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这是鹿鹿的第117篇原创分享
文/王鹿鹿 ( 鹿鹿餐饮大白话，持续专注深耕餐饮，以原创视角分享关于餐饮品牌及行业的观察与思考。)
< class="pgc-img">餐饮与时间之间的关系，一直在鹿鹿脑海中盘旋，本周就是这样一篇发散性思考文。可能有点抽象，但如果你有点时间，不妨耐心一读，也许会有启发。下面谈谈，“时间”分别与品类/食材/产品/品牌/经营/消费者/体验/餐饮创业之间的一些有机关联。
时间&品类
在时间的横轴上，餐饮品类可以分长周期品类、短周期品类与无周期品类。
- 周期越短，其需求越是刚性；
- 周期越长，其品类生命力越强；
- 无周期品类的共性是，无根可寻；
周期长短可以相互切换，唯有大品类才能穿透代际。
时间&食材
最初认为烹饪技法是关键，最终发现食材才是真正的核心。时间是决定食材品质的最重要因素之一，其好坏在时间的维度上与足天、时效、应季这三个条件挂钩。
- 成长周期-改变自然生长周期，过度地人为干预，会让食材失去应有的味道；
- 季节-应季而食与不时不食，食材在最合适的时间，才有最有价值；
- 时效-食材大部分都遵循“短效期”的逻辑，也就是时间越短越新鲜。
时间&产品
我们往往是通过价格去衡量餐品的价值，但是价格往往只是其时间价值的体现。什么样的餐品具备更高的价值？要么耗时特别长的，要么就是对时间精准把握的。
- 长时间的价值——体现在繁琐的制作工序与超长制作时间，比如动辄十几甚至几十小时的菜品，联想到一词：“匠心”；
- 短时间的价值——体现在技艺与经验，也就是我们常说的火功与火候，在生熟之间分寸的把握，联想到另一词：“大师”。
时间&品牌
品牌是在创造与输出价值的过程中，长期不间断传播价值，并兑现承诺，从而形成的认知沉淀。
餐饮品牌形成的几个必要条件，“长期、持续、兑现”。
它是一个长时间的重复行为，而非短时间内各种技术手段的集合。
从“认识你、知道你”到“认同你、信任你”，这个心智转变过程需要的不仅仅是资源，归根到底是时间。
时间&经营
餐饮经营的单位时间内，既可以追求极致的效率，也可以追求的极致体验。
高效率对应的是低附加值产品，高体验对应的是高附加值产品。
时间决定了整个商业架构、产品结构、运营方式，以及资源配置。
做翻台率还是做满客率，效率与品质互为取舍。
时间&消费者
时间对消费者来说，是跟金钱同等的消费成本，有时它会比消费金额还要昂贵。
时间成本的高低，跟相对应的价值期望大小成正比。
如何抵消消费者在时间上付出的成本？要么足够快，要么足够便宜。
很多排队餐厅的本质是用部分利润跟消费者交换时间，很多高客单价餐厅的本质，是让消费者在单位时间内的用餐变得更有价值。
时间&体验
时间是打造餐饮体验中的最大成本，因为这是整个餐饮流程中，人为参与最重的一个环节。
体验的有无，跟品牌愿意在体验上付出的时间成本正相关，比如服务、比如摆盘、比如仪式，以及各种细节的设计。
时间&餐饮创业
朋友道哥分享餐饮品牌的3/5/8定律，对应着品牌的不同发展阶段。
无论现在风光的新创品牌，亦或是如今的头部成熟品牌，如果你回溯创建原点会发现，他们都有着不短的沉淀期或者是积累期。这是绝大部分餐饮品牌都绕不过去阶段，短则三五年，长则七八年。
现在有些餐饮创业者倾向1/2/3定律，在资本的加持下1年试错、2年快跑、3年扩张，5年内百城千店。快速的背后，潜伏着不少剧痛的坑。
餐饮创业，建议保持耐心，与时间做朋友，而不是与时间为敌。
时间&价格&价值
我们可以把餐饮的成本，拆解到各个环节，看成是每个细项时间成本的加总。
时间成本越高的餐饮，对应的餐饮实质价值也会越高。
在不考虑各种溢价的情况下，价格应该是跟价值对等。
脱离价值的过高或过低定价，都会让品牌陷入困境。
写在最后--关于尊重原创内容
鹿餐饮大白话这个自媒体，无论过去、现代或将来，不会改变初心，就是以原创性思考，跟大家分享知识、经验与个人观点。对于始终存在的，未经授权的抄袭与洗文行为，鹿鹿想说：文字可以复制，思维无法拷贝。
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源：邢台日报-邢台网
每桌顾客就餐时间不得超过45分钟
本市发布《确保复业餐饮单位食品安全注意事项告知书》
本报讯目前，全市餐饮单位陆续复业。为切实加强全市餐饮单位食品安全监管，有效避免食品安全突发事件，3月12日，市市场监管局下发《确保复业餐饮单位食品安全注意事项告知书》，对全市社会餐饮、企事业单位食堂、养老院食堂、医院食堂、工地食堂（以下统称餐饮单位）复业前注意事项进行告知。
每天定期对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁、消毒……《告知书》对餐饮单位复业前后，以及送餐环节等方面的注意事项，都进行了严格而具体的规定。
《告知书》中强调，严禁大规模集体性聚餐，倡导外卖订餐，无接触式配送，鼓励打包带走。尽量避免堂食，如需开放堂食，建议采取提前预约，单间服务，分时就餐形式。严格单间开放数量，单间开放数量不得超过单间总量的50%；严格就餐间距，采取隔位就坐和分餐制，准备公勺公筷。
严格就餐人员登记，顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温。认真登记姓名、地址、温度等基础信息，持社区出入（通行）证就餐。餐饮单位发现就餐人员有发热、咳嗽等症状，或未戴口罩人员，应拒绝其进入餐饮场所。
大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米。尽量做到1桌1人。
严格就餐时间，每桌顾客就餐时间不得超过45分钟，顾客用餐完毕，餐厅工作人员对桌椅进行消毒后，再安排下一桌，间隔不低于10分钟。
各类食堂疫情期间避免集中就餐，提倡自备餐具，分时、分散就餐，加强餐厅就餐人员体温监测，打饭时佩戴口罩，间隔1米以上。
疫情期间保持菜品价格稳定，除正常费用外，不得以任何形式加收服务费。（邢台日报社全媒体记者侯东杰通讯员 李云峰）
日，上海市商务委指导行业协会发布《本市餐饮服务业复商复市疫情防控指引》（第三版），对餐饮企业开展堂食重点明确六个方面要求。其中第五条提到，倡导餐饮新风尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》做好餐饮堂食服务，鼓励实行餐饮桌长制，就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。（上海发布）
来源： 侠客岛
