第 3475 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
餐饮业开始重振增长的势头。
国家统计局数据，2023年第一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。
城市的烟火气回归了，正如每个人所期望的那样。
旅游经济+夜经济
提前引爆行业复苏
人间最美四月天，迎来小龙虾旺季。
胡大饭馆运营总监张胜滔表示，第一季度门店整体收入同比2022年增长118%，客流同比增长120%。随着政策调控和北京市、区提振消费举措，旅游客群占比30%，夜宵客群占比15%，平均每天接待4500人，一年小龙虾销量3000000斤。
24年沉淀，胡大饭馆早已经成为北京的地标餐饮之一。平日排队3个半小时起，节假日超过2000号，被称为“帝都排队神店”。一位朋友都说，“去总店吃，不管等几十桌还是几百桌，反正能吃上就值了，总算没白来。”这得益于胡大对“品牌力、产品力和服务力”的成功塑造。
< class="pgc-img">胡大产品的口味和品质都是消费者亲自验证过的，这毋庸置疑。同时，胡大更注重细节和服务，比如，每天为排队等位的顾客提供免费的零食小吃和瓜子，夏天每天都要发几千块钱的冰棍等等。在胡大方面看来，伴随消费需求升级，顾客认知得到提升，除了追求好吃和高性价比，更要满足顾客的情绪价值。比如，胡大还增加了剥虾互动、生日互动、小龙虾刻字等环节。
而在武汉， 靓靓蒸虾的九层楼餐厅吸引各路网红和游客打卡。“它应该是今年重新装修后正式对外营业，去年我去过几次，现在人太多，真是太可怕了，随随便便都要等一个多小时，还是点外卖更方便。”一位热干面老板直言，现在比春节更好了，顾客消费力都在提升，人流量非常大，当地整体持续复苏中。他开玩笑说“现在的年轻人都不买房了，就买车和吃。
如果说“没有一只小龙虾可以活着走出北京和武汉”，那么“就没有一只鸭子能活着出南京城”。
作为突然新晋网红之地，晚上的南京秦淮河一条街上，早已是人满为患。“走路根本挪不动步子，去晚了都挤不进去”一位朋友说道。怪不得有南京市民说，周末早上去新街口吃个面，竟排了一个小时的队，这让他很是不解。“感觉南京突然火了，周末就像五一，工作日更像周末。”
在这条街上，林立着七八家最流行的竹筒奶茶店，到不足为怪。有一家名为朱氏鸭铺的门店生意真是“杀疯了”，不仅店里面拍着超级长的队伍，还有快递小哥不断往外运输包装好的快递。
随着天气逐渐转暖，各地“夜间经济”持续升温。美团数据显示，今年3月以来，平台上夜间（18时至次日6时）到店餐饮订单量同比增长66%。夜间经济的火热，逐渐成为带动消费的新增长点，离不开各地区政策的推动和支持。
来到成都，火锅是必选之地。
新锐餐饮私董会秘书长、知名美食媒体人杨航表示，今年第一季度，成都餐饮业整体恢复比较快。其中，春节期间全国游客到成都旅游的盛况一直持续到3月中旬，最近随着成都糖酒会开幕，整个势头又开始回升了。
“从现在消费情况来看，率先恢复的是品牌影响力相对较大的连锁餐饮，尤其是走性价比路线的，比如像是陶德砂锅、烤匠、吼堂等品牌恢复非常快。主要是他们给消费者的感觉是，既有好产品和服务，又感受到超高性价比，而且还是高流量品牌；另一方面，我们观察到许多餐企今年开始拓展多品牌，尤其是火锅类、小吃类等去孵化新品牌，像是社区酒吧呀、新茶饮呀等等。”
上海、黑龙江、江西等地纷纷出台有关夜间经济的政策，给予更高的消费信心。而且，十一部门联合发文提出“积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济消费场景和载体”，推动地方夜间特色美食产品更新迭代和出新。
在火爆的夜经济中，烧烤品类无疑是重头戏，老板们早已行动起来。尤其是淄博烧烤火了后，似乎全国各地的烧烤都在跃跃欲试。烧烤老板坦言，“全国烧烤赛道的竞争是更激烈咯。”
郑州李军力烧烤创始人李总也表示，“随着天气回温，郑州整体还不错，比想象中的要好。像咱家在周五、六、日都要排队，个别门店日常也排队。”内参君了解到，李军力烧烤还新推出了“烧烤酒场”新模式门店，真真的是“烧烤就酒，越喝越有”，为2023烧烤季做好准备。
随着北京、上海、昆明等地明确将有序放开设摊、允许商业外摆。可以看到，从早市、夜市，到后备箱集市、特色风情街区等，一些外摆点甚至成了网红时尚打卡地，人气十足。同时，也吸引着更多年轻人外出摆摊，为夜市和夜间经济注入青春活力。
在武汉某一夜市上，为了吸引流量，许多小摊位都在做着直播。“烟火气回来了，3月以来，这里游客一直很多，我们都是营业到凌晨之后。”一家湖北菜馆老板说道。
为了促进夜经济发展，传播簋街地标美食文化，胡大与簋街各商户联动共创“簋街不夜节”；据了解，胡大户外露台将在五一假期开放，为顾客打造个性化用餐场景。
数据显示，2023年清明节假期（4月5日），全国国内旅游出游达2376.64万人次，较去年清明节当日增长22.7%，预计实现国内旅游收入65.20亿元。
如今，距离五一假期还有半个月时间，无论是消费者，还是餐饮企业，大家已经蓄势待发，迫不及待等黄金周的到来！而今年五一小长假，或再次让餐饮老板们赚上一桶金。
33家融资，10起上市动态
餐饮全业态迸发活力
2023年第一季度，广东省餐饮主体从2022年12月的103.3万家增长到目前的107万家，增幅达3.7%，收入为480亿元，同比增长20%。
今年1-2月，四川餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%，其中成都市餐饮收入同比增长6.5%，增速显著改善。
美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长45%。
2022年，饮品的连锁化率位列前三，饮品店连锁化率进一步提升至44%。
在餐饮企业的资本征程中，融资、上市......今年已经展示出强大的气势。据不完全统计，截至发稿前，餐饮业已有30多起融资事件，集中在咖啡、茶饮和小吃品类；上市动态也不下10件。
3月份，咖啡赛道就有近10起融资，迎来小高潮。而咖啡品类代表当属瑞幸，2022财年总净收入132.93亿元，同比增长66.9%，收入规模首次破百亿，全年整体营业利润首次扭亏为盈。
反观上市，在烘焙赛道热度坠落之时，新疆烘焙品牌香颂却逆势在纳斯达克上市，31家连锁店收入过亿元，实实在在的潜力股；达美乐中国连亏三年，三次提交申请招股书后，成为2023年第一家在港上市的餐饮企业；而遍布全国各地，拥有近万家门店的锅圈食汇暗暗提交招股书。
餐饮大盘数据的变化，既有来自政策扶持推动给予的信心，有疫情过后来自消费者们疯狂报复性消费，还有便是餐饮企业自身经过磨练后展示的强大实力所在，以及资本再次助力。
持续拓店、布局出海，彰显品牌硬实力
餐饮复苏，除了餐厅排队等位，更直观的还在于品牌持续拓店和出海战略。
数据显示，截止今年3月底，库迪咖啡全国门店达1300多家，平均每月开260家。库迪咖啡去年8月成立，10月在厦门开出全国首店，喊出“三年开万店”的口号，半年多时间狂飙千家店，拓张速度堪比洪水之势。
呷哺呷哺也公布最新开店进展，2023年年初至4月4日，呷哺集团新开门店58家，平均每1.6天新开一家餐厅。其中，呷哺呷哺餐厅47家，湊湊火锅10家以及1家趁烧。在加速海外布局中，呷哺集团新成立了“港澳台及国际事业部”，呷哺呷哺新加坡和中国台湾首店均已开业。
茶饮行业里，柠季曾于一个月时间里，在华南市场布局200家门店；沪上阿姨则制定了2023年新增3000家门店，签约门店超万家的目标。
2023年，大部分餐饮品牌都在积极布局和拓店，而在开店计划上，无论最终目标能否实现，其实都体现了餐饮企业今年准备放开脚步，大干一场的决心，以及行业强势复苏的节奏。
刘旺
回顾2023年餐饮行业，人们仍然会想到节假日餐厅门前排起的长龙，也会想到各个商家利用多个平台促销“激战”。
在餐饮行业，每个独立的个体，境遇都有所不同。不过可以确认的是，行业整体是日渐复苏的。2023年12月15日，国家统计局发布最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。
在这背后，餐饮企业纷纷做了很多尝试，在店里拓宽SKU（库存量单位），加入奶茶、冰淇淋等产品；创新用餐场景，摆摊、露台；有的品牌培训员工在店里跳起网红舞蹈，去线上引流年轻消费者；更有的品牌选择去海外拓展市场。
而透过跳动的数据可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场、有人仍在前行。2024年，餐饮企业或许面临着更多的发展可能。
销量提升
实际上，在2023年的几个关键节点，餐饮业都展现出了强势复苏的面貌。
第一个节点是2023年春节，彼时疫情影响减弱，节日、聚会点燃了餐饮业新的消费热潮。以海底捞为例，《中国经营报》记者在相关负责人处了解到，2023年1月26日正月初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，超越了元旦的阶段性客流高峰。
据商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋介绍，2023年春节期间,全国重点零售和餐饮企业销售额比2022年同期增长6.8%。
如果说2023年春节打响了餐饮业复苏的“第一枪”，“五一”假期则是行业集体迈向销售高峰的时刻。
美团数据显示，2023年“五一”假期中，全国餐饮消费规模较2019年增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的景象。而假期前，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。据武汉餐饮业协会调研数据，“五一”假期，武汉仅小龙虾就“撮”了超300吨。
随后的“十一”假期，延续了餐饮行业的“假期状态”，但与“五一”不同的是，家宴、婚宴、聚餐等成为了行业增长的关键词，团圆家宴、亲朋聚餐、婚庆喜宴等成为餐饮消费新热点。
目前尽管离2024年春节还有一段时间，但记者在北京、河北部分地区的多家餐厅了解到，已经出现了年夜饭的预订，并且已有饭店年夜饭满位。
这也让从业人士对2023年餐饮行业的收官充满了信心。有餐厅经营者告诉记者，元旦假期前，三天假期的座位基本上已预订出去。因此，2023年12月的业绩有望超过2019年同期。
而将视线放到整个行业上，国家统计局发布最新统计数据显示，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元。而中国烹饪协会发布的《2023中国餐饮供应链白皮书》显示，2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿元大关，赶超2019年水平，创10年来新高。
行业“内卷”加剧
行业的强势复苏，吸引了很多创业者入场。企查查数据显示，2023年1～10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较上年同期多了37.4万家。但同时，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家。
“一增一减”之间，显示出了餐饮行业的竞争压力。从资本层面看，2023年上半年，餐饮业融资出现了明显的降温，餐饮相关领域披露的融资事件共98起，与2022年同期相比，减少了50余起。在融资金额方面，2023年上半年披露融资总额仅有54.9亿元，较2022年同期减少63.0%。
在这背后是消费需求的变化。艾媒咨询CEO张毅指出，首先，消费者对于卫生安全更加注重，尤其对于餐厅的环境、食品的安全，包括原材料和成品等；其次，无接触配送、外卖等需求提升；对于绿色食品以及餐厅品质有了更多追求；最后，健康已成为主流，消费者对于健康餐饮越来越重视，食材安全，产品的新鲜、营养、健康尤其重要。
在新的需求之下，行业又开始了引流“内卷”。这首先体现在价格上，2023年9月，快餐连锁品牌西少爷在其公众号发文称再降价。此外，南城香推出了“3元早餐”活动；客单价在30～40元的和府捞面推出了“10元吃面”活动；海底捞推出品牌“嗨捞”，人均消费60～80元。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为：“首先，市场的竞争越来越激烈，价格已变成竞争非常重要的一种手段，比如说最近很多餐饮企业做团购，价格都打得很低。其次，也是顾客的需求，顾客总是在不断追求更具性价比的餐饮消费。最后，有些企业降价的背后是有能力支撑低价的，比如通过规模化、效率的优化和提升支撑降价。”
不过餐饮行业分析师林岳认为：“企业在降价的同时，一定要考虑平衡盈利问题，在降价后，利润率没有那么高了，非常考验企业在运营管理、供应链、原材料采购等方面的硬实力。”
价格战之外，对客流的争夺也是企业竞争的“重头戏”，线上直播是不少企业的选择，尤其受到火锅品牌的青睐。有媒体统计称，有一家火锅新品牌老板坚持每2天至少1条的频次在平台直播，个人号已经积累了4万粉丝，门店账号积累了2万粉丝，专场直播支付GMV（交易总额）超过330万元。
还有品牌创新了“直播+食材原产地溯源”的新模式，吸引了高达289.5万人次观看，通过引发用户情感共鸣，为商家创新销售方法探索出了新模式。
海底捞方面提供的资料显示，2023年3月17～19日，海底捞在抖音平台开启3·20生日嘉年华官方直播，邀请何广智及其他脱口秀演员分享与品牌的故事。活动期间，官方直播间曝光1.4亿，成为首个正餐官方直播破亿品牌。
为了吸引年轻消费者，海底捞更是在门店内让员工跳起了网红舞蹈“科目三”，数个相关话题陆续登上微博等平台热搜，抖音累计播放量超10亿次。
另一个品类西式快餐则侧重于规模上的竞争。记者注意到，目前肯德基已突破了万店规模；此前，麦当劳也曾公开表示，计划2023年在中国市场开业900家新餐厅；截至2023年1月5日，华莱士的门店数量已达到20118家；同期，“主营中国汉堡”的塔斯汀门店数量已经达到了2600家。
此外，西式快餐还在菜单创新上迎合本土消费者，如肯德基、麦当劳等品牌一直在做本土化的改良，肯德基还曾聘请10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快餐产品。
食品饮料专家于润洁分析认为：“快餐类品牌重视产品的上新，中国美食繁多，为汉堡口味的丰富和创新提供了素材，而洋品牌的本土化更贴近中国人的口味，或有益于增加消费频次和提升拉新的效果。”
寻求新增长点
面临着国内市场的激烈竞争，也有不少企业选择探寻新的增长点。
以火锅赛道为例，艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，随着中国火锅行业高速扩容，行业已没有了地域、季节限制，但同质化也越来越高。
因此，整个行业都在探索新的增长点。小龙坎相关负责人曾对记者表示：“未来，火锅品牌将持续探索更多‘火锅+’的形式，例如较受消费者欢迎的‘餐＋饮’形式，在火锅店内开设奶茶档、酒类档，都是在探索餐饮线下消费的更多可能。”
此外，还有贤合庄、卤校长的卤味铺，季季红、冒椒火辣的炸货铺，刘一手的流口水小面店中店等，分别引入了饮品、卤味、炸物、重庆小面等跨品类产品，丰富火锅的SKU。同时通过跨品类相互引流，提高坪效和人效。
记者注意到，行业头部品牌也在不断尝试。近日，海底捞在青岛开出了全国首家海鲜工坊。该门店与常规门店相比，既售卖蛤蜊、青口贝、八爪鱼等较为平价的海鲜，也售卖波士顿龙虾、老虎斑鱼、帝王蟹等较为高档的食材。
实际上，不论如何探索，追求的仍然是以丰富的产品形态来吸引消费者，因此业内有声音认为，未来餐饮行业的竞争，仍要在“吃”的基础上，为顾客提供更为丰富的体验。
IPG首席经济学家柏文喜认为，未来餐饮行业可能呈现以下几个发展趋势：首先，消费者对于健康、绿色、有机食品的需求将增加，企业需要关注并满足这一需求；其次，随着科技的发展，餐饮行业可能会出现更多的智能化、自动化的解决方案，如自助点餐、无人配送等；再次，外卖、互联网订餐等新兴业态将继续发展壮大；最后，消费者对于用餐环境、服务质量的要求也会提高，餐饮企业需要注重提升就餐体验和服务水平。总体来说，餐饮行业将朝着更加健康、智能、便捷的方向发展。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3770 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
最“特殊”的一年！
开闭店创新高，大盘首破5万亿！
2023年，相信对很多餐饮老板来说，都是“最特殊”的一年。
这一年中，新增餐饮企业达到318万家，300余万的餐饮新生军加入，为餐饮业注入新血液，带来新希望。
但这一年中，也有接近136万的注销餐饮企业，这同时意味着，有100多万的餐饮同盟军“离开”了战场。
一面是强势复苏带来的火热入局者，一面又是务实消费带来的艰难求存者，开店与闭店数据，双双创了新高。
隔壁的奶茶店还没认清店名，转天就变成了其他烘焙店……叫苦连天、哀声怨道，是2023年很多餐饮老板想要传递的声音。
但仍然坚持在牌桌上的餐饮同仁们，尽管“灰暗”尚未完全弥散，作为这最特殊的一年，喜人的捷报已经传来：全年餐饮收入迈入5万亿元大关！
根据国家统计局1月17日发布数据，2023年中国餐饮业整体增速明显，餐饮全年收入达到52890亿元，增长20.4%，增速领跑其他类型。
最“外联”——
跨界联名的“真香定律”
最常见的联名营销，竟在2023年一触即爆，持续升温，其中以新式茶饮最为显眼。
在“万物皆可联名”的大趋势中，不完全统计，主流餐饮品牌去年就有超200起的营销事件。
比如“封神”案例之一的瑞幸和贵州茅台推出的“酱香拿铁”，首日爆卖542万杯，收获超1亿的销售额；喜茶和奢侈品牌FENDI跨界推出联名产品“喜悦黄”，上线3天售出超150万杯，刷屏年轻人的朋友圈；蜜雪冰城联名中国邮政推出邮局主题店，#蜜雪冰城上岸#、#蜜雪冰城入编#等话题登上热搜并引发热议。
联名案例比比皆是，他们能够获得市场、行业和消费者高度关注，不仅是品牌影响力所在，还在于成功的跨界合作完美打开人们的猎奇感，顺势带动联名产品的爆卖，门店营销业绩的增长，品牌口碑的拉高。
而一次爆火的联名跨界营销，关键要抓住流量，而流量传播在于消费者，他们的主动传播、他们的认同感会助力品牌营销事件产生长尾效应。
但是冷静下来看，一次成功不等于次次出圈，频繁的联名营销反而会引起消费者的反感，或者达不到预期，只是单纯的让品牌活跃在市场中而已。就像是瑞幸的酱香拿铁取得极大的影响力，但在今年1月初双方再次联名，推出龙年第一杯新品“龙年酱香巧克力”，讨论度和热度显然并没激起如“酱香拿铁”一般的水花。
最“中式”——
只要你想，全品类皆可新中式
谁也没想到，“新中式”竟也成了2023年餐饮业的年度关键词。
这一年中，行业内接连出现了：新中式烘焙、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式馒头、新中式汉堡、新中式寿司、新中式炸鸡、新中式糖水铺……
年末已至，短短一年的时间里，上述的新中式品类中，有玩家跑出规模化，门店稳稳冲击1万家，但也有玩家回炉再造，险些彻底消亡。
除了年初就已被资本抛下的“新中式烘焙”外，今年业内讨论度较高的品类主要围绕在新中式茶馆、新中式汉堡与新中式炸鸡身上。
新中式茶馆，从被吐槽“谁干谁赔”，到头部抢着做，摇身一变活成了“香饽饽”。喜茶在广州万菱汇开出了“喜茶茶坊”；奈雪首家新中式茶馆品牌“奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城开业；霸王茶姬在上海推出了“TEA BAR模型”；茶颜悦色旗下的“小神闲”茶馆已经连锁了十余家……
新中式汉堡，在年初塔斯汀的强势崛起，与贾国龙中国堡的入局后，关注度持续攀升。从年末来看，在麦肯以及华莱士的多重夹击下，塔斯汀杀出重围，带着中国汉堡继续规模发展；而贾国龙中国堡在一线城市低调换模型，将开启下沉探索之路。
新中式炸鸡，虽被吐槽是“新瓶装旧酒”，但3个月狂奔6000家的速度，依然让外界看到了这个品类的巨大想象空间。其中，门店数量最多的临榆炸鸡腿，从9月末的1800家门店，到2024年初，已经突破2200家。
而至于新中式馒头、新中式寿司等，更多只是昙花一现，妖风散去，归于平静。
最“潮流”——
餐饮出海爆发“元年”
2023年初时，内参曾在文章中写下：先预定一个今年餐饮业的关键词，出海。
年末至，出海，果然成了一大关键词。甚至业内直呼：2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。
这一年中，从中餐、快餐、小吃到咖啡、茶饮、火锅，几乎各个品类中都有头部开启了海外市场的竞争之路，而出海也成为了不少餐饮品牌在2023年的主要战略目标之一。
1月，呷哺呷哺在新加坡开出海外首店，宣布成立海外事业部，专攻海外市场；3月，瑞幸宣布开启海外市场，将新加坡作为海外首店第一战；8月，喜茶宣布登陆英国伦敦，开出首家海外加盟店，同月中，库迪咖啡落地韩国……
无数餐饮品牌海外掘金，去消费高地、增长蓝海中寻求新的发展机会。
但中餐出海，没有想象中的容易。供应链、团队、市场政策、文化差异……诸多难题仍在解决的过程中。
2024年元旦，西贝集团创始人贾国龙在新年贺词中写道，将全面启动海外业务。对于接下来的2024年，可以预见的是：中餐出海之路，仍会火热，但这条路，任重而道远。
最“曲折”——
餐饮企业IPO动荡之路
2023年，餐饮品牌在IPO道路上，可谓是热闹非凡且震撼动荡。
先后有老娘舅、老乡鸡等连锁快餐品牌冲刺A股，乡村基递表港交所，第三次冲刺港股IPO。
遗憾的是，中式快餐品牌IPO过程并不顺利。老乡鸡、老娘舅分别于去年8月和11月撤回上市申请。而去年成功登上资本舞台的，只有达美乐中国和香颂国际，上市企业屈指可数。
在新茶饮赛道，沪上阿姨被传出准备赴港IPO，霸王茶姬被曝出正在探讨赴美IPO，并与美国银行和花旗合作，对此，沪上阿姨官方称“不予置评”，霸王茶姬官方回应“目前没有任何明确的IPO计划”。2023年9月，甜啦啦对外透露其上市计划，称将在2024年制定港股上市计划，2025年实现港股上市。
去年年底至今，餐饮行业IPO浪潮再起。
2023年12月，茶百道港股上市获中国证监会备案；2024年开年，古茗、蜜雪冰城同日向港交所递交招股书，小菜园正式向港交所递交招股书，该品牌目前在全国开出500余家直营店，并分别于2023年3月、2023年12月完成数千万美元战略融资和5亿元股权融资，投资方是加华资本。
另外，近期也存在一些关于餐饮品牌IPO的传闻。
前不久，和府捞面、遇见小面传出赴港上市的消息。据此前公开报道，遇见小面正与银行进行商讨，考虑在香港进行首次公开募股，不过据南都湾财社向遇见小面联合创始人苏旭翔求证，得到的回应是“没有，谣传而已”。
餐饮上市这条路，并不是一帆风顺，甚至是一条漫漫长路。
最“清醒”——
餐饮集体拥抱新加盟时代
“加盟”，也是2023年中吸引行业焦点的一大关键词。
过去一年里，随着越来越多的头部品牌、连锁餐企选择开放或重启加盟机制，“加盟”二字正在逐渐与“韭菜”解除捆绑，走上全新的加盟时代。
4月，乐乐茶宣布进入加盟时代，主推小店模型；
5月，瑞幸宣布开启带店加盟模式；
7月，桂桂茶、海伦司、奈雪的茶进入加盟阵营；
9月，Tims天好咖啡启动合伙人项目；
11月，陈香贵开放合伙人申请；
12月，和府捞面开放合伙人计划，乐凯撒推出特许经营模式…
早一步开放加盟的喜茶，则在2023年迎来高速增长，在其2023年度报告中提到，截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。
这足以看出喜茶这一年中的加盟实践是成功的，当然这来自于喜茶抓住了环境契机，迅速做出战略调整和改变，并通过自身实力和加盟商伙伴的互相成就。
今年年初，瑞幸咖啡新增“定向点位加盟模式”，旨在针对具体开店场景的点位：如工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景的合作方式。这样加盟政策的细致调整，意味着加盟商变得越来越专业和理性，未来，优质加盟商和头部品牌正在双向奔赴。
无论是开放、重启加盟，还是完善加盟政策，一方面是餐企在竞争内卷下，亟待扩规模和增强品牌影响力；另一方面意味着品牌之间将“渠道”竞争更激烈。
最“惊喜”——
“淄博热”完“尔滨潮”，旅游餐饮焕新春
回顾2023年的餐饮行业，不能错过现象级年度大事件，还有淄博烧烤和哈尔滨餐饮了。
2023年3月底，淄博烧烤犹如一颗惊雷，突然出圈。势头之猛、速度之快，让全国人民都为之惊叹。淄博火车站的旅客数量创下的新纪录；非节假日旺季，日接待游客数量达10万人次；淄博本土的烧烤老板全面“崩溃”，烤不完、端不完、收不完……
可以说，去年一年，淄博凭借一己之力把烧烤赛道带上了顶峰。不仅淄博本土的烧烤店数量大增，北京、上海、天津，甚至连另一烧烤大省东北，都被淄博烧烤“入侵”。
根据彼时数据显示，2023年中旬淄博烧烤相关品牌的单月新增注册量就已经达到300家。而整个上半年，烧烤品类更是成为“销冠”，新增数量达到7万家，同比增长35.4%。
但进入冬天，淄博烧烤的热度逐渐下降，从顶流“跌下神坛”，而接棒而来的哈尔滨，则顺势抢过宝座。
正如上半年万人进博赶烤的盛况，全国各地人民又一次冲向了东北的哈尔滨。一时间，哈尔滨本土的餐饮企业同比客流增长129.4%，铁锅炖、杀猪菜、马迭尔冰棍更是被“小土豆”抢空。
15天的时间里，哈尔滨新登记经营范围中含有“餐饮”的市场主体增加666户，同比增长120.53%。
旅游经济带动餐饮热潮，成为了今年最让餐饮人们感到“惊喜”的事情。2024年，下一个超级IP城市会在哪？下一个因此而爆火的品类又会是什么？让我们静等年后。
小结
2023年度，除了上述几大关键现象外，其实还有一些“关键词”值得餐饮人注意，比如头部餐企的“副牌”战略、“价格战”、“超级性价比”、“情绪价值”、“万店目标”等等。
说了这么多“最”，但一线餐饮人们感触最深的，也许还是“最惨”、“最没生意”、“最缺钱”的一年。最近全国多地出现暴雪恶劣天气，关于是否会影响商家食材储备，一位餐饮老板说了句掏心窝子的话“大家不缺货，就缺钱。”
千言万语化作一句：希望所有餐饮人，2024都能迎来“最红火”的一年！
既要向“钱”看，更要向前看。
