源：川报观察
这个国庆长假
《中国机长》成为朋友圈、家庭聚会上的话题之一
连央视新闻联播、《人民日报》等都为这部影片“盖戳”打call
这部片子有多火？
来看一下它上映7天的票房数据：
9月30日，上映首日，用时17分票房过1亿，用时6时55分票房过2亿；
10月3日，上映第4天，票房过10亿，成为中国影史第70部破10亿影片；
10月4日，单日票房连续5天过亿。
10月5日，累计票房突破15亿元。
10月6日，累计票房突破16亿元。
随着影片热映，影片由于其高度的还原度和真实细节再现被观众点赞。其中，有不少“四川”元素彩蛋也在影片中惊喜出现，川报观察记者专访剧组独家解密。
四川航空
众所周知，影片故事的原型是“川航英雄机组”，影片中的飞机模型等也是川航真实存在的。在中国民航业中，川航是一个怎样的存在？“英雄机组”为啥诞生在川航？
1986年9月19日，四川省航空公司成立。川航总部设在四川成都双流国际机场，是中国国内最大的全空客机队航空公司，形成覆盖全国80多个大中城市的航线网络布局，开通200多条国内外航线。
四川航空培训中心标准部的副经理谢铁民在来到民航之前，在空军飞行学院当教官，以前飞的是轰炸机、教练机。他介绍，从飞行员到机长最少需要八年的时间，即便是刘传健这样的机长也需要每年接受两次训练，并且每次训练都涉及到5·14事件中的高高原航线。这种专业严格的训练让川航成立33年、开航31年来保持安全运行，安全飞行时长达到350万个小时。
成都双流机场“神助攻”
这两日，“四川8633，成都在叫你！”强势刷屏。影片中，饰演空管员的“现男友”（李现）在成都双流机场发出下降高度指令，并在失去飞机信号后不断进行“盲呼”，与此同时，来自地面不同方面的紧急动员和默契配合，形成了强大的合力，扫清了3U8633航班紧急备降的一切障碍，保证了飞机和机上人员的万无一失。
在一分一秒都十分宝贵的情况下，双流机场对飞机的成功迫降进行了“神助攻”，充分展现了机场特情的处理能力和各方高效的配合能力。就连原型刘传健都说，迫降成功不是他一个人的功劳，他背后有一大群人在默默努力。
双流国际机场位于成都双流，是中国大陆第四大航空枢纽，也是正在积极打造的中国西部连通世界的国际航空枢纽。
关键时刻，它为啥能做到“神助攻”？
据了解，去年双流机场年旅客吞吐量突破5000万人次，稳居全国第四，这些旅客来自全球五大洲的100多个国家和地区。庞大的客流量和密集的航线，对机场的运营能力提出了极高要求，也正是在日复一日的练习、完善中，双流机场才能够在紧急时刻为3U8633提供“神助攻“。
达古冰山
看过电影的人一定都对飞机在9000米高空时，俯瞰中的冰川印象深刻。这里就是著名的达古冰山，也是3U8633的必经之地。导演刘伟强介绍，为了高度还原真实场景，剧组特意前往海拔4800 米的达古冰山取景，力求拍出四川气息。
达古冰山位于中国四川阿坝藏族羌族自治州黑水县境内的达古雪山上，雪山的北坡和南坡发育有厚60-200米的现代山地冰川，其中最为壮观的1、2、3号冰川，形成年限达亿年，是罕见的现代山地冰川，也是镶嵌在中国·四川·阿坝·大九寨国际旅游区的一颗璀璨明珠。整个景区暨有现代山地冰川，又有瀑布、湖泊、原始森林、成片的杜鹃林和星罗棋布的草甸，被称为中国彩色冰川—冰雪天堂和摄影天堂，著名作家阿来称这里为“最近的遥远”。
记者 吴传明 摄
四姑娘山
“看！姑娘！”电影中，饰演第二机长的杜江在客舱与乘客交谈的这一幕，戳到了观众的笑点。
杜江口中的“姑娘”其实是著名的四姑娘山。它位于阿坝藏族羌族自治州小金县四姑娘山镇境内，属青藏高原邛崃山脉，距成都220公里。
景区内山势陡峭，现代冰川发育。海拔在5000m以上的雪峰52座，终年积雪，发育有现代山岳冰川。主峰四姑娘山海拔6250m，是邛崃山脉的最高峰，四川第二高峰，横断山脉第三高峰。
近年来，随着户外登山运动的兴起，前往四姑娘山的游客越来越多。2018年，共有60多万游客领略了这座山峰的魅力。如今，随着电影《中国机长》的热映，“同款”冰川和雪山也更加受到影迷追捧，成为“网红”打卡景区，不少游客已有出行计划。
记者 何海洋 摄
崇州
——8633航班的“奇迹空域”
险情发生时，8633次航班正在崇州上空飞行。崇州是飞往拉萨的过程中，成都平原的最后一段路程，再往前飞就会进入连绵的川西山脉。
山区上空不仅气象条件、气流变化更为复杂，留给机组处置紧急状况的安全高度也会不足。因此，崇州具备了成为“奇迹空域”的先决条件。
其次，飞机进入降落阶段前，需要一处“空域”下降飞行高度、调整飞行姿态，而崇州距离双流国际机场适中，契合8633次航班盘旋下降高度，转向双流机场并顺利进入进近程序的需求。
正是由于崇州优良的气象、地形条件，崇州新建一个二类及以上通用机场已被纳入《四川省通用机场布局规划（2016-2030）》。如果机场投入使用，崇州将拥有通航起降点，融入到与周边通用机场、双流机场及周边支线运输机场互联互通的空中交通网络中。
记者 李向雨 肖雨杨 摄
空港花田
电影中，关晓彤饰演的角色其实是有原型的。他的网名叫“养潴专业户”，是一名航空爱好者。2018年5月14日，他通过FR24（航班追踪软件）得知8633发出7700代码后赶到成都双流机场，第一时间拍到了8633备降的画面。
《中国机长》剧组在空港花田取景
去年夏天，成都突然冒出一个网红打卡地——空港花田。人们从四面八方涌来，站在满园格桑花丛中，望着远方的飞机慢慢从头顶滑过，形成“格桑花+飞机”的全新体验。
今年国庆期间，成都空港花田现15000平米巨幅国旗
这个离机场最近的网红打卡地自然成了《中国机长》的拍摄片场，“国民闺女”关晓彤也在这里客串了一名航空爱好者。
小面和火锅
要小面还是要粥，面对机上头等舱乘客的刁难，袁泉的处理方式堪称“教科书”。不少细心的观众发现，影片《中国机长》中出现的各种“美食诱惑”也非常具有“四川特色”。
例如，小面就是川渝地区的一种美食。它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，口味偏麻辣，还会浇上牛肉、肥肠、豌豆杂酱等臊子，味道香辣爽口。
影片最后，劫后余生的机组成员终于吃上了心心念念的火锅。你知道他们是在哪儿吃的吗？就是四川火锅品牌“大龙燚”。此外，近年来还有蜀大侠、小龙坎等一系列川味火锅开遍世界各地，俘获了千千万万食客的味蕾。
李沁微博发布杀青图
大熊猫
记者 何海洋 摄
四川是大熊猫的故乡。为了更大限度地体现四川元素，在《中国机长》发布的一组海报中特意采用中国风，将大熊猫成为主角，以飨四川观众。影片中，孩子们手上的大熊猫玩偶也让四川观众倍感亲切。
你还在电影中发现了其他与四川有关的彩蛋吗？
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编辑：何述倩
校对：蒋双霜
审核：徐帆
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两天在火锅市场上流行万物皆可“丝”的热度话题，其实不难发现，火锅餐饮品牌早就已经开始了行动，包括大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等都有了相关的系列菜品，慕名而来的食客也比以往多了很多，不只是菜品，火锅锅底，盘子装饰都有了新的花样。
< class="pgc-img">锅底从传统的牛油辣锅，番茄锅，菌汤锅，继而推出卤鸭锅，泡菜锅，番茄鱼锅，酸菜金汤鱼锅等等，新口味新变化，尝过的食客表示口味还不错，都没想到锅底也可以这么玩。
< class="pgc-img">再来说说菜品，土豆片一盘大概有12片，变成丝状后，光是份量视觉看起来就是满满当当一大盘，涮菜时间也缩短了大半；肉类菜品也直接改为全铺，一上菜满满的一大盘，甚至有的还是立盘不掉，真正体验到了鲜货食材的全新阐述，美食博主们也纷纷主动打卡发圈，赢得新的美食热潮。
< class="pgc-img">而一贯以烤鸭火锅著称的宴鸭亭，推出了麻辣牛油匠心卤鸭锅，一米鲜鸭肠，澳洲谷饲牛眼肉，鲜切嫩牛肉，手切鲜羊肉等新式菜品，不仅颜值很高，造型还是蛮独特的，既保证了食材的新鲜，又呈现给食客最直接的视觉体验，可以说是这波菜品花样玩成功了。
< class="pgc-img">继锅底和菜品的花样推出后，不少火锅品牌争相效仿，但是各家都有其特色菜品容易记忆，也算是在新的市场赢得了一席之地，毕竟谁不想在享受美食的用时还能够尝到这么高颜值的菜品呢。
< class="pgc-img">新花样分分钟玩转食客的胃，不愧是火锅！
博商业旗下智库汉博商业研究院联合赢商网大数据中心，日前权威发布2019年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。榜单显示，“网生一代”崛起，数字经济逐步渗透，未来餐饮发展趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化，用户精细化运营成制胜关键。更多详情，请见如下榜单：▎
< class="pgc-img">年度餐饮品牌关键词
“网生一代”崛起，数字经济逐步渗透，未来餐饮发展趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化。而随着消费升级，渠道下沉，细分赛道切换，餐饮市场将迎来多点爆发。
“公域流量私域化”，用户精细化运营成制胜关键，更强调私密、高频、人格化的互动，“餐饮+社交”场景激活圈层持续性消费力，启动“信用飞轮”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">TOP50中，休闲餐饮上榜数量最多，达13家，占比26%，新兴品牌8家，咖啡茶饮、烘培甜品发展蓬勃；中式正餐上榜9家，占比18%，川菜、湘菜、云贵菜成招调关注点；中式简（快）餐上榜7家，占比14%，以茶餐厅、小吃点心为主；火锅上榜8家，占比16%，特色火锅、串串创新力较强；异国风情餐饮上榜7家，新兴品牌占5家，西式正餐、简（快）餐正在转型求变；创意主题餐厅上榜4家，新兴品牌占比较高，达3家。
< class="pgc-img">01 休闲餐饮
茶饮门店4.0、跨界玩法助力引流、线上成交习惯渐“养成”
■ 茶饮门店迈进4.0，特色体验店建立品牌与场景的强关系
成熟茶饮品牌陆续开设集餐饮、零售、娱乐、文创周边于一体的“千方大店”，如【LELECHA】亚洲首家珍珠奶茶制茶乐园，集茶饮、咖啡、酒、甜品、料理多品类，开业3小时销售额达20万元。新兴品牌发力打造主题店、特色店，如【%Arabica】将在杭州开出首家烘焙工坊型概念店；【SEVENBUS】开出“潮流茶饮研究所”TD店。
■ 国潮、艺术、环保概念等跨界新玩法，助力引流
【喜茶】10月开展“灵感再生实验室”环保主题快闪活动，并售卖回收塑料杯所造的周边产品。【奈雪的茶】与南京市博物总馆合作，推出明朝国宝文物联名周边；举办杯子上的美术馆“奈雪CUPSEUM”，联合日本手绘艺术家打造猫咪主题空间、周边、餐品。
■ 用户线上成交习惯渐“养成”，预点单、自取服务成新风向
目前头部茶饮品牌的在线点单成交量占比已超过50%；【喜茶】GO店采用小程序自助点单，用户月复购率超36%，最近还引入“取茶柜”自助装置。【星巴克】在线点，到店取的“啡快”服务已占销售组合中的10%，明年将在一二线城市铺开。
< class="pgc-img">注：本榜单中带*年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”表示品牌为近三年进驻中国内地购物中心的新兴品牌（下同）
▼品牌独特亮点
【SEVENBUS】已经开出60家店，购物中心店超40家，今年全年营业额超过1.3亿。门店以厦门、福建为主阵地，辐射到杭州、重庆、济南、广州、深圳等地；主推豆乳奶茶，客单价25元，月复购率超过40%。
① 首创豆乳奶茶，最高销售量达20000杯/天：奶茶顶部覆盖厚厚的黄豆粉，以独特的口感成为招牌爆品；广州东方宝泰店增加了现萃茶品类，严选潮州、福建茗茶；甜度的设置，不以糖分计算，而通过口感测量。
② 遵循“一店一设”的原则：除标准店外，设有“潮流茶饮研究所” TD店，全国目前已开设5家，根据当地文化和特色设计出个性化和多元化的茶饮场景。
③ 明年布局一线、新一线核心商圈，跨界新品类：2020年计划开设200家门店，进军上海、北京及新一线城市核心商圈，并考虑在经典奶茶、冰淇淋饮品、创意咖啡三个品类上发力。
< class="pgc-img">图片来源：SEVENBUS
【MooMua】以甜品放题+回转餐厅的形式，在北京蓝色港湾开出中国首店；客单价为99元，包含一小时自助就餐和饮品一份。
① 融合东西方味道、健康低卡的星级甜品：每日新鲜制作超25款甜品，由东京、英国和法国的蓝带甜品师共同用时半年研发调整，注重降糖降脂，不使用人工色素。
② 营造梦幻乐园的氛围和拍照打卡情景：粉色少女风的甜品店里让顾客代入“公主”角色，专设旋转木马、摇摇木马、扭蛋机和摆拍区域，并承接包场小活动。
< class="pgc-img">图片来源：MooMua
02 火锅/焖锅/干锅
夜经济深度挖潜，回归“产品主义”，圈层文化盘活私域流量
■ 深挖“都市夜行人”最佳消费时间，抢占夜宵市场新蓝海
自7月北京发布“点亮夜京城13条措施”以来，全国”深夜食堂“不断升温。以【湊湊】为例，已实行24小时经营，并通过午夜打卡活动联动全城；【海底捞】每天22小时的多时段经营，实现高频次消费，翻台率达到5。
■ 回归“产品主义”，并为产品赋予情感价值
【巴奴毛肚火锅】为核心产品设立海外冰鲜生产线、开展生物研发、经12道工序保障食材，引入“毛肚专家”科普吃法；【蛙来哒】推出黑科技材料的新蛙锅，为单品打造新视觉IP“哒哒蛙”，通过“背锅小剧场”快闪店发布新VI。
■ 以圈层流行文化为抓手，与消费者建立深度情感链接，盘活私域流量
【海底捞】在抖音发起“网红吃法”挑战，打造以小情绪、相亲为话题的宣传TVC，并于微博、微信传播，成为消费者社交必谈话题；【大龙燚】借势热映电影《中国机长》，上线“机长套餐”，打造“电影+餐饮”的营销范本；【怒火八零】制造“全城寻找怒小胖” 营销事件，在短期内获得千万级流量。
< class="pgc-img">▼品牌独特亮点
【黄记煌三汁焖锅】经营门店达到625家，覆盖200多个城市，已进军海外并开设超10家门店，品牌单店坪效为1750元/月/㎡；未来一年计划拓展70家门店，重点锁定大型商业综合体。
① 推行“三无理念”，实现可快速复制的商业模式：无油烟——整个制作过程不产生油烟及噪音；无厨师——专用汁料、原材料及调味品由总部公司统一配送；无食材重复使用——选用新鲜食材并在食客餐桌上进行现场焖制。
② 4.0版品牌门店全面面向市场，打造更年轻化的多元空间和餐品：采用全新slogan“焖着吃，真入味儿！”。空间设计营造年轻时尚感，提取品牌主色调-琉璃黄，运用霓虹灯、涂鸦吊顶、定制纹路瓷砖、弧形卡座等丰富细节。4.0版焖锅的厚重如天坛祈年殿屋顶，锅身手锤纹雕琢赋予文化底蕴。今年暑期推出中西结合的芝味锅广受欢迎。
③ 建立纵深供应链，标准化流程不断升级：建立符合国家食品质量认证标准的工业化生产基地，从焖锅产品的可复制性与标准化处理，到原材料、食材的稳定供应，再到门店员工的标准化服务，不断完善和升级标准化流程。
< class="pgc-img">图片来源：黄记煌三汁焖锅
【捞王锅物料理】全国直营店近百家，各门店均得到大众点评的消费者五星好评，并获得餐饮服务食品安全A级资质。
① 出品标准化，丰富产品组合：捞王以猪肚鸡为核心菜品，猪肚全程冷链45天直送，鸡符合90天养殖标准，坚持“锅底8小时熬煮”和“一煲四味”的独特吃法，今年推出以自热小火锅的形式呈现的拉面产品，与IP屁桃君联合出品外卖线上屁桃套餐。
② 通过线下品鉴会贴近消费者，提升消费粘性：与KOL、媒体、粉丝举办每月数次的品鉴交流，目前已积累500万会员。
③ 开启“珍珠计划”，建立品牌公益形象：推出爱心单品“云南五彩珍珠丸”，销售所得捐献爱心基金会，资助贫困孩子教育。
④ 产业链资源整合，布局明年“出海”：拓展战略合作伙伴，在B端、C端、供应链、运输等做深度的资源整合；目前布局一线商圈购物中心，到2020年将进军海外市场。
< class="pgc-img">图片来源：捞王锅物料理
【椰妹原生态椰子鸡】创办于2017年，已在广州、湛江、佛山、成都、南宁、柳州、玉林等7个城市开设13家直营店；平均月度销售达90-130万元，每进一城都能迅速跃升点评平台的品类前三。
① 品牌打造嵌入黎族文化，与椰子鸡产品产生内在连接：空间进阶4.0，民族元素体现在室内装修陈设、歌曲播放、服务员服装、餐具等细节上。使用黎族姑娘头像作为品牌logo，每家门店以黎族语言“吧郎吧郎” 作为迎客语。
② 门店设“砍椰亭”，营造原生态、健康化的“即视感”：主张“三个椰子，一只文昌鸡”，采用现砍椰青模式，直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。
③ 关注食材本质，建立长期合作的食材基地：椰子均来自海南种植基地，鸡源自海南文昌的标准化健康养殖场。关注食材品质，客单价维持110元左右，不采用团购营销。
④ 深耕现有门店，计划进驻深圳：目前已在广州开设4家门店，1家正在筹备；12月进军西南并在成都大悦城开出首店；未来计划进驻深圳市场。
< class="pgc-img">图片来源：椰妹原生态椰子鸡
03 中式正餐
运营场景迭代，数字化技术接入，高流量渠道抓取
■ 撬动运营场景的三维杠杆，增强用户对品牌的时间、空间、关系粘性
为迎合新消费群体需求，中式正餐引入新环境、新服务、新品类，拓宽消费场景和时段，【南小馆】开创中式居酒屋，结合了点心餐厅和酒吧的日夜消费模式；【U你·天然调味】通过小U失眠星球梦游展，传达健康理念。
■ 互联网、大数据、用户点评等技术应用，助力品牌扩张和提高用户粘性
平台化在线预订、排队、下单、支付、评价体系，降低人员成本和顾客流失，【太二酸菜鱼】通过线上点单、自助服务，降低了人员成本；【云海肴汽锅鸡】预点单功能上线，有效降低排队顾客流失率，新增会员量提升7.7倍。此外，SaaS系统通过匹配上下游企业供需，实现高效运作，如【南小馆】依靠主牌小南国的数字化供应链实现扩张。
■ 根据用户调性定向触达，提高明星/KOL流量转化率
【炊烟时代小炒黄牛肉】借势明星真人秀节目《天天向上》、《向往的生活》，成为长沙明星菜品。
< class="pgc-img">▼品牌独特亮点
【U你·天然调味】主打有机食材和天然调味的鄂菜概念餐厅，4年开业24家门店，2018、2019连续两年蝉联武汉大众点评必食榜。
① 注重食材本味，遵循“无鸡精、无味精、无添加”：用纯天然食材调和味道代替人工合成调料；选用新鲜有机食材，如冷链直运的鲜鱿鱼、非转基因物理压榨调和油、绿色级大米。明星菜品鼎汤有机农场时蔬，以老鸭、柴鸡、金华火腿、瑶柱、猪手等原材料熬制12小时。
② 明档厨房、矿泉水墙，看得见的健康餐饮：店内以大量的农夫山泉装饰墙面，均用矿泉水泡茶、煮饭、炖汤；入门即见的明档厨房，煮饭、备菜、烹饪，全过程透明式操作。
③ 店面设计以家为场景，烘托健康生活的温馨主题：以原木为主材，暖黄灯光营造出家的温暖和安心。
04 中式简（快）餐
布局下沉城市、茶餐厅逆袭、小吃品类份额大增
■ 布局下沉城市，中式快餐品牌争夺发展先机
数据显示，全国中式快餐门店数量在一线城市减少了14%，在二线城市保持1.7%增长，而在三四线城市增长更为快速。【和府捞面】积极下沉到三四线城市中，实现全国布局。以二线城市为主阵地的【剪花娘子陕西面馆】继续下沉，9月进驻邯郸。
■ 茶餐厅逆袭，通过年轻化、精致化，与消费者建立文化连接
虽然传统茶餐厅在新消费浪潮下日渐式微，但一批新兴品牌却大有“逆袭”之势，除了港式情怀，品牌更善于通过年轻化设计、IP形象注入、餐品精致化创新，与年轻人建立文化连接。【蔡澜港式点心专门店】以“蔡澜”漫画形象加持，推出贴合年轻口味的原创点心，单店最高流水达到188万元；【敏华冰厅】以电影桥段连接餐品主题，打造爆品。
■ 小吃快餐份额大增，丰富SKU引导高频次消费
目前，全国小吃快餐门店数量占总餐饮数量44.3%，在新一线城市增速尤为迅猛，越来越多地方小吃被挖掘，以小吃+小喝+小菜的方式呈现给消费者；【凤起龙游】主打老面包子外，还增加小馄饨、粉面、串串香、煎饼、炒肝等小吃，满足顾客“三顿饭”的消费场景。
< class="pgc-img">▼品牌独特亮点
【小恒水饺】创立于2015年，迄今累计获得超过5000万融资，门店覆盖全国15省、30余座城市，已进驻购物中心近40家，饺子单品每天售卖约20吨、每月约3000万个；未来一年重点拓展华北区的直营店，寻找长江以北区域及深圳的区域代理加盟合作，锁定大型商业综合体、社区商业中心、交通枢纽商业。
① 门店设计年轻化，打造自有IP：目标客群锁定20-35岁、懂生活、爱追求的年轻白领，店面采用时尚明亮的“小恒黄”作为主色调，并打造自有IP “摇滚Boy”，塑造自信、年轻、个性化的品牌调性，与传统简餐门店形成差异。
② 专注于产品，不断根据顾客新需求创新更迭：以水饺为核心菜品，除了内馅创新采用豆角、卢笋、南瓜等配料外，还不断研发新品类，如结合都市年轻人群偏好的羊肉泡膜、酸菜鱼、四川酸辣粉等推出特色汤饺。
③ 以工业化、规模化、标准化，革新饺子品类商业模式：投资3家中央工厂，全国建立数个配送仓，全程冷链配送系统，结合大数据做决策，摆脱饺子品类对人工操作的依赖性，打造出“客流多、盈利快、产品好、成本省”的商业模式。
【敏华冰厅】46年老字号茶餐厅，前身为香港文华冰厅，2018年太兴集团接手并开设13间分店，翻座率高达17.1，为太兴旗下品牌之冠；2019年进军中国大陆，开业于广州天河城、上海来福士广场。
① 复刻“港式茶记”的年代回忆，融入时髦元素：承载着香港老街坊对前身文华冰厅的集体回忆，敏华冰厅在室内装修上还原70年代的陈设旧貌，沿用昔日餐品配方，延续亲民价格；空间装饰采用了彩色方砖、霓虹灯墙、地道粤语标语墙等，混搭出现代感。
② 人气单品连接港产片经典桥段，制造话题效应：敏华黯然销魂饭将电影《食神》里神奇的叉烧饭用茶餐演绎出来，成为餐厅最受欢迎的菜式。
< class="pgc-img">图片来源：敏华冰厅
【凤起龙游】主打传统“老面包子”，锁定商场年轻群体，开设14家商场直营店，60平米小店日营收达1.5万。
① 占领品类独特属性，独创“开口包子”：研发酸甜苦辣咸五味酱汁，供顾客DIY浇汁，让就餐过程更具参与感，成为识别度高的拳头产品。
② 传统民间手工艺，主辅产品打“组合拳”：放弃快速发酵的批量代加工包子，将民间纯手工艺的“老面”带回门店，唤起品牌记忆点；产品结构丰富，增加小吃SKU，满足顾客“三顿饭”的消费场景。
③ 具“网感”的新媒体运营：官方微信公众平台推出大胃王挑战、玩转抖音、免费电影等一系列针对年轻人的活动策划。
< class="pgc-img">图片来源：凤起龙游
05 异国风情餐饮
“养生青年”崛起、围绕“小需求”造大流量、复合化经营
■ 90后“养生青年”群体崛起，“健身+”轻食成西式简餐新增长点
研究显示，90后占轻食人群62%以上，轻食不止于“吃草”，还强调“管饱”，符合年轻职场人士的营养和健身需求，如【Olivesun】门店设有能量卡路里站，用彩色卡片详解食材热量，并组建会员运动社交圈。
■ 洞察细分群体 “小需求”，激活潜在用户池
管理细分化需求，挖掘潜力市场，如【味千拉面】新一代“拉面制造所”门店，场景和产品都进行个性化升级，上线新儿童套餐，环比销量上升30%，同比销量上升123%；【White Castle】与Supreme、Vans、Telfar联手推出潮帽、外套、板鞋等，撩拨年轻潮族的消费神经。
■ 链条化延伸、跨业态复合经营，突破行业盈利天花板
西餐品类陷入发展瓶颈，建立供应链体系有助实现餐饮跨界零售、体验业态，突破单一的盈利模式，如【Green&Safe】农场＋菜摊＋杂货铺＋餐厅的模式，连接自营农场及国际食材采购渠道；今年进驻上海伊势丹百货，并筹备于上海正大广场开业。
< class="pgc-img">▼品牌独特亮点
【枫丹露原】福楼法餐旗下的新品牌融合菜餐厅，已进驻北京西单大悦城。
① 花园式的餐厅氛围营造：餐厅运用绿植作为分割，融入到花园式的商场休闲区中，空间以玫瑰色调为主，中央区域的榕树艺术装置配合垂挂灯饰，营造森林之感。
② 法式、日式、中式烹饪大融和：如“枫丹浓情” 采用法式家庭pot au feu的传统烹饪手法，以牛骨蔬菜汤做滴料，混搭越南河粉、云南米粉、酱牛肉。
③ 打破法餐的拘谨，菜品设计创意好玩：如以漫威主角为灵感的“绿巨人汉堡”，用中式腐竹包裹并拧成糖果状的 “惠灵顿棒棒糖”，与mini电饭煲一起上桌的“欢乐聚宝盆”，提供DIY手摇式碎冰器的“手摇果趣”鸡尾酒。
< class="pgc-img">图片来源：枫丹露原
06 创意主题餐饮
场景打造愈趋精细化，IP粉丝经济变现实体流量
■ 新兴品牌势头强，品类创新热度较高
上榜4个品牌当中，【失重餐厅】【食久记】【味蜀吾沸腾三国火锅】均为新兴品牌。
■ 场景视觉愈趋精细化，体验设计注重“食+玩”情景结合
场景视觉营造方面，菜品造型和门店设计着重融入主题故事和角色元素，如【桂满陇】“南宋御街”将临安的酒肆商铺陈设和车水马龙人文景象搬入餐厅；【味蜀吾沸腾三国火锅】结合了工业风、摇滚乐、三国故事墙绘等具冲击性的主题元素。
体验设计方面，通过引入沉浸式情景和“边吃边玩”互动项目，营造“乐园式”体验，如【失重餐厅】的全智能循环轨道送餐系统，既营造科幻场景，又提供黑科技体验。
■ 线上IP延伸主题餐厅，将粉丝经济变现实体流量
漫画同名餐厅【食久记】，其漫画拥有2.2亿粉丝，北京、上海两店均在开业一周内成为五星点评店。
< class="pgc-img">▼品牌独特亮点
【食久记】椒麻龙虾大海鲜锅餐厅门店开业均在大众点评上获得不俗的成绩，北京店、上海店开业5天内评五星，上海店获得海鲜餐厅服务第一、江河湖海鲜环境排行第一。
① 线上生活化IP延伸线下实体：食久记是中国第一部以餐饮人真实故事为蓝本的漫画，并发展成为以漫画、网剧、迷你剧、游戏为一体的原创生活化IP，于2018年底开设线下餐厅，为粉丝搭建归属感和体验感的消费出口。
② 从特色菜、仪式体验、场景、角色原型等方面植入IP内容：将《食久记》漫画里厨师男主的招牌料理“椒麻海鲜”作为主打产品，由5星酒店法餐主厨研发3层波龙海鲜锅，现场制作还原漫画场景；DJ打碟营造电音节现场；邀请《食久记》第二男主人物原型青岛铭家名厨严超到店亲自进行料理。
③ 二次元粉丝活动导流私域流量池：连接已有漫画粉丝群体，举办Cosplay、邀请洛丽塔进漫展、联合“心华”等IP做美食品鉴。
< class="pgc-img">图片来源：食久记
2019年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50总结
? 新兴品牌上榜27家，休闲餐饮、异国风情餐饮、中式餐饮新生力量最为强劲
< class="pgc-img">? 未来一年强势拓展的餐饮品牌（计划拓展门店数量超过50家）
中式餐饮、火锅、焖锅/干锅消费群体广泛，市场份额较高，成熟品牌倾向全国性布局拓展。休闲餐饮、异国风情餐饮对场所端的档次、客群定位有一定的要求，重点挖掘一二线城市区域，并有向三线城市下沉的趋势。
< class="pgc-img">2020年餐饮品牌招商新趋势预测
? 休闲餐饮
多场景体验店开启茶饮4.0时代；国潮、艺术、环保、ins风等新概念频出；预点单服务实现价值最大化。
? 火锅/焖锅/干锅
新“夜”态释放增量市场动力；拳头产品、独特吃法、地域风情等成差异化亮点；新兴养生火锅、串串等异军突起。
? 中式正餐
新环境、新服务、新品类重新定义消费场景；平台化科技提高运营效率、扩张速度；明星/KOL助推话题流量裂变。
? 中式简（快）餐
加速下沉三四线市场；新兴茶餐厅重塑年轻化标签“逆袭”回归；小食快餐增速领跑，引导高频消费。
? 异国风情餐饮
“吃草+管饱”的轻食时尚成新增长点；深耕“小需求”，建立细分群体忠诚度；复合经营突破发展瓶颈；西式正餐创意化迸发新鲜感。
? 创意主题餐饮
IP延伸线下，丰满餐厅主题内容，盘活私域流量池；场景系列店、“食+玩”乐园体验，将沉浸式主题立体化。
赢商大数据与汉博商业研究院联合发布
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榜单说明
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榜单意义：鼓励品牌推陈出新，监测品牌发展轨迹，预测零售行业演变新趋势
测评方法：结合赢商大数据独家品牌评价体系、品牌进驻城市等级、购物中心等级、品牌创新实力、品牌门店增速、拓展城市等级、拓展规模、赢商大数据浏览热度、社交媒体活跃度、网络热词搜索指数、品牌所属业态创新热度、业态发展增速等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前，品牌综合发展势能越强
数据采集时间：2019年1月-12月
数据支持：周娜、全海兰、曾碧云
榜单测评：梁楚童
报告撰写：胡倩聪
专业支持：北京汉博商业研究院
专业支持：袁兴月
特别说明
未上榜品牌，除暂未达到我们的测评标准外，还可能存在如下原因：①未在赢商网上传品牌信息；②已在赢商网上传品牌信息，但相关数据因久未更新而无法采用，或品牌联系方式失效，我们无法核实
