质竞争是一个老生常谈的问题。任何拥有一定市场规模的行业，都会面临同行的模仿和服务的雷同这两个问题。
在消费升级的大背景影响下，餐饮业这个受限于地理位置的服务行业，也开始注重品牌化和差异化这两个维度的竞争。
目前，品类创新和主题特色是国内餐饮品牌应对同质化竞争最常用的两把尖刀。今天，参某陪你聊一聊，为什么国内的主题餐厅那么容易扑街？
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主题餐厅的本质
是差异化竞争的升级
首先，我们先搞明白主题餐厅到底是个什么鬼？
从理论上讲，主题餐厅就是以特色主题为品牌基础，通过品牌、产品、服务等多维度的差异化创新，快速占据消费者心智并形成品牌记忆的餐饮品类。
它没有品类的限制、地域的限制、服务类别的限制。可以说，任何一个拥有明确主题的餐厅，都可以算作主题餐厅。
好比如广东常见的以音乐为主题的椰子鸡餐厅，也可以算作主题餐厅。尽管这类餐厅的特色往往不够明显。
从定位理论的观点出发，差异化竞争是一种战略定位，即餐厅设置自己的产品、服务和品牌以区别于竞争者。为了提升市场竞争力，餐厅必须能够提供有别于其他竞争者的个性化产品、服务和品牌，真正为消费者带来好处。
参某认为，一家真正能够生存下来的主题餐厅，必须具备以下3个特征：
1一切需求源于消费者
餐厅的产品和服务不应该随意创造，而需要根据消费者的需求出发。
好比如前几年国内常见的便所餐厅，之所以如今不太受待见，这是因为它除了满足消费者一时的好奇之外别无所长。就如你所知道的一样，很少有人喜欢在厕所进餐。
2以餐厅资源为立足点
中国有句古话，叫“知己知彼”。很多餐厅在市场竞争中做到了“知彼”，他们通过大量的市场调查，了解了市场的空缺和竞争对手的不足，并企图以此为餐厅立足点建立差异化优势。然而，在实际的运营中往往会因为能力的不足而使得实际结果与预期相差甚远。这就是做不到“知己”。餐厅的一切运营设想不能来源于市场设计和空想，必须从餐厅实际的能力和资源出发。
3持续造血能力
实际上，目前大部分主题餐厅的生命力不持久，是因为没有开发出主题的造血能力。所谓的造血能力，实际上就是主题内容与粉丝的链接与互动能力。如何打造这种链接和互动才是主题保持新鲜活力的根本。
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那些被玩坏的主题餐厅
究竟是怎样死的？
主题餐厅普遍生存时间不长，这是现状！
那么，造成这个现状的原因是什么？
参某认为，这是因为无法达到消费者的预期值。说白了，除了主题，他们一无所有！
1999年，瑞士苏黎世的一位盲人牧师创建了世界上第一间的黑暗主题餐厅。所谓黑暗主题餐厅，便是让消费者在昏暗的环境中进食并享受服务。换言之，这是一间体验盲人生活，或者说是黑暗生活的餐厅。
毫无疑问，这是个足够吸引人的主题。大多数的人在听闻了这类餐厅后，都会抱有体验一番的想法。随着这家餐厅引起的轰动效应，很多餐饮人和投资者看到了其中的商机。于是，在美国、英国等西方国家率先掀起了这阵风潮。2001年，北京也引进了以黑暗主题而闻名的巨鲸肚黑暗餐厅(The Dark Restaurant)。据参某所知，目前巨鲸肚黑暗餐厅在全国的门店大部分处于停业状态。大部分的消费者在亲身体验一次后，便不再光临。
无独有偶，今年1月份，美国有线电视“烹饪频道”网站（cookingchannel)列出“十大失败餐厅”榜单中就有一间名为Dans Le Noir的黑暗主题餐厅。榜单对该餐厅的评价是“让食客在黑灯瞎火中吃饭，食物据反映还又贵又难吃，何苦受这罪？”。
通过这些死亡案例，我们发现了他们的死亡特征：
1只有新鲜感没有共鸣
消费者处于猎奇心理，关顾黑暗主题餐厅和便所主题餐厅。除此之外，餐厅并不能提供带来共鸣的服务和菜品吸引消费者的再次光临。
2忽略餐厅的本质需求
很多餐饮人存在一个误区，认为“人无我有”才是差异化。他们追求独一无二和与众不同，从而忽略的餐饮的本质所在。餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求，顾客来餐厅主要的目的是为了就餐和社交。如果你的餐厅无法在这两个基本点上创建优势，那么主题特色只会成为累赘。毕竟，大部分的主题餐厅人均消费要高于普通餐厅。不成性价比的服务，只是一个噱头。
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那些玩得好的主题餐厅
究竟强在哪里？
前文提到，主题餐厅不受限品类。目前的主题餐厅，囊括甜品、火锅、传统中餐、创意菜式等多个不同的品类。其中，不乏优秀案例。那么，他们究竟有何优势？
餐厅通过一些案例，总结了以下2点：
1抓住IP经济的窍门
有人认为，主题餐厅终究是IP经济。虽然参某并不完全认可这个观点，但是毫无疑问，能抓住IP经济的窍门，决定能为主题餐厅带来源源不断的客源。
例如以动漫形象为主题特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”，凭借萌点十足的熊和兔子，在年轻消费者中吸粉无数，并先后在上海、北京开设店铺。这两只在全球吸粉无数的熊和兔子，是韩国知名手机通讯APP“ LINE ”的吉祥物。《来自星星的你》在国内的火爆影响，为它们带来大量的粉丝。
通过快闪店等营销手段，LINE FRIENDS CAFE&STORE成功塑造品牌特色和优势，提高了餐厅的客群粘度。
2全方位竞争优势
餐厅的竞争力涉及多个维度，有菜品风味、服务、环境、文化、供应链。餐厅的主题特色，如果能从多个维度上进行展示，同样能够为餐厅带来死忠粉丝。
坐落于京东中心的NINJA AKASAKA是一间忍者特色主题餐厅。该餐厅从2009年开业以来，一直颇受消费者的喜爱和追捧。
店内主要为黑色调，迷宫一样的设计充满了机关。假山、小瀑布、神秘的背景营造一种处处危机的氛围。在身穿忍者衣裳的服务员带领下，消费者会穿越迷宫一般的餐厅，来到座位。餐厅的所有菜品不仅风味独特，而且皆与忍者主题息息相关。除此之外，还有自称“上忍”的服务员上前表演魔术。
消费者置身于其中，仿佛一下子回到忍者时代。全方位的特色塑造，满足了消费者的一切幻想。能够满足消费者预期值的主题餐厅，自然不愁没有客户上门。
3为消费者解决问题
前文提到，主题餐厅的本质是为了满足消费者的不同需求。
千言万语集团旗下的“小茉家亲子餐厅”是南京颇受欢迎的亲子主题餐厅。该餐厅和同类餐厅一样，提供儿童乐园、儿童套餐、阅览室、亲子互动活动、生日派对。除此之外，餐厅还建立了派对服务团队，可外出为客户提供儿童生日派对策划和执行，满足消费者的实际需求。同时，餐厅与亲子教育机构合作，通过资源整合，为消费者带来增值服务。
全面的服务建设，不仅增加了餐厅的客群粘度，也提升了餐厅的工作日客流量，解决亲子餐厅的工作日客群低的痛点。
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日，孙先生爆料称，他在南宁航洋城喜幻时光亲子餐厅充值了1000元，钱还没用完餐厅就关闭了，想退款遇难题。
孙先生充值会员的交易详情。受访者供图
据孙先生介绍，9月4日，他在喜幻时光亲子餐厅航洋店充值了1000元，成为该店会员。10月6日，他收到一条服务短信，称该餐厅将于10月31日租约到期，届时将另选地址重新营业，欢迎储值会员在10月31日前到门店使用储值消费，过期将无法处理。
孙先生收到的短信提醒。受访者供图
因卡里还剩700多元，孙先生电话联系了喜幻时光航洋店工作人员，“当时说让我尽快去消费，10月底会再根据卡里剩余的金额出一个解决方案，方案包括退款或转店消费。”知道喜幻时光在绿地中央广场还有一家店，所以孙先生没把这事放心上。直到前几天他再次联系餐厅老板，发现对方电话关机，到现场一看才发现餐厅没了。
孙先生剩余的储值为753元。受访者供图
“后来我去了绿地店，但绿地店老板称他们和航洋店没有关系。”孙先生投诉到南宁市市场监督管理局，被告知此前也有人反映了类似情况，经部门调查，航洋店老板电话已注销，营业执照也是代办的。
11月12日，记者到南宁航洋城走访，已经看不到喜幻时光的招牌，原门店被完全封闭。航洋城商管中心一工作人员介绍，该餐厅确实是10月底租期到期，商场也曾在其离场前提醒妥善处理会员储值卡问题。同时，商场也会继续关注，积极协助会员处理此事。
喜幻时光航洋店闭店，原门店已被完全封闭。南国早报客户端见习记者谭双梅 摄
随后，记者又来到喜幻时光绿地店，该店相关负责人称，两家除了店名相同没有其他关系，航洋店会员储值的钱没有进入该店账户，他们也没法退。
该负责人还表示，目前已有两三名航洋店会员来找他解决这个问题，为了能妥善处理，绿地店拿出了一个办法：
航洋店储值会员卡可在绿地店双倍储值后使用（例如原卡上有100元，再在绿地店存100元即可激活当200元使用）；不同意双倍储值方案的，可兑换成绿地店纸质门票再消费；次卡年卡可转到绿地店使用，剩余时长与在航洋店一样；同意转换的客户，可在绿地店登记信息后等待处理，不同意的话绿地店无法处理。
喜幻时光绿地店拿出的解决办法。南国早报客户端见习记者谭双梅 摄
对于这份解决办法，孙先生表示可以接受，他将研究后再做选择。
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两年，集合游乐、餐饮、书吧等功能的亲子餐厅在南宁兴起，成为市民亲子休闲的好去处，有的还一度成为“网红餐厅”。不过，要想经营好亲子餐厅，不是一件容易的事。近日，喜幻时光亲子餐厅航洋店闭店，引发了家长热议及业界讨论。什么样的亲子餐厅更符合孩子与家长的需求？经营亲子餐厅，应该注意哪些问题？业内人士及相关专家进行了分析
小朋友在一家亲子餐厅玩海洋球。南国早报客户端见习记者游拥军 摄
南宁一家亲子餐厅
闭店歇业引业界关注
亲子餐厅最先兴起于北上广等一线城市，2018年开始，亲子餐厅模式落地南宁。据知情人士介绍，喜幻时光亲子餐厅航洋店经营面积2000平方米，在推出49.9元的门票优惠价时，周末游玩的顾客较多，但平日顾客较少，难以支撑租金、人工、水电等负担，最近该店已闭店歇业。
喜幻时光亲子餐厅航洋店的一名股东透露，90后家长对亲子互动的需求很高。传统的儿童娱乐设备加儿童餐模式，已很难打动孩子和家长。现在亲子餐厅市场已从“蓝海”转向“红海”，而疫情也对服务行业造成很大影响。作为广西亲子餐厅的老品牌，他们今年决定关闭两家租金较高的门店，只保留一家加盟店。
据了解，之前也有其他几家亲子餐厅因经营困难或受疫情影响而关闭。
一些亲子餐厅
推出优惠票价引流
11月14日是周日，南宁市绿地中央广场一家亲子餐厅里，十多个2~10岁的孩子正在游乐区里玩积木、滑滑梯、海洋球，一旁就是用餐区，家长们有的在翻看杂志、书籍，有的在聊天、喝咖啡，轻松自在。市民李女士告诉记者，她有两个儿子，一个2岁，一个4岁，他们特别喜欢玩淘气堡。今年，她在团购平台上看到亲子餐厅推出了29.9元的优惠票价，孩子能尽情玩，大人可以坐着喝咖啡、品尝美食，于是一家四口成了亲子餐厅的常客。
记者在南宁一家团购平台上搜索看到，位于南宁市民族大道、东葛路延长线的两家亲子餐厅都推出了优惠票价，周一至周五1大1小晚场门票39.9元，周末1大1小门票49.9元，纯玩不含餐食。家长黄女士认为，要带两个孩子去亲子餐厅游玩、品美食，一家四口的消费要超过400元以上。在3个妈妈群里，记者就亲子餐厅的定价发起小调查，有六成以上的妈妈表示价格偏高。有三成左右的妈妈觉得定价合适，因为在一些大型的淘气堡游玩也需要人均百元以上的收费。
在亲子餐厅可以一边玩乐一边用餐。南国早报客户端见习记者游拥军 摄
平时客人很少
餐厅尝试“加项目”
周末客源不断，平日只有零星顾客，这是南宁市多家亲子餐厅的写照。11月16日中午，南宁市绿地中央广场一家亲子餐厅里，没有一名顾客，3名服务员站在半人高的海洋球里，一个一个地用消毒毛巾擦拭着海洋球，数万个海洋球需要擦拭一两天。
11月16日下午3时许，记者在新梦一家亲子餐厅看到，这里有十多名2~4岁的孩子正在画画，3位老师正在看护他们。该餐厅的负责人介绍，由于周一至周五来亲子餐厅游玩、用餐的顾客不多，所以他们从去年开始决定工作日不开放（生日宴等私人订制除外）。该项看护服务价格亲民，得到了不少家长的认可。
在绿地中央广场的另一家亲子餐厅，设置了亲子图书馆、标准运动球场、户外跑道。据该餐厅的创始人黄女士介绍，他们这里属于多功能实景主题的家庭益智娱乐场所，还把英语、早教等教育资源融入进来。
一家亲子餐厅在周一至周五推出了托育服务。南国早报客户端见习记者游拥军 摄
亲子餐厅
如何吸引孩子、留下家长
广西第七次全国人口普查主要数据显示，0~14岁的少年儿童占全区人口的比重为23.63%。按照国家统计局的数据，全国二三线城市的儿童餐饮、食品消费占到家庭支出的15%。
广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维认为，亲子餐厅有一定的市场，但由于接待每一组家庭的时间较长，餐厅内的容纳度有限，必定造成工作日顾客少，周末又接待不完的情况。
广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析，亲子餐厅的未来发展方向，一定是融合性的，注重各方面的体验以及家长的融入度。建议将亲子餐厅与教育融合，比如引入早教、感统训练、音乐欣赏、创意美术、情商情境等，丰富亲子餐厅的外延。对于想涉足亲子餐厅市场的创业者，在创业前应做好各项调查、分析，做好资金、专业人才的培养储备，开业后多与顾客沟通，根据顾客的需要每周设计新的游乐方式，这样才能让亲子餐厅更能吸引孩子、留下家长。
国家二级心理咨询师、家庭心理顾问黄奕锟认为，亲子餐厅应该做好“心”文章，给予家长、孩子最需要补充的“精神营养”。比如，创造、设计、举办体验式亲子活动和心理教育及家庭教育指导活动；还可以设计主题亲子生日餐，在其中融入绘画、讲故事、分享交流等艺术整合性心理团辅活动。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说，亲子餐厅属于餐饮新型业态，总会有一个市场适应期和发展过程，大众应该给予一些宽容。同时，创业者应积极创新产品和服务方式，充分调查研究消费行为和习惯，通过模式创新、体验创新和产品创新去引领消费潮流，促进消费升级。
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