来了它来了 它带着雨水走来了
上周还热死个人
本周就变阴雨绵绵
吃货君寻思这秋天来的也太快了
还没抓住夏天的小尾巴再穿一次美丽花裙子呢
算了算了
吃个串弥补一下 顺便可以贴秋膘
整个夏天吸着的肚子终于能放松了
来，走着~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五叔家串串老火锅(交大店)
地址：交大东南门沙坡街建设银行对面
人均：64元
他们家有好多种锅底，三鲜（骨汤锅），麻辣，番茄，酸菜，土鸡锅，而且都可以搭成鸳鸯锅，想吃什么口味都有，汤里真有大骨和土鸡，很滋补。
微辣口味不是很辣，适合不吃辣的朋友。
< class="pgc-img">菜品非常多，鸡脆骨，麻辣牛肉，毛肚，现切羊肉，香菜牛肉，千层肚，肥牛，鸡翅，自制牛肉丸子，还有嫩滑的冻豆腐。
一锅下去，看着他们在锅里翻滚，那感觉仿佛得到了全世界！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">别家没有的螺肉贝类也有，菜品新鲜，每串也挺大。
「自调油碗」油料区种类很齐全，干碟的料也有，就很棒~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">花签签庭院串烤吧
地址：西长安街529号
人均：69元
这家店的特色是有室内室外，串串烧烤可供选择，也可以两种都要。
如果你对花园餐厅，露天烧烤情有独钟，那我推荐你来这家。
悄悄说一句，这家还有驻唱歌手哟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉筋串大、肉外酥里嫩、够味儿，再撒上孜然不拦我能吃到店家打烊，鸡翅烤的颜色亮度很好、味道鲜嫩可口...
< class="pgc-img">串串荤素都是7毛一串，菜品非常全，也很新鲜。自助料碗也才5元一位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有凉菜，烤饼，米粉等主食可以选择，真的是一次吃到爽！
< class="pgc-img">马路边边麻辣烫(高新龙腾总店)
地址：光德路5号
人均：86元
这家整体是个怀旧主题的店，装修风格一下把你带回上个世纪，墙壁上的都是手绘画，非常有意境。
< class="pgc-img">锅底鸳鸯锅，辣锅可以选牛油或清油，7毛一串的价格也是常态，小吃类都是怀旧的搪瓷碗装。
冒千层肚满满的辣椒油，还有豆芽等配菜，蒜香重，辣味香。油碗干碟随你喜欢。
< class="pgc-img">他家的肉类全好吃，随便拿。还有田螺这种不太常见的。
他家尤其要推荐的是「秘制冰粉」，跟廉价货完全不是一个档次！里面满满都是干货！而且也不是单纯的红糖底～特别棒！必须要点！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">张玲麻辣烫·锅底不收费(李家村总店)
地址：雁塔北路69号华润万家广场北侧
人均：65元
简单的装修，独特的锅底，特色的料碗，是构成这家重要的三要素。
蒜泥，芝麻酱，辣椒油三合一油碗，是老板秘制的，独此一家。
吃过他家的料碗可能才会懂得什么叫串串，好吃到料碗吃光光。
< class="pgc-img">每串0.7元，加上锅底不收费，四舍五入等于这顿免费呀。
比较推荐鸡脆骨，香菜牛肉，麻辣牛肉，牛肚，肥肠，冰虾，鱿鱼等，其他各种蔬菜肉类都很齐全，凭君挑选咯！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">椒香火辣老成都传统串串香(枫林绿洲店)
地址：科技四路东段甘家寨南一门
人均：55元
这家是一家典型的路边摊，环境不是特别高大上，但还可以。
他家串串特色是有冷锅和热锅两种选择，味道也挺重，除了辣没别的毛病，喜欢吃辣的小伙伴们就有口福啦。
< class="pgc-img">菜品种类非常多，推荐牛肉，鸡脆骨，土豆片，金针菇，鱼丸等不一一列举了，6毛一串是自选自助的菜品。
< class="pgc-img">他家还有个不得不提的是：「椒香大宽粉」必点菜， 又香又够味，红通通的辣油挂在煮得软糯的宽粉上十分入味，配着豆芽清脆的口感让人辣得过瘾，满分推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饿狼串说牛肉串串(南稍门店)
地址：碑林区大话南门二期
人均：85元
来自成都的新派火锅串串，没有老火锅那么辣，但也要比别的地方的川锅正宗和麻辣许多，他们家能让你吃上瘾！
< class="pgc-img">整个的装修风格也很好的体现了饿狼的主题，还专门搭建了狼窝造型，还有周围无处不在的饿狼宣言，非常有感觉。
他们家的特色就是各种牛肉，「薄荷牛肉」「孜然牛肉」「虫草花牛肉」「香菜牛肉」「泡椒牛肉」都很棒。串串都是阿姨们现串的，很新鲜，肉质也都挺嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家还有开放式厨房，现切牛肉，所有菜品一览无余，看得到的安全放心吃。
< class="pgc-img">川西走廊主题串串火锅(电子城店)
地址：电子西街西京三号西京电气总公司东门南侧
人均：56元
这是一家熊猫主题餐厅，整个的装修是以星空为背景的，特别浪漫，适合小情侣们尝试哦！
< class="pgc-img">特色鸳鸯锅，红锅那边有只可爱的小熊加热水就会被慢慢融化惹，是红锅的油料。
店里菜品挺全，肉涮完还是很嫩，「麻辣掌中宝」 「泡椒牛肉」「煮馍」煮到辣锅比较有味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现场还有互动活动，第一名的奖品是霸王餐，店里的氛围一下就能被调动起来，真的是非常棒棒了！
< class="pgc-img">洪七公吃串串(小南门店)
地址：小南门里顺城巷东一号
人均：79元
桃花岛主题串串店，不仅有各种诱人的荤素串串，醉人的桃花酿酒也是特色。
这家是一家很有江湖气息的店，从外观到整体的装修风格都离不开射雕英雄传，里面的电视机里还专门播放着87版的射雕英雄传，音乐也是配套的。
< class="pgc-img">在店里喝酒撸串的江湖儿女也十分洒脱，非常有代入感的一家店。
有自己做的米酒，「桃花米酒」，粉色的，有酒味，但不上头，很适合小仙女们尝试，还有度数稍高的「桃花醉」，喝酒吃肉，江湖风范。
< class="pgc-img">他家的「菠萝牛肉」，很好吃，牛肉是咸的，菠萝微甜，混合起来味道好极了。
还有各种牛肉系列，菠萝，韭菜，黑椒，香菜，黄桃等品种丰富，牛肉也都很嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有「冰粉」，实名打call，非常好吃，料给的十足，最关键的是只需一元钱，便宜爆了！
< class="pgc-img">胡串门(芙蓉plus店)
地址：芙蓉西路芙蓉新天地一号楼金鹰曲江国际购物中心西门负一楼
人均：73元
这绝对是小仙女们最爱的店，装修满满的ins风，整体是粉色少女系，顶部有花墙，落地玻璃布偶熊等等少女心已经溢出屏幕了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">颜值与口味齐飞，作为一家串串店，店里菜品非常足，荤素海鲜都有。
经典3味锅，牛油、三鲜和冬阴功汤。
< class="pgc-img">牛油锅给的料很扎实，2大块牛油，煮开之后特别香，三鲜里面加了虫草和灵芝，很滋补。
最好吃的冬阴功，煮面，煮豆腐，煮花甲都超级好吃，到最后汤都喝掉。
菜品一串串分量很足，种类繁多，菜品丰富。重要的是店里的小龙虾是以娃娃机形式抓出来的。
< class="pgc-img">菜品的名字也很新颖，历经沧桑黑胡椒牛肉片，教授必备虫草花，平凡但不平庸菇，始终如一粉带等等，都会让人想尝试一下。
< class="pgc-img">随便拍张照片都是满满的创意，真是打卡圣地。
< class="pgc-img">串串一直以来都是和朋友们聚会吃饭的首选
选择一个有特色的店
更是为大家伙儿的用餐体验增色不少
者:郑州吃货
8月末了，秋意渐浓，但郑州依旧没能在白天摆脱高温，然而到了晚上就变得凉爽多了，20多度的体感，偶尔吹阵沁人心脾的清风。
这个时候最适合来吃顿夜市，抓一把挑选好的串串，再点上几瓶啤酒，约上几个哥们儿，边大口喝酒大口撸串，边谈天谈地，砍大山！
今天给吃货们推荐几家另类的串串店，每个店都各有特色，满足不同需求的你。
进了耍牛忙就像走到80年代的大街，破落残垣的角落支个塑料大棚，里面坐的全是工厂的工友，下了工到路边摊喝酒吃串“调戏”小姑娘~
店里到处贴着小广告：“旁友，片子要伐？”
路边摊就要有路边摊的气质，串串还得自己去“菜市场”拿，两台冷柜40多种串串随便拿，每串价格才6毛！
选好串串就可以交给“食堂大哥”加工煮串啦~“耍牛忙”一年四季冷锅热锅同时在线。
他们家的很多小食也很有特色，最爱红糖年糕、冰粉等。
大学路汉江路交叉口向西100米路南
0371-63681616
【人均】
65元
小郡肝的创始人顾先秀是一位来自重庆的成都人，为了让自己钟爱串串的孩子吃上“妈妈味道”，特意调制家传锅底，就是TA，让钢管厂五区小郡肝串串一开始便生意火爆。
小郡肝家的锅底都是从成都总店运过来，保证了正宗的原汁原味。
30多年来，小郡肝串串的锅底从当年那锅家传秘制里一直延续，根据食客的口味不断做着改良调整。
因是改良自传统重庆火锅，所以锅底红红的都是牛油，没有其他杂七杂八的香料，更没有容易喧宾夺主的超多干辣椒，老料熬制几个小时，在锅里煮开，热气腾腾，红汤翻滚。
建文店
锦艺城店
人均：61元
来这里可以让你一秒穿越到30年前！
门口小卖店，上一秒和小朋友一起祈求店主大爷赊个账~
下一秒就开始跑到旁边偷偷的拿糖，哈哈。希望老大爷木有看到~
进到店内，你就知道为啥叫“马路边边”了：屋里是楼中楼啊，这样看，这桌椅，还真是摆在马路边儿上没错了~
小卖部、大众浴池、理发店、音像店、烟酒店，哄孩子的大娘、织毛活儿的大姐、看下棋的大爷、趴窗沿儿写作业的小孩儿…你回忆里的样子，这都有…
底料，够鲜！够辣！是店内师傅亲自炒的。你是既想吃辣又想清新的双面娇娃，或者带来了不能吃辣的朋友，这款鸳鸯锅绝对是你的好选择。一边红油锅底够麻辣，一边骨汤锅底够鲜香。
【店址】
未来路与纬二路交叉口
聂庄商业体A区4号楼西北角
【人均】
15元-55元
虽然是串串火锅店，但内设装潢非常别致，尤其是灯光特别绚~
入门处布置上了花束，看起来非常小清新，颜值这么高真的是串串店？
近5年时间，这家串串界的鼻祖已经在郑州吸引了一大批忠实粉丝。
五年来成都花库串串一直坚持使用纯正牛油锅底加入干红辣椒、花椒大火熬煮。
菜品区有整整四个大冰柜！盘菜、腌肉、各类丸子和蔬菜都有专门分柜，强迫症患者绝对满意！
看见什么都想吃，拿起盘子就开始加菜，一个不小心就堆了满满一盘！
冰粉也是串串火锅场上不可或缺的重要角色，被串串辣到哭泣的时候来一碗冰凉清甜的冰粉就能瞬间恢复战斗力，跑去再拿两串麻辣牛肉。
金水区黄河路130号
0371-55017733
【人均】
50元
西郊一家不算大的串店，却吸引周边吃货纷沓而至，距离远的也隔三差五点他家外卖。
这家串店的锅底，是老板吃了成都200多家串店之后，研究总结出来的。锅子一上桌，红油的香味就扑鼻而来。冬天吃热锅暖身子，夏秋吃加了冰块的冷锅，绝对冰爽痛快！
串串种类算不上多，三十来种，7毛/串，但样样精品，性价比很高~掌中宝、黄喉、郡把是人气必点！
特别要说一下冰粉，山楂碎、花生碎、葡萄干、芝麻……料这么足的冰粉，小编也只有在串霸见过~
中原路大学路向西300米路南
(二七区外国语小学对面)
17335732080
【人均】
39元左右
“我是你的菜”，听名字就觉得霸道又浪漫，脚步也不自觉踏入这里。
这里也有好多种类的串串，在隔离柜中冷气保鲜。
干净卫生，单看着就很有食欲。
如果你想吃点别的，他家的火锅菜和水果披萨味道也相当不错。
【大卫城店】
【丹尼斯CBD二天地店】
【丹尼斯百货花园路店】
人均：45元左右
主打巴渝串串和特色小吃，串串种类丰富~串串分1元区、2元区、3元区，不用亲自选串，点好的串串由厨师煮好上桌，很方便。
花园路农科路向西150米路北
0371-60989888
【人均】
59元
又是一家可以不吃串串但一定要拍照的店，无论是墙面上的设计，还是店内的环境陈设，都很用心。
冷气柜里面的串串品种也很多，超级新鲜，老板很热情，但是偶尔需要排队哦~
金水区曼哈顿广场B区305号18—1—2层
13729969925
【人均】
46元
很多人都是因为名字很特别，所以慕名而来。然而来过一次之后便成为了这儿的常客。
往常这儿的人都会很多，所以排队那是跑不了的~不过很多来吃过的人们都说这家的味道特别不错。
品类很多，性价比也是相当高的。
金水区文化路优胜北路交叉口向西200米路北体育场对面，尚都国际A座一楼商铺
0371-86688877
【人均】
29元
郑州，四季分明
过了夏天，没多久就到了冬季
秋天短暂，且过且珍惜
趁着天气还未转凉
赶快来和小伙伴们一起撸个串吧
~
随机抽取2位粉丝
赠送益品戴记龙虾100元储值卡各一张
>>>点击下方关键词，查看餐厅详情
▼
中餐融合：阿五黄河大鲤鱼 大秦宴 可豫红烧鱼头 禾珍珠小锅米饭 解家老家河南菜 日出古早 榕意16号餐厅 素语茶缘 小秦川 小食大做 友达面馆 驭羊大爷炭烤羊腿 焦耳中式快餐 张老炝方城炝锅烩面 张大力杂面条 拌调子热干面 面之源 秦虞记 蓉小月老坛酸菜鱼 良品铺子
火锅涮串： 巴奴毛肚火锅 豆捞坊 东城火锅店 白总管·藤椒豆花鸡 钢管五厂小郡肝串串香 大龙燚火锅 耍牛忙串串香 马路边边串串香 三江汇火锅店 中国重庆老版火锅 晓蓉城火锅 兔留香火锅 王妃家的年糕火锅 潮庆海皇汤火锅 杨大师鸭爪爪特色火锅 我是你的菜 十八梯渝味火锅 汕锦记牛肉丸火锅 渝味晓宇火锅 串霸冷（热）锅串 岁岁羊 蜀大侠
老店小吃：陈记羊肉板面 胖娃川菜馆 祥瑞饺子 铁八小炸串 知味煮螺记 杏仁茶 品膳坊陕西哨子面 李老太大肠汤馆 傣家菠萝饭 张三的汤 武陟虹兴砂锅 你好鸭 刁食铺 悟煎道 辣妹小吃 闪高兴丸子汤 阿康小吃 石记酸辣面鱼
网红餐厅：抖音网红餐厅 巴四老城区炭火蛙锅 留白西餐厅
音乐餐厅：花儿胡同 樸食
清真餐厅：慈悯楼 清真·白记饼店 老顺城
酒店自助：郑州新田美爵酒店 怡思得酒店 建业艾美酒店·天上燒肉酒場 花满地酒店 中原壹号388旋转餐厅 裕达国贸酒店乐彼思特咖啡厅 正方元锦江国际饭店 郑州美豪诺富特酒店-品坊西餐厅
海鲜烧烤：带劲烧烤工场 鹿鸣烧烤 久如香小龙虾 八旗小龙虾 乐乐龙虾馆 猫姑娘·海鲜大课堂 虾互联
杭帮粤菜：福韵江南 粤云朋 小不点饭事 有璟阁 三千功金奖狮头鹅
西餐日韩： 谷喜农韩式料理 paulaner普拉那德国啤酒餐厅 千代家自助日料 莱瑞娜铁板烧·日式料理 白石の深夜食堂 餘味食堂 右岸餐厅 萨露贝雅西班牙餐厅 62°上清水产 世家融合西餐厅 米来宝贝鲜
甜品面包：牛角村烘焙 积慕蛋糕 56°cake 嫩绿茶 悸动烧仙草 极拉图 浅宇抹茶 小八烧 龟苓膏
酒吧饮品：嘿糖 茶饮合辑 酒吧合辑 RIO CAFE
美食测评：死神辣条
美食自制：抹茶毛巾卷 酸梅汤 金针菇培根卷+金针菇香葱炒蛋
商场地产：上悦城 苏宁易购 熙地港 美景·万科广场 碧桂园 银基国际旅游度假区 恒大文化旅游城
旅游玩乐：Free Jump蹦床公园 江南春温泉酒店 奥帕拉拉水公园 健康路逛吃（上） 健康路逛吃（下） 成都美食攻略（上） 成都美食攻略（下）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3621 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
成都，又跑出了一个餐饮黑马
成都真是“夜猫子作息”的城市，凌晨两点，路上依旧堵车，还有出来吃夜宵的人。
距离成都太古里不到一公里的三圣街，是成都著名的美食聚集地，有“饮食乐土”的美名。凌晨两点，这条街上的众多餐饮店还在营业，门店外面还有零星等位的队伍。
串大嘴油卤串串是其中等位最多的门店。入夜之后，这家串串的门店外总是围满了人，这让整条美食街的人气再旺上几分。
油卤串串是今年高歌猛进的餐饮品类之一。它和冒菜、冷锅串串等“泛火锅”品类都是成都的传统美食，深受当地消费者的喜爱。
油卤串串是一种口感浓厚复合、价格亲民的串串，其精髓在于“卤”。门店中的串串事先经过卤制，被消费者挑选后、进入含有门店秘制配方的冒煮锅中，接受辣味和高温的洗礼，稍等片刻后，串串被快速抄起，浇上秘制草本卤油，通体红亮，出餐上桌。
吃油卤串串，消费者既能有撸串的体验，又能享受到火锅、卤味复合的口感，还没有价格压力。传统油卤串串客单价在30-50元，比火锅、其他泛火锅品类要低。
不过，其他同为的火锅串串、冒菜已经跑出跨区域连锁，而油卤串串一直是开在成都街头巷尾的夫妻店。虽然成都人和游客十分喜爱，但此前还没有形成标准化可连锁的模式。
◎图片来源：小红书
今年油卤串串来势汹汹、急速扩张：一方面，相关企业数量增加，天眼查数据显示，截至2023年8月，全国“油卤串串”相关餐饮企业共198家。值得注意的是，这198家中，有88家企业成立于今年1-8月，占比44.44%。
另一方面，油卤串串已经出现品牌化，跑出小规模连锁品牌，并且跨区域布局。除了在大本营成都遍地开花，还走出川渝，在西安、青岛、深圳等城市开店。
异军突起的油卤串串，成为川渝餐饮人重点关注的话题。
从“小众”到“黑马”
油卤串串为什么突然这么受欢迎？
油卤串串命运齿轮转动，和外部环境带来的机遇有关，和品类本身的更新迭代也有关系。
>今年低客单价、城市特色餐饮品类走红，油卤串串恰好具备这样的特性
今年消费市场整体呈现出“弱复苏”的趋势，餐饮消费稳健增长。但具体到每个餐饮品类，会发现复苏是不均衡的，其中，低客单价、有城市标签特色的餐饮品类更受消费者欢迎、展现出更旺盛的生命力。
传统人均只有30-50元的油卤串串，正是低客单价的产品，在广大消费者乐于体验的区间内。油卤串串品类本身融合火锅、卤味、成都特色小吃的复合体验，让这个品类优势更加突出。
对消费者来说，油卤串串平价、有城市特色、又带有多个消费者热衷的餐饮元素，是非常有竞争力的就餐选择。
◎图片来源：小红书
>餐饮人“改造”油卤串串，使该品类更贴近消费者需求，加大品类吸引力
外部环境带来了新机遇，而油卤串串正好在当下风口，看到油卤串串的机遇，餐饮人出手了，开始“改造”这个成都经典餐饮品类，让油卤串串从“小吃”变成“特色餐饮”，更贴近这届消费者的消费需求，更有吸引力。
这届由专业餐饮人新跑出来的油卤串串品牌比传统油卤串串门店更具体验感，可以从以下几个细节看出：
1、烟火气更足
传统油卤串串是烫煮后出锅，放在出餐盘上撒料上餐，制成后就离开热源，这种出餐方式随着气温下降，会出现串串快速变凉和表面凝固的情况，造成口感不佳。北方城市更容易出现这种状况。
串大嘴油卤串串创始人谢涛介绍，决定做油卤串串品类后，团队就着手研发改变这一点弊端。现在，串大嘴油卤串串门店，串串出餐后加油卤汤底、具有保温的效果，辅助油卤串串保持最佳口感。
2、产品更加丰富
传统油卤串串店主打“所见即所得”，产品结构单一。这届新跑出的油卤串串品牌产品结构就丰富许多，除了串串，还有同样具有成都特色、也是非常火热的餐饮品类——“小碗冒菜”系列，丰富消费者的体验。
此外，油卤串串店也加入了小吃、以及川渝火锅当家招牌“胜过甜品店的甜品”，推出多款养眼又解辣的甜品。
这些产品之间具有互相补充的关系，油卤串串将它们都放进店里，增加门店的吸引力。
◎图片来源：小红书
3、出餐速度更快
成都本身是著名的旅游城市，客流量大、排队长是当地知名餐饮品牌的常态。油卤串串门店在这方面也做了改良：通过前端工序对菜品进行预制处理，一方面提高串串入味程度，另一方面将不同食材的涮煮时间控制在相近的水平，做到快速出餐，缩短制作时间，更贴近这届消费者快速就餐的需求。
4、更具互联网社交的就餐环境
在装修成本可控的前提下，整体店面风格呈现市井、复古，增加消费者进店欲望，同时让每一位消费者就餐体验中做到好吃又好看，吸引众多消费者打卡分享。
◎图片来源：小红书
连锁餐饮品牌这一系列贴近消费者需求的改良，让油卤串串更受消费者欢迎，带动品类热度。
>餐饮人优化门店模型，增强门店营收能力，提高品类对餐饮创业者的吸引力
传统油卤串串由于客单低，毛利也低。
餐饮人同样也提高了油卤串串门店的营收能力，通过提升油卤串串标准化、出品速度、优化门店模型，提升门店人效坪效，创造高翻台，高盈利，对餐饮人也非常有吸引力。
这届餐饮人，用“共赢”的思路为油卤串串谋划未来，让这个品类和其下的品牌实现长线发展。
“我们花了一年多时间沉淀、打磨门店模型，不断优化，想要知道它的极限在哪里。三圣街这家店是串大嘴油卤串串首店，58㎡，月营业额最高突破70万！加盟店铺也同样出彩……”谢涛介绍。
火锅串串的市场规模有多大
油卤串串就可能有多大
在时代机遇和品类迭代的共同作用下，油卤串串品类势能大增，成为今年亮眼的黑马品类。正在起速的油卤串串，未来有可能会和火锅串串、冒菜等其他泛火锅品类一样，冲出一片广大天地。
串大嘴油卤串串联合创始人谢涛非常看好这个品类，他认为：火锅串串的市场规模有多大，油卤串串就可能有多大，油卤串串极有可能占领火锅串串的市场，成为火锅串串的替代。
这位有着多年从业经验的“餐饮老兵”将自己此前的经验都用在这个新品牌上：
>>>选择优质原料、打磨产品
串大嘴油卤串串在底料方面也毫不含糊。选用汉源花椒、巴中地区纯正七星椒，西充地道二荆条，以求做到还原最纯正的味道。再搭配驻马店酥香白芝麻，成就一锅底料，配以草本卤油，让消费者吃过一次就记住了这个味道。
油卤串串与普通的串串相比，更有堆料感。除了涮煮的锅底以外，油卤串串更多来自卤油、豆豉、洋葱等复合调味，属于咸鲜带辣的味型，十分符合入口冲击力大这个特点。在上菜时，油卤串串上通常还会再加上蒜泥、葱花、香菜等调味料，将串串以更丰富的形式呈现出来，给消费者带来满足感。
>>>品类丰富多元，不断创新
串大嘴油卤串串SKU非常丰富，包含80-100款串串品类、10-20款小碗冒菜、10款小吃、以及6款甜饮品。
串大嘴油卤串串创始人谢涛表示，为了保证顾客常来常新的感受，串大嘴油卤串串在创新方面也是下足了功夫。品牌每个月都会最少上新5款新品，进行试卖，销量前3名的新品才有机会进入到全国门店。此外，品牌也会针对不同区域当地特色，推出具有当地特色的产品。
>>>和海底捞共用供应链、背靠大山
作为一个快速崛起的品牌，串大嘴油卤串串选择依托于海底捞背后的“蜀海”做供应链支撑，为品牌供应链提供强有力的保障。
一方面，蜀海在全国有着43座冷链物流中心、5万条sku专属物流标号，能为串大嘴油卤串串提供统一配送、食材采购、仓储托管等食材供应链完备解决方案。另一方面，以蜀海的名号做背书，更值得加盟商和消费者的信赖。
>>>打磨门店模型，适配多种业态
串大嘴油卤串串成都三圣街门店，即使在工作日，从中午营业起一直到凌晨两三点老板才能打烊休息。58平米的门店、里里外外11张桌子，创造了超70万的月营业额。
反复打磨的总店模型为后续的加盟门店开了好头，品牌加盟门店无论是社区店、街边店还是商场店，都有出彩的成绩：人效1200-1500；坪效460-500之间；翻台率5次以上……
据了解，串大嘴油卤串串自从6月开放加盟以来，在不到三个月的情况下，共计加盟签约近50家门店，加上目前已经开业的8家店（不含直营店），以及即将在9月开店的22家，串大嘴油卤串串目前遍布全国26个城市。
快速的扩张，给串大嘴油卤串串带来了更强大的品牌势能。以四川为中心，在串串品类崛起的初期，能够迅速向外辐射，在全国形成多点开花的局面，占领每个城市消费者的心智，让消费者把“油卤串串”这个品类和“串大嘴”品牌画上等号。
“今年，我的目标是100家门店”谢涛说。
