oco都可奶茶茶饮用终呈现出来的口茶汤，后被制成奶茶，将新鲜的产品呈现，坚持现做原则，Coco都可奶茶茶饮秉承口口甘醇，杯杯精彩的品质要求。

成为coco奶茶合作伙伴所必备条件:

1、具备丰富工作资历与管理经验。

2、具有丰沛的在地资源,能取得店面与进行当地招募。

3、需全心投入于coco奶茶事业中。

4、主要经营管理者需持股相当。

5、认同coco奶茶加盟总部的理念,遵循总部管理制度,展现高配台度与高执行力。

6、具备市场敏感度与服务业灵活积极之应变能力。

7、稳定健康的财务规划。

CoCo都可奶茶加盟费：

　coco奶茶加盟店的利润要从收入和支出这两个方面来分析考虑，现在以15平米左右的加盟店为例，每天营业十个小时左右，人流量平均每天三百人，人均消费最少10元，这样每天就能挣到3000。

　　除去门店租金、人工费用、水电费及日常开销等，总体算下来每个月的纯利润大约在两万五左右。

coco都可奶茶是健康饮品的代表之一，将新鲜的牛奶和茶叶组合，味道香醇，给消费者们带来真正的营养健康的饮品，非常受消费者们欢迎。

燃（shenrancaijing）原创

作者 | 唐亚华

编辑 | 黎明

一起特大奶茶加盟诈骗案，让浮在水下的奶茶加盟生意暴露在大家面前。

前不久的一则官方通报显示，上海警方侦破了一例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案，涉案金额7亿余元，涵盖50余个奶茶品牌，明星马伊琍代言的茶芝兰正是涉案品牌之一。一时间舆论哗然，马伊琍也亲自下场道歉。

都说“十个加盟九个骗”，而奶茶加盟更是被称为餐饮业骗子集中营，甚至形成了成熟的产业链。加盟骗局背后的公司在业内被称为“快招公司”，他们不断注册新公司，包装新品牌，收割一波又一波做着奶茶创业梦的小白们。

近日，“辞职开店是年轻人的新退路吗？”这一话题登上热搜。生活中想开书店、咖啡馆的人不在少数，加盟奶茶店是很多创业小白的首选，因为门槛低、投资低、没有技术壁垒，总是有大量新玩家前赴后继涌入。

但残酷的事实是，奶茶店十店九亏。据业内人士介绍，奶茶行业发展至今，真正有品牌效应的头部公司或是直营，或是加盟门槛极高，目前市场严重饱和，加盟小品牌再遇上层层套路，大多数创业者开店即亏损，撑不到一年就倒闭。

那么，在看似20万就能创业当老板的奶茶加盟生意背后，到底有哪些套路？加盟奶茶店为什么不赚钱？深燃带你揭开谜底。

20万开一家奶茶店，2个月就能回本？

在上海警方查获的奶茶加盟诈骗案件中，犯罪嫌疑人成立餐饮公司，在公司内部设立网络部、话务部、商务部、运营部等，在未经权利公司授权的情况下，搭建多个虚假知名品牌奶茶招商加盟网站，开启虚假宣传、对外招商工作。

他们还伪造了多个品牌的授权文书，并设计编印大量宣传材料，雇佣人员冒充消费者在奶茶店铺前循环排队，营造生意火爆假象，以层层铺设的加盟套路骗人加盟。

被类似陷阱吸引的加盟者不在少数。

凯乐在2018年看到网上的上海某奶茶店品牌加盟信息，开始了加盟之路。他回忆，当时招商公司对他说投入20万，2个月就能回本，而且他们还承诺，一年之后如果经营不善，可以退回10万元的加盟费。

利益驱使加上兜底保障，凯乐兴冲冲地开了一个80平米的奶茶店。在投入了10万元加盟费、7万多元装修费，和20多万元房租、设备、物料等费用后，凯乐的奶茶店终于开张了。无奈生意并不好。

“我当时去上海连签约带培训才待了2天，招商公司简单教了一下奶茶的做法，对方说到时候会把相关资料发给我们，简单得很。我当时对奶茶也不太了解，看到做出来的奶茶很漂亮，跟市面上很火爆的网红奶茶类似，喝起来冰冰凉凉甜甜的，感觉还可以。”凯乐对深燃回忆。

开店之后，凯乐才发现，这个品牌没什么知名度，用户普遍反馈奶茶不好喝，经营效果很差。更令人生气的是，凯乐后来才发现，公司卖给他的茶包、杯子等材料是市场价格的三倍多。

经营了一年，凯乐搭进去几十万，关店后去找加盟公司要求退还加盟费，对方以一个补充协议中的条款不符合拒绝了。“我们当时拉了个群，有20多个加盟奶茶店赔钱了的人，大家找公司退钱，但都没有拿到。”凯乐只能自认倒霉。

即使是相对正规的品牌和经营，加盟商都很难赚钱。静怡2017年拿到了某奶茶品牌的北京市朝阳区总代理，她告诉深燃，这个总代理的加盟费就高达50万，为了配合这个身份，总部要求她至少开一家旗舰店，她开在了北京三里屯，光房租一年就有近200万，加上其他开销，仅这个店投入了近300万。

另外，她在北京国贸开了一家档口店。两家直营之外，她开始找人加盟，“我算是一个二级代理，来找我加盟的店大约有10个，加盟费5万一年，设备原材料还是总部来提供，每个店我们会抽10%的流水作为提成。两家直营店加起来，一个月净利润大概10万元，这还是我们联系了很多粉丝的结果，实际按当时的流量，挣钱很难。”

据静怡介绍，加盟费之外，开奶茶店还需要原材料、房租、物业费、管理费等，总部推出的奶茶品类越多，加盟商需要采购的原材料就越多，总部的利润空间越大，实际上，把这些品类全都推给一个小白经营者，品类复杂化实际上造成了浪费，用户还不一定会尝试和买单，相当于总部在拿加盟商试水新品。

而且她所加盟的品牌，在同一个区域三个店卖三个价，总部品牌管理很不严格。算下来，她的店经营利润率约25%，用了三年时间才勉强回本。但不巧2020年又遇上疫情，加上奶茶市场饱和，光北京三里屯地区就有100多个奶茶店铺，她被迫关店了。

“我以后肯定不会加盟了，交的加盟费就是智商税，但凡是进入这个行业一段时间的人，摸清楚了门道，就不会再去加盟了。”静怡说。

奶茶加盟是如何割韭菜的？

据深燃观察，奶茶加盟有这样一些共同点：首先，招商公司会在百度等搜索网站买推广位，当用户搜索奶茶加盟、COCO加盟、一点点加盟时，都会弹出对应的奶茶招商广告，当用户留下联系电话后，对方的销售人员就会找上来。

很多人首先会咨询COCO等知名品牌，但对方会指出，COCO和一点点加盟费高达100多万，资质要求很高，转而推广自己的品牌，声称20万就能开奶茶店，三到六个月回本，工具、原料、配方均由公司提供，包教包会。他们也会邀请有意向的加盟商实地考察、品尝奶茶，雇人排队制造火爆假象也是常规操作。

就这样，想要加盟的人一步一步走入他们精心包装的陷阱中，做着轻松赚大钱的美梦。

某加盟招商公司的负责人李强还指出了加盟过程中一些隐蔽的坑：

第一、设备水分很大。有公司强制加盟商购买公司的设备，这属于霸王条款，一个40平方米的奶茶店，设备投入应该在4万-5万元，有的公司仅这部分要价就是7-10万元，实际上加盟商完全可以自行在线上或实体店采购。

第二、加盟费包含的项目不明。有的招商公司前期称加盟费包含所有设备，但其实指的是全套操作设备，有一些奶泡机、摇一摇机、封口机等辅助操作设备不包含在里面，因为这类型设备可有可无，只是为了操作方便。李强提醒加盟商要确认好设备清单，甚至可以细化到包不包括剪刀之类的小东西。

第三、夸大宣传。在招商过程中，销售为了自己的业绩，往往会夸大其词，比如他们会诱导加盟商，让他们以为奶茶店开业买一送一所达到的营业额，就是门店平均营业额，所以很多加盟商看别人日入四五千元，实际上一个三四线城市的奶茶店，日营业额仅四五百元。

李强提到，一般加盟签约的时候都比较仓促，双方见面后，加盟商短时间内接受的信息太多，很容易丧失判断能力，招商公司常利用他们不会去仔细判断的漏洞和常识上的误区来推动加盟。

餐饮加盟从业者羽飞曾在某招商公司的选址团队工作，他直言，该公司所谓的帮加盟商选址就是直接去58同城上找个店铺发给客户，公司对他们的要求是“没有客户投诉即可”，他们一个月通常要帮上百个加盟商选址。

静怡分析，奶茶加盟公司的主要套路还是让大家觉得来钱快、挣得多，其实奶茶本来很简单，但现在的网红奶茶要附加很多材料，再加上高昂的房租，实际利润也没有那么可观。

另外，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色这样的品牌只做直营，COCO、一点点等加盟门槛比较高，这些品牌甚至要调研加盟者的家庭背景、学历、个人经历，加盟费高达上百万，这也给一些想要拉人加盟的小品牌留下了可乘之机。

深燃了解到，在加盟市场，有两类型公司，一种是彻头彻尾的骗子公司，他们包装资质、授权，伪造经营假象骗人加入，一旦一个品牌经营不下去，立刻包装新品牌重复套路。另外一种是正常的加盟招商公司，但也可能存在夸大宣传、诱导加盟者、合同条款玩文字游戏、设备原材料注水等乱象。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这些套路基本上都是虚构流量、翻台率、营收以及利润，用这种伎俩来诱使加盟商入坑。

上海财经大学电商研究所所长崔丽丽指出，诱骗加盟，主要是招商公司利用所谓的网红店和高收益为诱饵，打造排队火爆的假象，找明星代言，通过低成本的运营和产品费用，谋取高额利润。市面上比较火的加盟基本上都是热门的零售形式，因为有成功的先例，大多数人走在街上都能看得到，受众相对广泛，因为漏斗口够大，漏进来的“韭菜”量也就很可观了。

试想，在强手林立的市场中，花十几万加盟一个不太知名的品牌，选址没有很好的思考，承担着市场价三倍的设备和原材料，最终产品质量也一般，能赚钱才是奇迹。

这时候再遇上一波小白创业者，对业态和市场不了解，仅看火爆表象，被坑也是必然。

加盟奶茶店能赚钱吗？

为什么创业者爱加盟奶茶店？

在李强看来，首先，相比餐饮，做奶茶更干净；第二，不少加盟者有点小资心态，喜欢做一些轻松而有情怀的事情；第三，年轻人爱喝奶茶，奶茶的用户群体够广；第四，门槛低、投入小、操作简单、标准化程度高。

那么奶茶这门生意赚钱吗？

静怡认为，卖奶茶本身是一门赚钱的生意，产品原料在行业内就是由几个固定的大公司在做，其实很多网红奶茶的配方在抖音、微博上都有人分享，原料、配方、价格都是透明的，剔除掉高昂的加盟费，开奶茶店有相对不错的利润空间。

李强从成本上分析，一般品牌加盟费在10-20万元，一个三线城市40平米的店面，装修费差不多在3-5万元，设备5万元，原料3-4万元，加上人工成本、房租、营销，预计20-30万元可以完成奶茶店初步投入。

他介绍，在经营上，不加其它辅助材料的奶茶成本相对较低，因为它只有茶、糖、奶，一杯成本约3元，比较火的杨枝甘露，因为芒果稍贵，成本达到6-8元，正常情况下，销售价格在15元左右，毛利率在65%左右，净利率在50%多。经营好的情况下，门店3-6个月回本是可以实现的。

“但奶茶店十店九亏也是一个真实现象，因为现在奶茶市场严重饱和，新品牌要进去分一杯羹没那么容易。另外，很多人开奶茶店最大的投资在硬件上，认为开店就会有生意，实际上还需要相应的广告推广投入。”李强说。

朱丹蓬表示，奶茶从单杯来看毛利很高，但如果系统性运营，一定要靠品牌化、规模化才能盈利，奈雪的茶客单价这么高，至今仍然是亏损的，所以茶饮行业既有它内部管理的问题，也有供应链、成本控制问题，关键要看在投入产出比上怎么掌控。

另外，开奶茶店赚钱难，除了招商公司的诱导，不少加盟商自身也存在一定问题。他们的想法是，既然交了加盟费就是要招商公司帮他把生意做起来，而招商公司的原则是，自己只在前期开店上做培训和辅助，经营要靠加盟商自己。双方对加盟本身存在很大的认知差。

这也跟很多人的投资心态有关系。李强在接触加盟者的过程中发现，很多加盟者很急迫，今天学完明天就要回去开店，没有好好了解产品，只是照猫画虎做，而且大多数人开店就想盈利，还希望赚得比上班多。

“真实的现象是，店开起来要养，有的可能养个一两个月，有的店可能养半年，开店火爆的现象在搞完买一送一的活动之后就结束了，培养消费习惯不是一蹴而就的事情。而且开店开得好的人，通常是有独特的抗风险能力，比如开了四五家店，两家店在赚钱，两家在亏钱，但是他有能力扛着，慢慢累积客户，等待营业好转。很多初创者从外行到这个行业，没有稳定的心态去面对市场。”李强指出。

如今的茶饮已经是红海市场了，以喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶、沪上阿姨为代表的新茶饮，以一点点、COCO、蜜雪冰城、鹿角巷等为代表的老牌奶茶，都已经在这片红海中厮杀到头破血流了。

而一众叫不上名字的加盟品牌要想在这样的环境下同台竞技，对于门店的选址、产品标准化、中央厨房、门店运营、产品研发等多方面提出了更高的要求，但招商公司更愿意在营销推广上下功夫。

根据多位业内人士的说法，投资奶茶店之前最好先去当地市场做充分调研，摸清已有奶茶店的营业状况，必要的时候可以去奶茶店工作亲身体验；其次，考察加盟品牌的资质和品牌价值尤其重要；另外，在了解市场之外，加盟者还需要充分了解自身有没有足够的抗风险能力，是不是适合当奶茶店老板。

分析到最后，结论是，奶茶店不是不能开，但不是人人都能开。

*题图来源于视觉中国，文中配图均来源于Pexels。应受访者要求，文中凯乐、李强、静怡、羽飞为化名。

者 | 陈淑雅

编辑 | 苑伶、杨轩

“不如开一家小店吧。”在厌倦职场的某个时刻，产生这样念头的人不在少数。

开店的原因多种多样——它是较低成本的创业方式之一，是很多上班族的投资副业，也是文艺青年对一种生活方式的向往。然而很少人明确知道，开店真正赚钱的是极少数，虽然没有准确的统计数据，但很多从业者告诉36氪，这个数字大概只在5-10%之间。

“大多数人觉得自己能赚钱是错觉。听起来开个店成本不高，但越做投入越大。优柔寡断一点的人只会赔得更多。”十五告诉36氪。

2018年他曾在北京朝外SOHO开了家奶茶店，所在铺位一年转手了三次：这里本来经营着一家贡茶加盟店，不到半年倒闭了，他接手后把装修改了改，换成另一个牌子的奶茶店；几个月后做不下去，转给了一个律师和某知名互联网公司高P；最后仍然经营不善，铺位被电子烟品牌悦刻接手，在那里开出了一家线下直营店。

很多人低估了开店的难度。实际上，这是一个门槛很低、但成功率也很低的事情。商铺交易平台乐铺在北京地区的数据显示，每年新开业的小店中，约有70%在当年就倒闭关店——这不包括亏钱但仍在坚持的门店。

为什么开店这么难？这是一个竞争极度激烈的红海，获客难、运营成本高，市场变化快且信息不对称，对选择加盟的人来说，一不小心还会成为一颗绿油油的韭菜。夸张一点说，你需要经历九九八十一难，最后才能取得赚钱的生意经。

今天，36氪将从品牌、选址、运营管理三个方面，分析开店过程中会遇到的“坑”，以及这个领域正在发生的新变化，希望能给你带来一些启发。核心提要如下：

• 识别快招骗局，如何避免成为韭菜？

• 为什么加盟明星品牌也未必挣钱？

• 怎么看待选址？大数据选址靠谱吗？

• 门店管理时要注意哪些问题？账要怎么算？

快招：加盟还是韭菜？

说起加盟，是一部长达20年的血泪史。

加盟的本质是品牌方与区域加盟商之间的资源互补——品牌方输出成熟的运营方法论，提供供应链和系统支持；而加盟商享受品牌红利，利用自己在区域的社会资源和商业资源，双方共同合作把生意规模做大。

如果发展顺利，加盟带来的势能是巨大的：以正新鸡排为例，创立前十余年以直营模式开了1000家店，在2013年开放加盟后，到今天在全国开业门店数已经超过2万家。

很多小白在开店时也会优先考虑加盟，因为连锁品牌的产品在某种程度上已经被市场验证了需求，具有一定竞争力；而且加盟省心省力，从品牌、选址、装修、培训到供应链都能得到一站式的支持。

问题出现在加盟的商业模式上——品牌会向加盟商收取一次性的加盟费和保证金，以及在后期运营过程中通过提供供应链赚取差价。由于加盟费来钱速度太快，一般定价从5万至上百万不等，周期短、利润高，很多人看准了“赚快钱”的商机，在特许经营模式出现不久后，臭名昭著的快招很快成为主流。

什么是快招？就是不提供产品和服务，只通过包装品牌、山寨品牌、甚至制造大量空壳品牌，以虚假宣传向加盟商收取加盟费获利。在过去20年，市场信息不对称严重，这些快招公司轻而易举赚取了大量财富，被欺骗的加盟商也数不胜数。

等到加盟商想要起诉时，快招公司已经卷钱跑路；就算发起诉讼，无奈维权不易，加盟商在前期合同签约时没有注意条款，很多约定仅限于口头承诺，发生加盟纠纷时快招公司可以推说是加盟商自己运营不佳，在法律层面也存在灰色空间。

快招的本质其实是销售行为，最大的成本就是利用地方报纸、电视广告、搜索排名等手段大量市场投入。餐饮情报联合创始人张凯亮向36氪介绍，一般快招公司的广告费用会占到加盟费收入的30%，去掉一些电销等人力成本，剩下50%几乎是纯利。

而对于正经做加盟运营的品牌来说，由于涉及后期的产品和服务，具有很高的运营成本，没有能力拿出这么多的营销费用。因此，这是一个劣币驱逐良币的市场，品牌也深受其害——很多在区域发展很好的优秀品牌，还没走出一个城市，就已经被各种山寨品牌拿走了品牌红利，最典型的就是鹿角巷。

湖南长沙的明星品牌茶颜悦色，是很多到当地旅游的年轻人的打卡美食之一，虽然品牌坚持不开放加盟，也没有到外地发展，但是目前在长沙之外的山寨门店至少有上千家。现在在百度搜索关键词，首先出现的还是“茶l颜l悦色”、“茶颜i悦色”等山寨品牌的加盟广告。

此前秦皇岛有两家规模较大的快招公司，最疯狂的时候一年投放广告的预算可以达到十几亿，不过现在已经转型；而位于上海的通路快建，旗下累计运营近5000个品牌，团队多达2000人，最近也已经破产清算。

这种传统模式的没落，是因为寻找“韭菜”之路被颠覆了。享开店创始人戴喆铭告诉36氪，快招式微与百度在移动互联网的没落有关。在PC互联网时期，通路快建主要通过百度搜索排名批发流量，每年都有2-3亿的预算，由于体量大可以签框架协议，一条线索只需要几块钱。

而进入移动互联网时期，快招公司批发流量的成本结构发生了变化。移动互联网并没有百度这样一家独大的平台，流量被微信、微博、字节系多个平台瓜分，快招公司不适应新的投放规则，再也没法“闭着眼睛投”。

戴喆铭介绍，现在抖音一条线索定价在100-150元之间，具体根据关键词不同有所差异。从整个行业来看，招商比较厉害的团队一条线索可以控制在40-80元。

更重要的是，随着信息的流通速度变快，想开店的人越来越多是懂得寻找信息的年轻人，加盟骗局很难成立，不能像过去那样轻易割韭菜了。加盟商有很多途径了解品牌的真实情况，知乎、抖音上也常常能刷到“如何识别加盟骗局”等内容。

如果想要加盟一个品牌，需要做好充分的背调工作，包括企业工商信息、门店数及分布、外卖情况、其他加盟商反馈、是否有加盟投诉等。要注意的是，必须要仔细核实该品牌是否真的开放加盟，以及对接的工作人员是否来自品牌方。

品牌化仍是趋势，看准新加盟的机会，现在行业出现了很多专为加盟商提供透明信息和教育培训的平台，比如餐饮情报、大白开店、商机去哪儿、加盟家、蛋解创业、海螺餐创等，加盟商也可以充分借助这些平台获取知识和信息。

加盟明星品牌一定能赚钱吗？

图片来自瑞幸官网

不过，就算小心翼翼避过了快招的坑，千挑万选加盟了已经得到市场认可的明星品牌之后，等待加盟商的可能还是一个坑。

曾经红极一时的瑞幸咖啡，顶着最快赴美上市公司的光环，于2019年7月推出了开放加盟的小鹿茶。然而不到一年时间，公司爆出财务造假事件，现在面临退市，前途未卜。精密的骗局引发众多一二级投资人的反思，但对于只想老实开店的加盟商来说，想要判断一个品牌背后的公司财务状况，实在有些勉强。

甚至于，很多加盟商还没意识到即将面临的困境 ——

“我不觉得公司会倒闭，其实品牌挺好的。这是你们媒体自己的主观想法。”小鹿茶的加盟商赵林对36氪说道。

赵林在去年11月加盟了小鹿茶。他表示，当初选择小鹿茶，是看中了瑞幸的营销能力和知名度，觉得“瑞幸咖啡广告做得挺好，名头很大，而且上市公司资金雄厚”。

他的店开在北方一个小县城的商场里，前期保证金、装修费、设备一共投入20万。在疫情之前，每个月店铺租金6000元，店里有4个员工，每月人力成本1万元左右。生意比较一般，处于不赚也不亏的情况，回本则遥遥无期。

在赵林看来，瑞幸事件更大的影响体现在营销宣传上。“小鹿茶的品牌太新了，在四五线城市知名度不如瑞幸咖啡，原来加盟时承诺的明星宣传和国家队赞助现在都没有了。顾客不认可，APP没推广开，我们也没办法做外卖。很多加盟商都对这个比较失望。”

名创优品也是一个面临很大争议的公司。从2013年发展至今，名创优品门店数量已经超过4000家，营收达200亿左右，成为了中国“十元店”的代表品牌。

名创优品的加盟商能赚到钱吗？电商在线曾报道，加盟商需要向名创支付3笔钱：8万加盟费、75万货品保证金、至少56万的装修预付款。店铺所有开支由加盟商负责，但是无需负责门店管理，营业额中只有38%的营业额（食品为33%）属于加盟商。

再算上租金和人力成本，加盟名创优品的投资成本非常高，回本周期也很长。而随着同类型店铺的增多，这个行业的市场竞争也越来越激烈。2019年名创优品迎来了一波关店潮，有媒体报道，关店数量多达850多家，占当时门店数量的近三分之一。

很多人不知道的是，为了应对竞争，名创优品旗下还孵化了许多新品牌：比如和「诺米NOME」几乎一模一样的「NOME」，双方还发起了对商标“NOME”的争夺战；为了狙击「生活无忧」，名创优品又做了一个风格相似、名字相似的「生活优品」来专门打下沉市场。

尽管今年疫情对线下实体造成了很大的冲击，但名创优品并没有计划放缓步伐，甚至将2020年的开店目标增加一倍至1200家。可以说，在品牌竞争与扩张的过程中，是加盟商帮助承担了大部分风险。

实际上，品牌也具有红利期，在已经经历了高速发展的后期，再选择加盟明星品牌未必是一个明智的决定。

以1点点为例，经过多年发展，虽然品牌和产品至今仍保持着一定竞争力，但问题是商圈已经几乎被占满，想加盟也很难找到合适的位置。

某位行业从业者告诉36氪，1点点在宁波郊区的纯加盟费在60-70万，需要2-3年才能回本，而年投资回报率跟“存银行差不多”。

1点点还设置了较高的门槛，赵林在加盟小鹿茶之前曾考虑过1点点，但是因为对方要求加盟商在3年内开满15家，觉得难度较大便放弃了。

此外，对待网红品牌更需要谨慎。一般品牌的生命周期都不长，而个别品类的天花板更是明显。比如在前几年大火的舒芙蕾，围绕这个品类出现了很多网红品牌，但到现在几乎销声匿迹了。

不必过于迷信明星品牌。在选择加盟时，品牌及品类的成长空间才是更为重要的考量因素。

选址：能否赚钱的关键

图片来自pexels

开店想要成功，核心要素可以大概归结为品牌／产品、选址、管理，而其中选址是决定成败最为关键的一环，其重要性占到50%以上，不亚于创业选赛道。

“选址是一门很深的学问，但很多人太草率了，到附近看一眼就走。如果选址踩了雷，你后期再怎么努力都没用。”戴喆铭建议，实际选址时起码要踩点三次，分别在工作日中午、工作日晚上、周末全天，因为三个时期是完全不同的人流情况，测算出来的门店模型差异也非常大。

如果选择加盟，很多品牌方会介入选址环节，他们有自己的一套选址标准，不过有的品牌标准松，有的品牌严格，实际也不一定有保障。问题在于，具体人员操作不可控，经验选址也有很大的局限性。

杰哥就职于某家知名日本便利店的选址部门，负责评估铺位。他告诉36氪，该便利店品牌直营和加盟的门店各占一半，如果是后者，加盟商一般会找好铺子让他们帮忙现场评估。评估指标包括人流、周边小区、商圈、业态情况等，做好评估之后还需要以PPT形式在每周固定时间上会，由领导决定铺位能否通过审核。

不过在这个过程中，负责评估的人员也可能会有自己的小心思。出于KPI压力，个别员工会夸大铺位表现，对加盟商拍胸脯说肯定能赚钱；或者出于利益，在加盟商自己找来的铺位被否之后，员工会私下推荐“更合适”的位置，借机赚取一笔铺位转让费。

另外房东也是一个变量，不是所有的房东都很善良，交易过程中摩擦难以避免。如果门店运营不错，房东可能还会眼馋你的生意。

酷食塔汉堡在某三线城市有个加盟商，开业之后生意红火，房东是一家地产商，说销售是偷了公章自作主张签约，表示合同不作数要收回铺位。结果不久后品牌接到了地产商的电话，提出要加盟，不过最后品牌被拒绝了。

除了“人”的因素，行业难以解决的一个大问题是经验选址。对于个体小商户来说，选址更多时候靠感觉和拍脑袋；品牌方在多年运营后至少有一套自己的选址逻辑，能帮助避开一些明显的坑，但实际上能有多精准，也需要打上一个问号。

过去行业出现了一些创业项目，希望利用大数据提高选址效率。平台与各类数据库合作捕捉铺源周边信息，包括半径一公里内人口总数，小区、地铁站、银行、学校等聚客来源，周边房价，餐饮人均消费，周边业态占比等，组成一份详尽的分析报告来帮助商户做出科学快速的选址决策。

理想情况下，商户只需告知开店区域、租金、面积等要素，即可获得找铺帮助。而在沉淀了大量数据的基础上，平台还可以针对不同行业建立不同的选址模型，比如餐饮、零售百货、亲子教育、美容美发等，结合业态经营特点和门店模型来科学找铺。

然而事实是，这个方向至今并没有跑出一家成熟的公司。

“这个事最大的问题是无法完成闭环。”乐铺创始人张家鹏向36氪表示，大数据选址本质上只能是顾问的角色，因为开店能否成功，选址占了50%，另外50%的因素却是不可控的。就好比利用大数据相亲，最后如果双方离婚，原因很难归结于大数据不够准确。

乐铺过去花了5年时间整合了高德、京东等多维度的数据，更多是在铺位撮合层面提高了交易效率。但就算如此，也已经是难度极大的工作：过程像是“开荒”，行业没有任何标准；数据极度非标，房源状态的“保鲜”也是难题；原来行业极不诚信，交易还存在很大的摩擦。

总结来说，店铺相关的存量数据很少，线下数据的采集方式也非常有限。这导致目前行业只能做到一定范围的选址推荐，但没办法精准到具体的位置。而现实中，就算是同一条街的不同铺位，月租金也可能相差几万之多，导致的回本周期也是天差地别。

事实上，有些出乎意料的情况大数据也难以预测——十五在朝外SOHO开的奶茶店隔壁是一家煎饼铺子，生意一度非常好，谁知在该写字楼办公的多为P2P公司，在经历暴雷清退之后人去楼空，店员也不得不挣扎着跑到楼外面努力叫卖。

这样的情况还有很多，比如大数据也很难知道你店门口什么时候要修路。

最后，本质上选址还是一件重资源的事情。杰哥告诉36氪，带着优质铺位资源的加盟商，在与品牌谈分成比例时会是强势的一方，比如医院、学校、地铁口、车站的铺位，因为这些都是稀缺资源，大部分都已经被二房东拿走，很多时候品牌方也很难获取。

“我们会建议想开店的人先确定位置，再选择品类。因为房租成本占到了总成本的30%，在相同人流的情况下，如果你有资源拿到便宜2000元的位置，那生存的压力会小很多。”张凯亮表示。

管理：你会算账吗？

图片来自pexels

如果你选择了一个还有较大红利的品牌或品类，找到了一个不错的铺位，那么接下来就要集中精力对付管理和运营了。不过要先明白，一开始就想做甩手掌柜并不现实——除非运气很好，因为这过程中的坑，必须要老板自己亲自走一趟才能完全清楚。

刘强东在《我的创业史》里曾分享了自己在大学开餐厅时，掏心掏肺却被员工勾结伤害的故事。餐厅一亏再亏，当时自认为“还懂一点管理”的刘强东，却怎么也查不出账的问题在哪。最后有个员工实在看不下去告诉他，收银员和后厨成了小情侣合伙骗钱，买菜的人翻倍报账，厨师每晚十点带着十几个人在餐厅喝最贵的酒……

兔悠便利店创始人景怡曾告诉36氪，便利店是员工内盗问题比较严重的行业，尤其是还在采用人工记账和审核的门店。便利店每天有十几个供应商送货，大一些的超市能有上百个供应商进进出出，高频的进销流水，无盘点体制很难防止内盗。

类似的新闻还有很多：湖南有家小超市的女收银员每天偷200多元，7年时间蚂蚁搬家盗走营业款52万；南宁一家永辉超市，收银员半年就拿了6万，最后被刑事拘留。

这些都是第一次开店的小白极有可能遇到的情况。实际上，员工的管理并不简单，运营门店也要做好风控。如果老板不能亲自到店，也要雇佣一个非常靠谱的店长。

在人员的管理之外，开店最重要的还是要算清楚账，不过不会算账的人不在少数。

要开一家店，初期一次性投入包括加盟费、保证金、设备成本、门店转让费、装修费用、办证的隐性成本等，每月经营成本包括房租、人力成本、水电费、营销费用等。而在计算每月盈亏平衡点时，很多人会忽视的是装修和设备的折旧费用。

百年老店毕竟是少数，一般小店生命周期都不长，市场变化快，消费者常常喜新厌旧，因此投资回收期非常重要。

“在早期快速发展的品牌投资回收期会比较短，优秀的是3-5个月，正常的话一般在8-10个月，像火锅这种大店一般10-15个月。”餐饮情报张凯亮认为，开店最好一年时间回本，然后再挣个半年或1年的钱就差不多了。

大白开店创始人胡忠表示，除去运气很好的情况，现在开店的回本周期一般在7-12个月。号称1个月回本的品牌基本是骗子——这么容易的钱，品牌为什么不自己赚？

大白开店现在专门针对第一次开店的小白用户，提供在线入门教育服务和加盟前第三方独立评测与咨询服务。对于很多小白用户，他们建议要控制初次投资意向，因为第一次开店的失败率比较高。比如有80万预算的情况下，先开一个20-30万成本的小店，如果失败了还可以有第二次机会。

而且从平台接触到的案例来看，15-20万规模的投资比较容易成功，而50万以上的投资则失败率比较高，因为其中有很多想当甩手掌柜，认为花钱请个店长就可以坐等分钱。

总结来说，开店想要成功，核心是开源节流：一方面，尽可能想办法提升流量、转化率和客单价；另一方面，在不影响产品和服务质量的前提下，在每个成本点中寻找更佳的方案。

正如前文所说，在市面上开业的门店中，赚钱的其实是少数。不过很多人开店并不完全为了赚钱，而是通过开店获取一些别的东西，那就是另外一种算账方式了。

某位创业者在上海运营着一家咖啡馆，每个月亏损在2万元左右——这也是大多数咖啡馆的经营现状。不过他把门店同时作为办公场地，这样算下来并不亏。

他表示，现实生活中有类似想法的人还有很多：有个郑州的小伙要出国留学，为了感情的稳定把自己家的铺位给女朋友开店，亏钱也无所谓，关键是给她找一些事情做；对做生意的老板来说，每个月在外请人吃饭的预算，也足够支撑一家亏损的餐饮门店，而且在合作伙伴面前还会“显得很有实力”。

不要抱有幻想

图片来自pexels

现在去看街边或商场的小店，可以明显感觉到门店形象的升级。不仅有更好的产品和服务，还有更好的视觉效果，艺术化程度越来越高，空间的体验也在提升。用乐铺张家鹏的话说，“感性的成分在增加”。

为什么？一方面，是需求带动的升级，主流消费人群90、00后对线下消费体验提出了更高的要求；另一方面，供给也随之变化，现在年轻人普遍有一些可用于投资的钱，可以为了自己的兴趣开家店，实际运营中也会有很多个性化的思路。

同时，喊出“让天下没有难开的小店”的口号，很多创业公司也在努力降低开店的难度。从前期加盟、选址、装修，到后期运营、供应链、外卖、营销，每个环节几乎都可以找到相应的服务和产品，此外还有各种开店创业教育平台提供“软性服务”。

不过这些只能是辅助，毕竟选择“帮你避坑”的服务这件事本身，也有可能是一个新的坑。在确定离开职场开店之前，还是需要谨慎考虑。

2020开年疫情不可避免带来了关店潮，但是这些门店很快就会有人接手。每年有千万家门店倒闭，千万家新的门店开业，在一波一波循环中，线下商业不断更新且充满活力。

但对于参与其中的个体来说，有多少能迎来好结局呢？

（注：文中十五、赵林、杰哥为化名；36氪作者高歌对本文亦有贡献。）

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