饮人都明白一个道理，做餐饮不怕累，就怕累还不赚钱！更可怕的是不赚钱还看不到希望！
如果你现在正在煎熬中，或者你正准备餐饮创业，作为一个餐饮老兵给你5条建议，如果你做好了会大大提升餐饮的盈利能力。
一个干了8年的餐饮老板说：从什么都不懂到现在一知半解，干了8年餐饮，靠餐饮没有赚大钱，起码养活了我们家人，口罩期间虽然不赚钱，但还是有希望，今年感觉越来越累，而且这种累不只是身累，而是心累，不知道未来在哪里？
< class="pgc-img">餐饮累在哪里？到底怎么做才能好一些？
第一：高房租
现在稍好一点位置的房租占到营收的15%左右，这个比例还是相对于盈利的餐厅，如果亏损的比例更高，在一二线城市的商业中心，传统中餐没有返台率就会亏钱，大部分小餐馆就是在给房东打工。
怎么化解高房租的压力？在一线城市相对的好处是客流大，营业时间段长，在小城市客流小，顾客消费时间集中。大城市主要通过提升客单价和增加陪跑产品提升营业收入，小城市通过全时段，全品类来降低房租成本。
例如：早，中，晚餐全开放，大部分传统餐饮因为工作时间长，劳动强度大，有的只做早餐(或早餐午餐），有的只做午餐和晚餐，可以调整产品结构，通过合作模式做全时段餐饮，减少房租压力。还可以增加外卖自带窗口，新零售等。
< class="pgc-img">第二：高工资
高房价高消费推动了高工资，餐饮是密集型劳动行业，人均创造价值低，面对消费下降工资上涨的困局，工资占比超过20%，小城市有的餐厅超过30%，去掉房租和工资，老板能赚多少？按现在工资成本，原料成本不超过20%才有利润，也就是2元钱的原料卖10元才不亏钱，这样的利润率还能有客人吗？餐饮内卷严重，小城市的利润率50%都做不到。
怎么化解高工资？当然是提高人效，我在四线城市干了20多年餐饮，小城市最大的浪费是人力，2001年我们酒店100多号员工，忙的时候一天营业收入5万元，闲的时候一天不过万，为了保证服务和上菜速度，人力配备是按照高峰期，这样平均人效就很低，那个年代的房租和工资相对不高还能承受，如果现在就很难盈利。
2014年我到上海后发现，上海餐饮员工工资虽然比小城市高一点，但是，员工基本是满负荷工作，并且高峰期都有钟点工。现在，各城市都有钟点工，提高人效最简单的是通过钟点工调节。还有小型餐饮店或者是餐厅的档口通过合作模式，只有不养闲人，发挥员工主动性才能增加利润空间。
第三：高成本
餐饮能不能赚钱，费用是一个方面，毛利率也是关键，原料成本每降低一个点，就增加一个点的利润，餐饮同质化竞争激烈，同行之间的竞争，价格战充斥整个餐饮行业，成本越来越高，利润越来越低成了餐饮行业的死穴。
餐饮怎么化解高成本？打造自己的特色菜，减少菜品的可比性，还有采用低成本原料做高价菜，例如：鸡鸭食材的利润率比牛羊肉就高很多，套餐的凉拌菜，面食，烘培类等。有条件的餐饮使用半成品预制菜是降低成本的大势所趋。
< class="pgc-img">第四：心累
为什么心累？
1.员工难找，招人难是餐饮行业长期存在的问题，特别是随着年轻代文化水平的整体提高，年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌脏不体面，导致餐饮行业比其它行业工资高也只能雇佣40岁以上的阿姨。因人难招员工素质整体偏低， 造成与员工沟通困难，各种规章制度难以执行。
2.餐饮是最辛苦最累的行业之一，生意好了累死，生意差了愁死，早期晚归，一年365天，天天如此。
心累怎么化解？心累的根本原因是心态，是在用承受，甚至忍受的心态在努力，既然选择餐饮，就要用良好的心态去面对一起，累并快乐着，不管发生什么，先学会接受，只要接受就不会心累，慢慢向享受修炼自己。
< class="pgc-img">第五：餐饮新手要注意以下几点
1.不要相信线上宣传的什么秘方，学习一个配方就能开店赚钱，现在开店靠饭菜口味的时代已经过去，好吃是最低门槛。
2.餐饮创业一定要冷静思考，不要看着别人生意好就感觉自己也能开好店，餐饮小白倒闭率90%以上，没有经验，没有靠得住的靠山，千万不要盲目做餐饮。
3.新店开业，不要太看重利润，流量和回头客更重要。
4.店面投资一定要能省就省，要效果不要豪华，不影响整体环境的设备尽量用二手。
5.要结合线上线下多赛道，堂食，外卖，打包自带一样都不能少。
6.新店开业不要过度做活动，过度营销会出现以下问题，吸引来的都是薅羊毛贪便宜的，活动停止没有了客人，还有一个问题是活动结束后，产品价格很难提高到正常价格。
7.选址一定要准确，新手开店80%是因为选址错误，店面名字要好记，门头装饰要吸引眼球。
不管你是餐饮老板还是准备做餐饮老板，以上5条看明白，让你少走弯路不踩坑，如果有收获，感谢给个关注点个赞。
023年以来，随着线下消费场景恢复以及各地促消费政策发力，餐饮行业迎来快速回暖。
今年1月17日，国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%，这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。
与此同时，经历2023年“洗牌”后，餐饮行业变化也愈加明显：市场扩容、竞争加剧、新消费崛起、经营成本走高等，虽然2024年开年春节餐饮消费火热，但高开低走，市场恢复平静后，餐饮人该如何面对这些变化呢？
< class="pgc-img">我们看到，各大餐企都在积极求变。
西贝餐饮创立“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”三位一体经营体系，追求中餐现代化(包括标准化、数字化、流程化、智能化等)新模式。无独有偶，中式面馆第一品牌——和府捞面也搭建了数字化供应链、全渠道运营、数字化零售、智能化营销、产业协同共享等多平台协同系统，通过数字化创新提升企业新质生产力，实现新增长。
3月4日，火锅巨头海底捞发布公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐，无疑是在直营模式下利润下探到极致后的一种果断求变之举。
< class="pgc-img">对于其他中小餐饮而言，无论是大创新、还是微创新，都好过停滞不前被市场抛弃。
面对Z世代新消费崛起，年轻消费者对餐饮服务需求的变化，餐厅需要不断创新，研发出更多符合消费者口味的菜品，并尽力打造性价比，以满足消费者不断变化的新需求。
面对餐饮市场的扩容和竞争加剧，餐厅需要通过提供独特的菜品、创新的服务和有效的市场推广来吸引消费者，抢占细分市场，以差异化、特色化求得更好地发展。
面对人力和原料成本上涨，餐厅在修好内功提升人员工作效率的同时，可以积极创新引进预加工菜品及机械化设备，降低食材加工成本、提升经营效率。
< class="pgc-img">餐饮的本质是产品，好吃不贵是当下新消费的主流诉求。
辰智大数据撰文指出，2024年，餐饮无论是开拓新的市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆。
而要做到好吃，单靠菜品创新是远远不够的，还需打出市场调研、食材选购、味道创新、渠道铺设、营销推广等一系列组合拳，寻求产业链资源为爆品铺路。有行业分析人士认为，很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。
因此，未来餐饮企业要以创新打造极致爆品为基础，以变化开放的姿态拥抱产业，积极探索和深挖餐饮产业链上下游资源，取长补短、开展资源对接和深度合作，夯实行业竞争壁垒。
< class="pgc-img">帮助餐饮创新、助力食餐产业资源对接，深度合作，一年一度的华中食材产业旗舰大展——良之隆·2024第十二届中国食材电商节将于3月28-30日在武汉举行，这不仅仅是一场食材餐饮行业的采购对接会，更是一场专注行业资源对接、践行餐饮产业链融合创新发展的生态大展。
本届展会将首次以一城三展的模式开启，良之隆·2024第十二届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会及众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，分别在武汉国际博览中心、中国（武汉）文化博览中心和武汉国际会展中心举行，从食材、机械加工设备向餐饮连锁加盟延伸，除了提供丰富多样的食材、机械产品和专业供应链服务外，还将提供连锁餐饮创业的无限资源和商机。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">良之隆·2024第十二届中国食材电商节除了4千多家食材企业带来各自的新食材、爆款菜以外，还将举办以小龙虾、海南鲷、各地特色食材、艺术冷菜为主要食材的四场烹饪大赛，全国各地千余位菜系精英和大师齐聚现场，为餐企创新菜、打爆款、分享菜品经营新理念，为餐企创新出谋划策。
展会以食材展销为基础，以构建共生餐饮供应链平台为目的，通过举办各类峰会、论坛、比赛、供需对接会等几十场活动，汇聚全行业极丰富的资源，促成食餐产业链上下游资源互补、深度合作、融合发展，打造更紧密食材餐饮合作新生态，推动各方合作共赢和行业良性发展。
< class="pgc-img">预制食材&加工包装超级大展，专注为行业降本增效
据悉，本届展会恒兴、国联、三全、千味央厨、安井、思念、惠发、海欣、得利斯、龙大、王家渡、味知香、新希望、梅林正广和、欧泰贡、越南大成、良之隆、华英农业、温氏、麦子妈、雨润、盖世、牧原等头部预制食材企业都将参展，还有近千家各地的预制食材黑马企业，带来丰富多样的肉禽、水产、面点等各类预制新食材、新产品，以预加工节省人工和时间，提升出菜效率和翻台率，稳定产品品质、帮助餐饮降本增效。
机械展致力于餐饮产业的智能化、高效化，为食材餐企提供食材食品加工机械、冷冻冷藏设备及自动化餐厨设备等各类丰富的餐饮设备，提升食品加工和餐饮智能化水平和生产效率，为行业提质增效，推动行业高质高效发展。
分享连锁加盟商机，共享餐饮规模化发展红利
众投盟国际连锁加盟展五年深耕连锁加盟产业，为各行业各品牌连锁经营、规模化发展提供了广阔的舞台，为创业者分享诸多连锁加盟商机，促成双方互利共赢，创造了巨大的社会财富。
众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，汇聚各领域知名连锁品牌如蜜雪冰城、DQ、棒约翰、周黑鸭、好想你、沙县小吃、有家便利、杨铭宇黄焖鸡、美宜佳便利店、甜啦啦、可口可乐、百事可乐、益禾堂、张亮麻辣烫、百果园、双汇、良品铺子、N多寿司、茅台冰淇淋、紫燕百味鸡等参加，展示各大品牌实力和发展机遇，挖掘更多服务消费市场商机，为创业者实现财富梦想。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饮夫妻店，以其野草般的生命力，几乎占据着餐饮的半壁江山。只认“勤快”和“口味”两个死理，凭借着主人翁精神和成本优势，熬死了无数对手。
然而，在餐饮巨头频繁下沉的当下，夫妻店（小餐饮店）陷入了焦虑和彷徨。
< class="pgc-img">从两三年前开始，诸多一线品牌开始下沉三四线城市，带动下沉市场的消费升级和客单攀升。
< class="pgc-img">2000年，陈传武在浙江温州开出第一家正新鸡排。曾靠速冻代理发家，但在做久之后发现行业拖欠货款的情况严重，所以开了家餐饮店，而这此举动只是为了回笼资金的无奈之举。
< class="pgc-img">正新鸡排刚开业的那年，“华氏兄弟”好不容易凑足8万块，在福州师范大学创建了大师餐厅，还取了一个很洋气的名字“华莱士”。
< class="pgc-img">当时，张超红在郑州租了20㎡的小店，将用3000元发家的刨冰摊升级为“蜜雪冰城”。他经营着小店，每月能有上千元的收入，完全可以养活自己了，但刨冰受限于季节，一年只能干那几个月。
< class="pgc-img">他空闲时间没活干，无奈只好自己找工作，中间几年还做过中餐店。直到2006年，他在郑州街头发现“彩虹帽”的冰淇淋店，找来它的包装袋，研究冰淇淋配料成分，自己买原材料制作，以1元一支低价售卖，这才彻底改变了他漂泊的生活。
< class="pgc-img">谁也没能想到，20年后的今天，正新鸡排从华东市场出发，走进全国500个城市，超2万家门店，“炸”开了下沉市场。华莱士一路狂奔，全国发展16770家门店，2019年营收超25.5亿元，成功逆袭肯德基麦当劳。
蜜雪冰城用一杯不到10块的奶茶开出上万家店，一年卖出65亿元，成为中国规模最大的茶饮连锁品牌。
< class="pgc-img">“那时候每天下午4点才开门，凌晨2点关门，营业额最高的时候一天有四五千，我跟我老婆忙不过来的话我妈就来帮忙，我儿子、女儿一到暑假也都来帮忙。”
< class="pgc-img">“一家人卤味”的老板配着啤酒吃着自己店里的菜品，神采飞扬地回忆往日荣光。
不足二十平的门店，没有门头，没有装潢，没有入驻外卖平台也不自己配送，也没有经营口碑、大众点评......
< class="pgc-img">只有门口打着“一家人卤味”招牌的推车，和推车货架里堆得满满当当的卤味，以及认着“勤快”和“口味”两个死理的70后夫妻，展示着这家餐饮店的风貌。
开店近六年，小区商业后街的五家卤菜店，有四家都被“一家人卤味”用现卤现卖的好口味一一打败，唯一留下的只有赛道并不全相同的连锁店“绝味鸭脖”。
< class="pgc-img">就是凭着最朴素的保证质量、勤劳肯干，“一家人卤味”迅速打开了周边市场，并给自己的生活带来了变化。
那个时间段，也正是中国餐饮业从2012年的寒冬转型调整后，增速高涨的时期。根据中商情报网数据，2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。
< class="pgc-img">但随着近几年疫情的影响，行业的内卷，消费者需求的收缩，以及大批餐企挺进下沉市场寻找增量，使得这些小餐饮门店更是生存艰难，充满了焦虑和彷徨。
< class="pgc-img">开餐厅要想生意火，必须要有自己的模式，为什么很多品牌店产品一般，但是生意却很好，就因为他们的模式赢得了顾客。
开饭店能不能赚到钱，产品只不过是个有利条件，真正的还得靠模式。
< class="pgc-img">营销可以让我们的餐饮企业更赚钱，而且还可以成就品牌。很多人认为营销是用来增加营业额的活动。其实很多人不知道营销不但可以赚钱，而且还可以成就一个品牌。
营销不只是靠一时的优惠，打折，来留住顾客，提升营业额，他是一个需要长期性的，连续性。略性的，系统性的，来进行品牌塑造。
< class="pgc-img">你的餐厅菜品好、环境好，就是生意不好，那这时候你需要的是系统的做营销，营销一定是从品牌营销、菜品营销、环境营销、服务营销、假日营销、策略营销、引流营销、留客营销、锁客营销、零成本营销等方面去入手设计方案。
餐饮老板一定要知道做营销的意义是什么？明确自己做营销的目的，不要为了搞营销而营销，最后一场空，营销一定是赚钱的盈利的。
< class="pgc-img">很多老板开饭店目光太短浅了，就想今天开店，今天就能赚钱，开店不要想一口吃个胖子，开店一定是赚明天的钱，后天的钱，很多饭店老板都想拥有自己的品牌，到最后却拥有了一块招牌。
< class="pgc-img">招牌和品牌的区别在于？
招牌：顾客因为看到你，所以选择你，这就是招牌。
品牌：顾客因为想到你，所以选择你，这就是品牌。
所以说要想让自己的店赚钱，那就要从营销入手，从品牌入手！让自己的门店生命力更强，才能不惧困难，迎难而上！
< class="pgc-img">市场遵守的永远是良币驱逐劣币的正向循环！
作为高速变化的市场，餐饮小店在信息的接收上面虽然要落后很多，更谈不上管理的模式跟效率，但“他们”也不应该被时代所淘汰！
如果你想紧跟时代，了解餐饮更多的“玩法”，提升自己的竞争力，可以加我们咨询总监老师来聊一聊关于你的困境或故事，希望可以通过沟通给你带来一定的帮助！
