/个 （4个起卖）
甜点，一定要来几颗炸芋枣，虽然貌不惊人，但味道迷人。
< class="pgc-img">芋头果子的外壳非常非常薄脆，牙齿刚磕破，就触到内里软韧绵密的芋头泥，太赞了。芋头自然清香，没有多余糖分的修饰，简单又不失美味。
< class="pgc-img">古法鲜黄花鱼汤
98元
店里的招牌鱼汤，每桌必点，分量十足。
< class="pgc-img">熬得奶白的鱼汤，上桌便香气十足，一口下肚，胃里瞬间舒暖，有着自家熬滚出的鱼汤鲜味。
< class="pgc-img">鱼肉紧实，咬进去是一团肉，不散，鱼皮也入口即化。不过我仍然觉得鱼肉永远是配角，那一口口汤头才是精华。
< class="pgc-img">店里还有卖超级新鲜的东山小管，不过口味做的和水煮鱼差不多，建议还是选白灼之类吧，更能吃出食材本鲜。花生汤和闽南萝卜饭，我们觉得和当地的口味还是差的太多，略显普通了。
重庆高老九火锅
B1层231
< class="pgc-img">这家火锅探员们常去吃，分店很多，经常有很多打折活动，馋嘴时候可以关注一下。不过，加入会员是要付69元的，自己要算清啊，局座对不起。
< class="pgc-img">优点 食材多种多样，而且品质也还不错。店面整洁，虽然还没到晚饭时间，已经有几桌落座，服务员有条不紊地工作着，丝毫没有因为店内暂时的空闲而懈怠。
< class="pgc-img">自助料碟8元一位，酱料区齐全整洁，还有种类不多但新鲜的水果和粥品。
< class="pgc-img">缺点 在口味上来说，并没有和一众火锅店拉开什么差距，好吃，但就是普通的好吃。价格上来说，如果没有折扣，还是挺贵的，一个锅底要小一百了。
醇香牛油骨汤锅
89元
锅底的选择老几样：牛油、骨汤、番茄、菌菇之类，还有特色一点美蛙鸳鸯锅之类。
< class="pgc-img">不过，我局常吃的自然还是牛油锅，香气足，越煮越辣越过瘾~而至于骨汤嘛，纯粹是点来涮点儿蔬菜，装模作样健康一下罢了。
鲜椒吊龙牛肉
48元
鲜椒吊龙是店里的新品，偶尔还会售罄，青红鲜椒簇拥下的肉片显得格外诱人。
< class="pgc-img">吊龙新鲜，带着一点嚼劲，虽然在涮煮中，辣椒碎扑扑簌簌都滚进了锅底里，但椒类的清香与鲜辣早已融入牛肉肌理之中，越嚼越有滋味。而除了青红辣椒，腌料理还带有白胡椒的辛，满足感再升一档。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">竹荪虾滑
32元
如果可以，这盘竹荪虾滑请大家选择独食，我拒绝分享_(:?」ㄥ)_……
< class="pgc-img">世界上怎么会有竹荪这么适合涮火锅的蔬菜，又是哪个涮锅天才，想到了用虾滑做衬，结合出独一无二、令人惦念的绝响。
< class="pgc-img">新鲜大颗的竹荪，锁住鲜香麻辣的汤汁，脆爽和口感像是一剂兴奋剂，瞬间激活辣到麻木的味蕾，再加上Q弹虾滑的助力，鲜味更加肆无忌惮在口腔中横冲直撞。再说一次，一人一盘，不要分享。
< class="pgc-img">肥牛肥羊拼盘
78元
至于绝不可能缺席火锅的牛羊肉，食材虽然一般，但是折后性价比不错。
< class="pgc-img">羊肉嫩软，略带羊膻，牛肉发挥正常，只缺那么一点儿肉香气。不过锅里一涮，调料一蘸，对我们这种全局饿人来说，根本不算事儿。
< class="pgc-img">九秒涮?炸豆皮
16元
别人家强调的都是什么十秒牛肚、八秒鸭肠的，高老九竟然连豆皮都给了限定时间。
< class="pgc-img">9秒捞出的豆皮，口感介于干脆和酥韧之间，带着一股浓郁的豆甜。不过9秒的时间太短，很容易出现没泡开的地方。
< class="pgc-img">西柚大红袍
29元/扎
一直以来，我的点饮料能力都受到身边朋友的一致吐槽，出于双子座好奇天性，总喜欢点些匪夷所思的，比如被摄影担当吐槽的这扎西柚大红袍……
但是，你换个角度想想，这不就是柠檬红茶一样的组合嘛！
< class="pgc-img">所以，这扎饮料竟然意外还不错，第一口味蕾还没反应过来，感觉是喝到了什么药味，等熟悉了这个味道，其实也就是比普通的柠檬红茶多了点西柚的酸苦和茶香嘛！清爽又解辣！
< class="pgc-img">至于毛肚、黄喉、鹅肠、郡花、虾滑之类，也都可以放心点，都在正常水准。不过，这一家没有放在头条里做强推荐，是鉴于上海的火锅选择千千万，而它也就是一家正常好吃的重庆火锅，缺了点儿让人非它不可的地方吧。
好风日花椒鱼
B1层227
< class="pgc-img">想吃鱼的话，还有一家在整个环球港里，灵魂最狂放不羁的，和这商场里其他所有的店都不一样，我打包票。
在点评上，它说自己是“ins”风▼
< class="pgc-img">可一进门，就被这一墙桂林山水感染了。 ins上的小清新格局未免太小了，这才是真正的清新山水，大气温婉。
< class="pgc-img">除此之外，还有盘踞在大厅中央的这一方“印度天地”。我简直不能相信在环球港里，也能看到这样接地气、亲切熟悉的一幕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">优点 店面在环球港虽论不上精致，但就它主推的花椒鱼本身来说，口味是过关的，分量也足。
缺点 除了花椒鱼，其他的菜品都容易踩雷。而且，这家店吃法吧，不仅是视觉上能带来冲击，还有那按下开关能召唤装修队的榨汁机、余音绕梁的卡啦OK神曲……
花椒鱼(小份)
128元
脸盆大的花椒鱼，分量绝对值回本钱，鱼肉嫩而新鲜，切片较薄，但也挂足了汤水，入味。
< class="pgc-img">鱼的鲜味被煮进汤中，随后腾升的也有藤椒的辣麻，不过，但这些风味的冲击力还不够，汤头意外的清淡，欠了一点劲儿。建议想要尝试胖友，不要点微麻微辣。
< class="pgc-img">说实话，花椒鱼的味道真的不算差，但踢出推荐榜的原因就在于，这里的配菜品质太差。年糕透着一股塑料味，一咬直接裂成两半。莴笋老而不脆，笋尖鲜味不足，只有冬瓜凑合能吃。这笔配菜的钱可以省了，不要点。
< class="pgc-img">香蕉飞饼
26元
除此之外，这盘飞饼也还可以点，虽然油了点儿，但葱油香咸香蕉甜糯，嚼起来韧性十足，实打实是从印度一路飞甩到这里的。不过26元一张嘛，性价比稍微欠缺了。
< class="pgc-img">这家店就只能来吃鱼哦，加一碗米饭是绝对吃得饱的。至于吃到的其他小菜，比如热卤黄牛筋、口水鸡之类的不太好吃，慎点。
< class="pgc-img">Datinlah 拿汀里
B1层1238
< class="pgc-img">作为一家没有分店的独门儿小店，开业不久的拿汀里也值得一试。
< class="pgc-img">优点 菜品种类丰富，一不留神就能挑花眼。主打的鱼头米，汤头真的非常赞~还有很多东南亚特色小吃，很适合尝鲜。
缺点 价格嘛，其实算小贵，一份米或面的，差不多要四五十块，分量也并没有很多。口味上有些因人而异，不过东南亚菜也一贯如此。
经典招牌三文鱼头米套餐
38元
来自马来西亚的鱼头米，是一种当地街头常见的传统美食，用鱼汤搭配上米粉配菜，简单却不失美味，而且从从汤头到主食再到配菜都可以自行DIY，选择多样。
< class="pgc-img">当然，如果是懒汉，也能直接点招牌搭配：经典招牌汤头和三文鱼头……
< class="pgc-img">一碗鱼头粉上桌，最弥漫鼻腔的是一股带着发酵气味儿的香气，有点像刚揭开锅的大白馒头。奶白色的汤头，味道相当迷人，入口鲜中带着一点酸甜，而后游离出一丝黄酒的滋味来，这是因为鱼汤里被别出心裁加了花雕酒。除此之外，还加了鲜奶，所以回味里带着类似奶油的香气，好喝。
< class="pgc-img">米粉的口感很脆，看起来细细的一根，可嗦起来连汤带水的，清爽利落。
< class="pgc-img">至于汤中的硬货，三文鱼头，则是全场吃下来唯一觉得遗憾的地方。烹炸过的鱼头香味令人出神，然而吃起来过分咸，甚至反出一股苦味来。然而好在其他的都在线、以及配料还有别的选择，仍然推荐给大家，只是不要选择三文鱼头了吧。
< class="pgc-img">每个餐桌上都有着一瓶无比迷你的辣酱，不仅瓶子小，量还少……然而味道非常个性，初尝先是清新的水果酸甜，加一点柑橘的清苦风味，紧接过后是刺激明快的辣味。
< class="pgc-img">因为从来没吃过这样有趣的辣酱，所以问了店员它的来头，这才知道，辣酱竟然是老板在家里手工制作的，配方是秘?。
< class="pgc-img">咖喱鸡(配烤吐司)
45元+椰浆饭7元
至于其他的主食，这碗咖喱饭也还可以。
< class="pgc-img">咖喱吃起来酸辣，里面加了一些斑斓叶之类的香料味道，口味浓重下饭。不过肉量嘛少了一点点，大部分是土豆块。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">椰浆饭进口，有着浓郁的香茅与姜的气息，椰香的味道反而清淡成了陪衬，然而越吃越习惯越上瘾。
< class="pgc-img">哦对了，椰浆饭配的酱，也是老板自己做的，很甜的烤肉酱既视感，但配在米饭里，滋味丰富，香甜极了，上瘾。
< class="pgc-img">咖椰春卷
18元
对咖椰酱念念不忘的，还可以尝试店里的咖椰春卷。
< class="pgc-img">虽然细得像跟百醇一样，但是咖椰风味浓足，薄脆可口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">乌达
18元
乌达是一种混合鱼肉与香料烤制的鱼饼，用亚答叶子或香蕉叶之类包裹烤制。特别像刚从火灾现场里抢救出来……
< class="pgc-img">掀开叶子，会有一股类似粽叶的草本清香，鱼饼质地有点像午餐肉。刚入口没什么感觉，接着辣味突然安爆出，和混合的叶子清香交织一起，很微妙，可以尝试。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">AORI神隐拉面
B1层278
< class="pgc-img">Bigbang胜利的拉面店，进门还听到在放《声をきかせて》，想来是众多迷妹的打卡圣地。
< class="pgc-img">优点 当然是获得和爱豆的羁绊值了哈哈，算是一了迷妹的心愿。（不过现在可能没有迷妹了）口味上来说，合格，算是好吃，普通的好吃。
缺点 除了拉面之外的菜品，差点意思，价格上也没有优势……
AROI拉面
58元
据说这碗面是胜利和厨师一起研发的。
< class="pgc-img">猪骨汤头里有浓重的胡椒辛香，咸鲜浓厚，像喝了一碗暖心暖胃的猪肚鸡汤一般舒畅。
< class="pgc-img">拉面偏硬，但非常挂味，呼噜呼噜吃得满足。随着连汤带水的面条下肚，辣味也开始灼上喉头，过瘾。
< class="pgc-img">吃碗拉面是好的，也可以再加一份唐扬鸡块，但是这里的酱油鸡蛋饭真是戳到我的怒点了，米饭糟糕，没有香味还结块，根本拌不开，酱油太少，整份饭无味。
顺便cue一下疯狂排队的一乐，如果不是死忠粉的话，也不用排~
< class="pgc-img">大食代
B1层069
< class="pgc-img">还有大食代，必须占得一席之地。不过去大食代吃饭，身上的所有部分都必须紧张起来：
? 要有发达的视神经，能在人头攒动的几百张餐桌里，迅速瞄准到空缺之位。
? 要有发达的运动神经，能在乌央人群的缝隙里行云流水般穿梭。
? 要有发达的听力，能在人声鼎沸中，准确听到自己的叫号。
? 要有发达的平衡能力，手端沉重的大碗牛肉汤还能不洒一滴。
< class="pgc-img">优点 种类多！实惠！环球港性价比之王。
缺点 里面的店铺水平参差不齐，很容易踩雷，而且食材水准嘛当然是和价格保持正比了。
了解这些之后，你要做的就是牢记我们推荐给你的两家食鉴局最爱摊位：
胡一手牛肉大锅贴
< class="pgc-img">大食代里的“扫地僧”，毕生绝学乃这这一锅金黄花白的大锅贴，实在是让人挪不开眼。
< class="pgc-img">特色牛肉汤+牛肉大锅贴(套餐)
26元
一份锅贴一碗汤，价格乍看起来不太美丽，但想想这里是环球港，估计你找不到更便宜和好吃的东西了。
< class="pgc-img">锅贴的底部虽没煎到焦黄，但脆度已然在线，咔嚓在齿间裂了开。烫面皮子韧性耐嚼，麦香和微弱的盐咸一点点磨碎了漫出来，和在嘴里爆开的芝麻粒一起把风味拉至最高点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">馅儿盘的虽然欠一点紧实，但牛肉香味够足，汤汁更是充沛，常常要不顾形象、狼狈地吮吸，才不会觉得浪费一点一滴。
< class="pgc-img">还有就是这里的辣椒油，建议自行带瓶装灌。
< class="pgc-img">请你想象一下你老爹老妈的厨房，你刚推门进家，就听见密集的噼啪油爆声，空气里弥漫着纯度极高的辣椒香味，直窜你脑门。
这里的辣椒油就是这样的香，香甚于辣，沁进锅贴，往嘴里那么一送……妙啊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">至于这碗牛肉汤我没有那么推荐，仅仅当做锅贴配菜来吃吧。粉丝偏脆，虽然细，但并不会软烂；汤头有种咖喱的苦和胡椒的辛，牛肉片薄，但嚼着还挺香。无功无过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白家酸辣粉
< class="pgc-img">想给自己找点刺激的时候，或者感冒鼻塞没胃口的时候，我们就会来吃这家酸辣粉，再买上一把串串，绝对吃得七窍生烟，浑身舒畅。
< class="pgc-img">白家酸辣粉
16元
看着清汤寡水，其貌不扬的，但吃一口就能领教它的厉害了。
< class="pgc-img">粉质硬而有弹性，特别吸味，连汤带水的吃下去，第一口没什么感受，越吃就越能感受到汤头里那种略带攻击性的呛辣。酸，辣，加一点姜的辛热和花椒的麻，仿佛是一碗让口腔震动的小马达，越吃越热越吃越辣，直到涕泪横流还止不住筷子上下翻飞。
< class="pgc-img">推荐给重口的你。
< class="pgc-img">冷吃串串
荤串5元/素串3元
通常我们喜欢再买点串串配着，因为你也看到了，酸辣粉里真的只有粉而已，略显单调。
< class="pgc-img">串串是冷的，所以吃起来能降一降辣温。浸泡的已经很有味了，但是仍然要配上这个蘸料。这料有股五香粉的味道，又像是烧烤料、火锅料、方便面调料的集合，挺好吃。
食材都还算新鲜，蔬菜脆嫩，牛肚劲道，把它们全部剥落下来，和粉料搅在一起，是我局最喜欢的吃法。
< class="pgc-img">篇幅有限，更多美食测评和完整推荐清单，下篇见~~
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