次吃火锅总有人说不晓得点啥子
还不是鸭肠毛肚千层肚肥牛那些套路
有这种想法的人
多半都是没有用心烫火锅的
在这个火锅开一家死两家的年代
没得点儿菜品创新的店早就洗白了
所以这34家火锅的34个招牌菜
请你好好生生看一遍
最好能背下来
（排名不分先后，想到啥子写啥子）
01
嫩肉片
by 电台巷火锅
切肉过后要先按摩15分钟才上桌，力道给肉质带来的变化必须个人感受一哈~
煮好后辣味渗透得很到位，嫩气程度令人发指，远超嫩牛肉！！
| 人均 | 70元
| 地址 | 置信北街8号附3号
02
琥珀牛肉
by 香天下火锅
火锅里面的牛肉当然常见，香天下直接把牛肉裹成玫瑰，也是颜值飙升~
更惊艳的是煮好后也不会散开，完完整整一朵牛肉！肉质鲜嫩久煮不老。
| 人均 | 95元
| 地址 | 九眼桥太平南新街6号
03
双吃河豚
by 凤望龙门老火锅
成都首家可以烫河豚的店，这个东西没得资格证还不敢乱整，放心他家是有证的，尽管试！
图/cutehoneyijay
所谓双吃就是可以烫也可以直接生吃，如果点鸳鸯锅的话骨头和皮还会加到白锅里熬汤。众多食材中独一无二的鲜滑在海椒的刺激下更加突出。
图/涂迹￥小白
| 人均 | 65元
| 地址 | 东大街188号时代华章2楼
04
水八块组合
by 水八块饕餮老火锅
水八块是重庆老火锅不可磨灭的符号，吃过牛杂但从来没有这么细地吃过~从牛肺、牛肚、牛大肠…到老牛肉片，一应俱全。牛肚的脆、牛心的软以及牛大肠的嚼劲，这一个组合里面包含了太多令人着迷的口感。
| 人均 | 55元
| 地址 | 大慈寺路54号
05
一咪鸭肠
by 重庆袁老四老火锅
真心很长，有些已经不方便烫了，还要喊服务员剪短。。。而且才15元一份，绝对超值！
图/不吃葱的小蘑菇
肠壁比较厚，嚼起很有肉头，一嚼一个脆！对于他家的鸭肠，一把一把地吃才过瘾~
| 人均 | 60元
| 地址 | 东大街28号
06
川奴抓钱手
by 川奴火锅
跑山鸡的黑爪爪，仔细一数每只都有5跟脚趾，抓钱很稳当！
煮15分钟之后就自带耙鸡爪属性！皮子软糯，把锅底的味道吸得干干净净，连啃几个还真的遭不住这股麻辣！
| 人均 | 60元
| 地址 | 置信北街8号附7号
07
手切肥牛
by 丼致火锅
老板儿拍到胸坎儿说这个就是他们的师傅一刀一刀切出来的，拼的就是刀工~
烫8秒就足够！！牛肉香味浓得来满嘴都是，入口即化的感觉又隐约能感觉到一丝的弹性~
| 人均 | 100元
| 地址 | 高新区铁像寺街147号
08
小龙翻大江
by 小龙翻大江火锅酒楼
和店名相同的菜气势自然不会差，算是一个组合，海鲜和肉嘎嘎都有。
这是目前洪哥见过的最大片的牛肉，往锅里面丢两三片就满了。。。吃一片下去要几分钟才缓的过来~
| 人均 | 110元
| 地址 | 下东大街21号香槟广场3楼
09
鲜牛肝
by 澜庭苑火锅
薄得透光的肝片服服帖帖地挂在架子上，说薄如蝉翼毫不为过~
下去稳两秒就能吃了，建议蘸干碟吃~卷起一口包进嘴简直要升天！口感略微带脆，回味厚重，只有那么过瘾了！
| 人均 | 65元
| 地址 | 人民南路三段金陵横街89号
10
嫩牛肉
by 重庆桃园老火锅
折耳根和香菜被牛肉这么一裹竟然像极了红萝卜。。。蔬菜的清香和肉味完美互补，不行不腻，就连折耳根也不讨人厌了~
| 人均 | 70元
| 地址 | 金陵横路1号（人民南路三段往里走一百米）
11
藕遇
by 鲜庭花园火锅
名字给满分！其实就是两片藕中间灌入肉馅儿压紧。
烫好之后肉变得弹牙了，藕片又很脆，对比明显，比炸出来的好吃~蘸干碟效果更明显！
| 人均 | 70元
| 地址 | 金凤路8号附80号
12
特色仔排
by 侃侃火锅
目前这个东西洪哥只在他家吃到过。脆骨旁边围绕着一些瘦肉和肥肉，光是靠脑补就能知道口感很丰富~分量是真心多！
中间脆蹦蹦，两边油爆爆，大概可以形容成五花肉中间加一根脆骨的既视感~
| 人均 | 65元
| 地址 | 九眼桥致民东路28号
13
广味小香肠
by 大龙火锅
小香肠是大龙不可或缺的台柱子。看起真的是其貌不扬，像被榨干了一样干瘪。。。
一口下去，先是咬破表皮的快感，紧接而来的就是实打实的肉感，几乎感觉不到淀粉的存在。外面辣里面回甜，还有一股很舒服的酒味~
| 人均 | 60元
| 地址 | 双林北横路117号
14
麻辣牛肉
by 麻辣空间
专门定制的蒸格和磁盘来装肉，肉嫩筋少的牛霖肉提前腌制后再撒白芝麻，这种码料的方法在他家已有十年之久。秘制的麻辣渗入每一个细胞。下锅的时候切记把里面的葱一起倒进锅提味。
| 人均 | 75元
| 地址 | 少陵路455号
15
酱香五花肉
by 青年火锅
成都独一门，老板的亲戚自己弄的，肥瘦线条分明~
腌得恰到好处处，不会像一般的酱肉那么寒，肥肉像油渣一样厚重，皮子最棒！
| 人均 | 65元
| 地址 | 新华公园后门新鸿南路77号26栋2单元（馨地居电梯公寓门口）
16
菠菜鳕鱼丸
by 花开藤蔓重庆火锅
细腻的鳕鱼肉泥配上碎菠菜手工捏成型，很是白净。
煮到他家特色的牛奶锅里，紧实的肉质huo到微微的奶香，味道很勾人。
| 人均 | 100元
| 地址 | 春熙路群光广场9楼
17
牛气冲天拼盘
by 喜雀花园火锅
一份菜就有雪花肥牛+牛仔骨+牛舌+牛宝，有种吃遍这头牛全身的感觉~
| 人均 | 80元
| 地址 | 长荣路56号泛悦国际4栋303
18
海捕耗儿鱼
by 泮棠lounge火锅餐吧
看这个块头就是海里面捞起来的高配版耗儿鱼，白白胖胖的。肉质有一种海鱼的感觉，比较紧实也足够嫩滑。
| 人均 | 100元
| 地址 | 东大街99号晶融汇3楼(太古里旁）
19
高原牦牛肉
by 铜人李火锅
提前用卤水卤过，久煮不烂，虽然煮5、6分钟就能好，但是还是建议煮久一点。
牦牛肉本身就比一般的牛肉肉质更紧实。是那种有韧性而不是柴的口感，卤香入口浓郁然后线性减弱，整个过程很和谐。
| 人均 | 70元
| 地址 | 横小南街2号
20
大力三宝
by 雄柒火锅
名字没毛病，腰花+鸡肾+牛鞭，吃一份下去再也不会感觉身体被掏空。鸡肾会爆浆~牛鞭的口感肯定让你路转粉！
图/沫尐朵
| 人均 | 80元
| 地址 | 科华北路68号附1号联通营业厅旁(联通营业厅旁)
21
针笋
by 龙森园火锅
选用峨眉山上的笋子，买来之后一针一针挑成千丝万缕~从头到尾都不老，裹起油汤汤一口吃进去安逸得不行！
| 人均 | 115元
| 地址 | 琴台路60号
22
脆骨羊肉
by 煮席台因味·格调火锅
来自呼伦贝尔大草原的脆骨羊肉着实是吃出了掌中宝的感觉，肥瘦相间的下部有一条脆骨，香而不膻，脆而不粘。
| 人均 | 80元
| 地址 | 紫竹中街85号大世界广场1楼(淞刺身对面)
23
玻璃腰片
by 川江滋香老火锅
完全对得起玻璃这个形容词，师傅的刀工了得+1，下锅烫几秒钟就可以吃了，把握得好的话可以吃到较脆的口感。
| 人均 | 55元
| 地址 | 九里堤星科路6号
24
玫瑰圆子
by 小龙坎老火锅
玫瑰并不是摆设，煮好之后入口就有淡淡的玫瑰香气，在大荤大油的牛油火锅里面算是一股清流。
图/三三_1280
| 人均 | 80元
| 地址 | 东大街188号时代华章2F
25
现剐土鳝鱼
by 硕庭老火锅
每天都要限量的爆款，一直都是老板亲自到华阳田坝里面去收的野生土鳝鱼。
土鳝鱼的肉壁细腻且较薄，泥腥味不重，一口就能区别出和养殖鳝鱼的区别。
| 人均 | 75元
| 地址 | 成都市锦江区如是庵街1-1号
26
天椒嫩牛肉
by 味蜀吾老火锅
不同于裹满海椒看到就菊花残的牛肉，他家的嫩牛肉剑走偏锋，用青花椒油浸泡，又嫩又麻，爽得不能自理~
图/zikiqian
| 人均 | 80元
| 地址 | 锦兴路34号
27
牛排
by 爱妻牛排火锅
并不是把西冷那些丢到火锅里面烫，而是把牛肋条像猪排骨那样砍来煮。切记先订位，顺便也可以把菜点好，牛排才好给你提前煮起到了就能吃。
图/密封线
锅底浓厚，吃起来的爽快感真的不是猪排骨能比的。牛肉很耙，一抿就骨肉分离，和着汤汁在嘴里肆意地咀嚼真的很霸道！
图/密封线
| 人均 | 85元
| 地址 | 新生路5号(川音正大门对面小区院内)
28
贡菜丸子
by 珮姐老火锅
又把圆子的花样玩出了新高度~加了贡菜粒吃起来脆蹦蹦的，甚至都有711鸡肉脆骨丸的既视感！
图/丫tou儿
| 人均 | 70元
| 地址 | 科华街2号附6号（川大南门，郭家桥，科华北路）玉林串串香隔壁
29
辣酱肥牛
by 辣妹子火锅
肉纹细致的牛肉被盖上秘制辣酱，迫不及待裹几下丢下锅！！
生辣味直接入肉，配合偏肥的口感相当安逸。
| 人均 | 60元
| 地址 | 交大路183号凯德广场二期5楼
30
北冰洋鲨鱼唇
by 留园渝派火锅
着实是有点害怕，资格的鲨鱼嘴皮，吃了十多年火锅就看到他家有过。
口感确实独特！表面光滑，嚼起来脆又不失韧性，鲜味和厚重的香辣此起彼伏，让人好不痛快！
| 人均 | 80元
| 地址 | 同盛路12号
31
坨坨牛肉
by 骉骉老火锅
吃了很多家坨坨牛肉，可能只有骉骉的深得洪哥喜爱。分量中规中矩，关键是卤香味比较明显，下锅也耙得很快。
图/李小幺妹
| 人均 | 75元
| 地址 | 李家沱三友路210号
32
现炸牛蛙
by 猴大侠老火锅
性价比爆棚的一家火锅。炸出来的牛蛙口感也是够奇特了，脆和嫩的对比特别强烈，沾起干海椒特别香！！
| 人均 | 50元
| 地址 | 牛市口路30号
33
霸王老肉片
by 擂神老火锅
相当霸气的老肉片，厚度逼近两厘米~
煮好了还要店员切好才方便下口。。。厚实的肉感和锅底一入口就炸开！一份下肚就差不多可以杀割了~
| 人均 | 65元
| 地址 | 高新区天府长城天久南巷178号
34
簸箕黑豆腐
by 憨农夫鲜货火锅
自家磨的黑豆腐，用簸箕装起的，也没有啥子摆盘，很原生态的样子。口感比一般的豆腐更细腻入味。
| 人均 | 60元
| 地址 | 金牛区一品天下大街266号（大蓉和对面）
就算他是火锅也依然有这么多花样
是不是觉得又该把那些吃过的店
再重新刷两遍喃？
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你还知道成都有哪些火锅店的招牌菜好吃
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文 | 洪哥不是鸳鸯锅
图 | 灰灰君、部分图片来源于网络
未经允许严禁转载
里是刘小顺的旅行和生活研究所。
< class="pgc-img">成都市位于我国的西南地区，是四川省的省会，是一座热门的“网红旅游城市”，成都旅游资源非常丰富，自然风光与人文景观并重，还有许多“网红打卡点”，因此吸引了大量游客前来成都游玩。
< class="pgc-img">说到成都旅游，除了各种热门的旅游景点以及网红打卡点之外，还有一项重要的体验不能错过，那就是品尝成都的特色美食。要知道，成都可是被联合国认证过的“世界美食之都”，好吃的实在太多了，几个胃恐怕都装不下。
< class="pgc-img">当然，在成都，大家首选的美食肯定少不了举世闻名的“四川火锅”，好多游客来到成都旅游，几乎每一顿都想吃火锅，由此可见火锅的魅力有多大！最近，我受邀来到四川成都游玩，自然也少不了要吃火锅。
< class="pgc-img">有一天，我和朋友在成都市中心的著名商圈“太古里”附近，吃到了一家当地知名度很高的火锅店，确实给我们留下了特别深刻的印象，也很适合推荐给大家，我说的这家火锅店就是“大龙燚”。
< class="pgc-img">很多朋友刚开始看到“大龙燚”这个名字时，难免一头雾水，因为“燚”这个字是个生僻字，我们平时不怎么用，好多人不知道该怎么读，其实“燚”这个字的读音同“易”，四个“火”加在一起，这家火锅店不火都难啊！
< class="pgc-img">“大龙燚”火锅店现在其实已经在全国各地都开了连锁店，很多朋友应该都看到过，可实际上，“大龙燚”火锅店的起源地是在四川成都，虽然太古里商圈的这家店不算是他们的总店，但口味应该也是非常地道的了。
< class="pgc-img">一方面，我觉得是成都太古里商圈的人流量本身就非常大，另一方面，是“大龙燚”火锅店知名度越来越高，所以，我们来到太古里附近的这家“大龙燚”，发现人气特别旺，还要大排长龙，想吃到可真没有那么容易哦！
< class="pgc-img">走进这家“大龙燚”火锅店，我们发现店内的装修还是很清新明快的，还能看见一些有趣的卡通元素，增添了活泼感，也算让人眼前一亮了。哪怕还没开始正式吃火锅，就已经让我们感觉赏心悦目。
< class="pgc-img">开始吃火锅之前，我们先喝了几瓶颜色鲜艳的开胃饮料，酸酸甜甜的果汁味道清热解暑，令人食指大动。
< class="pgc-img">接下来，服务员就为我们端上了火锅的锅底，毕竟火锅的灵魂就在于锅底，“大龙燚”的火锅锅底能看见厚厚的秘制牛油块，可谓真材实料，让人吃得放心。
< class="pgc-img">“大龙燚”的火锅锅底在烧开之后，马上就变得鲜香四溢，光是闻一闻都让人口水直流了，果然名不虚传啊！
< class="pgc-img">我们点了很多火锅配菜，其中我特别推荐“麻辣牛肉”，新鲜牛肉用麻辣酱进行腌制，非常入味，同时还保留了嫩滑的口感，一口一口吃到停不下来。
< class="pgc-img">还有虾滑也让我们印象深刻，口感特别Q弹，虾肉的鲜味被麻麻辣辣的锅底锁住，每咬一口都是香味四溢，唇齿留香。
< class="pgc-img">当然，吃“四川火锅”怎么少得了毛肚？对于很多人而言，毛肚可是火锅的“灵魂”之一啊！这里的牛肚看起来都很大片，品质优良，据说也是“大龙燚”的招牌配菜。当我夹起一大片毛肚，在锅里轻轻地涮二十秒左右，趁着毛肚还没煮老，赶紧整片吃进嘴里，实在是太惬意了！美食果然能让人开心啊！
< class="pgc-img">成都太古里附近的这家“大龙燚”火锅店用独到的锅底口味，以及各种丰富又新鲜的配菜征服了来自各地的吃货，难怪它常常会登上各种美食排行榜，还是好多游客心目中来成都旅游必吃的一家火锅店，自然也就不奇怪了。
< class="pgc-img">虽然“大龙燚”火锅店在全国各地都已经开了很多家，但我觉得你想要吃到正宗地道的“四川火锅”味道，恐怕还是要来吃吃成都本地的“大龙燚”火锅店才行，难怪“大龙燚”火锅店外面还有一句口号，“让世界爱上成都味”，确实也是实至名归了哦！如果以后有机会再到四川成都旅游的话，你还想来吃吃看吗？
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#记录我的2023#
锅旺季到来，又到菜单更新之时，你知道哪些菜品更受消费者推荐吗？此时火锅菜品有哪些发展趋势？
本文，餐见君将对海底捞、巴奴、周师兄等头部品牌的消费者推荐菜品榜单进行观察和分析，并给出新品研发的几点建议，希望能对您有所启发。
PS：本文推荐菜品榜单数据来自窄门餐眼。
1
海底捞、巴奴、周师兄…
推荐菜榜单异彩纷呈
番茄锅作为海底捞的主打锅底，毫无疑问，高居品牌消费者推荐菜品第二名。
而在番茄锅底的加持之下，其招牌虾滑成为最受顾客推荐的菜品，甚至已成为每桌必点菜，受欢迎程度远超麻辣牛肉、毛肚、鸭肠等麻辣火锅热门菜品。
< class="pgc-img">▲ 海底捞、巴奴消费者推荐菜品榜单
巴奴，值得关注的是，成本低、利润高的乌鸡卷和茴香小油条，也同时出现在榜单之中。
而在去年成功入围黑珍珠餐厅的周师兄重庆火锅，其主打菜品，大刀腰片亦成为最受消费者推荐菜品。除此之外，作为素菜的“7秒海带苗”，推荐量超过了热门菜品酥肉，表现十分亮眼。
< class="pgc-img">▲ 周师兄、珮姐消费者推荐菜品榜单
素菜推荐量超过传统热门菜品的现象，在珮姐老火锅的推荐菜品榜单中也同样出现。
“8秒土豆片”推荐量，甚至远远超过毛肚、麻辣牛肉和鸭肠，高居榜单第四名。
但横向对比来看，素菜推荐量超越传统麻辣火锅热门菜品，依然是个别现象。
如豪渝、大渝、大龙燚等知名川渝火锅品牌，毛肚、麻辣牛肉、酥肉和虾滑依然是榜单TOP5专业户。
< class="pgc-img">▲ 豪渝、大渝、大龙燚消费者推荐菜品榜单
同时，鲜切类菜品也表现抢眼，像豪渝家的鲜切吊龙牛肉，推荐量已经达到榜单第4名。
在甜品表现方面，楠火锅最为出色，冰汤圆和芒果绵绵冰，分别位于消费者推荐菜品榜单第4和第10名。
< class="pgc-img">▲ 楠火锅推荐菜品榜单 数据来源：窄门餐眼
相较于其他品牌，楠火锅的消费者推荐菜品榜单最独特之处，便是九宫格特色菜拼盘。
将所有特色菜品制作为一款套餐，顾客以相对较低的价格，便可以品尝到所有门店招牌菜，从而达到很好的招牌菜品推广作用。
2
必点菜品肥牛、肥羊卷
推荐热度降低
餐见君通过观察火锅餐饮头部品牌的消费者榜单，还发现以下几种态势：
>>必点菜肥羊、肥牛卷，推荐热度明显减少
火锅行业同质化严重早已成为共识，在菜品同质化中，肥羊、肥牛卷最为严重，且各大品牌无法在其之上进行强有力的创新，只能通过选用优质的食材来吸引消费者。
< class="pgc-img">▲ 同质化严重的肥羊卷
对于消费者来说，品质不同的肥羊、肥牛，很难品尝出明显差异。点上一盘品质中等、性价比高的菜品，心理上、经济上，更能接受，但往往这类菜品最容易被忽略。
>>成本低、毛利高的菜品往往能制造惊喜
巴奴家的茴香小油条、乌鸡卷，珮姐家的贡菜丸子、8秒土豆片，以及周师兄的7秒海带苗都是成本和单价方面较低的菜品，但却表现出了令人眼前一亮的效果。
< class="pgc-img">▲ 珮姐 8秒招牌土豆片
究其原因有以下两点：
1、单价低，消费者对菜品的心理预期也较低，包容度更高。
2、菜品本身口感丰富且百搭，不论是牛油辣锅、番茄锅、还是菌汤锅，都能被消费者接受。
>>鲜切类菜品崭露头角，品类融合已成大趋势
品类融合是一个大趋势，近几年不断有川渝火锅品牌引入传统潮汕牛肉火锅的鲜切类菜品。如今，“鲜切”在麻辣火锅领域中，已俘获一大批消费者的芳心。
如吼堂和豪渝家的鲜切吊龙牛肉，已经跻身推荐菜榜单前列，怂火锅的鲜切黄牛肉则早已登顶推荐菜榜首。
< class="pgc-img">▲ 怂火锅 鲜切黄牛肉
但餐见君认为，如今鲜切类菜品在麻辣火锅中的推广，依然有以下两大难题：
1、部分消费者认知还未被打开。将牛肉火锅中的传统菜品引入到麻辣火锅，顾客一时无法完全接受，这就要求在进行产品融合时，要对消费者进行市场教育。
2、价格试错期长。鲜切类菜品，本身成本较高，如果售价设置太高，顾客通常会选择性价比更高的常点菜品；而价格设置偏低，毛利便会减少。这就导致鲜切类菜品的价格试错期过长，很难成为麻辣火锅品牌的主推菜品。
3
火锅旺季到来
推广新品的几点建议
秋冬季节是火锅旺季，如何借助消费者势力将新款菜品推为爆品，餐见君有以下几点建议：
>>菜品有颜、有料
吸引顾客拍照分享菜品，是新款菜品进行宣传的重要一步。其中，菜品整体呈现效果是最为重要的一点，也是最基础的，爱美之心人皆有之，没有顾客会对“样貌平平”的菜品进行拍照。
除了颜值高，菜品差异化也是吸引顾客拍照的一个点。如吼堂的特别大片鲜毛肚、怂火锅的鲜切黄牛肉，使用一款硕大的餐具进行装盘，和其他菜品形成反差，吸引顾客的注意力，从而给予顾客拍照的心理暗示。
< class="pgc-img">▲ 吼堂 特别大片鲜毛肚
除了有颜，还要有料。只有照片，没有好的文案那便是无效分享。店内员工通过菜品讲解或菜单上的宣传语，向顾客传递制作工艺、原材料优势等信息，给予顾客文案创作的空间。
>>打造专家人设，进行市场教育
如巴奴所提倡的涮毛肚七上八下，周师兄的7秒海带苗和珮姐家的8秒土豆片，皆是进行市场教育的行为。
< class="pgc-img">▲ 巴奴：涮毛肚“七上八下”
把自家品牌人设打造为一个专家，去“教导”顾客如何吃这款新式菜品，加深顾客对于菜品的印象。而当顾客“学会”吃这道菜时，很大概率也会对身边的亲朋好友进行“再教育”，在这个过程中，既宣传了新款菜品，又增强了品牌的影响力，一举两得。
>>搭配绑定，打造“情侣”菜品
搭配绑定，便是“打造CP”，让新品向门店其他招牌锅底或菜品进行借势，以此提升新品的点单率。如楠火锅的九宫格特色菜品拼盘，将主推招牌菜制作为一个套餐，相比于单点，顾客能享受更多的优惠，具有很强的吸引力。
< class="pgc-img">▲ 楠火锅 九宫格特色菜品拼盘
关于“打造CP”的具体做法，餐见君有以下几点建议：
1、在顾客进行点单时，员工通过产品介绍和服务话术，结合门店其他招牌产品，主动向顾客进行新品推荐，增强顾客下单新品的欲望。
2、菜单设计方面，单独列出新品和其需要搭配的其他产品，吸引顾客的关注。
3、设置相应的优惠，新款产品+“CP产品”，顾客可以享有更多的优惠，给予顾客一定的试错空间。
希望以上分析总结，能为各位火锅老板的菜品研发提供帮助。
