京报讯（记者王萍）4月9日晚，西安饮食发布年度业绩报告，2023年营业收入约7.8亿元，同比增加60.94%。

报告显示，2023年归属于上市公司股东的净利润亏损约1.18亿元；基本每股收益亏损0.2055元。2022年同期营业收入约4.85亿元；归属于上市公司股东的净利润亏损约2.21亿元；基本每股收益亏损0.3886元。

报告称，2023年，公司抢抓文旅消费市场复苏新机遇，聚焦“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”战略，紧扣“开源、节流、提效”重点任务，围绕餐饮主业“文化体验店+连锁便民店”两大发展模式，新开西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点。恢复了解放路饺子馆；五一饭店便民连锁社区店“自营+特许经营”双赛道发力，全年新增13个门店；大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；“同盛祥”首个社区店吉祥路店落地，开启了社区连锁发展新模型。

2023 年，西安饮食全年创新菜品、套餐178款，梳理西安饭庄等6家老字号71款招牌菜，老字号菜品特色更浓郁；丰富旅游休闲产品服务，设立“老字号陕西伴手礼销售展台”等举措，全年副营收入同比增长120.14%。同时，央厨供应链建设加速，实现了245款老字号特色产品转化和配送。全年食品工业板块收入同比增长9.07%。

编辑 王琳

校对 付春愔

安饭店与餐饮行业协会成立于2000年，至今已经有24年之久，在历届会长的努力推动下，均取得了良好的成绩。目前有会员单位300余家，涵盖酒店餐饮、连锁餐饮、社会酒店、酒楼、特色品牌餐饮等。协会下设名厨专业委员会、清真专业委员会、饮食文化专业委员会、小吃快餐专业委员会、供应服务商专业委员会、团餐专业委员会等。

西安历史文化厚重，是中华民族的重要发祥地和文化发源地之一。西安饮食文化源远流长，经周、秦、汉、唐几千年文化熏陶，又受黄河、长江两大流域物产恩泽，在饮食方面博采众长；以品种繁多、地方风味各异、古色、古香、古韵而著称。早在唐代，西安就是全国最大最开放的城市，是全国餐饮和饮食文化的中心；作为古丝绸之路的起点，西安曾是中外文化交流的重要枢纽，多种外来文化与本土文化交融，形成了独具特色的西安饮食文化。

“八百里秦川文武胜地、五千年文明光耀全球”，西安是享誉国内外的历史文化名城，有着丰富的文化底蕴和久远的文明传承。在中华民族发展的历史长河中，古都西安处于极为重要的地位，发挥了重大的历史作用，拓印下瑰丽无比的史诗和波澜壮阔的画卷。

2017年西安被评为“国际美食之都”称号，西安无可比拟的饮食历史和文化资源，铸就了独具特色的陕西菜系。西安饮食具有国际化属性，餐饮市场规模庞大，产业贡献显著，餐饮结构体系完善，国际化消费潜力巨大。

西安餐饮行业规模庞大，涵盖了各种类型和档次的餐厅，从传统小吃到高端餐饮，种类繁多。以下是对西安本土餐饮行业主要业态类型的分析：

小吃店：提供各种传统小吃，如肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等，价格实惠，深受当地居民和游客喜爱；

特色餐厅：以经营地方特色菜为主，如陕西菜、陕北菜等，提供正餐服务，环境和服务质量较高；

快餐店：类似于肯德基、麦当劳等西式快餐连锁品牌，提供便捷、快速的餐饮服务，适合现代人忙碌的生活节奏；

主题餐厅：以特定主题或文化元素为特色，如火锅餐厅、烤肉餐厅等，提供特色化的餐饮体验。

西安小吃是西安餐饮业中的一大特色，历史悠久。小吃以其独特的风味和制作工艺,吸引了众多食客前来品尝。其次西安的风味餐馆是餐饮业中的一大特色，这些餐馆主要以本地的特色菜肴为主，如泡馍、腊汁肉夹馍等。这些菜肴不仅在本地颇受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的外来餐饮品牌也进入西安市场，丰富了西安市场的餐饮品种，也提高了消费者的消费水平。近年来，随着社交媒体的发展，越来越多的网红餐厅在西安市场崭露头角。这些餐厅通常以创意菜肴和独特的装修风格吸引消费者前来，满足了消费者对于美食和文化的追求，也推动了西安餐饮业的创新和发展。

除此之外，随着互联网的普及，线上订餐和外卖也成为现代餐饮业的重要组成部分。消费者可以通过手机APP轻松地订餐和外卖，不仅方便了消费者，也提高了餐饮业的效率和竞争力。

西安餐饮业在当地经济中占据重要地位，对旅游业、就业和税收等方面均有显著贡献。近年来，西安市商贸局按照市委、市政府提出的四化发展理念，扩大招商引资和对外宣传力度，利用丰厚的旅游资源优势，引导和推进餐饮服务业发展，使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，连续十年保持15%以上递增速度。

清真餐饮和小吃行业收入的持续增长。清真餐饮是西安餐饮业的重要组成部分，具有独特的风味和文化内涵。西安小吃历史悠久，种类繁多，深受游客和当地居民的喜爱。随着西安旅游业的不断发展，将继续保持良好的发展态势。

小餐饮企业将更加注重品牌建设，品牌是餐饮企业的核心竞争力之一。随着市场竞争的加剧，餐饮企业将更加注重品牌建设，提高品牌知名度和美誉度。

线上订餐和外卖将继续增长：随着互联网的普及，线上订餐和外卖已经成为西安餐饮业的重要组成部分。未来，线上订餐和外卖将继续保持增长态势。

总之，西安餐饮业未来发展前景广阔，但也面临着激烈的市场竞争。餐饮企业需要不断创新,提高服务质量，才能在市场竞争中立于不败之地。

机遇和挑战并存，西安餐饮业未来发展可能面临更多挑战。竞争加剧，首先是市场参与者增多，包括本地和外来的餐饮企业，竞争日益激烈。另外成本上升如食材、劳动力、租金等成本的增加，可能影响企业的利润空间。

消费者需求日趋多样化，消费者对餐饮的品质、健康、环境等方面的要求越来越高。技术人才的短缺，餐饮业对高素质管理和技术人才的需求增加，但人才供应远远不足。其次就是法规政策的变化，如食品安全、环保等方面的法规政策调整，可能增加企业的运营成本和风险。互联网和新技术的发展，对餐饮企业的运营模式和营销方式也提出新的要求。

在激烈的市场竞争中，本土餐饮市场已经趋于饱和，甚至过剩，近几年一些餐饮企业也在积极探索准备走出国门。除充分了解对方国家法律法规外，更重要的是练好内功，提升自身品牌形象，依托国家政策及国内国际资源，依托当地餐饮商协会进行精准出海。

首先得细分市场，海外餐饮市场消费人群大致可分为以下几种。留学生市场：可以通过线上平台进行推广，吸引留学生群体。海外华人市场：通过当地侨联，或者利用社交媒体和网络平台，与海外华人建立联系。另外有旅游市场和外卖市场：加入当地外卖平台，拓展销售渠道，为游客提供在线菜单和预订服务。当地居民市场：借助数字营销了解当地居民口味偏好，针对性推出菜品。健康饮食市场和文化体验市场：强调陕菜的健康特色，吸引关注健康的消费者，结合陕西文化，推出特色美食体验活动。

陕菜出海，未来不乏是发展的一个方向，但海外发展会面临种种挑战。首先是文化差异，不同国家和地区的饮食文化差异较大，陕菜需要进行调整以适应市场需求。海外消费者对陕西文化的了解程度有，影响对陕菜的接受度。

海外消费者口味偏好会与陕菜有所不同，需要进行本地化改良。另外还有食材供应方面，确保在海外能够获得正宗的陕菜食材会存在困难。管理和技术性人才的短缺，缺乏熟悉海外市场和具备跨文化经营能力的人才。其次还需要熟悉当地法律法规，需要适应不同国家和地区的法律法规和食品安全标准。烹饪技术传承方面，保持陕菜的传统烹饪技术和口味在海外的传承难度较大。陕菜出海的背后，是餐饮行业对海外市场的深度挖掘和对消费者需求的精准把握。在国际化的背景下，越来越多的外国友人开始对中国传统文化产生浓厚的兴趣，而陕菜作为其中的一部分，自然成为了他们了解和体验中国文化的重要窗口。

为了让陕菜更好地适应国际市场，许多饭店和餐饮企业开始对陕菜进行创新和改良。他们在保留传统陕菜的基础上，结合当地食材和口味，推出了一系列融合中西元素的陕菜新品。这些新品既保留了陕菜的原汁原味，又符合了国际市场的口味需求，为陕菜在海外市场的推广奠定了坚实的基础。

同时，为了提升陕菜的品牌形象和知名度，一些餐饮企业还积极参与国际餐饮展览和交流活动。通过这些平台，他们向世界展示了陕菜的独特魅力和文化内涵，吸引了众多海外餐饮企业和消费者的关注。这不仅为陕菜在国际市场上赢得了良好的口碑，也为陕菜的长远发展积累了宝贵的资源。然而，陕菜出海的道路并非一帆风顺。在国际市场上，陕菜面临着诸多挑战和竞争。为了应对这些挑战，陕菜餐饮企业需要不断提升自身的创新能力和服务水平，以满足不同国家和地区消费者的需求。同时，他们还需要加强与海外餐饮企业和相关机构的合作与交流,共同推动陕菜在国际市场上的发展。

展望未来，随着全球化和文化交流的不断深入，陕菜出海的步伐将越来越快。我们有理由相信，在不久的将来，陕菜将成为世界餐饮舞台上的一道亮丽风景线，为中国饮食文化的传播和发展贡献更多的力量。

那么对于本土餐饮经营者来说，怎样突破内卷？这无疑是一个沉重的话题，产能过剩，市场供大于求，竞争对手越来越多，各种餐饮品牌都挤进来分一杯羹，导致顾客分流，挑选空间越来越大。如何破局也是我们餐饮人面临的困境。

我认为首先得突出特色，深入挖掘西安本地的美食文化，打造独特的菜品和品牌形象；结合现代口味和消费需求，关注健康饮食潮流,推出新颖的美食，推出符合健康理念的菜品。还有就是提升服务品质，提供优质、个性化的服务，增加顾客满意度。

另外积极开展线上推广，吸引更多消费者，融入文化元素，将西安的历史文化融入餐饮服务中。

路虽远行则将至，事虽难作则必成。我们每一个人都可以为西安餐饮行业的发展贡献自己的力量，分享美食体验，为优秀餐饮企业点赞。同时也要关注食品安全，倡导绿色消费，营造一个健康、可持续发展的餐饮环境。让我们携手共进，共同为西安餐饮的发展贡献自己的力量。

成都和重庆还在因为火锅相爱相杀时，西安正靠着小吃闷声发大财。

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陕菜，一个由小吃构建的奇妙体系

西安在互联网上的走红，是从美食被“网红”化开始的。

2012年，西安肉夹馍出现在《舌尖Ⅰ》的主食篇中，西安“馍都”的称号开始风行网络。

2017年，电视剧《那年花开月正圆》中的周莹甑糕意外走红，回民街将其打造为热门小吃，其他美食街争相效仿；

同年，电视剧《白鹿原》播出，西安油泼面迅速在网络蹿红。

2018年，西安永兴坊借“摔碗酒”、“毛笔酥”、“麻将十三幺”等网红食品在抖音爆红，成为五一假期西安美食街的最大赢家。

▲毛笔酥

陕西餐饮的发展在近几年呈现出一个飞速上升的趋势。

去年“十一”黄金周期间，陕西餐饮业更是以13.2%的增长，位居全国第一。

但相比起其他菜系，消费者们很难从陕菜中找到十分具有代表性的“硬菜”，这也是“陕西九大怪，秦人不知有陕菜”的由来。

在这里，我们能想到的，只有多如繁星的小吃。

▲大众点评上消费者热搜的前三项都是特色小吃

西安“遇见长安”创始人罗旺告诉我们，陕菜，是一个由小吃构建而成的奇妙体系。

对西安小吃来说，这是一个最好的时代

1.有人口红利可吃

西安“抢人”与“留人”的大作战，为西安带来超百万的新增落户。

与此同时，舆论的东风也来推波助澜，消费者们热爱西安古城的历史文化底蕴，而交通的便利，将这种热爱的成本进一步降低。

永兴坊的摔碗酒，大唐不夜城的路边歌手，一大波刷爆社交平台的短视频，让西安成了2018年全国最具“网红”气质的城市之一。

去年1月-11月，西安游客总人次已达2.4亿，同比增长39%，旅游业总收入同比增长高达58%。

在刚刚过去的春节长假，西安也成为继重庆之后的第二大旅游打卡圣地。

留在西安的人多了，人口红利自然而然就起来了，而人口红利，则是催动餐饮产业欣欣向荣的重要动力之一！

西安“张式宽窄巷成都名小吃”的创始人张宽表示，接地气、品种丰富、价位接受度高的小吃，可以满足大部分白领，工薪阶层的就餐需求，十分契合当前西安的发展形式。

2.有历史文化做基底

给明星建造人设，让宠物拥有情绪，使品牌人格化...“拟人”手法在90、00后的生活中，相当常见。

而这种流行文化，也给了城市发展一个新的方向。

比如成都是代表安逸与享受的休闲之都；杭州是精致与精英并存的电子商务之都。

作为自秦汉便有的古城，西安着重打造的，是“拥有厚重历史底蕴，以及文化产业的文创之都”。

▲西安城市拟人作品

自故宫文创在年轻人之间掀起一股复古风潮后，古都西安便延续这种风格，利用西安博物馆、陕西历史博物馆、西安城墙、西安寒窑等文博单位，建设起丰富的西安文创产业。

西安小吃，则是其中不可缺失的一部分。

两者相辅相成，“吃小吃，体会历史”的消费体验，正在成为西安餐饮的支柱之一。

3.接受西安小吃不需要负担

除了以上两点，西安小吃的普适性也是其得以推广发展的关键因素之一。

如今在西安，除了本地小吃外，也融合了许多其他的地方小吃。

正是这种包容性，使得西安小吃市场既有地方特色，又能兼容南北游客以及当地消费者的饮食习惯。

甚至还有陕西小吃品牌冲出国门，在大洋彼岸的纽约开出连锁门店。

遇见长安的创始人罗旺告诉我们，与地方菜相比，小吃的局限性相对较弱，它不像川湘菜那样辛辣，也不像粤菜、杭帮菜那样清淡。

地方菜系本身独特的风味既是优点，但同样也容易成为让不同饮食习惯的消费者抗拒的缺点。

两极分化中挣扎的西安小吃

1.老字号打不动了

曾经西安餐饮，靠着一票老字号企业苦苦支撑，但随着餐饮市场的不断更迭，包括西安饮食在内的众多西安老字号餐企正在呈现出衰退的景象。

梳理西安老字号餐饮的分布，不难发现，老字号餐饮门店一开始离散分布在北院门附近。

后来随着各大商圈的形成，开始扩散并在各商圈产生极化效应，典型的代表地是钟鼓楼商圈、小寨商圈以及长乐路商圈。

在西安主城区尚未拓展的时代，“老字号”成为当之无愧的王者，但是当城市扩容以及人、商业圈分散后，“老字号”的地理优势就不那么明显了。

2.网红店难长久

同时，依托与意识形态，被创造出来的“网红小吃”，又受限于其网红身份，难以在浓厚的文化底蕴中找到自己的位置。

英国社会学家霍布斯有一本书叫《传统的发明》，人们发明传统，就是将作为「传统」的一套东西，人为的和某个「历史意义重大的过去」关联起来，用旧形势来应对新形势，这就是传统的发明。

如摔碗酒、毛笔酥一类被发明的“传统美食”，不过是与本地饮食惯习貌合神离的工业化产品，无可避免地在网红化的浪潮中迅速走红和骤然冷却。

西安有着“千年古都”的标签，目前也在积极寻找一个与现代经济发展更适配的定位。

“网红”城市只是一种过渡，它远不足以代表一座具有深厚历史文化底蕴的城市的现代形象。

这种看起来进退维谷的局面，事实上恰好反映出了西安餐饮市场的“百废待兴”。

落后的，糟粕的东西渐渐失宠，西安餐饮需要更多有意义的创新与转变。

业内人士认为，虽然目前西安的小吃还是以散店、小店、传承店经营的形式居多，但也有一部分经营者开始意识到了品牌化的重要性，开始朝着这方面发展，比如袁家村、马嵬驿、遇见长安、长安大排档等。

随着西安城市的发展，旅游流量的增多，这些富含文化背景的小吃也开始得到大家的重视，将渐渐走上正轨。

尽管当下西安的餐饮市场，还落后于同量级的城市，但西安餐饮已经找到了属于自己的道路。

我们都坚信，在不久的将来，西安餐饮必定会赶上、甚至超过同量级城市。

你印象最深的西安小吃是什么？

在评论区唠唠呗~

本文作者：小白