人口老龄化的浪潮中，老年群体的生活质量成为社会关注的焦点。特别是在农村地区，由于基础设施和家庭结构的变化，老年人的饮食问题尤为突出。万得厨作为厨电行业的新锐力量，凭借其创新的数智化老年助餐服务解决方案，正逐步改变这一现状，为乡村老年餐饮生态带来一场深刻的变革。
我国人口老龄化正快速发展，根据国家统计局数据，到2023年底60岁及以上人口占比已达到21.1%。预计2050年老年人口将达到4.5亿。高龄老年人口的增加，更是为社会保障和公共服务带来巨大压力，特别是空巢、留守老年人的饮食起居、身心健康急需照护。在许多地区，老年人“做饭难”、“吃饭难”成为比较显著的问题。
党的二十届三中全会《决定》提出，在发展中保障和改善民生是中国式现代化的重大任务。今年政府工作报告也明确提出，“加强健康、养老、助残等民生科技研发应用。”《国家积极应对人口老龄化中长期规划》、《“十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划》、《“十四五”推进农业农村现代化规划》等政策，都为积极应对人口老龄化国家战略提供了明确的指导和支持，到2025年，我国农村养老服务网络进一步健全到每个县（市、区、旗），乡镇养老服务覆盖率不低于60%，助餐是关键服务项。
随着人工智能技术快速发展，老年助餐也进入了“AI+”的阶段，数字化、智能化正在助力老年助餐事业实现高质量、可持续发展。在这一方向上，万得厨结合自身优势，从宏观大势、解决民生需求出发，着力贯彻国家政策，打造了“万德厨爱心食堂”，探索AI大模型在助老层面的应用价值，并形成了数智化老年助餐服务解决方案，为建设智慧养老，发展银发经济带来更多启示。
AI数智赋能 打造老年助餐新范式
从2022年起，万得厨团队发挥数智化老年助餐服务优势，积极参与助力爱心食堂公益项目。在当地政府的推动下，万德厨爱心食堂已陆续落地广西贵港市、百色市、柳州市等多个地区村庄。其中，百色市那造村有超过百位70岁以上老人，平常用餐主要是亲戚间互帮互助，或者做些简单的饭菜凑合着吃。“平常吃的都比较简单，等周末孙子孙女回来再买些肉做”“早上煮点粥，中午吃点粉或者是喝粥，晚上再简单炒个菜”——村里的奶奶们分享了爱心食堂开业前的生活；在农忙时期，老人更是很少能在正常时间用餐。
（港南区新垌村 爱心食堂）
据报道，城乡独居老人做饭、用餐普遍存在行动不便、忘记关火关气造成安全事故、饭菜单一营养不均衡等问题。因此近年来国家高度重视相关问题，大力发展长者饭堂等公益设施。然而与此同时，老年助餐也普遍存在投入大、运营成本高、就餐价格高、持续性差等问题。
在此背景下，万得厨数字化老年助餐服务解决方案，给我国老年助餐事业带来了新思路。
以上述几个村庄为例，自从有了爱心食堂，老人们有了丰富的选择。鲜肉马蹄叮叮饺、肉末茄子盖饭、瘦肉汤粉、猪肉云吞等被陆续摆上餐桌，老人们三五成群坐在一起，吃着热腾腾的午餐，脸上洋溢着幸福的笑容。“每一样都好吃，味道刚刚好。”老人们开心地分享。
（连平县内莞镇横水村 长者饭堂）
区别于传统的助餐模式，万德厨爱心食堂是AI大模型在老年助餐领域的创新应用。通过智能烹饪设备、即烹生鲜食品及数字化服务平台的结合，有效实现从食材采购、库存管理到菜品制作的全程数字化管理。老人们只需简单几步操作，即可享受到营养丰富、口味多样的餐食。这一模式不仅解决了老年人做饭难的问题，还通过精准控制食材用量和营养元素配比，保障了老年人的饮食健康；同时因为烹饪过程中没有明火使用，减少了安全隐患，更利于老年人的生活安全。
在贵港市高岭村，爱心食堂还成为助农增收的好帮手，把村里自产的农产品用智能烹饪设备做成美食，开发马蹄猪肉饺子等新产品，还可以借助爱心食堂的场景和故事，开展线上带货，为村民带来更多收益。
（贵港市港南区高岭村 爱心食堂）
据悉，万德厨爱心食堂项目首先由广西贵港市港南区党委及政府推动落地运营，目前已逐步发展到广西南宁、百色、柳州，广东、江苏等地，成功落地运营70多家。近年来，深圳也在积极探索创建新型老年助餐服务模式，在深圳南山区的支持推动下，万德厨爱心食堂在广东河源市连平县落地运营8家长者饭堂。万德厨爱心食堂在推广过程中得到了各地各级政府的大力支持，并得到多家爱心企业、乡贤等社会爱心人士的积极参与，社会效益明显。
数智化应用 探路老年助餐可持续运营新模式
万德厨爱心食堂之所以受到重视，除了餐饮质量得到老人们的认可，还有一个核心原因是万得厨在整体运营模式上的创新设计，打造了“生鲜营养配餐 + 智能烹饪 + 爱心连接 + 政府在线化管理”的模式，既满足了家庭化养老的多元需求，又大大降低了运营成本，提高了服务效率和质量。
智能餐厨无需配备后厨，有效降低了人员成本和管理门槛，具备当天投放、当天运营的落地能力，这就解决了传统助餐食堂投入高、工程量大、耗时长、持续运营难、管理复杂等难题。
在运营管理方面，万得厨智能餐厨搭载了AI大脑，能够记录日常烹饪数据并进行智能分析判断，及时掌握食堂运营数据。通过实时在线化的管理模式，实现食品、烹饪、捐赠、资金使用全过程的公开透明。
在食材供应方面，万德厨爱心食堂以生鲜食品为核心的标准化原材料体系，通过先进的数字化菜谱系统，实现?材采购、库存管理、菜品制作等全流程的精准控制。不仅提?了供应链的整体效率，也确保了?材的新鲜和质量。
万得厨无人厨房的推广，以及万德厨爱心食堂的落地，不仅是一项技术创新，更是一场社会服务的变革。它以科技为桥梁，连接了政府、企业和社会各界的力量，共同推动养老助餐事业的可持续发展。未来，万得厨将继续深化与各方的合作，整合更多公益慈善资源，形成可持续发展的智慧餐饮产业生态。同时，万得厨也将不断探索新的服务模式和技术应用，为老年人提供更加便捷、高效、优质的餐饮服务，让科技之光照亮银发餐桌。
（新合村乐龄之家—幸福食堂）
作为科技数据应用服务领域的领头企业，万得厨始终认为科技要以人为中心，“智慧为人，做家的后盾”。它以数智化技术为驱动，以人文关怀为内核，创新智能餐厨助老模式，为乡村老年餐饮生态带来了深刻的变革。在这场变革中，我们看到了科技的力量如何被用于解决民生问题，如何为老年人创造更加美好的生活。这不仅是对老年友好型社会建设的有益探索，也是科技向善理念的具体实践。
据悉，在即将到来的“2024 AGIC深圳（国际）通用人工智能大会暨产业博览会”上，万得厨将携其数智化老年助餐服务模式亮相相关论坛，或可期待万得厨带来更多AI+时代的助老成果。（柯轩）
来源： 光明网
标题：黄冈探索“餐饮企业＋老年食堂”模式
湖北日报全媒记者 柯利华 通讯员 李好 张智峰
黄冈是老年人口大市，截至2023年8月，全市60周岁及以上人口达到139.5万人，占23.71%。解决老年人的“吃饭难”问题，成为重中之重。
去年以来，黄冈市探索“餐饮企业＋老年食堂”模式，在主城区黄州开办17家德尔福社区食堂，服务社区老年人，也面向社会开放，目前有12家盈利。
社区食堂如何兼具公益性与商业性？饭菜价格相对便宜，但如何在薄利运营下走得更远？7月上旬，湖北日报全媒记者进行了采访。
引入“餐饮名店”
社区食堂解决吃饭难题
7月24日，临近11点，79岁的罗煜章走出家门，步行7分钟，来到德尔福社区食堂宝塔路店，排队、称菜、刷卡，一气呵成。
“我每天午饭都来吃，每顿挑四五个菜，只需十几块钱，省心又方便。”罗煜章说，宝塔路店去年4月开业以来，他就是“忠实粉丝”。
罗煜章家住建新社区三组，孩子不在身边，他做饭比较“纠结”，多了吃不了，少了营养跟不上。
建新社区有4200位60岁以上老人，不少像罗煜章一样，为吃饭犯难。社区干部夏雪说，经常听到群众想有社区食堂的呼声，但社区有心无力。
黄冈市民政局干部段汉峰解释，办好社区食堂，建立老年人助餐服务网络，既需要财力，前期装修、房租等投入比较高，也需要物力人力，后期红白案、前厅等运营人员不少于10人，如果只靠政府组织的话，远远满足不了需求，发展的可持续性会大打折扣。
专业的事交给专业的人来办。2023年，黄冈市民政局牵头，采取市场化机制，由政府提供闲置房产，或给予一次性建设补助，引入曾获评“中华餐饮名店”的餐饮集团——黄冈德尔福商贸有限责任公司，作为建设方和运营方，共办社区食堂。很快，宝塔路首店开门营业，覆盖周围10多个居民小区。
记者看到，700多平方米的店堂，坐得满满当当，以老年人居多。店长詹桔松说，食堂采取自助取餐、称重计费的模式，炒菜米饭、蒸碗火锅、包子面条应有尽有，每天有80多种菜品，65岁以上的老人享受优惠，每顿有3元至5元不等的餐补，还免费供应清粥、米饭。
宝塔路店每天接待1000多人次用餐，成了周边闻名的“网红餐厅”。
小食堂背后是大民生。德尔福社区食堂受到老人喜欢，目前已在黄州城区建成运行17家。
从老龄到全龄
年轻人撑起一半营业额
虽一炮走红，但面对特定消费群体，社区食堂饭菜价格相对便宜，在收支平衡上压力较大，经常陷入“越办越亏、无人接手”的困局。德尔福能闯出不一样的路子吗？
“不仅专注助老，还把社区其他居民覆盖进来。”德尔福社区食堂东湖一号店店长杨贵华说，从实践经验看，单靠服务老年群体产生的利润微乎其微，无法支撑社区食堂长久运营。
去年8月，东湖一号店开业，面积近360平方米，设有115个餐位，从老人的健康餐到儿童喜欢的甜点，食堂都能提供。
“自从有了社区食堂，不用天天等妈妈下班回家做饭，我还能经常吃上糖醋里脊和大鸡腿。”就读于明珠小学的孙亦飞一家人，是东湖一号店的常客。
面向“全龄”居民，东湖一号店平均每月营业额25万元，是目前运营情况最好的一家社区食堂。
干净又实惠，位于中环路的三清店受到年轻顾客的欢迎。7月28日中午12点半，在电脑店上班的向斌和年轻同事一行4人，开启“拼饭时刻”：一个酸菜鱼火锅、一份酸辣藕带、一碗番茄炒蛋、一盘清炒油麦菜、4碗白米饭，加起来不到80元。
“这会儿正是年轻人用餐的高峰。”一旁，店长夏爱华说，随着年轻顾客的增多，食堂逐渐形成一套用餐时间表：老年人习惯早些吃饭，11点左右是他们的用餐时间；12点以后，则以年轻顾客居多。
德尔福社区食堂负责人何刚俊说，年轻人的光顾，撑起社区食堂50%以上的营业额，产生的收益可分摊老年人吃饭的成本。
公益与市场“双向奔赴”，也为德尔福找到一条新赛道。作为黄冈老字号餐饮企业，德尔福创办超过30年，营业规模位居黄冈前列，但也面临高端餐饮客流量下滑等一系列挑战。
零售化、便利化、社区化，激活德尔福的未来发展空间——社区食堂给人的感觉是卫生、平价、亲民，几乎符合各个年龄段人群的期待，规模做上去，集中采购就能挣钱。
何刚俊介绍，今年将在黄州城区新开10家德尔福社区食堂。更长远的目标是，10年在黄冈所有县市区、鄂州开办500家社区食堂。
既向市场要活力
也要政府扶一程
在黄冈市民政局局长王风华看来，不同于普通商业餐饮，社区食堂有着公益性的定位，可持续性运营比建设更难，仍需政府、运营方等多方探索。
去年7月，德尔福社区食堂金家上城店开业，面积200余平方米，可提供112个餐位。“开业头三个月，经营情况比较理想。此后，营业额直线下滑。”店长陈哲说，以今年5月为例，食堂营业额14.18万元，食材、水电气等费用6.7万元，员工工资4.2万元，再除去租金、装修折旧等杂费，当月亏损1285元。
不只金家上城店，今年3月开业的丰收大厦店也遭遇同样情况。店长吴婷介绍，每天客流量大约330人次，月营业额不到15万元，只有达到18万元，才能实现收支平衡。
吴婷分析，选址的时候，想着方便小区的老年人，结果导致店面远离临街大路，难以导流需要中餐的上班族。
从目前运营情况看，17家德尔福社区食堂，3家亏损，2家持平，12家盈利。
“只有双向发力，才能保障社区食堂可持续性运营。”黄冈师范学院教授柯珍堂认为，对运营方来说，借助规模效应，进一步降低成本、提升服务、保证质量、多元经营；对政府来说，要在社会化管理的基础上，继续完善政策支持体系。
针对周边学校多的特点，金家上城店准备推出学生营养套餐，涵盖主食、杂粮、水果和荤素搭配的菜品，让社区食堂更具烟火气。
“以前的快餐店只管吃饱，现在还要吃得安全健康。”何刚俊说，为做到食材每日采购、大厨每餐现炒，德尔福社区食堂正在筹建自有蔬菜基地，不仅保证食品品质和口味，还能降低成本。
降低社区食堂的经营成本，政府也在发力：前不久，《黄冈市老年助餐服务实施方案》出台，对符合条件的老年助餐服务机构用电、用水、用气按规定执行居民生活类价格。
宇济一号店店长孙丽华算了一笔账：该店水电气费用，每个月2.5万元左右，新政策如执行到位，可节省6000元。
“让运营者有赚头，才能让更多的老年人及附近居民享受到更优质的助餐服务。”王风华说，政府还鼓励社区食堂打破“就餐点”的传统定位，不断延伸其他为老服务和增值服务，开展销售农副产品、为企业提供团餐等多元经营。
来源：湖北日报
新闻 特约评论员 樊成
图源：视觉中国
你家附近有老年食堂吗？经营状况如何？这些年，不知不觉间，老年食堂成了很多社区的“标配”。然而历经市场淘洗，有的社区老年食堂门可罗雀，不时传来难以为继的消息；有的生意红火，甚至吸引周边职场白领和社区年轻人就餐。那么，老年食堂何以“同名不同命”？
不妨先回顾一下办老年食堂的初衷。老年人的一大特点，就是身体条件较差，体力不允许其经常做饭，也难以出远门，就近就餐也就成了他们的主流选择。这也是社区食堂想要解决的问题，以及自身的“立论基础”。
截至2023年末，我国60周岁及以上人口已超2.96亿。如何应对老龄化挑战、增进老年人福祉成为社会关注的重点。在这一时代背景下，不少地方开始推出各项适老化的社会服务，老年食堂就是其中一个重点项目。离社区近、性价比高、干净卫生、口味不错，成为老年食堂的共同追求。
但在实际操作中，一些老年食堂并没有活出最初设想的样子。据《半月谈》报道，前不久，中部某省老年食堂亏损面达61.77%；东部某地级市共建成助餐点2059个，但实际运营的只有913家，其中有一半助餐点处于亏损运营状态。那么，如何让老年食堂活久活好？
老年食堂想要具有生命力，关键是要找准自己的定位。市场上有那么多饭店，老年人也可就餐，那么老年食堂的特色是什么，竞争力是什么，靠什么维持客源和运营，这些都需要提前谋划好，只有区别于普通饭店，搞差异化经营，老年食堂才有出路。
回看那些做得好、做得久的老年食堂，有的探索出“社区食堂+”模式，包括“社区食堂+网红面馆”“社区食堂+养老服务”等，有的在周边老年服务站设立多个就餐点，形成了15分钟养老助餐服务网络。一言以蔽之，就是让老年食堂不只是食堂，还可以为老人提供其他增值服务。
当下很多老年食堂的运营，并不是完全遵循市场的逻辑，背后有着各级财政的补贴支持，场地租金也可能是免费或优惠的。这是它们的优势，但某些情况下也会转化为劣势：因为具备公益属性，逐利便不再是主要诉求，往往会因此陷入经营倦怠。这就要求社区、街道等管理部门，既要负责建，也要负责管。
尤其是，在老年食堂项目开始构想时，就不能让政绩思维先行，盲目上马，一味追求数量而忽略质量，而要提前做好考察和调研，包括周边老年群体的数量、饮食习惯、已有餐饮企业的分布及其现状等，在充分掌握当地实际情况和老年人现实需求的基础上，再进一步论证、科学决策。
另外，打造老年食堂，也不妨拓展思路：公益事业未必不能借助市场力量。比如，对于那些已存在多年的社区来说，周边的餐饮配置历经多年的市场调节，已达到饱和状态，周边市民也已经适应。在这种情况下，如果凭空再添加一家老年食堂，往往会不适应已有生态。因此，对于这些较为成熟的社区，不妨适当扶持已有饭店中的一两家，对其进行适老化改造。在现有基础上做加法，而不是另起炉灶，这样可能会收到事半功倍的效果。
总之，各地主管部门还是要加大对老年助餐服务工作的引导力度，避免助老服务陷入形式主义、把民生工程搞成形象工程。说到底，老年食堂应该是实实在在的、充满烟火气的实体，既然有一定的公益属性，就要把好事做好。
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