、 标准的仪容仪表
u 女生
1、 头发：保持头发清洁无头屑、无异味。用式样简单（发带、发圈），色调与头发接近的（黑、深色的），应盘起，禁止披头散发，如有刘海，应保持整洁，尽量放入帽中或头巾内。女生短发可略过耳垂，两侧头发夹于耳后，不可齐肩。
2、 面部：化淡妆，要求得体，不准浓妆艳抹。（淡色口红、适当的眼部、肩颊修饰）
3、 饰物：手上禁止戴任何饰品，项链不外露
4、 手：保持清洁，不留长指甲，不能涂有色指甲油。
5、 制服：穿工作服，要求整洁无油污、无破损、无异味。
6、 脚：穿工作鞋，皮鞋要擦亮，如有损坏，应适当修理。
7、 香水：只抹少许香水，避免使用味浓的香水。
u 男生
1、 头发：男生头发后端不可触到衣领，且不能留鬓角。
2、 面部：勤刮胡子，看不到胡茬。
3、 饰物：手上禁止戴任何饰品，项链不外露（结婚员工可佩戴1个婚戒，可戴手表）。
4、 手：保持清洁，不留长指甲，不能涂有色指甲油。
5、 制服：穿工作服，要求整洁无油污、无破损，无异味。
6、 脚：穿工作鞋，皮鞋要擦亮，如有损坏，应适当修理。
二、 微笑的艺术
双眼平视，表情自然，嘴角往上提呈月亮形，不露齿，牙齿微分，有轻松感。目光注视对方鼻梁或眉心。
三、 你该如何站立
u 女生
1、 收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿并拢，双脚成“V”字型（脚后跟靠拢、脚尖分开成60°）或“丁”字型（双脚成90°），下巴微微往上提，眼神（视线）不低于肩，两手放体侧，手指并拢。
2、 收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿并拢，双脚成“V”字型（脚后跟靠拢、脚尖分开成60°）或“丁”字型（双脚成90°），下巴微微往上提，眼神（视线）不低于肩，两手轻握放体前，两手虎口卡住，手指并拢伸直。
3、 收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿并拢，双脚成“V”字型（脚后跟靠拢、脚尖分开成60°）或“丁”字型（双脚成90°），下巴微微往上提，眼神（视线）不低于肩，两手轻握背垂腰间，两手虎口卡住，手指并拢。
u 男生
1、 收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿分开与肩同宽，下巴微微往上提，眼神（视线）不低于肩，两手放体侧，手指并拢。
2、 收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿分开与肩同宽，下巴微微往上提，眼神（视线）不低于肩，左手握住右手腕，右手握空心拳放于身后腰间处，眼睛正视前方。
3、 收腹挺胸，两肩放松，脸带微笑，两腿分开与肩同宽，下巴微微往上提，眼神（视线）不低于肩，左手握住右手腕，右手握空心拳自然垂于身后。
四、 坐也是门艺术
u 女生
两眼不要回头看椅子的位置，用两腿去感觉椅子的位置，坐下时上身保持挺直，两腿并拢，且不能坐满整个椅子，只能坐2/3左右，坐下后两腿并拢斜放，脚跟着地，两手相握放体前，如两脚需改变位置，则膝盖并拢两脚依次转移方向，起身时两脚依次过度到中间，两手轻扶椅子两侧，上身保持挺直自然站起。
u 男生
两眼不要回头看椅子的位置，用两腿去感觉椅子的位置，坐下时上身保持挺直，两腿与肩同宽，不能坐满整个椅子，只能坐2/3左右，坐下时两手并拢放于两腿上，起身时自然起身。
五、 行走并不简单
1、 行走时，身体重心可以稍向前。它有利于挺胸、收腹、梗颈。身体重心在前脚掌上，小腹用一点力使身体略微上提，走起路来就会显得神采奕奕。
2、 行走路线要成为直线，脚印应朝向前方。
3、 走路要轻而稳，上体正直，抬起头，眼平视，面带微笑。
4、 两臂自然地前后摆动，肩部放松。
5、 切忌行走时摇头晃肩、大摇大摆、手插口袋。
6、 服务人员在公共场合与顾客同行时，不可强道穿行，不可三五成群并行，不可搭肩搂背、边走边说笑、边哼小调。与客同行时，做到客在前，我在后，以示尊重，尽量不要超越顾客，如需超越顾客，应致歉；与客并行时，应为客开门，让客先行；若客人迎面而来，应斜退一步，让出走道请客人先走，等客人走到身前时需倾身15°，致服务语。
7、 标准行走步速为男生20步/分钟，女生25步—30步/分钟。
六、 蹲的艺术（拍照、拾物）
u 女生
两腿并拢，蹲下时两腿保持一高一低，如右腿高则右手放于右腿上，且手指并拢伸直，左手自然下垂在体侧，上身保持挺直，眼睛向前看。
u 男生
两腿分开与肩同宽，蹲下时两腿保持一高一低，如右腿高则右手放于右腿上，且手指并拢伸直，左手自然下垂在体侧，上身保持挺直，眼睛向前看。
七、 手势的表现力
1、 给顾客指方向时，要把手掌伸直，手指自然并拢，手掌微曲向上，以肘关节为轴，指向目标，同时眼睛要看着目标并兼顾顾客是否看到指示的目标。
引导较近目标时，手掌略微向下；引导较远目标时，手掌略微向下。
2、 谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感。
3、 在介绍、引路、指示方向时，都应掌心向上，上身稍前倾，以示尊重。
4、 使用手势要注意各国的不同习惯。
八、 待人接物的礼仪
u 语言的礼仪
1、 有声服务
e 顾客来店有欢迎声
e 顾客离店有道别声
e 顾客帮忙或表扬时，有致谢声
e 顾客欠安或者遇见顾客时，有问候声
e 服务不周有道歉声
e 服务之前有提醒声
e 顾客呼唤时有响应声
2、 基本礼貌服务用语
e “欢迎光临”、“欢迎您”、“您好”，用于顾客来到餐厅时，迎宾人员使用。
e “谢谢”、“谢谢您”，用于顾客为服务员的工作带来方便时说。
e “请您稍侯”或“请您稍等一下”，用于不能立刻为顾客提供服务，本着认真负责的态度说。
e “让您久等了”，用于等候的顾客，显示热情和表示歉意。
e “对不起”或“实在对不起”，用于因打扰顾客或给顾客带来不便，真诚而有礼貌地说。
e “再见”、“您慢走”、“欢迎下次光临”，用于顾客离开时，热情而真诚地说。
3、 用语注意事项
e 3人以上交流对话，应说相互听得懂的语言
e 不能模仿他人语言，说话腔调
e 不能大声喧哗，高声大喊，在服务场所内
e 不能使用粗言恶语
e 不能讲有损企业形象的语言
u 握手的礼仪
异性握手时一定要等女生先伸出手后，男生才能去握，握手时必须要握到2/3，上身微倾，眼神注视对方，脸带微笑点头示意。
u 递呈水杯
应拿取水杯底部，双手递呈
九、 电话接听方面
u 接听电话
e 电话铃响三声内响起
e 声音愉悦清晰，用语：“您好，XX餐厅，我是XX，很高兴为您服务”
e 电话内若找人，则说“您请稍等，我让他/她来接听”，若2分钟内无法接听则告知对方“对不起，他现在暂时无法来接听，请稍候在打，或您留个电话，待会儿让他/她给您回电”，切忌让对方长时间等待。
e 高峰期电话找人，则说：“对不起，现在他很忙，您方便的话留个电话，稍后让他/他给您回电或请您待会儿再打过来，好吗？”（客人来电除外）
e 挂电话时，须等对方挂电话后，才可挂对方电话。
END
谢谢各位！
<>为餐厅的服务宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求，同时也体现了餐厅的服务宗旨。
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员工仪容仪表
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1、员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏企业的形象。
2、除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3、员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4、待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
2
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/156130702763566f667f31d", "title": "\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u7ee9\u6548\u8003\u6838\u6807\u51c6", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 99, "column_id": "6705766667550458125", "share_price": 7.92, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/156130702763566f667f31d", "sold": 15}'>服务规范礼貌用语
1.迎客-“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座-“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶-“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾-“先生/小姐，请用毛巾。”
5.斟茶-“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水-“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水-“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”
8.收茶杯-“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤-“这是**汤，请慢用。”
10.上菜-“这是**菜，请各位慢用。”
11.更换骨碟-“先生/小姐，帮您换骨碟。”
12.撤换茶碟-“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.上水果-“这盘生果是我们餐厅**经理送的，是本餐厅的小小心意，请慢用。”
14.饭后茶-“请用热茶。”
15.结帐-“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
16.送客-“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
3
操作中需打“请”的手势
带位手势-拉椅手势-开位手势-斟茶手势-斟酒水手势-收茶杯手势-撤换骨碟手势-换烟灰缸手势-上汤手势-分汤手势-加汤手势-上菜手势-撤换菜碟手势-上茶手势-上水果手势-送客手势
< class="pgc-img">4
规范礼貌用语及操作程序
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
< class="pgc-img">5
注意事项
1.善于观察分清谁是主人。
2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”
4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上 杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
< class="pgc-img">9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下 少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。上完 后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们餐厅经理送的，请慢用。”
17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
< class="pgc-img">研社VIS案例
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《餐饮管理》目录
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一部分 餐饮管理主要内容解读
1-1.1 仪容要求内容解读
1-1.2 着装要求内容解读
1-1.3 站姿要求内容解读
1-1.4 坐姿要求内容解读
1-1.5 走姿要求内容解读
1-1.6 蹲姿要求内容解读
1-1.7 手势要求内容解读
1-2.1 迎客要求内容解读
1-2.2 摆台要求内容解读
1-2.3 餐巾折花内容解读
1-2.4 问位开茶服务内容解读
1-2.5 点菜服务内容解读
1-2.6 上菜服务内容解读
1-2.7 端托服务内容解读
1-2.8 酒水服务内容解读
1-2.9 餐中服务内容解读
1-2.10 早餐、夜茶服务内容解读
1-3.1 员工职责管理内容解读
1-3.2 员工招聘管理内容解读
1-3.3 员工培训管理内容解读
1-3.4 员工薪酬管理内容解读
1-3.5 员工激励管理内容解读
1-4.1 厨房部门组织与管理内容解读
1-4.2 厨房生产流程控制内容解读
1-4.3 厨房蔬菜加工管理内容解读
1-4.4 厨房生墩头加工管理内容解读
1-4.5 厨房熟食加工管理内容解读
1-4.6 厨房炒菜间管理内容解读
1-5.1 餐饮营销内容解读
1-5.2 菜单营销内容解读
1-5.3 外观营销内容解读
1-5.4 广告营销内容解读
1-5.5 宴会营销内容解读
1-6.1 餐饮店家具的配备与布置内容解读
1-6.2 照明布置内容解读
1-6.3 装饰品陈列内容解读
1-6.4 绿化装饰内容解读
1-6.5 插花装饰内容解读
1-7.1 食材选购标准内容解读
1-7.2 食材管理内容解读
1-7.3 物料管理内容解读
1-8.1 食品卫生管理内容解读
1-8.2 场所卫生管理内容解读
1-8.3 垃圾处理内容解读
1-8.4 病媒生物杜绝方法内容解读
1-8.5 厨房卫生管理内容解读
1-8.6 员工健康和卫生管理内容解读
1-8.7 餐具及餐饮设施卫生管理内容解读
1-9.1 预防食物中毒内容解读
1-9.2 防抢工作内容解读
1-9.3 防盗工作内容解读
1-9.4 防意外工作内容解读
1-9.5 防火工作内容解读
1-9.6 防其他灾害内容解读
1-10.1 能源成本管理内容解读
1-10.2 能源控制内容解读
1-11.1 出纳业务管理内容解读
1-11.2 餐饮成本控制内容解读
1-11.3 费用支出管理内容解读
第二部分 实用制度
2-001 餐厅每日工作检查规范
2-002 散餐服务流程规范
2-003 团体包餐服务流程规范
2-004 备餐工作流程规范
2-005 服务中常见问题处理规范
2-006 宴会服务质量标准
2-007 宴会预订工作程序规范
2-008 宴会前准备工作规范
2-009 宴会服务程序规范
2-010 宴会业务督导工作规范
2-011 宴会结束工作办法
2-012 宴会过程中突发事件处理规定
2-013 蔬菜加工程序与标准
2-014 生墩头加工程序与标准
2-015 熟食间加工程序与标准
2-016 炒菜间加工程序与标准
2-017 餐厅财务管理制度
2-018 酒楼现金管理制度
2-019 酒楼财务人员每日工作流程和内容规范
2-020 酒楼结账服务流程规范
2-021 供应商选择管理制度
2-022 采购管理办法
2-023 各类食品原料选购标准
2-024 食材验收管理办法
2-025 仓库管理制度
2-026 各类食材储存标准
2-027 采购、仓库操作卫生标准
2-028 物资仓储、收发管理办法
2-029 餐具管理制度
2-030 餐具摆放、清洗、消毒管理规定
2-031 餐具擦拭工作规范
2-032 玻璃器皿擦拭工作规范
2-033 酒楼基础设施建立与管理办法
2-034 设备设施维修保养管理规定
2-035 安全管理规定
2-036 餐厅突发事件或异常情况处理办法
2-037 餐厅卫生管理规定
2-038 员工着装及个人卫生管理规定
2-039 食品接触面卫生控制规程
2-040 人员卫生控制规程
2-041 器具、设施卫生清洁规程
2-042 面食间加工程序与标准
2-043 裱花间加工程序与标准
2-044 厨房卫生操作标准
2-045 加工间卫生操作标准
2-046 面点间卫生操作标准
第三部分 实用表格
3-001 点菜单
3-002 加菜单
3-003 酒水单
3-004 茶点单
3-005 订餐单
3-006 餐饮工作通知单
3-007 餐饮部订席记录表
3-008 退菜换菜单
3-009 需用餐具物品清单
3-010 宾客意见表
3-011 餐厅内部餐具借用单
3-012 楼面工作周报表
3-013 团体餐临时通知单
3-014 楼面服务质量检查表
3-015 宴会洽谈表
3-016 一般性小型宴会预订单
3-017 大型、中型宴会预订单
3-018 宴会合约书
3-019 宴会订单一(工作人员用)
3-020 宴会订单二(工作人员用)
3-021 宴会预订周汇总表
3-022 宴会订单记录表
3-023 宴会变更通知单
3-024 宴会宾客意见调查表
3-025 宴会部餐饮收费标准
3-026 宴会部场地使用表
3-027 宴会厅租金价目一览表
3-028 饮料价目一览表
3-029 宴会部电器、器材租借价目一览表
3-030 宴会服务工作安排表
3-031 宴会服务人员清洁卫生安排表
3-032 宴会通知单
3-033 宴会厅每周业务跟踪表
3-034 厨房岗位人员配备表
3-035 菜品反馈意见表
3-036 厨房值班交接班日志
3-037 厨房日常工作检查安排表
3-038 厨房会议安排表
3-039 厨师业务考核通知单
3-040 厨师综合业务考核评分表
3-041 粗加工厨师业务操作考核评分表
3-042 切配厨师业务操作考核评分表
3-043 炉灶厨师业务操作考核评分表
3-044 冷菜厨师业务操作考核评分表
3-045 面点厨师业务操作考核评分表
3-046 厨房周工作时间安排表
3-047 不合格菜品处理记录表
3-048 菜品规范管理表
3-049 原料加工规格表
3-050 冷菜配份规格表
3-051 猪的加工成型标准表
3-052 鸡的加工成型标准表
3-053 鱼的加工成型标准表
3-054 糊调制规格标准表
3-055 浆调制规格标准表
3-056 切配料头规格表
3-057 菜肴配份标准表
3-058 点心成品配份标准表
3-059 面团配份标准表
3-060 馅料配份标准表
3-061 臊子配份标准表
3-062 鱼香味汁（500克）配份标准表
3-063 糖醋味汁（500克）配份标准表
3-064 茄味汁（500克） 配份标准表
3-065 鱼香味汁（200克）配份标准表
3-066 糖醋味汁（200克）配份标准表
3-067 红油味汁（200克）配份标准表
3-068 蒜泥味汁（200克）配份标准表
3-069 姜汁味汁（200克）配份标准表
3-070 椒麻味汁（200克）配份标准表
3-071 怪味汁（200克）配份标准表
3-072 芥末味汁（200克）配份标准表
3-073 点心制作规格表
3-074 水果拼盘制作规格表
3-075 食品原料规格表
3-076 食品原料加工试验单
3-077 厨房菜品退菜管理表
3-078 退菜登记、分析表
3-079 厨房领料单
3-080 餐前工作检查表
3-081 菜品档案表
3-082 定人定菜定岗表
3-083 厨房收尾工作检查明细表
3-084 厨房值班日志
3-085 厨房卫生检查表
3-086 原料加工区域卫生检查表
3-087 烹调操作区域卫生检查表
3-088 酒楼饭馆签账单
3-089 顾客签账单
3-090 酒楼饭馆日报表
3-091 每日食物成本计算表
3-092 饮料库存表
3-093 菜单成本控制表
3-094 厨房菜点定额成本表
3-095 服务员绩效统计表
3-096 厨师绩效统计表
3-097 烟、酒、饮料日销售统计表
3-098 餐具、酒具、清洁用品费用统计表
3-099 营业状态记录表
3-100 营业收支日报表
3-101 现金记录袋样式
3-102 食品原料采购规格书
3-103 供应商评估表
3-104 合格供应商名录
3-105 供应商考核表
3-106 供应商异常情况登记表
3-107 食品原料进货申购单
3-108 市场订货单
3-109 采购定量卡
3-110 收货单
3-111 鲜货类食品原料双联标签
3-112 食品原料验收单
3-113 验收报告表
3-114 食品原料验收进货日报表
3-115 进货日报表
3-116 退货通知单
3-117 原料领用单
3-118 货品盘存明细表
3-119 永续盘存卡
3-120 酒水记录单
3-121 酒水提取单
3-122 酒吧部销售日报表
3-123 每日酒水清算单
3-124 宴会酒吧饮料单
3-125 酒吧一周消耗单
3-126 酒吧盘存日报表
3-127 酒吧每日交接表
3-128 饮料验收日报表
3-129 饮料领料单
3-130 餐具盘存表
3-131 餐具统计表
3-132 餐具签领单
3-133 餐具库存目录统计表
3-134 维修保养月历
3-135 设备购置申请单
3-136 设备维修申请单
3-137 设备购置审批表
3-138 零部件采购表
3-139 设备一览表
3-140 工程部设备巡回检查记录表
3-141 设备委外维修申请单
3-142 设备维修记录
3-143 设备调剂单
3-144 固定资产报废、报损单
3-145 HACCP食品体系安全检查表
3-146 厨房安全检查表
3-147 食品卫生检查表
3-148 餐厅外场清洁检查表
3-149 厨房卫生检查表
3-150 卫生日检查记录表
3-151 原辅料危害工作分析表
3-152 加工制作过程危害分析工作表
3-153 质量不合格报告
3-154 HACCP验证记录
3-155 消毒杀菌剂检查表
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class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐研社 ：品牌/咨询/策划/设计
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