港人青睐的兰芳园奶茶有何魅力？创始人用67年死磕一杯奶茶

港兰芳园，(Lan Fong Yuen)，创始于1952年，是港式奶茶始祖，是香港现存最悠久的港式奶茶铺之一沿着香港中环行人电梯直上，远远可以看到一座旧式大排档。

铁皮外壳，餐牌树立在入口，档口占去半边马路，不时有车辆经过，就是粤语片中常见的大排档。如此怀旧场景，牢牢锁住了上个世纪七十年代的香港风情。

每天，中环的白领们在困了累了的时候过来，叫上一杯兰芳园丝袜奶茶，和朋友聊聊天，然后精神满满的回到工作岗位；到了深夜，这儿又成了剧组的热门聚集地，每每熬夜拍摄的日子，总是要来一杯兰芳园的 。

就在这个地方，一个茶水档、2张桌子、8张板凳的固定搭配，从1952年开始，“供养”出了一杯香港代表味道——兰芳园丝袜奶茶。

香港四大才子蔡澜曾放话：“不喝兰芳园，白来香港。” 美食家李纯恩也曾言道：“10个香港人，9个喝兰芳园。” 说兰芳园是香港旅游攻略中的“必到地”一点不为过，许多人都期盼着去兰芳园喝一杯始祖级的港式丝袜奶茶，不管排队有多长。在这间装修简单的小店，墙上更是贴满报道本店的报纸和与谭咏麟、梁朝伟等明星的合影。不禁让人好奇，这里究竟承载着怎么样的美食渊源？

（网络照片：林木河先生）

40年代的香港，正在经历一个巨大的社会变革。港人开始从体力型的劳动向脑力型劳动改变，劳工原本需要靠重度黑咖啡才能维持一天精力的需求下降，所以更加期待以轻度提神的方式既能保证经历又能保持思路清晰。茶，自然是一个非常好的选择，但是纯茶对大多香港人来说太贵，而彼时的奶茶茶和奶味极度不配合，并不受欢迎。

（图为：传说中的丝袜）

当时码头工作的现兰芳园创始人林木河先生，经常会收到熟络的航海员带来的各种茶叶，每次收到茶叶林木河都会一一尝试这些茶叶，久而久之也能辨别茶的好坏。直到后来，他改行和叔叔学做了五年奶茶后，决定自己成立兰芳园，去创制一款区别于英式、台式奶茶，合适于港人口味的奶茶，也即现如今的“丝袜奶茶”。

从18岁到91岁，从1952年到2017年，整整65年的时光，林木河使兰芳园成为港式奶茶标杆，更创造了“到香港不喝兰芳园，等于没来过香港”的佳话。

1943年，当时只有18岁的林木河只身来到香港西银盘，投奔自己开大排档的叔叔做学徒。后叔叔回大陆老家，变卖了大排档，给林木河留下了120元当作生活费，让他一个人在这儿打拼。彼时的香港，正在经历一个巨大的社会变革。

原本的香港是一个重体力劳动的地方，为了保持精神，大多劳工习惯每天一杯黑咖啡，保证自己一天的精力。但是随着整体经济状况的变化，港人开始从体力型的劳动向脑力型劳动改变，对于强度提神的依赖性没有那么强，更期待以轻度提神的方式，保证精力的同时，能让自己保持思路清晰，不被咖啡因等强烈兴奋物质过度刺激。茶，自然是一个非常好的选择，但是纯茶对大多香港人来说太贵了，而当时的奶茶，在口感上似乎还缺了一些，并不是很受欢迎。

当时，在大排档打工学习冲奶茶技艺的林木河就在想，是否有什么方式能让奶茶变得更好喝。他发现，每天早上奶茶的销售特别好，但是一般到了下午，却没多少人喝奶茶。一开始，他以为是习惯所致，但渐渐发现，其实工作了大半天的香港人对下午喝奶茶的需求其实比早上更高，但是下午的奶茶有个致命的缺点－产品问题。当时奶茶的茶汤都是用大壶煮，一壶茶汤用一天。早上的茶汤是茶叶新煮的第一泡，汤色正，茶香浓。但是一天下来，一壶茶不断的进行翻煮，茶汤早已没有了早上的香味。而且茶叶在多次翻煮后，叶面上的质子会产生盐酸，氨基酸，单宁，喝了反而会造成反胃胃胀的感觉，所以很多人并不喜欢喝奶茶。

发现了根本原因，其实问题很快就迎刃而解了，林木河对奶茶的配方和工艺进行了改良，奶茶口感迅速提升，很快，港式奶茶成了香港人生活中不可缺少的一部分。而他后来创立的兰芳园，更是港式奶茶的标杆，到香港不喝兰芳园，等于没来过香港。周润发，谭咏麟，钟镇涛，陈奕迅，从小喝着兰芳园长大的。每次从内地回来第一件事情就是来喝兰芳园。时间久了大家也都成了朋友，每次见到都会问一句：“伯伯身体如何呀?”

林木河尝试了很多年，才有了现在经典的配方，这个配方受到大多人的好评。从当年劳动一天的工人们最常光顾的地方，到现如今粉丝遍全球。不仅周润发、陈奕迅、谭咏麟等明星一回香港就来兰芳园签到，泰国白龙王每次来香港，也必来兰芳园喝奶茶；兰芳园每家店铺平均每天接待上千的美食爱好者，更是成功申请成为了香港的非物质文化遗产。央视舌尖上的中国称兰芳园代表“香港奶茶”最高水准。

（网络照片为林木河老先生）

93岁的吴先生在20多岁的时候和林木河老先生认识，成了兰芳园丝袜奶茶的忠实粉丝，40年前移民美国，但经常打飞的来回，来兰芳园坐坐。2004年，一般90多岁高龄一般是不允许搭飞机的，但是吴先生专门让医生出证明，在临终前让儿子带他再来兰芳园喝一次奶茶，再见一次老朋友林木河。

虽然兰芳园受到极大热捧，但却仅在全港开了3家分店，这让许多“生意人”感到疑惑。

创始人林木河先生拒绝参加任何比赛，或者任何商业推广，他相信，只要产品好，酒香不怕巷子深。每年，大陆，台北，澳门都有很多企业拜访，希望赞助他开分店，考虑到品质，他也一一婉拒，坚持只经营在香港的3家店铺。

林先生说：“最好的推广就是客户的口碑。兰芳园老字号，有人情，不是香港最好，却是香港最有人情味的奶茶店，这个就是香港的味道。”兰芳园，少品类，出品精良，做专业；做任何一个行业，认真对待，做精做细。

如今，90多岁的林木河老先生，已经不适合继续拉茶了，但是他坚持每天来店里，指点帮工拉茶技艺，和老客户聊聊近况。偶尔会和几十年来一样，请大家喝一杯新调制的奶茶，听听他们的意见。这个习惯，从兰芳园创始的那天起，就没有变化。

地餐饮店席卷香港，为何如此受欢迎？香港街头最近发生了一些热闹的事情，你有没有注意到？有这样一个地方，人头攒动，大排长龙，引得众多人趋之若鹜。到底是什么让这么多人为之疯狂呢？原来，

这家店并非普通的饮品店，而是内地的知名连锁饮品店——蜜雪冰城。这家店在内地已经开了超过25,000家门店，价格低廉，因此在香港开业后立刻引发了排队购买的热潮。内地低价饮品“杀”入香港，

是否会延续“低价”形象呢？蜜雪冰城在内地以其低价产品著称，最便宜的冰柠檬水仅售4元人民币。然而，当这些低价产品抵达香港时，价格却翻了一番，例如柠檬水在香港售价为9港币（约8元人民币），

大概贵了一倍。尽管价格相对香港其他饮品店来说仍然较为低廉，但这种差异引发了人们的讨论。一些香港网友调侃称，“雪王来整顿香港奶茶业了”，而排队一小时购买的中学生也认为“还算值得”，那么这样的低价策略，

是否能在香港市场保持低价形象呢？这并非是第一次内地餐饮店进军香港市场引起轰动。之前，三津汤包、杨国福麻辣烫、库迪咖啡等品牌也分别在香港开业，都掀起了排队热潮。然而，

这些内地餐饮店进军香港市场所面临的一个问题一直备受争议——就是价格。举例来说，一杯在内地售价为19元人民币的百香果柠檬茶，在香港的价格涨至38港币（约35元人民币）。如此巨大的价格差异让人不禁思考，

内地餐饮店在香港市场能否保持低价策略？香港的物价、房租、人工等方面普遍比内地高，因此在定价上也免不了会比内地高一些。虽然价格上的差异引起了一些争议，但也有不少香港网友对此表示理解。那么，

你对这些开到香港的内地餐厅感兴趣吗？内地餐饮店席卷香港，为何如此受欢迎？

名饮食专栏作家欧阳应霁曾说：“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或精神，那么我觉得应该是‘奶茶’。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。”

图/网络

说起港式奶茶，要追溯到17世纪初期的香港石板街。广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节。1680年，荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，受到英国皇室贵族的喜爱，并成为英皇贵族专供饮品。

后来，在“香港老街”奶茶的基础上又派生出一种“丝袜奶茶”——将煮好的锡兰红茶先用尼龙网过滤，再加入奶和糖的奶茶。

图/网络

据说最初发明之时，真是用丝袜来过滤的，后来改用了特制白布袋。过滤除了可以滤走茶渣，也使红茶更香滑。锡兰红茶放在尼龙网内后，再把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲里几分钟后(称为焗茶)，再把茶倒到另一茶壶里，来回倒数次（撞茶），最后再倒进已放入淡奶的杯内。这样做的茶，确实香、浓、滑，淡奶与茶的口感互相交融，成为香港人生活中不可或缺的一部分。

图/网络

奶茶在香港兴起之初，只有富人才可在高级餐厅饮用。一直到了上世纪四五十年代，路边出现的大排档拉低了奶茶价格，这才使其被普通香港民众所熟悉。

那时，最爱喝奶茶的就是那些在码头工作的苦力，每当装卸完货物，有了空闲时间他们便会三五成群的走进附近的排挡或是冰室“啖杯茶”。

图/网络

香港人对奶茶的喜爱绝对无庸置疑。相关数据显示：香港这座人口规模700多万的城市，每年要进口逾5800吨红茶；香港人每天大概要喝掉250万杯奶茶，一年就是喝掉近10亿杯，由此产生的直接经济效益就超过100亿港元。几年前，香港政府将奶茶列为非物质文化遗产，如今其更是向世遗进发。

编辑：阿壹

图片来源：网络