用洗碗机如长龙式洗碗机，揭盖式洗碗机在洗涤前，均需要进行手工预冲洗，冲洗水温通常较高，这可能导致洗碗工长时间作业时精神不集中，特别是很多洗碗工会将整盘碗碟直接倒进浸泡槽，然后再进行手工清洗，从而增加了餐具破损的风险。
商用洗碗机通常采用手工摆放餐具，手工抓拿清洗完毕的餐具的方式来清洗餐具，这种方式可能会使餐具出现人为失误而跌落，从而增加了破损的风险。
商用洗碗机清洗前及清洗后人工搬运碗碟时，由于操作不当或疏忽，可能会导致餐具破损，例如用力过猛或失手跌落餐具等。
为了减少餐厅餐具破损率，我们可以考虑采取以下措施：
采用正确的洗碗方式：使用洗碗机的正确方式来清洗餐具，可以减少人为因素导致的破损。
建立良好的洗碗流程：确保餐具被正确地放置在洗碗机中，而且清洗过程中没有人为损坏。
使用全自动智能型洗碗机：使用全自动智能型陈式洗碗机器人可以大大减少人为因素导致的破损。这种洗碗机可以自动将餐具放入洗碗机内部，而且在清洗完毕后，它们可以自动被拿出来。这种洗碗机还可以自动识别不正确的放置方式，并发出警报，从而避免人为因素导致的破损。
总之，为了减少商用餐具破损率，我们需要采取一些措施，包括使用正确的洗碗方式、建立良好的洗碗流程以及使用全自动智能型洗碗机陈式洗碗机器人等。这些措施可以大大降低餐具破损率，并提高餐具的清洗质量。
因此，为了减少商用餐具破损率，我们可以采取一些措施，例如使用长龙式洗碗机或揭盖式洗碗机时，操作人员要配戴整套防护用品、正确使用人工洗碗流程等。此外，我们也可以选择先进的全自动智能型商用洗碗机如陈式商用洗碗机器人等，达到不需要人工在商用洗碗机前摆放碗碟及在洗碗机后面拿碗碟操作。
餐厅对客人损坏酒具、餐具的处理程序】
服务程序工作步骤：
1、巡台
客人用餐时，服务员应勤于巡台，避免客人因放置餐具位置不当而将餐具打翻。
< class="pgc-img">2、清扫
1）发生客人打翻餐具时，应及时上前关心客人，询问客人是否弄伤自己，如客人弄伤自己则建议客人及时找医生处理；
2）立即将餐具碎片清扫干净
3）为客人更换新的餐具
< class="pgc-img">3、安慰客人
注意使用语言安慰客人，避免影响客人的用餐情绪
4、索赔
1）如客人打翻的餐具价值较高，应及时请示厅面经理是否向客人索赔
2）如客人是故意破坏餐具，立即阻止并联系有关部门处理，同时向客人索赔
<>相来了，消灭谣言我最行。贝思特平时经常跟朋友去一些苍蝇馆子，价格不是很贵，而且味道非常不错。贝思特个生活上很随性的人，信奉不干不净吃了没病。有时一起吃饭的朋友却很讲究，说这种小店子不卫生，吃饭之前，碗和碟子要用开水烫一烫，他说他一直有这样的习惯，吃饭之前用开水烫下碗筷，能到杀菌消毒的作用。随后的日子里，小编特意观察了一下，信奉开水汤碗杀菌消毒的人还真不少。贝思特就非常好奇了，这到底有没有用啊？碗筷真能用开水烫一下就消毒了吗？
< class="pgc-img">真相可能大家失望了实验证明，哪怕说是100度的开水，也只能杀死3%的细菌。一般来说，100度的沸水沸腾持续五分钟，才能杀死一部分细菌。大部分的细菌。需要更长的时间才有效果。
< class="pgc-img">而我们去餐馆吃饭的时候。为了怕水壶太烫手，服务员提供给我们的开水和茶水温度大部分都在70°左右。这样的水再倒入冰凉的餐具中，温度就更低了，很多朋友在烫碗的时候，也就是冲刷一下，几秒钟的时间就烫完了，要想达到杀菌效果，时间上也是远远不够的。看来开水烫碗也就是图个心安理得而已，就算不能杀死更多的细菌，最起码能够冲掉残留的洗涤剂。那么我们吃饭的时候，如果判断消毒餐具是否合格呢？
< class="pgc-img">首先，我们要看塑料封膜上的生产信息，比如厂址、联系电话、产品保质期等等信息是否齐全。看看塑料膜是否干净，如果膜上的杂质很多，很可能是用废塑料重复使用的。其次，我们要有鼻子来闻。撕开塑料薄膜，可以闻闻餐具上是否有刺鼻发霉的味道以及洗洁精的气味。如果有洗洁精的气味，或者其他的异味，十有八九是消毒餐具不够卫生。最后就要上手摸一摸了。如果摸起来，有油腻感出现沾手的情况，那就说明消毒餐具不合格。
< class="pgc-img">看了上面的鉴别方法大家是不是再去餐馆吃饭是不是会放心很多呢？其实大多数餐馆的餐具消毒都是做的很不错的，一般餐馆蒸饭，蒸馒头、甚至一些菜系都会使用贝思特蒸汽发生器，而蒸汽发生器的作用不仅仅只在这一个方面，贝思特蒸汽发生器在餐具消毒方面也有不可替代的作用，虽然餐具消毒砍看似是一件小事，但是餐具消毒的好坏关乎餐馆的声誉。很多餐馆在这方便都比较重视。
< class="pgc-img">在食物安全这一块做的比较好的就是海底捞了，他们采用“透明化”的管理让客人吃的放心，同样的在餐具安全这一块也是相当重要的，所以很多餐馆都是通过贝思特蒸汽发生器进行餐具的消毒，他们利用贝思特蒸汽发生器发出的高温蒸汽对餐具进行高温消毒。
< class="pgc-img">前面贝思特也说了，高温消毒需要持续一定的时间才能达到彻底杀菌的效果，而贝思特蒸汽发生器具有温度恒定的效果，达到我们设置好的温度时设备会根据我们设置好的温度进入恒定状态，达到能够持续稳定在我们设置的温度进行杀菌的效果，对于餐馆来说消毒可以说是顺带的事情，这也是贝思特上面说大多数餐馆都对消毒杀菌比较在意而且做得比较好的原因。
< class="pgc-img">在选择蒸汽发生器的时候最主要还是设备的质量问题，我想大家都听说过前段时间张家口锅炉爆炸事故吧，所以蒸汽发生器的安全、质量问题就是我们需要关心的第一要点，毕竟一朝被蛇咬十年怕井绳，而贝思特蒸汽发生器在安全方面可以说是无可挑剔，贝思特蒸汽发生器针对这方便做出了6大保护系统，分别是：
①漏电保护:当锅炉发生漏电时,通过漏电断路器及时切断电源,确保人身安全。
②缺水保护:当锅炉缺水时及时切断加热管控制电路,防止加热管发生干烧损坏,同时控制器发岀缺水报警指示。
③接地保护:当锅炉外 壳带电时,通过接地线把漏电流导入大地,从而确保人身安全。通常保护接地线应与大地之间作良好的金属联接,常用深埋在地下的角铁、钢管做 接地体,接地电阻不得大于4Ω。
④蒸汽超压保护:当锅炉蒸汽压力超过设定的上限压力时,安全阀启动,释放出蒸汽使压力降低。
⑤过流保护:当锅炉超负荷(电压过高)工作时,漏电断路器自动断开。
⑥电源保护:借助先进的电子线路检测到过电压、欠电压、断相等故障状态后,进行可靠的断电保护。
