、观察用餐客人是常客还是新客。对常客要主动做好客勤维护，新客：更要热情接待，有问必答；
2、茶水是否充足；
3、台面是否凌乱；
4、烟缸是否需要更换；
5、骨碟是否需要撤换；
6、是否将空餐具及时撤离；
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务；
8、观察菜品是否有不足，或者未点面食，及时询问客人；
9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法；
10、菜品及时催菜，并记录原因；
11、菜品质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通；
12、上菜顺序是否正确；
13、餐具、器皿是否齐全；
14、服务员的服务是否标准、规范；
15、观察顾客形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人需求，及时提供服务；
16、顾客离席后提醒个人随身物品避免遗忘。
于莘庄镇龙茗路的衡园·莘光里即将对外营业，其中一家日式海派风格的餐厅近日也顺利拿到了闵行区市场监管局颁发的新版食品经营许可证。据悉，这是《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》施行后，全市颁发的首批经营项目含冷食类食品制售（仅简单制售）的食品经营许可证。
根据5月10日施行的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》的要求，该餐饮服务经营者的经营项目一栏内，冷食类食品制售后加了个括号：（仅简单制售）。就是这一括号及括号内的内容，让店长汪宏杰心里的石头落了地。要知道，在初期，由于成本有限，他差点因为一个10㎡的专间而放弃。
故事要从几个月前说起，美食探店博主汪宏杰下决心转型，打算开一家属于自己的“烧鸟店”，然而当旺铺就位后，他却发现，店里要合法合规地“拍黄瓜”，比想象中难得多。按照原来的规定，制售冷食类食品，要申请相应的经营项目许可，通过审批所要满足的条件包括设置带有
“如果要满足条件，就得多租十几平方米的场地来设专间、添设备。我只做凉拌黄瓜、盐水毛豆和蔬果沙拉，实在没必要。”汪宏杰坦言，按照门店现有布局，很难再辟出十几平方米的场地，就算有地方做专间，以目前的租金来算，仅专间一年占用场地的成本就在3万元以上，备齐各种配套设备设施，还要再投入上万元，“搞不好拍了一年黄瓜都赚不回来。”
聚焦企业反映的堵点难点，市场监管总局公布的《食品经营许可和备案管理办法》2023年12月1日起施行，其中就有
“在市场监管总局相关政策的基础上，上海近期施行的办法做了进一步细化。”闵行区市场监管局注册许可科副科长许雪莲表示，市场监管总局虽然明确了哪些加工行为属于食品安全风险较低的简单制售，但在实际操作中，“拍黄瓜”这道菜涉及洗切、摆盘、加料调味等多道工序，是否属于简单制售仍要打个问号。
近日开始施行的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》直接“一步到位”，明确仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品），可申请简单制售经营项目。直白地说，就是明确了哪些菜属于简单制售，基层市场监管部门在审批时不会有“模糊地带”。
5月14日，记者在店内看到，汪宏杰正在给切成条状或圆片状的黄瓜挤上芝麻酱和番茄酱。他高兴地给记者介绍现在的凉菜加工专区：“
“我们在后续日常的监管当中还会重点关注这家店的关键环节，如专区是否专用，植物性冷食的菜品的切配拌制是不是在专区进行的。在监管方面，秉持宽进严管的思路，后续会对类似的经营项目餐饮户加强相应的监管，保障老百姓的用餐安全。”闵行区市场监管局莘庄所副所长唐卢屹表示。
营商环境永远都有进一步优化的空间，哪怕是“拍黄瓜”这样看似不起眼的小项目，一个审批监管手势的细微调整，就足以左右许多餐饮服务经营者的命运。
不再因高门槛而烦恼的，还有KTV、茶室等业态的经营者，加工制作果蔬拼盘的他们也能申请简单制售经营项目，不需要为此设置专间。
图文：解放日报（记者：陈玺撼）
视频：苏楠 李晓康
转录编辑：叶梅初审：陈怡婷
复审：何婷婷
终审：徐雷冰
励与惩罚
第一节 奖励
为充分发挥员工的积极性，创造自信向上的工作氛围，树立追求进取的企业信念，给员工提供展现自我的舞台，对于工作表现突出员工给予奖励。
一、一般性奖励
①服务行为标准，工作积极主动性
②模范遵守公司规章制度。
③无己之过而能忍受宾客无理刁难，保持良好服务者。
④努力学习刻苦钻研掌握全面工作技能。
⑤团结同事，无私帮助同事，在同事中口啤好。
⑥拾金不昧维护公司形象者。
一般性奖励，将给予口头表扬，月评给予月奖10—20元奖励。
二、重点性奖励
①对宾客服务成绩突出，多次受到顾客称赞和表扬者。
②为公司提出合理化建议，建议经被采纳并产生效益者。
③主动维护公司声誉，在顾客同事间树立公司良好正面形象。
④厉行节约工作有效控制各项费用，成绩明显。
⑤因工作需要受到顾客不合理谩骂，保持冷静。
⑥检举违规行为，维护公司制度和利益者。
⑦遇有突发事件处理得当，或遇有意外事故奋不顾身，积极保护公司、宾客财产与公司声誉，避免或减少损失发生者。
重点性奖励，将给予书面表扬、月评给予月奖20—50元奖励。
三、特殊性奖励
①为公司创造显著经济效益或降低成本，节约费用做出较大成绩。
②维护公司和顾客利益，避免重大事故或较大经济损失。
③勇于举报揭发他人重大违纪行为。
特殊性奖励将给予书面表场、月评给予月奖50—200元奖励。
公司每年进行综合评选一次，优胜者给予物质奖励和颁发优秀员工荣誉证书。
第二节 惩罚
惩罚分为罚款类、赔偿类
一、赔偿类
1、因保管、操作不当，导致餐具或物品设施损坏将赔偿被损物的进价或维修价。
2、服务员上错菜、厨师操作失误、收银打错单等类似的失误，将按财务相关规定追究赔偿责任。
二、罚款类
制定惩处条款目的是为了保证员工优质工作和出色服务，员工如在公司违反下述条款，公司将根据情况轻重进行相应纪律处分。
《员工手册》对违纪行为仅作原则性现定，归为：
一、一般违纪行为
1、无故迟到早退一次。
2、不佩戴或不适当佩戴工牌
3、当值时未穿整洁制服或女员工不化淡妆
4、在工作时间内擅离工作岗位，情节较轻。
5、非吧台、收银台人员进入吧台者（经理级与获批准进入者除外）
6、浪费公物，情节较微。
7、在工作时间闲谈，打瞌睡，咀嚼口香糖或零食等行为举止不当者。
8、着装、仪表、礼仪、言行不符合员工规范。
9、随地吐痰，乱扔杂物破坏环境卫生。
10、在工作时间接打私人电话，会见亲友，办理私人事务。
11、在店内或当值时行为不检，如高声谈笑、勾肩搭背、嬉戏、粗口、看电视或看书报；
12、与同事发生工作纠纷，在岗位上发泄对公司、上级或同事的不满情绪；
13、桌椅零乱卫生达不到标准。
14、所配菜品与顾客所点菜品不符。
15、厨房卫生达不到标准。
16、餐具菜品清洗不干净，尚未造成投诉。
17、在日常工作中，未使用礼貌用语和礼貌行为。
18、使用客户用品和设施
19、服务态度不好，引起客人投诉。
20、工作散漫、拖拉、粗心大意未能完成职责
21、 未经允许在非规定用餐地段用餐；未经允许，在工作时间吃饭。
22、未按指定通道上下班。
23、下班后或休假期间在XX餐厅内游荡
24、员工工作要求中禁止一些违纪行为。
如员工犯有一般违纪行为，将处以
①口头警告 ②赔偿相应损失 ③处以5—10元罚款
二、较重违纪行为：
1.托人签到或代他人打卡。
2.随意改动考勤表。
3、当值睡觉
4.在工作时间里，擅离工作岗位。
5、未经批准使用各式设备
6、吵闹、言语粗秽或扰乱正常秩序
7、当值时在公共场所抽烟
8、不服从上级的合理指示和工作安排
9、对同事、上司诽谤和污蔑
10、更改、撕毁告示或公司贴物
11、对客人或上司态度恶劣
12、偷吃公司食物或客人食物
13、无论何种理由，与顾客争辩
14、拾遗不报，占为己有
15、因自身违反操作程序，致使公司物品受到损失。
16、怠慢工作，造成公司声誉受损
17、参与赌博和拉帮结派
18、知情不报，欺骗上司或对公司利益造成损害
19.工作态度不认真，发生轻微责任事故。
20.未经批准，擅自换班调班。
21.对上级指示或有期限命令，未如期完成或处理严重不当且未申报正当理由。
22.擅自安排外人进入厨房后台区域。
23.擅自安排外人在宿舍留宿。
24.在宿舍聚众赌博。
25.在非吸烟区内吸烟。
26.因个人原因被顾客投拆。
27.接待顾客使用禁忌亮相、手势、语言。
28.因保管不善，致使原料受损。
29.私自品尝公司菜品。
30.因卫生标准原因，引起顾客退单的投诉。
31.私分商品的纪念品、赠品。
32.连续二次以上违反公司服务标准。
如员工犯有较重违纪行为，将处以：
1、书面警告2、赔偿相应损失 3、处以20—100元罚款
三、严重违纪行为
1、散布谣言，致使公司蒙受损失。
2、连续旷工三天或累计旷工三天。
3、侮辱、谩骂、威胁上司
4、拒绝主管人员合理工作安排，并有严重侮辱或恐吓之行为。
5、聚众闹事，在公司范围内殴打他人或互相打斗。
6、在店内员工之间发生吵架、打架
7、任何理由的与客人争吵
8、向公司竞争对手或其他任何机构泄漏公司信息。
9、故意损坏公司财物或故意浪费公司财产。
10、聚众怠工、罢工。
11、向顾客索取小费或其他报酬、物品
12、盗窃、隐瞒公司、顾客及其他个人财产。
13、服务态度恶劣，打骂顾客。
14、贪污挪用公司公款及物品。
15、违反重大安全卫生规定致使公司蒙受较重损失。
13、擅自变更工作程序致使公司蒙受重大损失。
16、恶意破坏公共财物或客人物品
17、营私舞弊、假公济私、贪污受贿
18、私换外币或作私人营销
19、玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果
20、作不道德或猥亵交易
21、不服从指挥，顶撞上司情节严重
22、当值时造成公司形象、声誉严重受损
23、触犯国家任何刑律或违反各种治安条例
24、工作无责任心，严重失职，引起客人严重投诉，给XX餐厅带来损失。
如员工犯有严重违纪行为。
1、赔偿相应损失。 2、处以100—200元罚款 3、立即开除处理，解除劳动合同，不作任何补偿。
