敦道奶茶，各位朋友，你们有没有喝过！我开这家佐敦道奶茶应钱多对茶饮料市场有一些了解。我在江西开这个广东的品牌，这个品牌的茶饮做的实在是不错。但是在江西这边的人，对这个茶品牌不是很认可。做了很久，有时候很灰心，有时候想放弃。但是晚上睡觉的时候啊，又想坚持，不愿服输。东西好并不代表你会卖得好，卖得好并不代表东西好，这个问题也比较矛盾。但是我有信心，我觉得做什么事情首先要认知，就像很多名人说的一样，要认知才能取决于你的成功。通过这段时间对奶茶市场和饮料市场和饮料产品的认知我感觉我对茶饮料有所了解。自己做生意，做奶茶，还是当时比较冲动，通过这是开奶茶店的教训和经验我总结啦，首先要了解自己的产品，在了解当地人的口味和他的喜好，这样才能做好自己的产品。
我做的这个品牌，佐敦道在广东有三百多家连锁店，有十几年的。奶茶的经营时间东西非常好，我相信通过我们的努力，扭转乾坤！
<>我们习惯以品牌的发展速度和数量论英雄时，创立10年的老牌茶饮佐敦道却在2016年-2018年，以自建柠檬园，与茶园、茶厂深度合作，50多家直营店面开出，从校园走向商圈、社区、街边等系列动作，完成了一次完美转身。
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不到3年的时间内，佐敦道在两广地区从2015年的60家，发展到200多家，直营店占了1/4，开店数量远超过去7年的总和。
一位对佐敦道熟悉的同行这样评论该品牌：
一个敢于自我革新，并能在竞争激烈的市场中，有意识的控制速度与数量的对手，未来挺“可怕”！
< class="pgc-img">在绝境中而来的佐敦道
就如大多数创业故事一样，初创的佐敦道同样一路荆棘。
2008年，佐敦道创始人邓辉斌与其合伙人身揣5万元前往广东肇庆开始他们的茶饮梦。
这一年,远在江浙地区的Coco扛起了台式奶茶复兴的大旗，而佐敦道却选择了与之截然相反的港式奶茶和低酒精度特调饮品为其特色。
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用了4万多元开起来的店面因处于主干道深凹处，无人问津。
在主干道立大菜单、学校周边发传单等宣传手段用尽后，佐敦道的生意成倍数增长，从以前的0元卖到了20多、30多元。
身陷绝境，破釜沉舟。
盘点了原料后，邓辉斌使用了促销终极奥义——免费。上学校拉人，告诉他们奶茶免费喝，两天下来，实现了排队。第三天，取消活动，顾客仍然是络绎不绝。
用免费换来的广告效应终于让这个小店“起死回生”同时引来了加盟者。
2008年-2015年，7年时间佐敦道发展了60多家店面，并坚持以港式拉茶为特色。
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就在港式奶茶于华东、华北、华中甚至西南地区大面积爆发时，邓辉斌却并未跟随形势挺近内陆。此时的他被正在深圳地区萌芽的奶盖茶与水果所吸引。
时隔一年，港式奶茶群雄逐鹿的硝烟渐息，而新茶饮的号角正式吹响。2016年，邓辉斌有感自己的判断正确，果断加入新茶饮阵容。
从门店形象、产品定位、战略部署、模式建设上逐一蜕变。
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Sweet Memories
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">门店管理没有捷径
制度、训练、监督缺一不可
茶饮江湖，波澜壮阔！有多少在这里激流勇进，封王称雄，成一世英名的传奇。又有多少于惊涛骇浪中，成为沧海一粟，留下一声叹息的悲壮！
七余载，仗剑天涯，邓辉斌早已看清歌舞升平后的大漠狂沙。想长行，唯有内外兼修、与时俱进。
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时间结点回到2014年。这一年，茶饮江湖风平浪静的表象下却是暗流涌动。
Coco、1點點在多个城市正面交锋，棋逢敌手，比拼的是内力。此时，不仅是佐敦道，几乎所有茶饮门派都开始呼喊出“深练内功”的口号。
邓辉斌回忆，那时对于门店管理，佐敦道在督导系统的建设上尤为重视。加大巡店力度，制定奖惩明细，但这并未帮助他们打通任督二脉。
2016年，随着佐敦道转型之路的正式启程，直营店面越开越多的情况下，邓辉斌终于发现问题所在。
< class="pgc-img">他说：
督导的工作建立在标准之上，但茶饮店的标准是依靠管理层与店员间口口相传、手手相教而形成，某个层面出现偏差，出现的结果可能是整个门店，甚至整个系统标准的坍塌。
多方交流，细细思索。邓辉斌开始着手建立一套环环相扣的训练制度和员工晋升考核机制。
现在，佐敦道新入职店员到督导，需要经过共计七个阶段的考核，同时每个个阶段都有不同段位划分，划分的依据则根据执行力、亲和力、考勤等综合表现而定。
这一套机制，帮助佐敦道大幅度提升了标准度与执行力，呈现了一个个让同行暗竖大拇指的精彩表现。
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因为这套机制，2017年3月，世界杯预选赛亚洲区中国队1:0小胜韩国，佐敦道凌晨设计促销海报，凌晨4点紧急印刷，凌晨6点送往门店，即使当天下着小雨，门店却是大排长龙的景象。
因为这套机制，佐敦道所有饮品封口时，做到插吸管处或吸嘴、文字全部对准杯身品牌名。
因为这套机制，佐敦道员工在帮助顾客插吸管时，决不会破坏封口膜上的文字，只能在留白区打开。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为这套机制，所有打烊工作均要实现统一标准，细节及卫生死角全部拍照传至运营群。
……
邓辉斌说，管理没有捷径可行，制度、训练、监督缺一不可，超高的执行力只能源于此。
如果说，门店员工是佐敦道的百万雄狮，那产品就是他们的九阳神功、玄铁重剑。而在产品的打造上，邓辉斌依然坚持内外兼修、与时俱进这一准则。
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为一杯柠檬茶 建一片柠檬园
2016年，佐敦道的产品定位从港式特饮转变为私房好茶。定位、定价的改变等同于消费人群的转变，冒险程度不亚于新做一个品牌。
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邓辉斌对此也隐隐担心，遂采取渐进式策略。
先是砍掉老菜单中20%销量靠后的产品，加入新品。以此类推，直至2017年底，佐敦道整个菜单几乎难觅从前身影，仅保留了港式奶茶和一款以芭乐与草莓制作的特饮“初恋”，这也是佐敦道历年来的明星产品。
现在，佐敦道的第一招牌产品是柠檬茶，为了这杯柠檬茶，邓辉斌建了一片柠檬园。
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好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。邓辉斌要做的就是有灵魂的产品。
以柠檬为例，仅以产地分就有南非、泰国、广西、海南、四川、台湾等柠檬，每个地区因土壤不同，所种植出的柠檬的风味也各不相同。
邓辉斌表示，自己现在的柠檬园，即使是同一个品种，行走300米后，都会因土壤的改变或者日照时间等因素产生一定的风味变化。
为了获取最佳效果，他与技术人员研究后发现，必须选用4年-8年树龄内的柠檬果。树龄长，果皮薄、水多、果酸。树龄短，香气不足。
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同时，还要求所使用的香水柠檬，必须在100g-120g，能够挤出20ml原汁的柠檬果才能做饮品。为了让门店统一执行，会不定时组织店长到柠檬园学习相关知识，确保所用柠檬达到标准。
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在茶汤的制作上，邓辉斌也有自己的独到见解。他说，绿茶85℃、红茶100℃、乌龙茶95℃这样的标准从某方面来说增加了操作难度。
解决这一问题，邓辉斌寻求茶园、茶厂进行合作，定制自己所需要的香气、温度、汤色的茶叶。
< class="pgc-img">也就是有了这样有趣的拼配，佐敦道目前的茶汤就只有水沸腾后泡茶，或直接从开水机接水泡制两种。简单的操作背后，却是供应链深度打造的体现。
关于产品研发，邓辉斌讲了很多。他说：
冰糖水能让饮品更清爽；
用吸管喝饮品能直接达到舌头中段，喝起来更柔和；
饮品甜度的确定可参考高口碑的瓶装饮料；
操作的标准度，需要借助一些机器进行辅助……
佐敦道创立了10年，邓辉斌也做了10年产品。
10年间，他学会了看势：一看形势，二看趋势。柠檬茶、珍珠奶茶经久不衰，这是形势，不能因为创新而摒弃传统。奶盖茶、水果茶、黑糖珍珠鲜奶是趋势，不能因为坚持特色而固步自封。
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邓辉斌早在2015年就已判断冷冻原料会成为新的趋势，所以在转型之初就在门店留出空位，摆放冷冻冰箱。这个冰箱在2016-2017年间并未存放任何物料，直到今年上芋圆产品时才派上用场。
邓辉斌说，以后这里可能还会存放冷冻果汁、冷冻水果等原料，但前提是鲜果无法供应或风味极为不稳定的品种才会考虑。虽然不知会在何时，但有备而无患。
从当初只考虑味道、外形、成本已经转向于供应链、市场趋势的思考。他认为，破解产品同质化最有效的方法取决于研发者为产品付出了多少，如果产品真有灵魂，消费者一定能有心电感应。
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开8家直营店店才盈利前的坚持
并不是产品有了灵魂，团队有了执行力，就能一帆风顺。
2016年底，佐敦道新拓展佛山市场，开了8家直营店才全线盈利，则是对坚持这两个字最好的注解。
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佛山茶饮市场并未像广东其他地方一样扎堆，主要的原因在于每个区的不连贯，这也导致品牌影响难以快速覆盖。
在佐敦道团队感叹这座山头难攻，甚至产生放弃年头的同时，他们也在所开门店亏损日益减少中看到了希望。
不断计算目标店铺的人流，推算转化率，连开8家直营店后终于形成“多点成面”的效应，实现扭亏为赢。
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在这期间他们做了两种促销：
美团外卖满减
借助外卖平台的向外延展力，提升品牌曝光度，通过满减优惠促成销售。，一般情况下外卖销售与门店销售约为4:6，高时会达到五五开。
鸡蛋仔引流
外卖平台虽然能够实现一部分销售额，但线下销售也必须同步实现。在前期发传单效果不明显的情况下，佐敦道推出了鸡蛋仔2元/份的活动。看似一个简单的低价促销，其实则另有深意。
据邓辉斌介绍，鸡蛋仔相比茶饮制作时间更长，顾客在等候时，容易形成排队，这种排队是自然形成，很良性。同时不会因为这个产品的低价促销影响茶饮的价值感。
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2018年，佐敦道的店面根据地段不同，营业额均保持在15-24万之间。在品牌蜕变初见成效后，邓辉斌开始了又一轮新的尝试。
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员工参股模式的实现与未来发展的设想
品牌的成功不应是几个人的自嗨，而是一群人的狂欢。
在佐敦道的发展上，邓辉斌将员工参股作为员工激励的一个重要方向，目前佐敦道已有小部分店面采用了该模式。同时在这种模式上，邓辉斌用了一个更有吸引力的方法，即以3年为期，员工参股每个月分红，若3年后未收回投资成本，公司将补足。
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这种模式在获得成功后，参股一家店，已成为佐敦道300多员工的小目标。
更为远大的设想是，后期的加盟店均为员工参股或直接投资开出，以利于佐敦道企业文化及战略执行最大限度的输出。
在佐敦道开出了不少70平方米以上的大店后，邓辉斌对这个市场又有了新的认识。
他认为开大店，必须因地制宜，一线品牌开大店的成功，给自己在短期内带来了迷茫。拥有超级流量的商场、铺面并不多，同时大店会涉及更多的支出，如果没有过硬的综合实力，难以长存。
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但开小店，用同样的房租则能够拿到更好的位置，便于引流。以坪效计算，小店更易快速收回成本。
明年，开出多个以产品输出为主线的精品店面，也包括在了佐敦道“百家直营店计划”之中，并将作为重点方向进行部署。
10年的品牌经营，佐敦道在开店速度上并非佼佼者。但在邓辉斌心中，目前品牌的状态良好，当机场安检员时他学会对细节的敬畏，400米运动员生涯，他深知速度调节的重要性。而这些，都是稳健型品牌所应有的技能。
邓辉斌与他的团队并不知道佐敦道的颠峰在哪里，但在没有达到那个巅峰前，他们将继续前行！
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-世界上没有什么事是一杯奶茶不能解决的
-如果有
-那就两杯
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圆西路，位于云南省昆明市五华区，周围有着云南大学、云南师范大学、昆明学院、云南理工大学、云南开放大学、云南民族大学等等学校，它虽是一条不足四百米的街巷，但里面却是商铺林立，人来人往，被大家称为“昆明数一数二的小吃街”，也被学生亲切地称为“小食堂”。在这里，所有的故事都是围绕着小吃来展开，同时，也会围绕着小吃去结束。
整条街每天都弥漫着美食的香味，路过的这里的人们都会因为这里的香味而不自觉地停下脚步，如果是一枚吃货，那更会毫不犹豫、奋不顾身地从街头一直“战斗”到巷尾。
就在这短短的三四百米路程中有着麻辣香脆的烧豆腐、炸洋芋，还有云南特色的烧饵块、烤乳扇，外焦里嫩的烤猪蹄、各式各样的米线和喷香的洋芋焖饭等等，时常会出现“一食难求”的景象，需要排很长时间的队。
俗话说“好吃好喝”，在这里有了好吃的美食，怎么能少了好喝的饮品呢。而奶茶就是与小吃搭配的不二之选，在圆西路短短的四百米路程中，光奶茶店就有十八家，而且每家风格都各不相同，店里的食客、街上的行人几乎手中都拿着一杯自己喜爱的奶茶。
今天就让我们来聊一聊圆西路上那些好喝、好玩的奶茶吧。
不管从店饰还是奶茶包装都让人眼前一亮，尽显中国风，甚至连奶茶名字都是满满的中国韵味，比如伯牙绝弦、暮春颂、桂郁兰香等等，值得一提的是这家店里还有原叶茶售卖，像铁观音、陈柑普洱、武夷大红袍等，没有任何添加，原汁原味。据说奶茶的杯子包装可以撕开，底部里面会有口红之类的小惊喜哟，可惜小编在杯子被扔了之后才知道，喜欢霸王茶姬的朋友们一定要注意，万一就中了呢。
伯牙绝弦是一款茉莉花奶茶，包装也比一般的奶茶高出半个脑袋，吸管用的很细的那种，据说是为了让顾客细细品尝奶茶的味道。奶茶入口后能明显感觉到绿茶的茶味，甚至有一点涩感，伴随着茉莉花的清香和淡淡的奶香，口感丰富，有时间的朋友可以来尝一尝。
答案的亮点就是在“答案”，在买奶茶时，在小纸条上写上自己想要解答的问题，然后把纸条贴在门口的柱子上或者是带走，拿到奶茶后奶茶的表面会漂浮着一个回答，这就是刚才问题的答案。
樱花阿里山奶盖是答案奶茶店销售最多的一款奶茶，采用的是阿里山乌龙茶为原底，糅合了樱花的香气，附上一层印有“答案”的浓郁奶盖，真是浓郁而清新，先吃完浓郁奶盖后再品尝清香的茶底，或者边吃奶盖边喝茶底，合理搭配，不油不腻。
“佐敦道”是香港九龙油尖旺区的一条道路的名字，而佐敦道奶茶做的也是纯正的港式奶茶，连店铺门口挂的宣传电视放的都是港剧。
佐敦芝士奶茶继承了经典港式奶茶的香郁浓厚，加上芝士使奶茶口感更加醇厚，总结来说就是，茶味浓郁，奶香悠久，入口丝滑。
一芳是一家来自台湾的水果茶，店里到处摆放着水果，橙子、苹果、柚子、柠檬等等，应有尽有，都是现榨现卖。
一芳水果茶是一芳的招牌产品，里面有百香果、苹果、橙子等等水果，果肉很大块，店员还很贴心的送了一把叉子用来吃里面的水果。
黑研舍是一家新晋网红，主打焦糖奶茶，精选优质甘蔗，采用古法制糖工艺制成优质黑糖。包装都是采用圆罐式包装，需要扭开瓶盖饮用。
黑糖火山岩奶茶就像它的名字一样，黑白分明，杯底仿佛一颗颗火山岩，喝前需要摇匀，摇匀后黑糖就像火山喷发后岩浆沿着杯壁缓缓留下，那些看上去坚硬的火山岩石其实是经过改良的珍珠，入口Q弹有嚼劲，有浓浓的焦糖味。
益禾堂理念是绿色、健康。连店面的设计和店员的服饰都统一是绿色，价格也比较亲民。
益禾烤奶是益禾堂的主打产品，据说益禾堂就靠这一杯奶茶起家，几年下来已累积销售1亿杯，作为风味奶茶的一种，烤奶仅在名字上就显得“与众不同”了，这个烤奶其实就是一种奶茶，喝起来有一种炭火味，带有微微的焦香风味。
茶百道是一家以中国传统茶为核心，手工煮泡茶叶的奶茶店，精选原料，制作用心，致力于将中国传统茶与各种鲜美水果完美融合。
他们家的杨枝甘露作为经典款，加入了芒果、西柚，每颗西柚都非常扎实饱满，加入新鲜的芒果，香滑可口、清爽无比，最主要的是能感觉到浓郁的原叶茶香。
蜜雪冰城是一家以新鲜冰淇淋加茶为主的奶茶店，价格比较亲民，拥有一批忠实的粉丝，相信很多人都听说过这个品牌，很多学校周围也都有蜜雪冰城。
焦糖马蹄奶茶是蜜雪冰城刚上的新品，用焦糖、牛奶、马蹄、红茶等材料制作，焦糖味很浓，整体偏甜，不过马蹄很脆，而且价格真的相当便宜，小杯为8元，中杯10元钱，大杯才要12元，小编点了一杯中杯，量非常多，感觉怎么喝也喝不完。
鹿角巷是一家成名已久的老网红了，凭借着高颜值刷爆了各大社交媒体，有“香港排队王”之称，也是圆西路上唯一有两家商铺的店，一家在圆西路坡脚，一家在圆西路中段，可见其受欢迎程度。
鹿角巷的招牌奶茶是黑糖鹿丸鲜奶，因为已经有很多人喝过或者是了解过，所以今天就介绍鹿角巷的另一款招牌——鹿角三巷奶茶，“人如其名”，鹿角三巷奶茶分为三层，每层都是用料不同，口感丰富，有椰果、珍珠、魔芋、茶、鲜奶等，料非常多，一杯奶茶就可以喝到三种口感的配料，但是偏甜。
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圆西路上奶茶火爆的原因不仅仅是因为它的美味，更多的是在于它的百搭多变，它与天气百搭，天冷了可以来杯热奶茶暖暖身，天热了可以加冰消暑。与水果、谷物等添加物百搭，奶茶中不仅可以加入芒果、西瓜、苹果、红豆、燕麦等，还可以加入珍珠、龟苓膏、椰果等，可谓是口感丰富多样。
与小吃美食百搭，不管小吃是辛辣、油腻还是清淡的，你都可以在这条街上找到适合自身需求的一杯奶茶，如果一杯不够，那就来两杯，手上喝着一杯，走的时候再打包一杯。
奶茶已经成为圆西路上的重要组成部分，没有奶茶的圆西路是不完整的。不仅能满足人们口感上的需求，还能让人享受奶茶带来的甜蜜，感受生活的美好。这样一杯好看好拿又好喝的奶茶，今天你喝了吗？
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后记：为了能写出这篇稿子，小编去了三趟圆西路，第一次因为下雨，匆匆尝了几杯就回去了，第二次因为经验太少，结果买了一杯大杯和两杯中杯就喝不下了，第三次做好了充裕的准备，没吃东西去到圆西路才品完全部的奶茶，从中午十一点一直喝到下午六点，结果导致饱到一天没吃饭、上了无数次厕所，所以这是一篇冒着“生命危险”写出来造福男同学女同学们的文章，希望大家喜欢。
END
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