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< class="pgc-img">前面讲了面馆店长和厨师的薪酬激励，发现我们企业不是没有人才，只是没有盘活人才的激励机制，老板一定要致力于完善企业机制，老板定机制，员工定薪酬，那么如何激励？
首先我们来看看面馆经理，面馆经理用KSF加上OP合伙人，KSF做月度的薪酬设计，打破他过去拿固定工资或者底薪+提成的传统方法，怎么让面馆经理拼命地干，自动自发地干，为自己干，为结果干，要做到这样的程度，就要用合适的模式去实现，如果实现不了，它绝对不属于好的模式。
比如原来他的薪酬是一万块钱，我们从一万块钱拿出80%来做KSF，把8000钱放到几个重要的指标，我们给他找出6-8个指标，我们要知道指标一定是老板想要的，一定是反映出我们经营成果的一个指标。
第一个指标营业额或销售额，这个权重占比25%，8000元的25%也就是2000，如果销售比过去做得更高，当然我们要找到一个平衡点，比如我们做了一年，第二年做KSF定一个他也能接受的平衡点，去年平均每个月的销售额是六十万，于是我们就以六十万为平衡点，这里我没有给你提高要求，只要超过六十万以上，这个指标就不仅仅是2000元，六十万以上的增值部分，每多5万奖励你多少。
第二个指标K2毛利额，毛利很重要，刚才讲成本和费用，你要对成本有所管控，毛利额1200，权重占比15%，毛利额比平衡点高，奖励不止拿1200。
K3充卡现金收入，我们要鼓励客户来我们这里充卡，充一千送一百送两百，充卡的每个月现金收入，一个企业要发展现金很容易，这个款是公司的营业额，收入是我们交付的收入。一个是我们的盈利能力，一个是我们现金收入的水平，现金流对我们很多的实体行业都非常重要。
K4变动费用，降低我们的费用，比如水电费等等。
K5人创营业额，就是我们的面馆多少人？比如现在面馆十几个人，不行人太多，我们怎么样提升效率，提升人效，降低人力成本，提升员工的活力和创造力，因为什么人是我们很多实体行业当中，成本占比很大的部分。
K6线上销售，我们送很多外卖，外卖的评价，又要快，又要好，评分又要高，这些都要上去。
刚才讲一万当中的80%的8000块钱分到6-8的指标当中，我们就看每一个指标和数据相关联，数据又和经营状况相关、通过增值给他提供加薪的机会，一个员工当然想加薪，但是靠什么加薪，靠增值加薪，增值是靠什么体现？靠数据体现，数据反映什么，反映结果和效果，每一个点都是相互循环。
现在的薪酬方式：KSF浮动工资8000，基本工资2000，然后到了年终的时候，我们做OP合伙人，店长可以给他现金认购，一定要让他先买一部分，只有出了钱，才有深度的参与感，如果一分钱都不出，老板送给他没有意义。
比如认购百分之十，我们这边投资了三百万，你出三十万得百分之十，另外业绩达到多少，给你百分之五百。
当然我更加建议做OP合伙人，OP叫内部合伙人的模式，股份股权可能针对店长，但是OP合伙人是针对所有人，比如整个面馆有10几人，每个员工都来参与，这个三万五万多一点，那个三千五千少一点，一起来干把我们的业绩做起来，做起来之后，一起来分钱。
OP合伙人，是一群人来干，所以股份是针对个体，但是OP是针对群体，因为群体的能量是无限的，OP合伙人告诉你一个企业经营的好，既要有英雄主义，也得靠团队作战。
对于厨师，他作为一个执行层，我们推荐PPV的模式，刚才我们讲管理者做KSF加OP，
主要是对中高层的管理者，基层的重要人物也是同样价值。
厨师的薪酬把八千块钱分成两部分，一部分占50%，就是基本工资或者叫岗位工资，一部分50%我们叫产值工资，之前他每做一碗面给他一块钱或五毛钱的奖励，这个本身是没有错的，因为反映他的工作量和劳动成果，但是这个设计有漏洞，你做成一碗面卖出去给你五毛钱，这个可以继续，但是我不能只有这一项。
P2面食毛利，我还得算毛利额，毛利额标记每碗八块钱，我跟你讲低于八块，可能要少发。P3新品销售产值，两个产值还要做一些区分，新品的销售你要做一些新品出来，当然不是说每天都创新，每个月的创新，你可能会有一个要求，要出一款新的面出來，做法或者新的调料，新的口味，这个面给你一块钱一碗的产值奖励，当然还要达到一个量，要卖出一定数量出来。
每月创新热卖，这个很重要，每月创新热卖就是什么？你得有个创新，有不同的创新，有面的创新，每个月有一个创新热卖给到我们面馆，这是我们厨师接下来的工资结构。
每一个厨师想加工资，今后靠什么？第一，你做更多的面出来，第二你把面的毛利相对提高。
第三，你把新品卖得更好。第四，你去做创新的买卖，当然又有人讲，成本还会有点问题，他可能往里面多放牛肉。
其实厨师也可以参与进来做OP合伙人，出钱出力，只是买的份数不用那么多，要根据实际情况去定，把面卖得好一点，自己的提成的多一点，而你多放牛肉，没了毛利，年底自己也分不了钱。
只有公司盈利高了，厨师年底OP才能分更多的钱，所以我们为什么要做OP，就是把每一个员工对公司的那种负责的态度，对经营成果的态度激活。
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< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/09e227b18f1141d591ccfc8fb260ad34","title":"商界绩效思维（老板必修）","author_description":"熊林企管咨询师","price":99,"share_price":63.36,"sold":1198,"column_id":"6846949543565623559","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/09e227b18f1141d591ccfc8fb260ad34"}'>关注私信“资料”两字，免费发送100分钟薪酬绩效管理内部培训视频！
在的市场上存在一种这样的情况，那就是明明实体店关门倒闭最多的行业，就是餐饮行业。但让人奇怪的是，现在餐饮行业明明很不好做，但还是有很多人前赴后继地踏入这个行业。
其实之所以会有这种情况，原因很简单，就是因为餐饮行业的门槛低、市场大，只要有市场，就会有人涉足这个领域，大家都觉得自己不需要大富大贵，只要赚点小钱就可以了。可这类朋友往往都赚不到钱，反而最后还要亏本。什么样的人能赚钱呢？那些想要赚大钱，心里有方法的人。
< class="pgc-img">广州就有这么一家中餐厅，老板利用“人情”做营销，一年盈利200万，赚了个盆满钵满。
【1】案例背景
李建红就是这家中餐厅的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说到这位李老板，大家不要看他都50来岁的人了，但他真正赚钱的时候，也不过就是从去年开始而已。
李老板这家中餐厅开了很多年了，以前开在老城区那边，生意还算是不错，李老板呢，也凭借这家中餐厅在广州买房买车，生活算不上大富大贵，但好歹衣食无忧。只不过呢，人赚了钱就会开始膨胀，李老板赚了钱呢，就开始飘了。
一开始，李老板只不过是觉得自己兜里有钱，于是喜欢跟着朋友出去打牌，美名其曰：应酬。打牌这种事情，对于普通人来说那就是有输有赢，但是遇上一些“专业”的人来说，那就是十赌十输。李老板就很不幸，赢了几次钱之后，就遇上了“专业”牌手，输得一塌糊涂。
赌博这种东西是会上瘾的，总之呢，李老板就这么被“套”上了，最后不仅兜里的钱输光了，就连餐厅都输了出去，还欠一屁股债，算得上是倾家荡产。这下好了，老婆也带着孩子和李老板离婚了。
遭遇了重大挫折之后，人就容易改变性格。李老板也经此一时，戒了赌博不说，性格也稳重了不少。
这些年，李老板一直在赚钱还债，一直到前两年，债务才还清。在去年六月份的时候，李老板还盘了一家餐厅，准备东山再起。结果你猜怎么着？餐厅开业至今也不过一年时间，李老板就已经盈利200万了。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
很多人都不解，现在餐饮行业这么难做，为什么李老板一出手就能年赚200万呢？
我告诉大家，其实李老板经营餐厅的法子特别简单，就一招：利用人情！
我们一直都声称自己是“人情社会”，那么“人情”对于我们来说，是必不可少的。如何利用“人情”来赚钱呢？下面就给大家仔细讲讲。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":541,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
李老板的餐厅重新开业的那天，他推出了一个活动：只要顾客进店，那么就可以免费吃一顿霸王餐。不管这顿霸王餐多少钱，只要是在活动期间进店，都可以直接免单！
大家一听说这家店免单，于是纷纷跑来吃饭。然而你以为李老板是那种会做亏本买卖的人吗？不，像李老板这种老商人，是最“奸”的了。
李老板提出：只要顾客在店里充值本次消费的双倍金额，那么本次消费就可以免单。如果顾客充值的金额达到2000块钱，那么不仅可以得到2000块钱的消费额度，还可以得到5000块钱的消费卡。如果顾客充值达到了5000块钱，那么直接成为本店的“承包商”，还能拥有5000块钱的消费额度。
关于免单和这个2000块钱消费额度我就不多说了，稍微有脑子的人都能看懂。至于这5000块钱的消费卡是什么呢？
< class="pgc-img">这5000块钱消费卡啊，一共分成了10张。每张卡里面有500块钱，顾客可以选择把这些消费卡送给朋友。朋友拿着消费卡来店里消费，就可以用里面的钱来抵扣12%的金额，一直到这500块钱被抵扣完了为止。至于顾客本人呢，也可以获得8%的提成。
算一下，朋友得到了消费，顾客得到了好处，老板也赚到了钱，这是不是一箭三雕呢？
然后是这个“承包商”，这又是怎么回事呢？李老板提出，只要顾客充值达到了5000块钱，那么就可以任选一张餐桌，以后这张餐桌上面所产生的消费，你都可以获得5%的分成。除此之外，顾客还能有5000块钱的无门槛消费。
你说说，有了这种好处，顾客是不是会一个劲拉朋友来李老板的店里消费呢？这就是“人情”。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4382,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，李老板就是这样，利用“人情”做营销，最后年赚200万，赚得盆满钵满。
吕说说：服务员工资怎么算？
服务员的工资计算方式通常是基于多种因素的综合考量，包括基本工资、加班费、绩效奖金、小费以及其他可能的福利。这些因素不仅反映了服务员的工作表现，也体现了餐饮行业的经营特点。
·首先基本工资是服务员工资的重要组成部分。基本工资往往根据地区、餐厅类型、餐厅规模以及员工经验等因素有所不同。一般来说大城市的高级餐厅会提供较高的基本工资，而小型餐厅或快餐店的基本工资可能相对较低。
< class="pgc-img">·其次加班费是服务员工资的另一项重要来源。由于餐饮行业的特殊性，服务员往往需要在节假日、周末或晚上工作，这些时间段往往需要支付额外的加班费。具体的加班费标准通常由当地劳动法规或餐厅的规章制度确定。
·此外绩效奖金也是激励服务员工作积极性的一种方式。餐厅通常会根据服务员的工作表现、客户满意度、销售业绩等因素来评定绩效奖金。优秀的服务员往往能够获得更高的绩效奖金，从而增加总收入。
< class="pgc-img">·除了以上几个因素，小费也是服务员收入的重要部分。在许多国家和地区，顾客有向服务员支付小费的习惯，以表示对服务的满意和认可。小费的多少往往取决于餐厅类型、服务质量以及顾客的消费水平。
< class="pgc-img">·最后一些餐厅还可能提供其他福利，如免费餐饮、住宿补贴、医疗保险等。这些福利虽然不是直接的工资收入，但也能在一定程度上提高服务员的生活品质。
< class="pgc-img">综上所述，服务员的工资计算方式是一个复杂而多元的过程，涉及多个因素的综合考量。对于服务员来说了解工资计算方式有助于更好地规划自己的职业生涯和经济生活；对于餐厅来说，合理的工资制度有助于激发员工的工作积极性，提高服务质量，从而增强餐厅的竞争力。
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