创/深圳商报首席记者 刘悠扬
超市里的饮品琳琅满目，哪怕你只是选择喝水而不是饮料或酒，都有多种品牌任你挑选。而它们的差异也不仅仅是品牌上的不同，还有类别上的标新立异。有时候匆忙之间，我们似乎只能用消费得起的价格来决定自己买一种，但有些时候我们也会忍不住想尝试下那个有漂亮瓶子的另一个品牌。当然，我们也总会有一瞬间的好奇想知道同样都是水，它们到底有何不同？它们真的像广告宣传的那样对身体十分有益吗？
《我们为什么爱饮料》这本书便是有这样的野心，它想为市面上的饮品写一份科学的说明书，介绍它们的来历和配方，以及对身心的影响，还添加了历史片段、世界纪录、关于发明的趣闻和其他零星逸事，以使阅读的过程变得轻松愉悦。飞快翻阅完这本书，你会感叹人类对待水就像对待轮子一样，一直不断进行改造，把所谓的科学概念用到极致，但实际上这样又增加了我们的选择困难。
在这本书的分类中，仅仅是水就可以分成矿泉水、山泉水、蒸馏水、纯净水、自流水、原水、碱性水、气泡水、富氧水、维他命水、迷迭香水、加冰块的水等，更别提茶与咖啡、乳类饮品、热饮、冷饮以及酒类饮品的细分有多少种，它们中总有一款是你非常喜欢的。而它们的背后体现了营销的力量，这种营销不仅涉及商业，还与政治游说和资助研究有着千丝万缕的联系。当你不假思索地买下某一瓶“健康的饮品”时，它是否真的健康已经不重要了，重要的是你相信了与它有关的信息，并习惯了它带给你的美好口味。
作者亚历克西斯?威利特是剑桥大学生物医学博士，目前供职于英国医学研究委员会的人类营养研究所。在这本书里，他带领读者一探人气饮品背后的奥秘、奇闻与陷阱。
包括让大众了解纯粹、丝滑、清爽、馥郁背后的科学。水、乳、茶、咖啡、酒……这些我们朝夕相对的饮品究竟为何好喝？该书从极其基本的饮品入手，拓展至各种网红饮品，分析了它们带给人快乐的秘密，让我们“爱”得有理有据。除了好喝，还得健康。会让人变胖、产生蛀牙似乎是大家公认的“饮料罪状”，那么除此之外呢？均质牛奶会诱发心脏病吗？添加剂和代糖有危害吗？那些声称能美白、养颜、排毒的饮品到底有效吗？而喝与不喝，可能都是一盘大棋。我们对饮料产生的印象，不光取决于舌尖上的体验，更会受到饮料公司对舆论的操控以及对国际政策的干预的影响。该书带领读者一窥这背后的隐情，让我们用新的眼光看待身边的饮料。
书中还有很多与饮料相关的冷知识。历克西斯?威利特搜寻到世界上最昂贵的瓶装水与奶昔，它们代表了无甚意义的奢华。“Acqua di Cristallo Tributo a Modigliano”，一瓶750毫升，定价是6万美元。装水的瓶子由24k金制成，选用来自斐济和法国的天然泉水，不仅加入了来自冰岛的冰川水，还含有5毫克金粉。LUXE奶昔，售价为100美元。除了考究的用料，它的杯子表面还点缀着三千多颗施华洛世奇水晶。
此外，要得到一杯热巧克力饮料，需要许多可可树努力许多年。大概要400颗可可豆才能制成1磅（约0.45公斤）巧克力。也就是说，1枚可可豆荚大约只能生产1块巧克力。超级味觉者约占总人口的1/4，其中的一些人能分辨出一款饮品是否添加了人工甜味剂。一项荣获“搞笑诺贝尔奖”的研究表明，人们在饮酒之后认为自己比实际更有魅力，而在清醒状态下则不会有这种想法……
该书曾入围2019年度安德烈-西蒙食品与饮品图书大奖，是一本全面、有益又有用的科普读物。
审读：孙世建
< class="pgc-img">于同质化严重的市场，单品牌、单品类的战略往往能帮助一个品牌快速地找准定位、切入市场，比如七分甜、书亦烧仙草、小满茶田，依靠一款食材打造成品牌的爆品，从而也带动了品牌的影响力。
那么如何通过聚焦单一一款食材，使其成为门店招牌呢？我们以烧仙草这一品类为例，看看应该如何做。
一、一棵烧仙草，撬动亿级市场
烧仙草最初是闽西南、台湾地区一种传统的街头小吃，随着“台湾珍珠奶茶”的风靡，同是“台湾产品”的烧仙草，也逐渐从小吃走向饮品店。
图源：BTV暖暖的味道
2020年，烧仙草成为饮品界的一匹黑马，众多品牌纷纷布局烧仙草茶饮产品，但在烧仙草这个品类中，仍是以聚焦烧仙草13年的书亦烧仙草为“霸主“品牌，实现了高达50%市场占有量。
书亦烧仙草以几何级增长成为一个行业现象，在新一线城市烧仙草门店数位居各线级城市门店榜首，外卖平台搜索量一年增长43%，并在疫情影响下用5个月时间，完成了门店数量从3200到5000+的飞跃。
图源：贪吃深圳
书亦做到了品类即品牌，品牌即品类，并带动茶饮行业刮起一阵“烧仙草”风，通过聚焦单一一款食材使其成为门店的招牌，那么它是凭借什么样的优势占据这千亿市场的呢？
二、带动“烧仙草”风，书亦做到了这些
1、钻研产品：用心做到极致
其实在定价上看，蜜雪冰城作为“奶茶界的拼多多”，平均客单价在6元左右，而书亦烧仙草和蜜雪比起来，平均客单价12元实在是不占优势，但是却让人觉得：值！
①极致性价比——一以前奶茶里的小料基本是一到两种，而书亦烧仙草仅基础款就富含6种小料，一杯奶茶光是配料就有半杯，同区间的价格，书亦家的这款奶茶不仅为顾客带来喝与嚼的有咀嚼感、愉悦感，而且很实惠，性价比超高，容易获取消费者的好感度。
图源：贪吃深圳
我们之前为大家出的爆品方案——草莓抱抱杯，这款饮品极具性价比，也可以成为门店的一款招牌主打。首先，水果奶茶是当下的流行趋势，其次这款饮品不仅有高颜值，也有好的口感和品质：
- 草莓酱增加了酸度且鲜感自然，含有大颗粒果肉，突出果味的同时无不自然的香精味，即使不加新鲜草莓也有纯正的草莓风味
- 栀子绿茶是一款差异化茶底，高香且做热饮不苦涩
- 炼乳奶茶伴侣炼乳风味突出且尾端不腻口，搭配栀子花茶，奶味突出且不压果香，适合做果奶基底
- 小料的选择，麻薯加桂花米酿冻加燕麦口感嚼劲层层递进 ，且三种小料加起来单杯成本只要1.1元
②不断丰富产品品类——面对消费者的“善变”，单一的产品定位很难长久满足消费者的需求，品牌只有不断完善供应体系、丰富产品品类，在此基础上全方位升级品牌，方能提升自己的市场竞争力。
书亦烧仙草除了把招牌的“烧仙草”做到极致以外，比如在杨枝甘露爆火的时候推出了“杨枝甘露烧仙草”，在椰子元素火的时候推出“椰椰烧仙草”，把别的爆品元素和自己王牌相结合，还推出了鲜果茶系列和益菌多系列。
2、品类聚焦：天生的主角
①自带健康属性——仙草本身就是天然健康的草本植物，去专门了解会发现，早在两千多年前，它便作为一种“清热降火、美容养颜”的中草药，被人们用来制作各类甜水，非常符合当下市场健康养生的大趋势。
②历史文化深厚——仙草小吃源于客家人，兴盛于广东（特别是梅州一带）、福建，后传至台湾，有至少几百年的食用历史，“漳台仙草传统制作技艺”是福建省省级非物质文化遗产之一，具有厚重的文化底蕴，随着中华文化的出海，作为特色文化载体之一的烧仙草，在海外也广受欢迎。
③口味百搭适配——仙草是少有的含胶质的植物，因为自带胶质，无需添加食用胶便可制作天然果冻，口感爽滑Q弹，作为口感突出型产品，与大部分茶基底、小料搭在一起都不违和。
图源：BTV暖暖的味道
可以说，烧仙草本身就是细分品类中的主角之一 。
3、用户聚焦：获取产品驱动力
得力于互联网的飞速发展，越来越多的年轻人活跃在社交软件之上，QuestMobile数据显示，截止到2020年11月，95、00后Z世代活跃用户规模已经达到3.2亿，占全体移动网民28.1％。
Z世代钟爱社交和分享，不管是在现实的社交圈还是在虚拟的社交圈，人们都希望展示自己最好的一面，新中式茶饮时代，奶茶的属性已经不仅仅局限于解渴，更体现了消费者对生活品质的追求，奶茶被赋予了社交和休闲的价值属性。
那么相对于同市场的其他品牌，书亦烧仙草的门店装修和包装质感就与他们拉开区别，一方面，满足了消费者，喝书亦烧仙草和别家不一样，更有品质，更高档，更有颜值的心理；另一方面，让消费者成为书亦烧仙草品牌的“自来水”，一条走心的自发性评价，胜过商家的大批广告宣传的投资。
三、如何让顾客愿意留下来
开店容易运营难，一个不留神就会面临倒闭的风险，如何让老顾客留下来，产生一定的复购率，并获取新的潜在客户是一个大问题。
①品牌的不断输出——书亦烧仙草的slogan和如同电梯和公交车循环出现的广告一样，利用「戈培尔效应」进行心理积累暗示，使消费者下意识认为这个观点是正确的。
这句“半杯都是料”不仅道出了产品的痛点，而且表述相当有画面感，很容易被记住，书亦不断通过这句slogan ，对每一个触达到的消费者输出痛点，提高转化率。
图源：贪吃深圳
对于新顾客来说，看到这句slogan ，马上就能感受到来自书亦的超高性价比，可能会选择尝试一下；对老顾客，则是反复加深其对品牌核心价值的认知，提高用户忠诚度和复购率。
②跨界联名——在互联网高速发展的助推下，Z世代的兴趣圈更加垂直化、多元化，他们对于各自圈层有着强烈的归属感和参与感，圈层文化所产生的消费潜力在不断释放。
书亦烧仙草就和滴滴、半个喜剧、电台巷火锅、王者荣耀等多个IP进行过合作，跨界联名不仅能够和年轻消费群体建立更好的情感链接，还能够带来差异化、新鲜感，获得更多的潜在用户。
③坚持和粉丝互动——粉丝经济向来是影响市场的大主力，这在娱乐圈体现得最为显著，奶茶品牌也同样依靠这股力量。
为了让更多的人了解烧仙草，了解仙草文化，书亦烧仙草做了一系列线下活动:火锅品鉴会、观影会、新品品鉴会……在长期的互动交流之中,书亦烧仙草成功吸引了一批与品牌拥有相似调性的粉丝,与他们建立起了不仅限于产品的情感纽带与文化认同。
④产品周边——所谓“好的产品自己会说话”，但其实不是产品自己能说话，而是在产品诞生之时，就开始注入“内容基因”，让产品自带内容营销，为消费者提供社交货币。
消费者不一定会忠于品牌，但一定会忠于自我社交信号的释放，我们做的就是为锁定的那群精准的人提供可以被消费的意义，是品牌被消费而不是这款产品被消费。
出产品周边，推出联名，是这两年饮品行业的趋势，小品牌在经济实力和知名度都要弱一些，那么是可以考虑出周边产品的，不仅吸引消费者眼球还能在一定程度上打开知名度。
还是说回上次的草莓抱抱杯这款爆品设计，杯贴“喜欢你、没道理”和“抱抱”传递情感，PP材质的磨砂杯体现了“小而美”的流行趋势，这款饮品在一定程度上就具备了社交属性。
四、总结
最后关于如何做产品，还想到了一个小建议。
①用品牌思维做产品
有句话说的好：三流企业做产品，二流企业做标准，一流企业做品牌。品牌思维是品牌的拥有者和操作者需要具备的思维，品牌思维的好与坏，高与低，强与弱，正是形成不同品牌生存状态的先天决定条件。
开奶茶店很多人会用产品思维做产品，其实用品牌思维做产品才是长久之计，有品牌思维想的不是当前，而是日后。
在，奶茶店遍地都是，各种饮料让人垂涎欲滴。但在外面买奶茶饮料，总有不放心之处。要么担心饮料中含有大量咖啡因、糖、反式脂肪酸等等对于身体不是那么友好的物质，要么担心质量安全、口味不符合自己的要求，等等，更何况一杯饮料超过20元的价格，也不是经常能够饮用的。
为什么不能自己动手制作自己最喜欢的饮品呢？这不就能够避免以上所有的缺点了吗？
< class="pgc-img">现在由创意美食家、“食尚厨神大赛”总冠军鱼菲，给我们提供了这样一个好机会。他出版了这样一本书《花样饮品》（视频版），让我们可以通过书中文字，通过大量饮品的配方和制作过程，来制作出最符合自己口味、审美情趣的饮品。当然，作者担心文字表达还不够清晰，还专门录制了视频，让这样的一个制作过程更轻松、更容易。
那么我们就跟随作者走进关于饮品制作的世界。
工欲善其事，必先利其器，而制作饮品，材料、小料、工具、装饰都是必不可少的，那么，他们都有什么呢？都怎么准备呢？作者首先给我们普及着这方面的常识。当然，这是一些大的类别，不可能一次性都弄到手，很多都可以根据配方和工艺需求临时制备。
< class="pgc-img">但对于他们的了解还是很需要的，特别是还能避免一些人为的误区。就比如对于饮料中“珍珠”的误解，有一些人会认为，那是一些食品添加剂“胶”类制作的，但其实，珍珠是红糖、木薯粉混合而成，是可以放心食用的。
一些准备就绪，那么就开始我们饮料的制作吧？这里有着茶饮、果汁、奶茶、咖啡、思慕雪、气泡水、鸡尾酒、手酿等等的配方，满足所有人的口味，总有一款适合你。
把这本书带回家，放在书架中，想要饮用哪款饮料，就可以随时查询制作，新鲜而又美味，满足而又开心。
今后的饮料自由就靠这本书了。#饮品#?
