锅作为中国传统的美食文化，深受广大食客的喜爱，在火锅中，有许多经典的菜品，不仅美味可口，而且营养丰富，今天，小朝哥来介绍一下火锅中的经典菜品。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp9-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2661476551%5Cu0026x-signature%3DpmAyLT1YuregA6weB0NIokfutaM%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p9-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2661476551&x-signature=pmAyLT1YuregA6weB0NIokfutaM%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、毛肚
毛肚是火锅中不可或缺的一道经典菜品，它是由牛的瓣胃部分切成薄片而成，口感鲜嫩，蘸上特制的蒜泥酱，美味无比。
二、鸭肠
鸭肠是火锅中的另一道经典菜品，鸭肠子切成适当长度，放在碎冰上冰镇后，口感更加脆嫩，煮熟后非常入味。
三、羊肉卷
羊肉卷是火锅中的常见菜品，它是由羊肉切成薄片，卷成卷状，羊肉卷肉质鲜美，口感嫩滑，营养丰富。
四、牛肉卷
牛肉卷与羊肉卷相似，也是由牛肉切成薄片卷成卷状，口感鲜嫩，煮熟后肉质鲜美，被许多食客钟爱。
五、豆皮
豆皮是用黄豆制作而成，营养丰富，口感细腻，在红油火锅中煮熟后，豆皮吸饱了汤汁的味道，口感更加鲜美。
六、鱼片
鱼片是火锅中的一道经典菜品，由新鲜的鱼肉切成薄片，口感鲜嫩，鱼肉富含蛋白质和矿物质。
七、蔬菜类
火锅中的蔬菜类菜品，有菠菜、生菜、木耳、金针菇、蘑菇等，富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和健康。
八、豆制品
豆制品如豆腐、豆腐皮等，它们富含植物蛋白，营养丰富，口感细腻。
九、丸子类
丸子类菜品也非常丰富，如鱼丸、牛肉丸、猪肉丸等，都是由各种肉类和配料混合制成，口感鲜美多样，它们可以作为火锅的配菜。
火锅经典菜品种类繁多，每一种都有其独特的口感和营养价值。
<>食在广州，味在潮汕”。我觉得潮汕人不仅好吃，而且会吃。
而牛13就是吸取了潮汕火锅烹饪精髓。追求的是食物原汁原味的口感。只用一锅清汤，就能将一整头牛的鲜味煮到极致。就是这样的黄牛火锅，让你吃的每一口牛肉流连忘返在其中。
< class="pgc-img">中国第一延边黄牛
长春最牛13的火锅店！
牛13自有牧场，产销一体。延边吉兴牧场三季放养的延边黄牛，延边州政府指定延黄牛品牌使用单位。延边黄牛鲜肉火锅专门店。因为产销一体，把利益让给消费者，好牛肉亲民价，人均消费70。
自有种植田，采用未收割，绝对保安全。自有屠宰场，把控屠宰流程，绝对不注水。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自有物流链，从延边黄牛三季牧场，三小时高铁急配到店，延边黄牛肉富含高于普通牛肉十五倍谷氨酸，香味足、肉质鲜嫩，是牛肉产品中的佳品，被评为国家地理标致产品，绝对保新鲜。
< class="pgc-img">香的不要不要的、嫩到不行不行滴。你们要是再早点来，那肉还在动呢。
< class="pgc-img">刀工一流
广东名厨坐镇
将延边的黄牛肉发挥到极致
如果说胸口、朥雪花、肥牛、吊龙、匙皮都是潮汕牛肉的灵魂，那么刀工就是牛肉的精髓。牛13的刀法传承高手手工切肉，双飞燕滑刀技艺超凡，刀刀连片，沸水入锅变色即食，尝罢嫩滑无匹，牛味十足。
< class="pgc-img">他们对待每一片肉，像对待一件珍贵的艺术品切出来的肉，薄厚适中吃起来嫩嫩的口感恰到好处。
< class="pgc-img">来自广东的名厨曾是登上过《舌尖上的中国》。汕头八合里海记牛肉店的大厨，谢霆锋的《十二道锋味》也在那里学过打牛肉丸。
这样的大厨将本就一口见分晓的好牛肉，更是发挥到极致。不得不佩服。
< class="pgc-img">一锅一江湖
好肉配好汤
好肉配好料
遍历大江南北六千多里，精选小料数百种，与本店菜品相合秘制二十余味，尽数呈上，自由搭配变化万千，虽一炉但可品百味。
< class="pgc-img">所谓一锅一江湖，潮汕牛肉火锅甚为讲究，好汤才是灵魂，吃肉之前小九一口气喝了三碗汤。
他家的汤锅全部采用，纯鲜牛大骨熬制而成，没有添加味精香料，保证其纯正味道的同时，营养价值极高，喝起来温润又清甜。
< class="pgc-img">那么高温之下沸腾的肉汤，里面飘着几颗硕大筋道的丸子，在汤中煮的忽隐忽现的金黄玉米，待时机成熟之时，将整盘的鲜切牛肉滑入锅中，不到十秒，那爽口筋道的嫩肉就给你此时最好的选择。
涮肉的手法是肉质弹牙的关键所在，漏勺三起三落，薄嫩的牛肉便很快烫熟。
< class="pgc-img">不过先不要着急，正宗的潮汕火锅是要先喝汤的，一方面一口汤打开你的味蕾，另一方面也是检验锅底的新鲜程度。
不用说，这牛骨原味锅绝对不会让你失望。想象一下将牛肉放进高钙牛骨汤中······
< class="pgc-img">手锤鲜牛肉丸店内一绝！
每一颗人工捶打，通经达脉，千锤百炼。低温下手工竖纹横打牛肉一万次以上，历时三刻方能成丸两盘。
期间无水，无油，零添加，造就极致嫩滑Q弹好肉丸！肉感十足入口细嫩弹滑，饱满多汁，直教人欲罢不能！
< class="pgc-img">熟透的牛丸，咬开的瞬间就能感受到他的脆弹。丸内满满渗出醇厚的肉汁，每一口都爆汁，怎么吃都不觉得腻。
< class="pgc-img">鲜牛刺身
牛13
入口很嫩，刺身也很新鲜，口感很新鲜，花纹丰富，口感浓厚，肉质鲜嫩。散发着浓郁的甜香气息。喜欢刺身的朋友一定要来尝尝。
< class="pgc-img">口感超棒
五花趾
只占整头牛的1%，连筋带肉厚切，比较考验师傅的刀工。
一盘鲜牛手切五花趾端上来的时候惊呆了好嘛……居然有这么美的花纹。
< class="pgc-img">下水8秒，再翻掂几下，就要迅速捞起，这样烫好的五花腱有嚼劲又不老，而且爽脆弹牙，毫无腻感。所以很多人都独宠五花趾！
< class="pgc-img">颜值超高
雪花肉
这是一头牛最顶级的部位，亦一向是“食肉兽”的追求，雪白的脂肪呈雪花点分布在肉中，如大理石纹般夺目，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼劲。
< class="pgc-img">每一片肉都切的薄如蝉翼，均匀地铺在盘子上，即使把盘子竖起来，肉也不会掉下。
轻轻一烫就熟，吃的就是那股子嫩劲儿。
< class="pgc-img">细软爽口
嫩肉
厚切的“屁股肉”出肉量多，女朋友的最爱。嫩肉无筋，吃起来一样有嚼劲。
< class="pgc-img">超级肥香
肥胼
肥胼是牛腹部夹成肉，边缘带着一层厚厚的黄色脂肪，显得很特别。涮出来裹上沙茶酱，肥香爽口的滋味在嘴里慢慢化开，不老不柴，肉感十足。散发出牛油的浓香，相当诱人。
< class="pgc-img">格外爽脆
胸口
胸口部位的肥肉，表面看起基本上就是一层油。一开始内心是拒绝的，担心这样的油脂吃下去会长胖。
然而咬到嘴里嚼了一口，就无法自拔的爱上了它自带的奶香味。吃起也格外爽脆，丝毫不会觉得油腻。
< class="pgc-img">牛胶原（牛脸）
全部都是胶原蛋白！一口下去满口留香，吃完感觉这胶原蛋白都粘嘴。每一口肉吃起来Q弹有力，绝不是想象中的油腻。
< class="pgc-img">麻辣牛肉
< class="pgc-img">一品牛腩煲
< class="pgc-img">绝技牛杂煲
< class="pgc-img">裙带菜
< class="pgc-img">台湾蝴蝶面条
< class="pgc-img">环境
以其新鲜、时尚、清新的风格，成为清淡健康派餐饮的一颗新星。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛13·黄牛鲜肉火锅
地址：临河街与世光路交会西行200米
撰稿人：佳佳楠
节回老家，亲友推荐了一家附近的火锅店，据说在街边开了3年多，火爆到去晚了就没位置。
餐见君实地探访后发现，这条社区商业街上，100米内就有4家火锅店，可就属它家生意好，门口排着长队。
打开某团，竟没有任何折扣和套餐优惠。它到底有什么“超能力”，能在小县城活得如此滋润？
一眼望去，红色的门头尤其醒目，轻易便能瞧见门店三大元素：品牌名、品类名、slogan。
进入门店，一楼是等位区和儿童海洋球池，有专人看管；二楼是就餐区，沿着楼梯上去就有迎宾小姐姐热情打招呼，接着映入眼帘的是360°全开放式明档厨房，妥妥地占据C位。
店面面积约800平，一餐下来，客单在75元左右，整体性价比很高！
▲主打重庆火锅，消费场景以家庭聚餐为主
开在小县城的大店：
高频的产品植入，让顾客吃到鲜，也看到鲜
从进门到落座，4次“产品植入”
进门处放置了两个立牌，左边是新年上新的4款牛肉产品，右边是“抽奖赢免费年夜饭”的活动信息，用新品+活动的双重诱惑，吸引过路顾客进门。
在明档区域，主打菜品如雪山牛肉、毛肚、虾滑等，都在展示柜里保鲜储存，消费者一目了然。
▲巴庄每家门店都配有明档展示柜
穿过360°明档厨房，员工们都在有条不紊地备菜，落座后，餐见君发现桌上放着一张新品“孜然羊肉”的宣传页，放眼一看，每张餐桌上都有。
印象较深的一点是，我们就餐的包间里，唯一的装饰品就是墙上的“无骨鲜鸭掌”的产品画报，一下就抓住了所有人的眼球。据店员介绍，每个包间的产品图虽不一样，但都是爆款菜品。
削弱装修元素，来突出产品信息，不遗余力地做了广告。餐见君留意了下，发现从进门到落座，共有4次潜移默化的“产品植入”。
让顾客吃到鲜，也得看到鲜
除了开放式厨房，餐见君注意到，店里有个独立的“鲜品操作台”，两个厨师正各司其职忙碌着，一个负责切肉，一个负责手打牛肉丸，将产品的独特优势：新鲜，传递给消费者。
▲鲜品操作台，牛肉现切，牛肉丸现打
菜单上，巴庄的鲜货比例很高，鲜切肉系列有专门的展示板块，取名“鲜肉铺”。包括鲜切内蒙羊肉、鲜打牛肉丸、鲜切羊腿等8款产品。
包括菜品的命名上，也着重突出“鲜”的卖点，如冰鲜鸭肠、鲜鸭血、无骨鲜鸭掌。
▲鲜品占比大
从上图可以看出，每款主打菜品都“图文并茂”，有图片展示，有卖点提炼，让人看了就想点。举个栗子，富硒紫薯川粉“真紫薯不加胶、冷藏保鲜仅15天”；内蒙牛上脑“每头650公斤蒙古牛仅能出10斤上脑肉”......
和店长聊天间隙，他说门店做过“消费者对火锅关注因素评估”的调查，排名前列的是菜品新鲜和干净卫生。“2018年，我们就上了鲜切肉系列，也是迎合了需求。”
一锅一料，每盒底料独立包装
餐见君注意到，每张餐桌上都放有盒装火锅底料，刚开始以为是针对C端的零售产品，就餐时才知道这是现场拆封下锅的。
这一做法还挺妙，对于行业，可以有效杜绝老油隐患；对于消费者，可以增加就餐安全感。
▲一锅一料，现场拆封
带包装的产品还有紫薯川粉，保质期15天，也是服务员现场拆封下锅，2分钟即可食用，每份售价18元，高于市场均价，但口感软糯很有记忆点。
店长介绍，为了打消消费者的就餐顾虑，总部研发了这款更安全的产品，几乎桌桌必点。
免费抓娃娃，服务恰到好处
餐见君探访过多家县城火锅店，发现他们对服务的要求完全不输一二线城市，这家店也是如此。
因为县城的顾客更在乎人情和面子，巴庄就把店开大，包间增多；县城的小家庭式聚餐较多，就设置儿童游乐区；疫后人们的钱包缩水了，就把人均控制在75元，让顾客无负担......
甚至用餐结束后，服务员还会赠送游戏币，可以去免费抓娃娃，完全迎合了孩子和年轻人的喜好。
整体下来，服务的尺度恰到好处，给人一种“温馨”的感觉。
▲免费抓娃娃，打造超体验
定位县域，7年低调开出100多家店
关键在于“用户思维”和“长期主义”
关于这个品牌，餐见君后续又进行了调查。
巴庄重庆火锅成立于2014年，总部在河南郑州，定位县级市场，河南108个县，基本上90多个县都有布局，目前已在河南、河北、山东发展100多家门店。只餐见君探访的这家店，800平的面积年就餐人数就超过12万。
通过此次探店，也有一些不错的点分享给大家。
1、不必要的事上做减法，顾客核心需求上做加法
这不是个新话题，但在消费抑制下，过剩的餐厅必将进一步淘汰，要想活下来，就要更懂顾客，服务好顾客。
举个栗子：企业了解到核心客群认可品牌的关键是“性价比高”，就应围绕性价比进行体验升级，比如提升产品价值感，优化口味等，即在不涨价的基础上，让客户价值体验更好。
巴庄总部洞察到，疫后2-3人小台比例呈上升趋势，以年轻群体为主，更追求新奇和趣味性。
▲小台比例增加
他们就做了几点升级：在份量上，所有产品均增加了标准份和大份两种规格；
在菜品品类上，上新了5款牛肉类产品，不仅符合年轻客群更偏爱吃肉的习惯，新颖和自带网红属性的呈现方式，也更能带来点单率。
建议：在不必要的事上学会做减法，而在客户的核心需求上不断做加法。
2、落地执行“系统化”，每一步皆有章法
如果说客户对餐厅的核心认知是菜品，你也愿意在菜品方面持续创新，那么应该做什么？
正确的做法是在一切和客户互动的环节上，让客户感受你的用心，感受菜品是如何好且好吃。
建议在具体的执行上，新媒体推广，门店海报，店内样品陈列，电视机播放视频，墙面海报 ，桌面菜单，甚至服务人员话术，都围绕菜品执行落地。
▲明档区域的鲜切产品展示
比如，巴庄有一个很好的传统，他们大胆对外开放厨房，每位消费者都有可能被邀请参观，甚至亲自体验产品摆盘，也是一次产品理念的输出。
3、数字化、效率化，在运营层面舍得长期投入
据透露，即使受疫情影响，巴庄去年总营收相比前年仍实现了个位数增长，复合增长突破了两位数。
巴庄负责人受访称，除了优化前端的体验环节，他们还进行了还有很多后端的优化，比如减少后厨岗位，能够在工厂操作的都放在工厂......
除此之外，他们早已着手信息化系统的搭建，比如开启C端新零售板块，并在物流、财务、商城等版块都在逐步实现数字化管理。
在“不赚钱”的领域做长期投入，说实话，是决策者很难坚持下来的，尤其是县域火锅店，但一旦搭建好了，它将是推动品牌奔跑的发动机。
餐评
随着各大品牌的下沉，行业竞争加剧，县域火锅市场，早已从传统的蓝海市场，逐步转向了红海。
在未来的市场竞争中，谁掌握了更大规模的存量用户，谁就拥有更大的胜算。
这绝不是一朝一夕能完成的，行稳才能致远。长期主义的道路，永远在继续，也永远没有尽头，希望各位老板都有所领悟。
