5月餐饮复苏开始，厨师行业就陷入了“厨师找不到工作——餐厅招不到厨师”的怪圈当中。
在刚刚过去的国庆中秋长假里，这种矛盾尤为突出。
这是为什么？
< class="pgc-img">与“五一”不同的是，本个国庆黄金周是常态化防疫下真正意义的复苏，跨省旅游十分火热，国庆长假共接待国内游客6.37亿人次，由此带动的餐饮消费自然不低。
据商务部8日发布的数据显示，八天长假全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。
除此之外，团圆宴、婚庆宴、贺寿宴、亲朋宴这些上半年被暂缓的宴席也在这个长假扎堆举行。
旅游和宴席，成为双节长假餐饮业的主要动力，热门旅游城市里的厨师终于又重新“忙起来了”，但也有厨师感觉食客少了。
双节长假推动餐饮消费
厨师有人欢喜有人羡慕
“太忙了！多了2-3倍的人流！”
从封城、解封再到国庆黄金周迎来众多游客，武汉的阿锋终于重新体会到在后厨大汗淋漓、忙里忙外的感觉，喜悦、欢喜一直洋溢在他的脸上。
在北京密云做炒锅的李红飞也发出了相同的声音，“就像度过了八个春秋。”
李红飞介绍道，密云虽然离市区比较远，但是由于当地有密云水库和古北水镇等景点，在国庆黄金周吸引了北京市区及周边地区众多游客。
< class="pgc-img">除了旅游带来的餐饮消费，扎堆举办的各种宴席也是厨师忙碌的动因。
同样是湖北，在荆州某四星级酒店做炒锅的小江在这个双节一共做了将近八百多桌的宴席，光是10月1号就有两百多桌。
小江每天都要加班四小时，除了吃饭就是干活，但最后拿到手的加班费加上奖金才一千多块，“累并快乐着，今年挣钱不容易，要把上半年停了的几个月都赚回来。”
就连在四川遂宁的陈俊良也表示，今年长假酒楼的日营业额竟然恢复到与今年春节前几天的日营业额相同，即恢复到了疫情前的营业额，“我们这边游客少，但是宴席很多，后厨人手不够，都是加班加点赶出来的。”
< class="pgc-img">△国庆期间，长沙某酒楼承办婚宴，车水马龙
相比之下，一些非热门旅游城市的厨师能够明显感觉到客流减少，只能羡慕其他同行。
在山东潍坊的翟桂忠认为，这是因为本地人都出去游玩了，他叹气地说道：“有闲钱的人都出去旅游了，其他人大多宅在家里自己做饭，双节长假根本没啥客人。”
在广东惠州的戴师傅对此也深有体会。
据戴师傅介绍，她们店主要做散单，双节前生意已经复苏得不错，但长假期间当地人都出去旅游，客人反而少了许多，“我朋友的酒店宴席天天爆满，听他说这个十月都订满了，其它不做宴席的店就没什么客人，太羡慕他们了。”
< class="pgc-img">△一些小店基本没什么生意
也有厨师认为，今年年底还会有一次宴席爆发的好时机，因为餐企开始重新招人了。
同在广东东莞的黄立俊就表示，今年国庆黄金周很多朋友都说酒店宴席少了很多，就连他自己所在的酒店宴席数也比去年同期少了三分之一，普通散客也不多。
但与其他人不同的是，黄立俊并没有因国庆遇冷而感到担忧，反而对今年年底很有信心。
“广东很少会在初一、十五“摆酒”，所以很多人都出去旅游了，不过12月份都是好日子，特别适合结婚、寿宴什么的，我们酒店光是预定就已经有一千多席了，而且我敢肯定宴席数还会再加。”
黄立俊直言，自己所在的酒店已经开始准备招更多的厨师，为年底的“火爆生意”提前做准备。
< class="pgc-img">陈俊良也告诉红厨网，自己在国庆前后都能看到许多招聘信息，“有的店是因为之前裁员裁得太狠，导致后厨人太少没法接大单，就着急慌忙地找人；有的店则是在为过年做准备，毕竟今年春节全国餐饮业几乎都停了，明年肯定要好好去‘补偿’回来的。”
不难看出，长假对餐饮复苏起到了十分巨大的推动作用，在各种旅游和宴席的带动下，很多厨师都忙起来了，许多餐企也从国庆开始就一直在招厨师。
但，那些还在待业的厨师都找到工作了吗？
< class="pgc-img">“用工荒”大多只缺中工、小工
没人应聘是因为工资太低
事实上，早在国庆前，就有不少人在厨师群里发布招聘临时工、兼职和替班的需求：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在国庆期间招人的也有：
< class="pgc-img">也有在国庆结束后招人的，甚至还表示“手艺一般就行”：
< class="pgc-img">这些现象都足以说明，很多餐厅确实陷入了“用工荒”的困境。
背后原因很简单，就是因疫情被裁员、被迫转行的厨师太多了。
今年2月，餐饮业开始复工，许多餐企为了降低成本，大刀阔斧地裁员，只留下一些“全能型”厨师，而被裁员的厨师，只好选择转去其它行业谋生。
由于被裁的岗位多以打荷、砧板、传菜和尾锅这些中工、小工为主，大多还都是由比较年轻的厨师担任，这让他们的转行成本变得很低，能够迅速适应新的行业和工作。
只要转行成功了，他们就注定短时间内不会重新回到厨师行业，甚至转行转到底。
李红飞介绍道：“今年因为疫情的原因，好多厨师都已经转行了，我身边都有好多。”
重庆一家酒店的总厨李成波也认为，原本今年因为疫情改行的人就多，大部分人转行之后就不愿意再做厨房了，“年轻人思想观念不像以前，节假日必须休息。”
当长假成为推动餐饮消费的“催化剂”，餐饮自然快速复苏，可那些后厨人手配备不全的餐企就会显得措手不及，只能“临时抱佛脚”地招人，哪怕是找人替班也好。
但此前被裁的厨师大多已经转行，餐企招不到人也是意料之中的事。
< class="pgc-img">可红厨网还发现另一个现象：即便是国庆后，也还有厨师在各大厨师群里找工作：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一方面是餐企面对快速复苏导致严重缺人，另一方面则是有厨师到10月中旬都还找不到工作。
看似矛盾的背后，归根结底其实是因为供需不匹配。
李成波表示，国庆假期缺的就是服务员、传菜工、打荷这些基础岗位，不用太高技术和太多人力成本。
因此，餐企开出的工资并不诱人。
在一个厨师群里，红厨网观察到成都当地最新的招聘信息，打荷只开3000元，砧板也只有4000元。
< class="pgc-img">就连炒锅，餐企开出的薪资大多也不超过6000元，哪怕是北京，也只有8000元。
< class="pgc-img">可以说，这与十年前厨师的工资相差无几。
然而，十年前房价、物价与当下又岂可同日而语，这样的薪酬水平，恐怕让很多待业在家的厨师无法接受。
就像李红飞说的一样：“现在什么都贵了，如果工资不涨的话，干这行的肯定会越来越少。”
而在辽宁抚顺的宗洋判断，老板们之所以缺人却还是把工资开这么低，是因为他们始终认为这些岗位不缺人，“你爱干不干，反正你不干有人干。”
这样的话，餐企、厨师双方都没办法顺利合作，也就形成了餐厅“用工荒”、厨师找不到工作的现状。
< class="pgc-img">因此，有的厨师就选择在家等着，通过厨师群、朋友圈来慢慢找工作。
宗洋坦言：“说实话，我们这边还有厨师一直在家待着呢。”
武汉一家酒店的厨师长夏大庆则是站在后厨管理者角度说道：“直到现在，我都还认识几个厨师，宁愿不上班天天待在家里，也不去那些他觉得工资低的厨房里做，我也不知道他的钱从哪里来。”
翟桂忠对此十分不屑：“与其在家等待，还不如主动出击，哪怕去摆摊也好。”
< class="pgc-img">当然，也有的厨师宁愿被压低工资，也要在生意稳定的老店里扎下根。
“听我现在这家店的老人说，以前厨师长八千，头锅六千五，后来因为疫情，厨师长和头锅都走了，再后来，入职的所有厨师就只给5000，多一毛都不给。”
所以，像宗洋这种身处四线城市有家庭压力的厨师，即使工资被压低也要去做，因为他心里清楚，自己需要的是稳定。
“去年有店开6000找我我都不去，但今年没办法，在小城市我只能找一家够稳定的店，反正心里预期今年每个月能稳稳地赚5000就不错了，找到自己的平衡点，熬过今年再说。
< class="pgc-img">还有的厨师，干脆去其它城市找机会。
红厨网此前报道，在南京一家国企酒店任职冷菜主管的金师傅复工后被降薪1000元，后厨只剩下他一个人，带着一个新小弟负责整个冷菜间的出品工作。
最近，金师傅告诉红厨网记者，原来早在7月初国内疫情稳定后，金师傅就已经辞职，只身一人去到山西，在朋友的介绍下，认识了一位正在筹备开酒店的煤老板。
据金师傅介绍，同样任冷菜主管，不过在山西这家新酒店给出的薪资直接翻了一倍，而且手下配给五个人。
“幸好当初有勇气换城市发展，也是运气好碰到一位煤老板，比一直待在南京、一个人干几个人的活儿，还被降薪，要好多了。”
< class="pgc-img">结 语
这个国庆中秋双节长假，确实“狠狠地”推动了餐饮业一把，早已复工的厨师都有重新“忙起来”的感受，但另一方面，也出现了厨师“用工荒”的状况。
不是厨师没有在找工作，是因为餐企开出的条件不能打动他们。
转行的厨师不再回头，就连因年纪太大不好转行一直在家待业的厨师，也没法接受这样的条件。
对此，红厨网建议大家：
1.如果是在小城市还没找到工作的厨友，建议去大城市闯一闯，去那些餐饮复苏快、缺人的城市找机会；
2.如果是在大城市但已经转行的厨友，不妨趁现在行业缺人，看看有没有机会回到厨师行业；
3.如果是已经有工作的厨友，建议不要三心两意，沉下心来好好干，因为外面的世界还不是很太平。
让我们期待，下一年厨师行业会比今年更好。
< class="pgc-img">作者 | 司马
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< class="pgc-img">打的厨房，流水的厨师！在厨师行业，频繁跳槽换工作是常事。为什么厨师会频繁跳槽呢？这都是厨师自己的原因吗？本期文章，红厨网和大家探讨一下。
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：红厨网摄
有网友在网络上反映过，说自己所工作的单位食堂，厨师岗位更换频率特别快，差不多2－3个月就要换一次。一位网名叫味雨打芭蕉的网友也说道，饭店、食堂里一直有一个怪现象，就是频繁换厨师，越是大饭店，厨师换的越频，半年一换厨师很正常。
厨师为什么那么爱跳槽呢？背后又有什么原因？
< class="pgc-img">厨师频繁跳槽已成行业常态
在餐饮行业，员工流动性大早已不是什么新鲜事。据有关媒体报道，近年来，人力成本占餐饮企业营业额的20%—30%，而每年的流动率则达到80%。
在酒店、饭店、餐厅，服务员和厨师经常“大换血”是很平常的一件事。
此前，红厨网就在后台看到一位90后厨师留言，他说自己是一名闽菜厨师，从厨已经有15个年头，自入厨房以来，他已经前后跳槽了七八次了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
不过这位厨师的跳槽经历还不是最夸张的。网上一位92年的厨师自述，说自己自入厨这以来，已经跳槽了差不多有十五六次了，最短一次只做了半天，最长一次差不多2年。
某酒店在招聘时也曾披露过，在酒店新招聘的一批厨师中，几乎所有来应聘的厨师都有跳过槽。该酒店负责人表示，厨师这一行，几乎没人能“从一而终”，一位厨师在一个酒店里多则干两年，少则几个月就走人，这早已是司空见惯的事情。
在很多餐厅的门口，我们也可以看到他们的迎宾处常年都贴着厨师招聘启事，“急聘厨师学徒，月薪4000元-6000元，包吃住”“月薪9000元招精品菜厨师，包吃住，交五险一金”等字眼比比皆是。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
而在红厨网的一些厨艺交流群中，也经常会发现群友们上一个月还在这个城市工作，下一个月可能又到了其他地方上班。
种种现象表明，在厨师行业厨师流动性大，是普遍存在的现象。“招人难，留人更难！”也成为了一直困扰各位餐饮老板的问题。
为什么厨师，这一群体的流动性会那么大呢？背后又有什么原因？
< class="pgc-img">厨师为什么要频繁跳槽？
马云说过，员工离职，两点原因最真实：钱，没给到位；心，受委屈了。这同样适用于厨师。
厨师是一个相对辛苦的职业，大部分厨师每天工作时间基本长达十小时，并且很多没有节假日，没有五险一金，甚至没有升职加薪的机会。
在厨师圈一直流传着这样一句话：厨师想要涨工资只能靠跳槽。这确实是厨师行业的常态。此前，红厨网就曾报道过，一位厨友在厨房工作了13年，前两年做小工，后来转做冷菜，在技能还没全面掌握的时候，一个月能拿3800元的工资。但现在他已经是烧菜师傅，基本功也练扎实了，但一个月却还是只能拿5000元的工资。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
“厨师这一行业同样的岗位，工资也不同，但基本是你进店多少钱，工作几年后还是多少钱。物价涨唯独工资不涨，我们厨师想涨工资基本靠跳槽。”一位厨师总结。
所以，很多厨师想要涨薪大部分只能靠跳槽。如果在一家店工作几年都不涨薪，也没有其他福利，跳槽是必然的。
当然，厨师跳槽也不一定是因为薪酬。大部分厨师的圈子太小，总是在一个厨房待着，能接触的东西也有限。所以很多厨师跳槽也是为了不断丰富自己的厨艺，打开自己的眼界，提升自我。
新京菜的创始人段誉曾经也被记者询问为什么要频繁跳槽，还要在不同的菜系之间切换时，他回答道，一方面是他的厨艺不高，另一方面是要在这行业里生存下去，他就要比别人多学本事。很明显，跳槽就是很多厨师一个自我提升学习的机会。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
年轻的时候不稳定跳槽学习这可以理解，但是为什么很多工作多年，厨艺也有一定水平的大厨也会经常跳槽呢？这里除了薪酬外，还与工作环境有关，也就是马云说的“心不舒服了”。
这有可能是厨师的工作环境不够好，或者是同事关系不太好相处，亦或者老板总是找厨师的麻烦等，让厨师做得不开心，想走人了。
“厨师是用今天的钱换健康，明天的钱买健康。”
厨房里的高温、噪音、废气等，原本就对厨师的身体损害很大，如果整个后厨没有做好通风排气的话，那伤害必定是加倍的。再加上后厨复杂的人际关系，不同派系之间的斗争等，都会影响到厨师的工作情绪。
而让很多厨师无法接受的就是老板的态度。很多老板一旦生意不好就赖厨师做菜不行，有投诉第一时间把责任推到厨师身上，要么怪厨师出菜太慢，要么怪厨师菜做得不行，轻则扣厨师的工资奖金，重则炒厨师的鱿鱼。
在这样的工作环境下，厨师往往没办法专心做菜，也没办法提升自己的厨艺，干得不爽自然就选择走人了。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
当然除了这些，当下行业大环境不好，如受疫情影响，餐厅停业等也会导致厨师频繁换工作。
综上所述，厨师跳槽的原因是各种各样的，但是作为餐饮老板要如何才能留住员工呢？毕竟一位成熟且厨艺稳定的厨师能带来餐厅稳定的客流，频繁换厨师可比留住人贵多了。
此前，曾有人测算过，厨师离职成本大约是这位厨师年工资的150%。更为恐怖的是，经权威机构估算，一个厨师离职会引起大约3个厨师产生离职的想法，照此计算的话，如果厨师离职率为10%，则有30%的厨师正在找工作；如果厨师离职率为20%，则有60%的厨师正在找工作。如果自己餐厅的厨师每天都在忙着找工作，或者观望新的工作，给餐厅带来的损失会更大。
红厨网认为，餐饮老板要想留住厨师，首先要知道厨师想要的是什么。
< class="pgc-img">厨师真正想要的是什么?
其实，大部分厨师也想要一份稳定的工作，并不想频繁跳槽。因为，对于厨师来说，跳槽的成本也很高。因为不停更换工作，意味着没有薪资 的保障，也意味着生活会受到影响。
另一方面，厨师到了新的工作环境都需要一定的适应期，如果总是在跳槽，厨师也会产生疲惫感和自我怀疑。而对于企业来说，一个总是跳槽干不久的厨师，在招聘的时候也会怀疑厨师的实力和忠诚度。
那么，厨师真正想要的是什么呢？
其实，厨师想要的无非是一个良好的工作环境、一份公平的待遇以及合理的晋升通道。这些对于厨师来说就好像是磁铁，能把自己的命运与餐厅的命运牢牢地吸在一起。
当厨师在现有的岗位上，能价值最大化，能有所成就，让人有成就感、归属感，那么厨师就会减少跳槽的频率，餐企也就能向着更好的方向发展。
虽然现在大部分厨师都经常跳槽，但在厨师行业，能在一个岗位干十几年、几十年的厨师也大有人在。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此前红厨网采访过的四星级粤菜师傅、长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文大厨，就在广州长隆酒店工作了十多年之久，那些国宴大厨就更不用说了。
所以，如果餐企老板能为厨师提供一个良好的工作环境，厨师是很愿意在一个岗位上稳定下来的。
当然，对于厨师来说，如果想要稳定在一个岗位，想要拿更好的薪酬，除了努力的提升自身的技能外，在应聘的时候选好平台也很重要。
最后，希望厨师朋友都能找到好工作，遇到好老板。
<>天是中秋节，首先在故事的开始之前先祝大家：中秋节快乐！
接下来我要讲的是：我一个现实生活中的一个厨师朋友，做了30年的厨师，跟着老板干了30年，到头来都没有赚到太多的钱，基本上都是一家能够正常生活开支而已，他说：自从他开了一个属于自己的店里之后才明白，要想赚钱不是要去跟着人家死心塌地的干，而是要自己努力的干一个属于自己的事情，店子虽然小，但是收入却是打工的几倍之多，在我的身边不光是他，有很多朋友都在开店了，有时候大家可能会有感触，很多外面的小店，和路边的小店，菜的味道甚至比大饭店的味道都还好吃！
< class="pgc-img">本地口味小龙虾
为啥好厨师现在越来越难找？
如果您身边有朋友是做厨师的，您问一下就明白了，上班时间久，节假日没休息，工资不是大家想的那么高，真正高的工资，一个饭店也就只有一个厨师长的工资高，很多厨师的工资都是在5000块钱左右，厨房小工的工资也就是2-3千的样子，这还不算最关键的，关键的是一个学徒要想学出师没有5年的时间是不能算上一个大厨师的，时间这个一关都要很多人吓走了，不愿意进厨房！
< class="pgc-img">接下来我们看看，我这位厨师朋友是怎么经营自己的夜宵店的，他说特色菜不需要多，只需要把每一道菜的味道做到适合当地人口味就是最好的，他店里就只有两道特色菜，口味虾，椒香嫩鱼片，这也是很多人都喜欢吃的两道主打菜，而且价格还比较便宜，同样的餐馆他的价格能比人家少百分之二十，主要是因为同样的房租，水电，税收，煤气等等都是一样的需要开支，唯独一种是不需要开支的，那就是人工这一块，自己做就把人工的钱生下来了，这样价格比人家便宜，而且生意会很好，客人多了一样的赚很多钱
< class="pgc-img">凉菜也不需要做的太多，常见的几种就可以，因为吃宵夜的人基板上都是吃一个味道，并不是要吃个很饱，大多都是朋友在一起聚会喝喝酒聊聊天，比如说泡椒凤爪，凉拌黄瓜，皮蛋，花生米这些就可以了
< class="pgc-img">烧烤这一类的必须要有，因为很多人吃宵夜没有烧开，总是感觉少点什么，就像大家常说的“喝着酒撸着串，就是人间美味”作为一个厨师开店不是要做多少菜品，只要做客人最喜欢吃的就是对的
< class="pgc-img">而且现在做烤串很多都是不是自己串了，基本上都是在市场买回来的，解冻之后直接烤熟就可以了，放点配料就能直接上桌，简单又方便，可以减少人工的开支，味道也不是很差！
< class="pgc-img">所以现在的厨师不在像以前了，在哪里上班都是一上就是一辈子都在哪里，现在很多厨师都是在饭店锻炼好技术，老板要是对自己不好，就存点钱自己开店了，很多做生意的人常常说：宁做一分钱的老板，也不打一百钱的工，这话说的确实有道理！
