今餐厅利润越来越少
越来越多的餐饮老板感慨生意难做
究其原因，无外乎
人工成本越来越 贵
食材成本 高企、浪费 严重
品牌扩张 乏力
怎么办？
该从何处着手改变？
我的建议是
改变菜单
我们先来看个案例。
下面这家餐厅对菜单进行了改版，改版前店营业额在20万出头，改版后店营业额提升到30万出头。
改版前：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">改版后：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">改变了什么？
一、菜单封面
突出品牌“轻烧”，放大品牌漫画形象
去掉了“精品韩食”，放大了“韩食烤肉”这个品牌词
增加了口号“轻轻烧，慢慢烤”
二、菜单内页
< class="pgc-img">1.对新品、头牌的菜进行了整合，重新分为“头牌”和“六必点”。尤其是将【奔跑吧五花肉】原来的3个味道整合成1行可选味道，更清晰简洁，减少消费者选择时间；
2.头牌和六必点都上了对应的图片，形象生动，头牌尤其突出，特别凸显了“棉花糖烤肉”萌萌的形象，更具吸引力；
3.把价格从红色圆点中解救出来，改为简单的黑色字体，醒目了然。
4.后续的配菜不再配图，菜单排版更干净明了。
5.去掉了左上角的品牌LOGO。
总之，改版后的菜单加强了品牌、品类、店内招牌产品、特色产品、价格，让整个菜单结构更清晰，降低消费者选择时间，提升了效率。
实际上，菜单所代表的不仅仅是顾客点菜的工具，而是餐厅整个经营思路的体现，而改变菜单规划带来的好处除了提升营业额之外，还有不少好处，具体是哪些？我们可以从杨记兴臭鳜鱼的菜单瘦身过程中来一一发现。
从最早的200多道，变成了如今菜单上呈现的38道，杨记兴菜单瘦身并不是一下子就完成的。这个过程大致经历了4个阶段。
从200道减半，砍掉厨师不拿手的
< class="pgc-img">早期的时候，杨记兴餐厅里做的是大而全的徽菜，皖南、皖北……略微的地域差别，让出品结构变得冗杂。然而菜单越厚、利润却越薄，200多道菜+笨重的菜单呈现，反而让顾客抓不出重点。
经过思考后，杨金祥首先砍掉了厨师不擅长的菜，这样大幅提升了餐厅的出品速度，各位都是行家，这背后能带来的好处，相信你会比我更清楚。
从128到78，末位淘汰制
< class="pgc-img">尝到了菜单瘦身带来的甜头，杨金祥开始琢磨进一步精简，这一次，他选择了末位淘汰的方式，把销量排在后面的一些菜品砍掉，保留精华。
从78到58，取决于供应链
< class="pgc-img">这一次，菜品方面，杨记兴考虑更多的是厨房的制作压力、供应链是否稳定，以及增加应季菜比例。
从58到38，各品类保留旗舰菜
< class="pgc-img">随着逐渐聚焦，杨记兴臭鳜鱼的名气越来越大，杨金祥越来越谨慎，要考虑顾客的接受程度，不能盲目删减菜品。在这个阶段，杨金祥考虑更多的是品牌的影响力。通过一系列调查和筹备，他最终将每个品类保留1道菜品，总体数量锁定在38道，形成了两款招牌臭鳜鱼+三大特色+十大必点+凉菜+炒炖+主食+必点的出品结构。臭鳜鱼这道菜占了店里销售额35%，3大特色和10大必点菜大约占了30%。
而菜单的每一次浓缩，毛利都在提升，品质都在提升，客源都在提升，满意度都在提升。
菜单不仅仅是一页纸那么简单，是它在向消费者介绍我们的餐厅，甚至决定了消费者会在我们餐厅花多少钱，这其中的奥妙值得我们餐饮老板深究。
饮行业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。那么新手入局应该怎么提高营业额呢？
1、营造好的口碑。通过自身的实力以及热情周到的服务水平来获得顾客的认可。营造一个好的口碑，从而形成稳定的客源和不断吸引新的顾客。
2、饭菜的品质和种类。做餐饮就要保证菜品品质和味道口感，同时也需要丰富饭菜种类，丰富饭菜口味，以此来满足不同消费者需求。
3、特色饭菜和新品推出。餐饮也需要有自己的拿手好菜，特色菜肴，这样才能吸引到人们。同时，也要不断的推出新菜品，满足不同食客的需求，提升竞争力。
4、服务态度和水平。对餐饮的员工进行专业的培训，提升服务态度和水平，这样能够给消费者留下好的印象，也会因为服务水平提升知名度。
5、推广宣传和广告。线下与线上的推广方式相结合，提升我们餐饮店的知名度，让更多的人能够了解我们的店，这样才会增加客流量，从而提升营业额。
要提升门店的销售，我们除了以上的方式还要结合员工现场服务、餐馆空间设计、以及产品的质量。好的服务，好的环境和好的产品相辅相成，才能达到提升营业额的最终目的。凡事贵在执行，方法和思路再好，如果没有执行，那最终结果是等于零的。还有更多疑问欢迎随时交流。
<>当下消费升级的趋势下，餐饮就餐的消费体验升级成了必不可少的一个重要环节，加剧品牌化进程。
从原来为了装修而装修到为了设计而设计，再到现在从品牌的基点、运营的高度、品牌营销的广度出发，这些都会影响到把客户装进餐厅这个大盒子里的真实体验感。
现在餐厅的空间不再是只为了提供一个消费场景，而是真正成为了一个品牌最大的营销阵地和品牌自身的媒介中心，更是消费体验的重要一环。
子然餐饮设计
助力餐饮品牌的“四维心法”横空出世
2015年底，子然餐饮设计机构创始人胡子然再也忍不住当下传统的设计方法，他认为不能助力餐饮品牌盈利的设计只能加重餐饮品牌的投资成本，而不能提高营业额。
综合子然品牌当时服务过的400多家餐饮品牌的经验以及期间投入的试错成本，耗尽近半年时间终于研究出一套真正助力餐饮品牌维度的心法：即达到一个合格的品牌应把“品牌文化梳理、品牌视觉设计、品牌空间环境设计、品牌营销”四大版块融合一体打造，让餐饮品牌形成自己的品牌属性和媒介中心，让店面空间成为最大的营销阵地并自带IP属性进行传播，简称为子然餐饮“四维心法”。
子然餐饮“四维心法”
经过一年半多的时间的验证，子然品牌再次服务了近150个品牌案例，帮助了餐饮品牌找到了自己品牌属性和灵魂，解析品牌视觉，让自己的空间回归成为自己的品牌属性，最主要的是因为子然品牌的研究成果，得到了餐饮企业创始人和同行业伙伴的认可。
据子然品牌了解，目前市场上同行业的设计公司有50%以上都在利用子然四维心法的任意组合来讲解和传达，虽然直接或间接在模仿着子然方法，但总之希望子然的方法可以帮助到更多的餐饮品牌，做好一个餐饮品牌真的很难，因此子然为自己研究的方法在市场中起到了一定的作用而感到欣慰。
子然品牌创始人
有了品牌的属性，会赚钱的餐饮设计
餐饮设计能赚钱？
答：餐饮设计不能直接帮餐饮赚钱，但可以间接帮助餐饮店面赚钱（盈利）。
这是子然研究的方法，意旨找一家像子然品牌专业的餐饮设计公司不是增加你的投资成本，而是找一种帮助你增加营业能力的方式方法，协助你做大做强的助力机构。接下来子然拿两个实际且看得到的案例来局部解析说明一下：
会赚钱的餐饮设计
※ 餐饮品牌案例一：橘子品牌郑州中原万达店(295平)
商场创造并保持三个第一的现象：
整个商场排队第一；
创造坪效第一；
品牌识别度第一。
成为郑州市场一炮而红的新秀品牌。为了更好的实现品牌的餐饮创始人也可以实际到店去研究一下。
我们用品牌的角度做到了商场识别度第一，成为商场最亮眼的一家品牌；我们考虑运营的深度，综合品牌的数据，充分调研周边的环境，把精准的客户群体及消费行为研究到位，精准设计了餐位结构和人员动线，上桌率达到95%左右，创造一天最多能接待1000人以上的运营能力，创坪效奇迹；
橘子品牌郑州中原万达店
并且营销开业不通过打折等低价行为创造长期排队的状态；这些都离不开橘子品牌与子然品牌双方协作能力和配合，专业的餐饮设计帮助实现了这一切可能，让整体营业额比预估的高出了近30%以上。
橘子餐厅空间设计
※ 餐饮品牌案例二：橘子餐厅新乡店原营业额60万/月调整后营业额迅速提升15% +
锁定用户背后行为 如何提升营业额？一个简单而专业的方法，在无意中增加100万/年以上的收入，橘子品牌创始人说如果早两年与子然品牌合作，起码多赚个200万啊！
因上面讲的郑州店与子然的合作，正好对橘子品牌的整体做了个梳理，把用户群体做了一个新的认识，最后又正好在橘子餐厅新乡店进行深度沟通，突然发现了这个店的一些问题，品牌定位是粤式融合菜。
但客户群体在商务和家庭聚餐的需求特别大，结合本身的地理位置，立即对店面进行了调整，解决了原来店面的三大问题：
解决二层与商场的两个出口问题，规避了露财问题；
立马把二层最不好的位置设计两个VIP包间，成为最优的选择；
把西式的长方型六人桌做成中式的圆型卡包形式。
整体调整十五天，测试十天后，整体营业额提长15%以上，并且还在持续提升中....看图更明白！
调整前的平面布局图
调整后的平面布局图
找到品牌属性，让品牌不仅会赚钱还要更值钱
最有可能成为走出新疆餐饮品牌的一匹黑马，大河宴品牌，聚焦做鱼火锅，通过与子然品牌深度梳理，找到品牌创始人对身边所有人称呼“亲爱的”的亲情方式，根据点位的属性，定义成一种品牌的“亲文化”，加上子然经常学习华彬老师的超级符号，为大河宴设计了一个属于自己的超级符号，让全世界共同认知的一个“亲”标识占据为大河宴品牌的超级符号。
并结合子然品牌研究的“超级发声”的方式来传达，让更多的人一看就知道是大河宴并且熟知，二则顾客老远看见就像整个品牌与你亲热的打招呼互动：“亲.你来了”。如此设计的品牌资产不是靠嘴说说就能有的。未来还会有大河宴的深度报道，大家可以关注子然品牌或走进子然提前了解。
超级符号 超级发声
无论是消费升级还是体验升级，都离不开品牌自身做好，做大，做强，并且让自己的餐厅店面不仅只是为了提供一个用餐场景而已，在争相创造差异化的时代，我们一样要升级，空间是餐饮品牌最大最好的体验之旅，如何更好地让顾客与品牌深度沟通并认知？
合理的规划，提供合理并可容纳更多的顾客同时就餐等一系列因素，都算是品牌赚钱的核心点，你不做，你离你的竞争对手差距将会越来越大，赚钱的能力和品牌的知名度都在其中。
为了更好更深度的解析赚钱方法欢迎餐饮品牌的创始人来子然品牌交流，关注子然，让餐饮设计帮助你赚钱才是硬道理。
