020-08-25 15:05:25 来源：新华日报

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。在当前全球新冠肺炎疫情仍然肆虐蔓延，洪涝、干旱、蝗灾等各种自然灾害导致粮食短缺直接威胁全球数十亿人口基本生存的严峻形势下，习近平总书记的讲话高瞻远瞩，意味深长，现实针对性强。我们要从政治高度深刻领悟制止餐饮浪费的内涵和意义。

制止餐饮浪费事关民情世风，是倡导克勤克俭、培育践行社会主义核心价值观的重要举措。古人云：“静以修身，俭以养德。”在中国传统文化中，节俭不仅是一种生活方式，更是提升个人品德修养和良好社会风尚的重要内容及其基本途径。改革开放以来，随着社会生产力的发展，我国物质财富不断增长，人民群众生活条件日益改善和提高，从缺衣少食的时代，到浪费之风渐起，其间不过短短几十年。近年来，从机关食堂到学校餐厅，从宾馆饭店到家庭餐桌，浪费的现象触目惊心。加上各类炒作渲染炫富、攀比等主题的电视娱乐节目借助商业资本运作，为刷流量博眼球，更助长了奢靡腐化和铺张浪费等不良社会风气的蔓延，对社会公众尤其是广大青少年培育正确的消费观、价值观和人生观产生了负面的价值导向作用，值得引起重视，必须加以规范和约束。

制止餐饮浪费行为事关党风和政风，是净化党内政治生态、贯彻落实全面从严治党的重要切入点。“历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。”纵观历代王朝兴亡更替的历史规律，其中的重要教训之一，是统治阶级的骄奢淫逸、腐化堕落助长社会奢靡之风，引发严重的社会矛盾和阶级对立，加剧社会动荡和政权更替。党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央从事关党和国家生死存亡的政治高度狠抓党风廉政建设和反腐败斗争。在部署全面从严治党实践中，党中央以治理和防止“舌尖上的腐败”作为重要切入点，严格贯彻落实八项禁令，狠抓人民群众反映强烈的领导干部公款吃喝风带来的浪费和腐败行为。经过多年持之以恒狠抓中央八项规定精神的贯彻落实，群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制，党风政风持续好转，社会风气也随之改善，推动风清气正的政治生态与良好的社会生态形成良性互动。

制止餐饮浪费行为事关人口、资源与环境和谐共生关系的构建，是贯彻绿色发展理念、倡导绿色生活方式，推进生态文明建设的应有之义。人口多、资源少、自然禀赋趋紧是我国的基本国情，加上近年来我国经济社会的快速发展对自然资源的消耗巨大，人口、资源和生态环境的制约性矛盾日益凸显，决定了我们这样一个拥有14亿人口的世界上最大的发展中国家在利用生产生活资料时必须量入为出、精打细算，做到资源利用的最大化。“取之有度，用之有节”是生态文明的真谛。习近平总书记指出，我们要倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，拒绝奢华和浪费，形成文明健康的生活风尚。要倡导环保意识、生态意识，构建全社会共同参与的环境治理体系，让生态环保思想成为社会生活中的主流文化。要倡导尊重自然、爱护自然的绿色价值观念，让天蓝地绿水清深入人心，形成深刻的人文情怀。

制止餐饮浪费行为事关民族生存福祉，是国家长治久安和永续发展的根本保障。习近平总书记语重心长地指出，“尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。”粮食安全决定着国家民族的安危，是社会稳定繁荣发展的前提和基础。东北三省是我国粮食的主产区，素有“粮仓”之称。国内新冠肺炎疫情防控趋稳后，习近平总书记前往吉林调研夏粮生产情况，体现了以习近平同志为核心的党中央对事关社稷安危的粮食安全的高度政治责任感和危机感。

“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”粮食作为人类赖以生存的最重要的生活资料是人类生产劳动的结晶，凝聚着劳动者的心血与智慧。习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要论述彰显着中国共产党人对劳动创造价值的尊重，对人类财富的珍惜和对创造人类财富的一切社会劳动者的尊重，蕴含着马克思主义政党坚持人民性的唯物主义原则立场。在全面建成小康社会、建设社会主义现代化强国，实现中华民族伟大复兴的实践中，弘扬节俭的传统美德，杜绝奢靡浪费之风具有深远意义。

（作者为苏州大学马克思主义生态文明理论与绿色发展研究中心副主任）

编辑：迟语洋

厅服务是宾客评价一家餐厅优劣的重要依据之一，也是餐厅服务水平的客观标志。大多数顾客到饭店不仅仅是充饥，而更重要的是一种生活的调剂，并出于对地位、自我满足、尊敬、重视、享受或者新的用餐经历的追求。

从这几个意义上讲，餐饮服务质量高低尤为重要。热情礼貌的服务可以弥补菜肴烹调技术的不足，反之粗俗冷淡的服务会使一顿十分可口的饭菜变得淡乎寡味。因此餐厅服务就不止于端酒送菜、收拾碗盘，更重要的是一种细致复杂的职业活动。它要求服务人员为顾客提供良好的服务态度、轻松愉快的情绪、从容不迫的安排、舒适优雅的氛围和温馨美好的享受。

餐厅服务礼仪程序的基本过程是：热情迎客、引宾人座、接受点菜、开单下厨、按序上菜、殷勤服务、准确结账、礼貌送客。

饮服务业为酒店业的利润做出了巨大贡献。随着商务会议，一系列个人和社交活动的重要性的增加，大量顾客经常光顾餐饮场所。食品和饮料专业人士不懈地努力通过他们的服务来增强客户的体验。

餐饮服务提供企业在特定位置（内部）向客户提供食物和饮料，例如酒店，餐厅或在客户的预定场所（外部）。

餐饮服务–定义

餐饮服务可以广义地定义为准备，展示和向客户提供食物和饮料的过程。

餐饮服务可以是以下两种类型-

• 在前提下-将食物交付到准备好的地方。客户拜访场所以提供餐饮服务。房舍设备齐全，装修精良，以吸引顾客使用餐饮服务。例如，酒店，酒吧等。
• 场所外或户外餐饮-这种服务包括部分烹饪，准备和在客户处所的服务。在需要大量客户的重大事件发生时，可从餐饮服务提供商的基地之外获得此服务。

餐饮服务运营类型

餐饮服务有两种主要类型-

• 商业-在这种情况下，餐饮服务是主要业务。最著名的商业餐饮场所是–酒店，各种餐厅，休息室，自助餐厅，酒吧，俱乐部和酒吧。
• 非商业性-非商业性经营是与主要商业结盟的次级商业。这些餐饮服务主要针对食品和饮料选择有限的消费者。这些机构通常根据合同运营。例如，在医院，旅馆和监狱中提供的餐饮服务。

在本教程中，我们主要考虑商业食品和饮料服务行业。首先让我们了解一些常见的餐饮服务形式。

什么是餐饮？

餐饮业务是为偏远地区的人们提供食品和饮料服务。它是食品和饮料服务行业的一部分。例如，在婚礼地点安排餐饮服务。

什么是QSR？

这些是称为“快速服务餐厅”的快餐店，在这里准备，购买和通常快速消费食物。它们以方便运行为主要因素。麦当劳（McDonalds）和Nando's等品牌商店是QSR。

什么是FSR？

它们是高级餐厅，家庭餐厅，特色餐厅，民族餐厅或主题餐厅，称为“全方位服务餐厅”，其餐饮菜单非常广泛，客户的期望很高。他们以客户满意度和经验为关键因素进行运营。

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