南充街边自助中餐，10元一位随便吃喝，老板每月仍稳赚8000

着城市的迅速发展，一栋接着一栋的高楼大厦拔地而起，不仅成为一道靓丽风景线，也为原本死气沉沉的的城市增添了生机。但在这背后看却有着不少的勤劳质朴的人民为之付出的汗水，也因为他们的出现，工地周边也多了这样的美食美景。

在四川，美食的种类数不胜数，除了受大众欢迎深夜大排档、火锅、串串、冒菜等。在街边还有着一种从大锅里炒出来的自助式中餐，不挑身份不挑年龄，10元一份随便吃喝，你心动了吗？

今天要给大家分享的是，城市一角的街边美食，它虽然比不上烧烤大排档深受年轻人喜欢，也不如餐馆看起来干净，但确是人人都能吃饱吃好的一到街头美食。

上周日，小寻在回老家的路上，经过嘉陵区高速公路时看见了街边这样一番景象，搭着一个露天大棚，棚里面摆了七八张桌子，远远一看有两男一女正在招呼客人，放眼四周一看也就这里最热闹了。

小寻，走上前去一看原来是三个中年人所经营的一家街边移动式中餐小炒，主要服务于周边工地民工，10个菜有荤有素，还有汤，自己想吃多少打多少，老板也绝无二话。

为什么说是街边自助呢？在这里很多人都是先吃饭后买单，10元一个人头，要吃什么菜就打什么菜，雪白的大米饭也随便乘，对于民工兄弟来说不仅能吃饱喝足，而且价钱实惠，几乎人人都能接受。

每次一到了饭点，周边建筑工地的民工兄弟便如约而至的来到这里，就像是回家一样，有说有笑的吃着饭，那热闹劲也只有家里过年时才能找到了吧！

据摊位老板娘王阿姨讲，原本他和丈夫在两个人在家里做了一点零碎的小生意，后来因为孩子上初中进了城，所以就和丈夫谋了这个门路，刚开始生意一言难尽，后来做开了才慢慢好了起来。

今年恰巧时是王阿姨卖街边快餐的第二年，第一年就去买了一辆二手小皮卡，在做到第二个月的时候皮卡钱就赚回来了。因为在工地附近摆摊时间一长，周边好几个工地的工人都跑来吃，别看价钱不贵，味道是真的好，色香味俱佳。

还有一些较远一点的工地，因为工人来吃饭不方便，所以都会提前打电话给王阿姨订餐，后来随着生意越来越好，所以弟弟王成也来帮忙，也由两个的小队伍发展成了三人小分队。

别看这是一个小小的快餐摊，虽然只卖10元一份，但背后的盈利却也不小，好的时候月入1万还是有的，除去成本也有8千多的样子，对于一般家庭来说已经十分不错了。

这种街边餐饮，对于传统的固定小店来讲具有流动性，一般就是一个工地接一个工地的换，背后同样也有着不为人知的辛酸。

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在，很多人都会选择把聚餐地点定在一些自助餐的门店，这样可以有效避免点菜时的犹豫不决，最后付款时平均到每个人头上可能会引发的麻烦和纠纷。更是有些胃口好的人常选择去自助餐搓一顿，过个“嘴瘾”。

现在自助餐里很多都是烧烤+火锅，猪牛羊肉+海鲜，蛋糕+点心，水果+饮料，各式各样的菜品充盈着食物栏。如果你去一个比较高档的自助餐厅，更是天上飞的、地下跑的、水里游的，无所不有。

前几天，小编去了一个价格为49的自助餐厅，那里的生意非常火爆，排了2个小时队才进去。店里的老板说这家店已经开了5年了，这么便宜的价格他们是怎么挣到钱的呢？在小编的热情渴望下，老板终于说出了里面的门道。

老板说，虽然市场上零售的食材价格很高，但他们通常会找那些长期合作且价格较低的供应商合作。正所谓，薄利多销，只要来的人够多，肯定会有所盈利。

老板说，像海鲜这类比较昂贵的食物，一般都是限时限量供应。他们会提前说好几点开始上菜，这样想吃海鲜的客人可以选择在那个时间段来吃，让顾客知道他们店里是确实有海鲜的。

老板说，一般来吃自助的年轻人都很喜欢吃肉丸子，培根之类的合成品，这些食材其实成本很低，所以丸子这边的利润特别高。

最后，老板说，顾客们来吃自助餐很多都喜欢先吃那些精致华丽的糕点和各种味道的饮料，不懂得吃自助餐的顺序，以至于后面就吃不了多少，所以他们根本吃不了49块钱的东西。

小编认为，吃自助餐主要就为了它种类比较多，可以一次性吃个够。大家对于49一位的自助餐开了好多年还没有到这个话题，有什么其他想法吗？欢迎在下面留言，一起讨论一下吧~

信很多人都吃过自助餐，有的是海鲜自助，有的是烧烤自助，还有的是火锅自助。价格呢从几十元到几百元不等，有的高价海鲜自助龙虾和螃蟹也不限量。所以大家吃自助餐的时候呢，总想着能不能吃回本来。抱着这样的心态，有的人呢准备晚上要吃自助餐，中午就开始不吃饭了，做了充分准备，想挑战一下自己，想给老板上一课。

那自助餐到底赚不赚钱呢？我问了一个做自助餐多年的朋友，他的回答让我很诧异，可以很负责任地告诉大家，99%的人吃自助餐都吃不回来，而且老板还可以赚30%-50%的利润，那么自助餐是如何赚钱的？我会从成本，食材和管理3个方面来为大家解析，我只说重点。

自助餐一般分为两个成本，第1个是基础成本。基础成本包括了人员，房租水电和每天必备的一些基础食材，就是不管有没有人来吃饭，每天开张营业的基础费用。自助餐的服务员儿也比较少，因为不需要点菜上菜。只需要管理菜品，引导顾客。另外对厨师的要求相对不太高。

另外自助餐大多数不在繁华的临街门市，有的是在二楼，有些是在商场里边儿，开在商场里边儿的店，其实很多是商场跟自助餐老板合开的，他们跟商场一般都是按销售额来返点的，这个其实等于没有房租，不过是卖的越多商场抽点越高而已。

第2个成本是浮动成本，就是根据人流量来决定我每天备货的菜品数量，假设这个自助餐每一位的价格是100元，他每天的基础成本是4000元，毛利润是50%。那么每天来80个人基础成本就可以覆盖了，剩下的浮动成本是根据每天就餐人数量来决定的，人越多成本越低越赚钱，所以自助餐不怕吃也不怕便宜就怕人不来吃。

说完了成本，再说一下大家最关心的食材，很多人吃自助餐是奔着海鲜不限量去的，因为很多人平时自己买螃蟹要50元一斤，在这里却随便吃，所以感觉自己赚了，感觉自己吃回本了，如果你也是这样想的，那你就错了。

比如自助烤肉火锅，吃的人多，每天消耗的食材量非常大，老板都会去批发市场进货，而且价格超级便宜。肉类基本上都是冻品，成本很低，包括牛羊肉的价格也是很便宜的，质量太好的肉肯定不会进货，所以有时候你觉得自助的羊肉片没有自己买的好吃，就是这个原因。

还有一些海鲜是国外进口的冷冻海鲜，价格极低，低到让你怀疑人生，所以食材不能用市场价格来计算，自助餐的食材只能说马马虎虎吧。特别是不限量供应的食材，也有到产地去批量收购，拉回来以后放入冻库的。啤酒饮料也是买的最便宜的，酸梅汤也是用水勾兑出来的。对于几百元的海鲜自助也是一个道理，只不过产品质量和档次会好一点，我们平时很少吃的龙虾鲍鱼帝王蟹其实也是有进口批发渠道的。自助餐更多的是追求菜品的数量而不是质量。

那么自助餐光凭成本和低价的食材就一定能赚钱吗，答案是不能，这里最主要的核心是店面的管理。自助餐在开业的时候就会找几个能吃的人来做测试，看看他们使劲儿吃，到底能吃回来多少成本。所以我们99%的人其实都吃不回来，那么只有少数人能吃回来，完全可以忽略不计。老人，小孩，女人根本就吃不动，所以主要赚的就是这些人的钱。

越是高端的自助餐，女人越多，有些是商务宴请，有些是聚会，显然吃太多不太合适，相反越便宜的自助餐男人越多。在店面管理运营上，老板的套路其实很多。比如自助烤肉，如果要涮火锅就需要额外加10元钱，调料也要单独花钱。每次去拿一些成本比较高的食材的时候，不是缺货就是需要排队，你也不能说人家不提供，只是老板控制了供应的数量，每半个小时供应一次。所以就会造成一直排队的现象，即使排队等到你了也只有一小份，那么你就只能吃其他的东西了，其实这也是控制成本的一种方法。

还有的海鲜自助，给你一个很小的锅，让你煮海鲜。海鲜熟得非常慢。所以你等不及就只能吃其他的东西了，像一些水果儿蛋挞炒菜，这些都可以降低成本。

最后再说一个大家都有过体验的事情，就是本来饭量很大，但是吃不了多少就饱了。其实是自助火锅的锅底里面非常重油重盐重辣，满屋都飘着火锅底料的气味，吃起来口味特别浓郁特别重，这种情况下吃东西很容易就会有饱腹感，加上口味也重很咸一般人受不了，顾客就会不停地喝水喝饮料，所以你很快就饱了，此时老板在偷偷的乐。

这下是不是知道自己为啥不能吃了？所以自助餐老板也就赚钱了，在配合好的营销，制造火爆的场面吸引顾客，每天排队的现象就出来了，人越多成本越低，老板赚得就越多。