年前，高考651分、立志成为一名科学家的崔迪不会想到，大学毕业后的自己会选择做一名厨师。
那时，建筑专业还没有被冠以“天坑”专业之称，崔迪也并非不喜欢它。只是这份喜欢不足以让她整天端坐在电脑前，投入无穷无尽的时间。
做厨师的决定当然遭到了家里的反对，虽然最后双方都有妥协，但她也失去了抱怨的资格。在米其林二星餐厅实习时，早8晚12的工作强度一度让她苦不堪言，但“路是自己选的”，咬着牙也要走完。
如今，崔迪已是上海两家餐厅的主厨。“学历浪费”“职业降级”都曾是她身上的标签，但这些杂音并不能进入她的脑海。她说，“我唯一在乎的是客人对我的菜的看法，我还没有做出过一道自己满意的菜。”
8月22日，崔迪在自己工作的餐厅为吴彦祖做了菜。图/受访者提供
对话崔迪
设计没有标准答案，讨厌每天面对电脑工作
当年高考成绩如何？为什么选择同济大学建筑学院的园林专业？
崔迪：当年高考651分，超常发挥。那一年的题相对简单，整体分数线也比往年高，分数出来后，我以为可以上清华北大了，报志愿就报了清华、北大、复旦、同济，最后去了同济。
报专业是根据我个人喜好。高中一直在学生物竞赛，对动植物比较感兴趣，和百科词条介绍的风景园林专业契合，我以为它就是种种花、修修草、种种树，就选了。
为什么后来没做建筑相关工作？
崔迪：有三方面吧。一方面是学习遇到了一些障碍，中学时代，所有题目的答案都是唯一的，可以沿着一条确定的路线学习。但设计领域是没有标准答案的，这让刚入学的我很迷茫，不知道该往哪个方向发力。
其次，我是一个非常需要意义感的人，如果我做一件事情感受不到任何意义或价值，我就没有动力去做。大学时我喜欢设计，但觉得偏工科和纯理科的课对我不重要，因为它对做设计、对我的生活都没有帮助，只是为了毕业。所以高数和建筑力学这两门课我经常挂科，高数补考过7次。
第三方面就是实在不喜欢整天对着电脑工作，我其实很喜欢风景园林，现在都还会去苏州逛园子。
现在建筑专业经常被调侃为“天坑”专业，回望过去，你会庆幸自己跳出了这个行业吗？
崔迪：当年建筑专业还没有表现出颓势，但入学时老师就说这个行业最多再繁荣十年，现在应验了。这其实是一个必然趋势，建筑行业只是从有红利恢复到了正常的阶段。我只想未来的事情，不太会回顾以前没有选过的路，因为不管有多少次机会，回到当时的语境里，人都会选同一条路。
崔迪在后厨做菜。图/受访者提供
高压低薪工作累，但不后悔
为什么选择做厨师？
崔迪：我当时有三条路在同时考虑：足球教练、架子鼓手和厨师。这三条路也都有实践。大一我开始学架子鼓，也组了好多乐队，在学校参加十大歌手比赛还拿了冠军，还给小朋友做过打鼓的陪练老师。
大二我加入女子足球队，一直在当队长，也参加了一个国家足球D级教练班的培训，拿到了D级教练证，试着去小学当体育老师的助教。
我大学还参加了四届厨艺争霸赛，两次拿到了冠军。暑假时，我还会去大学附近的餐厅兼职后厨。
我发现，虽然这三个方向都是“体力劳动”，但鼓手和足球教练是用时间夯出来的，非常依靠肌肉记忆，很吃童子功，很难弯道超车，而且我在这两个方向上也不是特别有天赋，很难成气候。厨师的行业门槛其实不高，我做暑假工的那个餐厅，带我的师傅里就有个16岁的小孩。
什么时候萌生了做厨师的想法？
崔迪：我大一就开始在宿舍做菜，但那时还没有这种念头。大二时，本专业学不下去，我报了一个德语强化班，在完全没有做课外练习的情况下，拿到了全优。这个经历让我发现人是有自己擅长和不擅长的东西的，做自己擅长的可以事半功倍。我决定放弃设计，去找一个自己擅长的东西做。
做厨师这个决定，家里人怎么看？
崔迪：本科毕业后，我想去法国学法餐，但我爸爸不同意，因为法国的法餐学校类似于专科。我爸爸觉得学历很重要，读完本科就应该读一个研究生。后来我也妥协了，读了瑞士的酒店管理专业，我当时想这个行业一方面确实和餐饮相关，另一方面也可以作为敲门砖，让我进入一些比较好的餐厅后厨。法餐学校的基本功、理论的学习，这些我都可以通过自学去补回来。未来我自己开店，自己做管理，酒店管理专业也会有所帮助。
我母亲以前也是厨师，所以她不会觉得这是一份很糟糕的工作，她认为“三百六十行，行行出状元”，所以也会帮我劝我爸。
你在瑞士为做厨师做了哪些准备和努力？
崔迪：在瑞士学酒店管理时，我们有两个实践课，一个是宴会课，一个是餐饮管理课。宴会课需要学生自己举办一个160人的大型晚宴，大家各自竞选职位，我当时应聘的就是主厨。我提前准备了发言稿，又对做菜这件事特别有热情，最终很顺利就PK过了其他候选人，得到了主厨的岗位。最后我们在瑞士运营了两周的中餐厅。
我们专业要求半年的实习经历，我当时在比利时的一家米其林二星餐厅做实习生。米其林餐厅的标准都会比较高，工作强度也非常大，我们每天从早上8点工作到晚上12点，没有任何停歇，一直在比较高压的环境中工作。那是我整个厨师生涯中唯一一次抱怨，为什么工作这么累。但转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有资格去抱怨的人。
第一份正式的厨师工作怎么样？
崔迪：回国后我在上海找了一家餐厅做法餐，工资是每月5500元。我从来没有后悔，这个行业的工资就是很低，尤其在做主厨前，所有的工作经历都是一种学习。我觉得有志向的人，最终一定是想要开一家自己的店，是用产品赚钱，而不是给别人打工赚钱。
不在乎网络上的评价，未来想创建中国版的蓝带学校
回国求职的过程顺利吗？女性的身份会给你在后厨的工作造成影响吗？
崔迪：我每次投简历，最后都只有一家回我，所以其实没太多选择。我回国后的第一份工作，那个法国主厨跟我说：“你不要在我的厨房里生孩子，如果在我的厨房生孩子，孩子就要叫我的名字。”我听了这句话好像吃了苍蝇一样，这是一个很不礼貌的玩笑，他也是在给我施压，让我不要怀孕。
但在后厨，男女都有优缺点。女生可能力气比较小，但耐力比较好，在一些细节的处理上会更细致。男生动作比较快，爆发力比较强。厨房本身是需要很好的团队合作，大家要各取所长。
可以讲讲你做得最满意的一道菜吗？
崔迪：还没有。这是餐厅的性质决定的，在餐厅做的菜要考虑操作成本，这跟我想做的菜不太一样，所以我需要开自己的餐厅。
很多人质疑你浪费学历，你怎么回应？
崔迪：这个说法从各种方面都挺没道理的，也有很多网友替我回复，我觉得大家爱怎么想怎么想吧。我是一个非常不在乎外界评价的人，唯一在乎的就是吃我菜的人，他对这道菜的感觉怎么样。那些跟我没关系的人，他们的评价根本不会进入到我的脑海中。
你的职业规划是怎样的？
崔迪：我的职业规划一直非常清晰。我想做新中式餐饮，我需要学西式的做法，也要学中式的做法，最终再走出一条属于自己的路。
开始我在法餐厅做普通厨师，后来跟一个我比较认可的主厨学习做创意菜。学了三个月，我觉得能学的东西比较有限，我就又找了一家高级餐厅做中法融合菜。之后还做过一段时间美食编辑。我还想找一家中餐厅从学徒做起，但我想去的很多餐厅都拒绝了我。他们觉得我只是来偷师的，不会做很久。
我现在在一家融合菜馆做主厨，这边也有中餐的炮台和师傅，我就边学边做。目前我正在准备创业，做一家自己的餐厅，之后这边的餐厅可能会转成顾问。
你对未来有什么想象和规划吗？
崔迪：我现阶段的计划是30岁之前开一家自己的店。我设想的场景是，像鼓手或烧鸟师傅一样，在一个玻璃罩子里面现场给大家炒菜。中餐的炒菜环节有很大的油烟，所以一般都在后厨，但油烟问题未来是可以解决的，像是日料西餐，甚至会以乐队这种形式呈现，让大家看到最精华的东西。
40岁时，我打算开一个新中餐的厨师学校，这要基于我40岁之前能够在这个行业做出一定的成绩，有足够多的资源。我一直有改善职业教育的目标。现在很多孩子去上职业学校并不是学技术，而是在混日子，我想创建一个中国版的蓝带学校，让所有热爱烹饪的孩子真正学到东西。
60岁以后我想去写小说。我从小就想写小说，但经历得不够多。退休以后我还想学古琴、写书法，我对未来有很多规划，退休以后也仍然是一个值得期待的状态。
转自：九派新闻
来源： 潇湘晨报
<>一：餐饮部经理述职报告范文 餐饮部经理述职报告范文 尊敬的各位领导，各位同事 大家好！ 光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。 一艰难中求发展，稳定中求利润。 （1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。 （2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是： “关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。 （1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。 （2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。 （3）进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。 四展看XX，我信心百倍。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 |
常感谢集团公司和酒店领导给我这个机会参加今天的酒店餐饮部领班的职位竞聘，这对我来说，是机遇，更是挑战。【更多文书范文请关注我的头条号主页】
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< class="pgc-img">一、当好“协助员”。协助经理做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
二、当好“服务员”。餐饮部的领班，除了为领导和同事们服务，更重要的是为顾客服务，提升餐饮部的接待能力.当好“协调员”。餐饮部工作分工细，环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。餐饮部领班就是这个“协调员”。一是与厨房做好沟通联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷。二是做好与服务员的沟通联系，充分发挥一个集体，一个团队的重要因素。
< class="pgc-img">三、是做好与顾客的沟通联系，认真听取顾客意见，不断改进服务工作，
四、当好“管理员”。酒店现场管理是首要工作。首先注重企业文化内涵，与其说客人到酒店是去住宿、吃饭，还不如说去寻求一种精神上的享受。所以在管理过程中注入更多的情感要素，并通过“身教”强化管理效果。我想，当好管理员，首先应管理好自己，只有这样，才会树立坚定的工作信念，形成良好的工作风格，同时，也才会更好地有利于自身的成长。作为这次竞聘的积极参与者，我渴望在竞聘中成功，是我绝不会回避失败，不管最后
结果如何，我都将“堂堂正正做人，兢兢业业做事”。谢谢！
