一座城市，都有自己的味觉记忆。
你的家乡，在你的记忆里又是什么样的味道？
前两天，有吃货给我们爆料，说又在央视上看到了我们大杭州的美味——
这部名为 《家乡至味》的纪录片，最近在央视播出了夏季篇（央视10套6月21日22日播出第9、第10集），用了80分钟时间，讲述杭州老饕与他们心目中的家乡味道。
新白鹿、弄堂里、叶马、大唐海鲜和荣鲜面馆，5家活跃在杭州街头巷尾的传奇餐馆带着他们家的招牌美食一 一上画。那些杭州人熟悉的味道，这一次，在全国的吃货面前露足了脸——
“ 蛋黄鸡翅 ”
来自新白鹿
蛋黄鸡翅，是新白鹿的“招牌”。每天，新白鹿至少要销售5000多份的蛋黄鸡翅，一年销售180多万份，就是说，一天在新白鹿要卖掉3万多只鸡翅，一年要卖掉1000多万个鸡翅……
如果要说杭州街头出名的排队餐馆，新白鹿是少不了的一家。这家1998年诞生的传奇餐厅，一开始只是杭州市中心耶稣堂弄的一家小面馆。
20多年下来，“永远在排队”始终是人们对它的印象。刚创立时，3元一份的话梅花生、5元一份的糖醋排骨……超高“性价比”一下就吸引了大量吃货——上下两层楼的餐厅完全不够坐，等座位的人挤到了耶稣堂弄巷子里。
这道登录《家乡至味》的“蛋黄鸡翅”，是新白鹿上世纪90年代就推出的“金牌菜”，不仅是伴随新白鹿一起长大，更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱情见证。
那个时候，老板娘还是个20来岁的小姑娘，生性外向爽直的她，喜欢在晚上店里忙完后，喝上几杯啤酒，放松一下。而她最喜欢的“啤酒伴侣”，就是烤鸡翅。鸡翅就酒，那就一个“爽”！美女老板娘还有一个爱好，就是吃饭的时候，尤其是每天早上吃泡饭，必须有一个咸鸭蛋，冒着油的咸蛋黄！
有传统，也有创新。这道冰淇淋烤布蕾，也是新白鹿最畅销的甜品，也是新白鹿销量最好的点心。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，质感很温柔，小小抿一口，冰冰甜甜，沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布雷，色泽金黄，比阳光还治愈。
“ 卤鸡爪 ”
来自弄堂里
弄堂里的招牌卤鸡爪，每天要卖出几千只。采用传统手法烹饪——酱油、料酒等加上弄堂里秘制的酱料，每一只都精选肉质饱满的特大鸡爪，一只鸡爪二两肉，极易脱骨，咸甜适中，嗦味儿和咂巴嘴儿才是吃鸡爪的地道姿势……
老木结构，黑瓦青砖，秀石门头……2011年7月23日，在河东路上开业的“弄堂里”也是杭州人心中出了名的排队神店。
“弄堂里”的味道，是秉承儿时记忆的怀旧味道。
店堂进门的右手边，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮卤鸡爪、筒骨烧萝卜、稻香扎蹄、弄堂里的鸭儿……一溜大灶铁锅菜冒着热气，酱香四溢。这是最老底子的杭州味道。
当然，他们也做融合菜，无论你是北方人，还是南方人，甚至是外国友人，都有可能找到家乡的滋味。
这道干菜酱香蒸江鳗是杭帮菜中一道经过层层改良的创新菜。生长于钱塘江的江鳗+绍兴梅干菜，经过十几分钟的蒸制之后，夹杂在各种食材之间的鳗鱼被五味调和，绽开的肉质吸足酱香，夹一块放入嘴中入口即化，鲜香甜美。
以茶为食，自古有之。弄堂里的龙井茶酥用绿茶研磨成茶粉和面，包裹猕猴桃果肉，制成馅料。白芝麻做底，龙井茶酥便穿上了小白裙。经过高温油炸，出锅后的龙井茶酥小巧精致，外表酥皮层层叠叠，内馅清甜带着茶叶的回甘。头顶点缀龙井嫩叶，仿佛是每一个龙井茶酥出身杭州的骄傲勋章。
“ 咸肉蒸鸡”
来自叶马
咸肉蒸鸡是叶马“五朵金花”之一。土鸡是德清农庄定点的，咸肉是龙游农家弄来的土猪肉自己腌的。咸肉、土鸡，放姜、葱结儿，唯一的调料就是少许八年陈的花雕酒。这也是一种种反复试验后的最佳搭配，不到八年酒味不够醇，过了八年陈，酒味太浓厚。蒸40分钟刚刚好，既有筋道又酥嫩，下饭，那是最妙不过的了……
说到杭城的排队餐厅，不得不提这家“叶马茶楼”——这家起步于赤山埠，成名于钱江边的传奇私房菜馆，在吃货圈的名气颇为响亮。
带鱼
黄鱼年糕
2018年4月，叶马进驻嘉里中心三楼，迅速火爆杭城，成为年轻时尚美女俊男们的“美食打卡地”。从三台山路到之江路，再到进入商场的嘉里中心店、城西银泰店，叶马的菜，有一点是不会变的：原料和本味。“本”味的东西、“土”味的东西，烧法讲究入味，原汁原味。
“ 酸菜鱼面 ”
来自荣鲜面馆
荣鲜的老板荣胖子读的是中药专业，他店里的“镇店之宝”酸菜鱼片面，也跟他的专业有关。那是二十来年以前，荣胖子自己的小店刚刚开不久，他和一帮医校的同学，在萧山一家四川人开的川菜小店，吃到了一盆美味的酸菜鱼。中药房的工作经验、厨师的功底，让他确定这份美味的酸菜鱼，那特殊的中药材秘制调料是关键……
大叶芥菜腌制的酸菜和批得厚薄得当的黑鱼片就是这碗当红酸菜鱼面的主角。由酸菜和鱼骨精心熬制的浓稠酸辣汤底，衬着饱满亮泽、雪白微卷的黑鱼片，入口紧质，白嫩鲜滑，还带着筋道的Q弹口感。
点一碗热汤面，就着周围地道的杭州话下肚，肚子里都是满足。那还多说什么呢，拿起筷子，吃面！
“ 倒立蟹 ”
来自大唐海鲜
大唐金牌菜肴——“倒立蟹”，之前就上过央视一套，被食客们称为“央视倒立蟹”。烹制倒立蟹的自制调料汁，用蛤蜊、蛏子、花蛤、淡菜、花螺等7-8种贝壳类海鲜熬制，再加入黄酒等调料制成的调料汁，滋味美极。经常有食客吃得上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去做水蒸蛋或泡饭，口味也很赞。
老底子经常吃夜老酒的老杭州人，都特别留念当初龙翔桥一带的海鲜大排挡。2006年，在秋涛路近江村，搞起了一个“近江海鲜美食街”。有食客高呼：“龙翔桥大排档重现江湖！”
“大唐海鲜”的老店，就在近江海鲜大排档。在近江大排档中，他家的生意一直是数一数二的，很是火爆。
大唐海鲜的掌门人唐延胜，安徽巢湖人，大厨出身，多次在全国和浙江省烹饪大赛上获得大奖，“南海风光”等获奖菜品被收入《浙江名菜》。
一般人印象中，海鲜店开得好的，老板大多是从小在海边长大的。唐延胜一个安徽人，去开海鲜餐馆？唐延胜喝了两口“蓝妹”啤酒，笑着说“当厨师时，朋友介绍，认识了舟山一群餐厅、酒店的厨师长，成了无话不谈的兄弟。自己创业时，第一时间就想到了舟山海鲜！”
大唐奇鲜锅
2014年，央视一套美食专题纪录片《中国小馆》的导演，找到了大唐海鲜，那时候，这家传奇小店就作为浙江美食的代表登上了央视的“大舞台”。
野生活米鱼
海肠捞饭
对了，最近大唐海鲜城西店最近还在搞活动，从即日起到7月15日，全场85折哦。
那么，你心中的家乡至味是哪一道？留言说说啊~
来源：杭州吃货
这些“老字号”餐馆，藏着老南京味道！】随着第四批“南京老字号”认定出炉，目前，共有81家“南京老字号”这些“老字号”中，不少是餐饮店，李记锅贴、蓝老大、盛源祥、金同记……23家“老字号”餐馆，有你的回忆吗？寻找石城街巷美食
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来源： 南京发布
.惠食坊美食居
< class="pgc-img">如果你问广州哪里的餐馆最抵食夹大件，个人认为非芳村莫属。芳村餐馆整体价格水平都可以称得上实惠。位于新基大街王记超市隔壁的惠食坊美食居一间特别接地气的粤菜大排档，远近闻名，出品地方，正宗粤菜口味，很受食客欢迎，而且价格相当实惠。免费停车更吸引众多食客慕名而来。
参考人均：45元
< class="pgc-img">推荐菜式：推荐菜式：葱油淋鸡、话梅皇猪脚、果汁猪扒、霸王花猪肚
2.金辉菜馆
< class="pgc-img">隐藏于海珠区同福中路金粟园的老牌粤菜金辉食馆可以说是一间非常接地气的老广饭堂，虽然位置深居社区居民楼，但是丝毫不影响其人气，曾经凭一道田螺鸡煲高朋满座，出品锅气十足，关键价格还非常实惠，出品价格大部分都是介于15-40之间，可以说是物超所值。
参考人均：35元
< class="pgc-img">推荐菜式：推荐菜：田螺鸡煲、咸蛋黄茄子、铁板鲜鱿、豉油鸡、菜心鸡杂
3.汇兴源
< class="pgc-img">位于越秀区小北的汇兴源是广州一家老字号粤菜了，凭借实惠价格，美味的出品一直是街坊食客的首选，食材讲究，出品分量十足，关键是价格非常实惠，餐厅不算大，每到饭点就食客爆满，一位难求。
参考人均：45元
< class="pgc-img">推荐菜式：葱油淋鸡、白切鸡、五味鹅、肥叉烧、各式小炒
4.金记五味鹅
< class="pgc-img">广州难得的正宗台山风味粤菜，毫不夸张地说应该是全广州最实惠的台山菜了，大部分出品的价格都在20-40之间，价格非常便宜，而且菜品分量十足，味道也十分地方，据说在广州开了30多年，价格一直没多大变动，也难怪每到饭点就食客爆满，可以说是附近街坊的饭堂了。
参考人均：35元
< class="pgc-img">推荐菜式：台山五味鹅、黑豆腐、台山黄鳝饭、炸傻鳝等
5.标记饭店
< class="pgc-img">如果你问天河员村哪家粤菜馆最值得推荐？个人首推员村三横路4号的标记，理由？名副其实的抵食夹大件，而且是很抵！俗话说众口难调，但是每当饭点，各路食客就会不约而同的奔赴标记，标记出品的味道似乎征服了附近绝大部分的上班族、街坊，工人，还不乏远处慕名而来的食客老饕。地道老广味，出品分量巨大，锅气十足，众多食客在破旧的餐馆环境得到味蕾的极大满足。
参考人均：45元
< class="pgc-img">推荐菜式：推荐菜式：蒜香骨、白灼鱿鱼、铁板大肠、支竹牛腩煲
6.南围村大排档
< class="pgc-img">位于以平靓正著称的芳村，有这么一家餐馆，每到饭点就座无虚席，所谓酒香不怕巷子深，虽然南围村大排档位置比较偏僻，但是并不妨碍它的客如云来，主打新鲜地道食材，现场有氧气供养的鲜活河海鲜，食材新鲜看得见，现点现做。这里的出品用两个字形容的话就是地道，感觉每道菜味道都是刚刚好。招牌碌鹅和节瓜焖小螃蟹味道简直一试难忘。
参考人均：50元
< class="pgc-img">推荐菜式：碌鹅、节瓜焖小螃蟹、果汁猪扒、老火煲汤、卤水猪大肠
7.源记粤菜
< class="pgc-img">源记位于番禺市桥，虽然里市区位置偏远，但是凭借实惠的价格，地道的出品，每天总能吸引众多食客，来这里必不可少的就是杏花鸡，无论怎样做都好吃，葱油淋、砂锅焗、白切都很出色
参考人均：45元
< class="pgc-img">推荐菜式：各种做法的杏花鸡、铁板肉酱烧汁茄子、砂锅啫黄鳝、支竹鱼头煲
8.新浩文
< class="pgc-img">于杉木栏路84号的新浩文，这里能给到食客一种家的味道。餐馆分了三层，每当饭点基本坐满、大部分食客都是老广街坊和其它熟客，出品味道出众，价格实惠，没有理由不推荐。
参考人均：45元
< class="pgc-img">推荐菜式：推荐菜式：红烧乳鸽、秘制纸包骨、浩文白切鸡、脆炸九肚鱼
9.太白餐厅
< class="pgc-img">藏在天河南的老字号粤菜，出品锅气十足，充满人间烟火味，天河本来做得比较地道接地气的粤菜大排档就少，无意间发现这一间宝藏餐厅，每到饭点便挤满顾客人头涌动，很多附近上班的白领打工一族便不约而至，三五成群喝点啤酒，品尝地道且价格实惠的太白出品是很多人的不二选择
参考人均：50元
< class="pgc-img">推荐菜式：赵秀三杯鸡、五柳炸蛋、椒盐九肚鱼、干炒牛河
10.夏茅维记
< class="pgc-img">如果你不是吃货，你真的很难发现这里有一家出品美味价格实惠的粤菜，位于白云区比较偏远的地方，但是酒香不怕巷子深，真材实料自磨山水豆腐、现烧现吃的果木烧鹅、酱汁独特经过熏烤的果汁猪扒还有巨大分的蚝仔烙等等，只怕自己一个胃装不下太多的美食，每到饭点一位难求啊，偌大的饭店全场爆满。
参考人均：45元
< class="pgc-img">推荐菜式：烧鹅、果汁猪扒、蚝仔烙、自磨豆腐
以上是大兵认为好吃不贵?的?10家地道粤菜馆，仅代表个人口味，作为参考，希望朋友们在留言区继续补充类似的粤菜餐馆。喜欢?美食?的?可以?关注?大兵?，收藏?转发?文章?方便?以后?觅食?。
