游新闻·重庆晚报慢新闻记者 文翰
对于重庆人民而言，除了希望疫情早日结束，吃上美美的一顿火锅更是不少人的心声。日前，在重庆市商务委和相关部门的指导下，重庆市火锅协会在各企业自愿报名的基础上筛选出35家开展了外卖服务的火锅门店，为市民提供零接触火锅外卖服务。
当下疫情并未消除，虽然部分企业有少量复工，但由于火锅的特殊性，绝大多数火锅店都选择了延期复工。目前，这35家火锅共计72个门店针对重庆市内的机关、团体、企业、事业单位以及个人等提供外卖服务。
需要注意的是，订餐单位需统一与火锅门店以电话方式进行预订（至少提前一天），配送方式包括无接触配送、第三方配送和订餐单位自取等（个人订餐无需预订）。价格和结算方式由订餐单位与火锅门店协商确定。
此外，市商务委表示，请广大市民群众信任、支持并共同监督以上外卖门店的服务质量、食品安全。
家憋这么久，你最想念的美食什么？在微博一个网络投票里，国民美食火锅以超过半数的绝对优势占据榜首。
2月13日，从重庆商务委传来消息，重庆市火锅协会在各企业自愿报名的基础上，筛选了35家火锅企业开展了外卖服务的火锅门店，为市民提供零接触火锅外卖服务。
重庆火锅协会方面介绍，火锅外卖服务面向重庆市内的机关、团体、企业、事业单位以及个人，由订餐单位统一与火锅门店提前一天以电话方式进行预订。
为了确保安全卫生，在菜品配送上，采取无接触配送、第三方配送和订餐单位自取的方式，让消费者足不出户就能吃上火锅。
上游新闻·重庆商报记者 郭欣欣
1月6日，北京2015年的第一场雪，从凌晨纷飞到发稿时，室外温度零上1度。
这场雪，让北京初冬的味道更浓重了些，脱去厚重外衣的办公室尤物们脱口而出：这种天，应该吃火锅。
火锅，分堂食和外卖。雨雪交加的天气，懒人们会选择第二种，这一结论也得到了火锅外卖平台锅否的验证，经验告诉他们：一周当中，周二到周日的订单量不错，周六的火锅订单会达到顶峰，如果遇到阴雨天飘雪日，估计会爆单。
在北京，可供用户选择的火锅外卖品牌有传统的火锅店外卖服务海底捞的Hi捞送、挑食、来一火、董火锅、锅否盒淘汰郎等。
根据亿欧网的体验结果显示：
在客单价方面，传统火锅店人均100元左右；Hi捞送加上服务费和配送费人均150元左右；挑食加上10%的服务费人均也近百元，单次交易额五六百；来一火人均80元左右，单次交易额三百；董火锅人均40元-50元，单次交易额二三百；锅否人均33元，单次交易额一百；淘汰郎与锅否类似，99元套餐，单次交易额一百。
在上门服务方面，所有火锅外卖平台基本都提供锅、餐具、底料、垃圾袋、插排、水、围裙等的摆桌服务，只有董火锅的菜品是成箱包装，不提供摆桌，但是送锅，其他家的火锅食材成盒包装，饭后需要将锅取回；送锅的火锅外卖平台还有淘汰郎；另外锅否不提供围裙，称在家吃饭围裙是非必需品。
在配送时间方面，Hi捞送有距离限制，按配送距离收费；挑食需提前6小时预订，饭后1小时内取锅；董火锅主打90分钟配送；来一火主打1小时内送达；锅否主打30分-50分送达，取锅时间为半小时。
在物流方面，几乎所有火锅外卖平台均与第三方物流平台合作，只是挑食、锅否更注重品牌塑造，会直接培训第三方配送人员，当然这需与火锅品牌的种类、定价、IT系统算法、扁平化流程、扩张、配送时间以及工厂、标准化、冷链和跨界等方面结合。
在推广方面，火锅外卖平台多注重自身品牌塑造，推广形式不一，包括打造创始人形象、把火锅品牌当成虚拟店面入驻到饿了么、美团外卖、百度外卖、到家美食会、生活半径、点我吧、外卖超人、1号外卖等外卖O2O平台获取流量和提高品牌曝光频次，通过达达、点我达、风先生、我快到等第三方物流及自有物流送达。
在运营模式方面，Hi捞送只送海底捞的火锅，海底捞火锅入驻挑食平台；挑食平台接受大部分传统火锅店平台入驻，当天取食材送至用户手中，提供跨城市团体服务；来一火平台与挑食相似，不生产火锅食材只做火锅食材的搬用工，同时服务于C端和B端；董火锅提供工厂批量生产，商品化运输，多服务于C端用户家庭和户外场景；锅否与董火锅相似，做自有品牌，服务于家庭；淘太郎支持中央厨房和门店配送，服务C端用户。
在融资金额方面，Hi捞送背靠海底捞，资金雄厚无需融资；挑食已获知名天使投资人薛蛮子数百万元天使轮融资；来一火已完成中路资本天使轮投资和千万元A轮融资；董火锅已完成梅花创投吴世春500万元天使轮融资；锅否已完成星河互联数百万元天使轮融资；淘汰郎小火锅已获挚盈资本500万元天使投资。
得出结论，自营和非自营的火锅外卖平台相比，价格方面，自营优于非自营；产品新鲜度方面，自营一般劣于非自营，视情况而定；时间方面，自营平台约等于非自营平台，略优；入门服务方面，自营劣于非自营。
根据家家送火锅调查，一般的上门火锅服务对象为家庭年收入8万元以上、25-48岁的城市人群。在这部分使用人群中，用户不关心自营和非自营的区别，也不能体验到火锅外卖的全过程，只能专注到价格、产品质量、配送时间以及入门服务的最终体验。
这部分人逐渐被火锅外卖吸引的原因在于两方面：
第一方面，在于传统火锅店消费高，根本原因在于传统餐厅受房租、人员成本影响导致人均消费越来越高；
第二方面，一二线城市外出吃火锅时间成本大、出行交通不方便，尤其是天气不好的日子；
第三方面，堂食就餐场景会限制用户吸烟，但火锅是聚餐场景，一般涉及到喝酒，但同时又不能酒驾；
第四方面，用户在家自制火锅组织食材较繁琐，味道不正宗，体验感差。
据吃货餐友透露，一些较受欢迎的传统火锅店，毛利可以达到50%左右，纯利在30%左右。如此推算，在火锅外卖在抽取20%左右的佣金后，一些火锅店的毛利依然在30%左右，而通过外卖直接减少了水费、电费等消耗，间接提高了店内翻台率、减少了服务人员数量，甚至压低了菜品进价成本，这些火锅店依然可保持可观的净利。至于自营的火锅外卖平台，比如董火锅的毛利率可达70%以上，这是个不错的生意。
根据网上公开数据显示，2014年中国餐饮行业的营收规模接近3万亿元，其中火锅占比36%，并以每年10%的增速在持续增长。如此推算，全国每年有超过1万亿元的火锅市场规模，据锅否的数据调查显示，北京有500亿元的火锅市场规模。谈市场规模略显虚无，更实际些的数据显示，北京有2000万人口，8600家火锅门店，超市每天可出售8000份火锅底料， 这才是火锅外卖真正的有效用户。
随着这场漫天的飞雪，北京已正式进入冬天，希望所有火锅外卖平台都将迎来爆单。
本文作者李小双，亿欧网专栏作者；微信：youyou316628（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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