何才能制定出适合自身餐饮店的管理制度与方法呢？餐饮管理知识有哪些要点必须谨记得？在管理门店的时候，很多人都觉得最大的难题就是门店一天到晚会出问题，门??店怎么样才能不出问题呢？小编??用简单的一句话来总结，????就是你要把全部??该干的事和工作，??都能够按时，按量??，??按标准的完成，这样??基本??就不会出问题，能明白下面一些餐饮管理知识点，对餐饮店后期管理大有帮助！
一、 标准流程化
< class="pgc-img">当把所有工作，毫无遗漏??的罗列出来以后，你就要把做好每个工作的方法??弄明白，????进行标准化、流程化、??图示化，甚至音视频化，??把它固定下来。??然后把这些完成??相关工作的标准整明白。????
这个标准很重要，第??一个是??质量标准，第二个是速度标准，第三个是用量标准。?? 特别是这个速度效率标准 ，??这个餐饮管理知识要点一定要弄清楚，这个弄不清楚，后面??你怎么就分工协作就做不好。
< class="pgc-img">二、 预估工作时间、工作量
把所有??我们需要做的工作，??特定对应的时间，??和要做的数量??算出来。??这里??我讲了一个很重要的约束条件，??就是你要搞清楚客情，顾客??的需要，????顾客来的时间和他吃的量。
< class="pgc-img">三、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是店长与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
< class="pgc-img">四、 工作组合
???根据工时?的需要，这里的工时????需要是指???每一个员工，他??能够提供的有效的工作时长??的需要，??和场地的??要求，因为??很多工作，受场地的??限制。????比如说，出品间??的工作只能在出品间做，?楼面的工作只能在楼面做，不同的工作在不同的地方。组合??工作的时候，你就不能够??太跳跃的组合。????还要考虑??不同性质的工作之间的组合。再??把我们??前面??分解罗列出来的所有工作，??组合到??不同的??全职岗位、兼职岗位和??管理岗位之中。
我们再把??每个岗位中???素质、??能力、??活力??都合格的??员工伙伴们??匹配起来，??让大家把前面分解罗列出来的所有工作，??都去完成了。
< class="pgc-img">六、意外事件预防
在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮店声誉的提升。
如何开好餐饮店绝非易事，因此即将开餐饮店的朋友要掌握餐饮管理知识与制度，这样才能进而提高餐饮店经营利润。
百六十行，每个行业都有自己的特点和从业标准，只有掌握了这些要素，并学习了相关的知识，才能提高自己在行业内的生存能力。那么想开一家餐饮店的话，应该学习哪些知识呢？
< class="pgc-img">及时复盘是快速成长的必经之路
餐饮门店需不需要复盘？答案是肯定的。不管做任何事情，都需要及时进行复盘，这样我们才能找到门店管理的问题和瑕疵，并及时针对现存问题展开研究，找到解决的办法。只有这样，才能防止防微杜渐，避免问题的进一步恶化。
< class="pgc-img">而在餐饮店的经营过程中，我们需要复盘的内容就是顾客的差评，研究顾客差评从何而来，深挖导致问题的原因，然后再重新作出工作的部署和改良，如此一来，工作质量和效率就能得到改善！
鼓励比惩罚更有用
员工犯错如何处理？很多餐饮店的老板或者管理者都有一套处罚员工的标准，员工上菜慢，态度傲慢，一旦被店长发现，便处以50元的罚款；如果员工收到顾客的投诉的话，则罚得更重，往往会处以200元的罚款。
< class="pgc-img">处罚真的有用吗？处罚只是短期内的一种惩罚手段，治标而不能治本，要想员工深刻地认识到自己的问题，并主动改进，可以尝试鼓励法，用鼓励代替罚款，比如“我知道你能做得很好，我也明白这次的失误情有可原，接下来好好调整，相信你一定不会让我失望的”。
这样的话员工听后反而觉得受到更大的鼓励，并且在羞愧的促使之下，会主动反思，重新审视并改正自己的工作态度和方式。
排队时需安抚顾客情绪
门店排起长队，究竟是一件可喜还是可忧的事情？
对一些餐饮经验丰富，擅长管理运营之道的老板来说，这是一件好事，而对于不会管理的老板来说，则是一件喜忧参半的事情，因为在管理上缺少方法，既无法提高门店的翻台率，同时又无法让顾客静下心来排队，这样一来只能眼睁睁看着顾客流失，怎能不心痛？
< class="pgc-img">其实，要想解决排队问题很简单，我们只需要及时安抚顾客的情绪便可，一方面提供一些小游戏，打发顾客的无聊，二来可以发放一些优惠，让顾客觉得这个队排得值得，当然很重要的一点是，你要消灭他们心中的怒火，就必须得真诚地对顾客表达你的歉意，希望能得到他们的理解。
消费后需询问评价和意见
实践出真知，在实际运营的过程中，没人能做到完美，每个门店，每位老板或多或少都会遇到经营上的问题，我们要把这些问题找到，再“对症下药”才能使门店的经营水平得到质的提升。
< class="pgc-img">但是如何找到问题所在呢？ 光靠老板自己独立去发现吗？不然，我们可以借助消费者的力量，在消费后认真询问顾客的评价和意见，从而明白自己有哪些不足和需要改进的地方，后续再针对性地进行改善即可。
<>< class="pgc-img">饮创业必修课
这是一本餐饮业真正可以全流程指导的行业实用手册。
本系列课程从开店准备、开店定位、店面选址、店面设计、菜单设计、餐饮营销、顾客维系、店铺管理、员工管理、盈利模式等10大章节全方位解读餐饮开店全部流程环节。
10大章节、近50个板块、500多个知识点讲透讲清楚餐饮开店过程会遇到的问题。
帮您解决开店、选址、设计、菜品、活动、拓客、管理、持续盈利等一系列问题。
一本餐饮从业者、餐饮创业者、餐饮投资者必备经典手册。
在本系列课程中，你可以看到诸如以下这类有趣的问题：
开店过程中必须小心哪些致命的坑？
餐饮行业的经典3大定位是什么？
如何做好店面三剑客？
适合你店面的动线设计是什么？
餐饮行业讲究的3大设计美学？
具有灵魂的菜单是怎样的？
太胖的菜单如何做瘦身？
顾客就爱听你讲故事。
餐饮营销核心3问？
留人如何留心？
点菜员不是服务员。
还可以看到以下这类总结性的解决方案：
好店选址的7大策略！
店面设计常犯的10种错误！
菜单吸客的8条技巧！
打造极致顾客体验的4个步骤！
老客户维系的5个常见的场景。
旺铺管理的3种思维。
提高员工工作效率的5个策略。
好了，带着以上所述的问题，开始探索本书，寻找问题的答案吧！
本课程将以知识脑图、专题文档、音频、视频多种形式讲解，大家可针对性选择。
以下为本课程大纲，因涉及课程保密性，核心章节的子目录不做展示，仅展示章节标题名称。
第一章开店准备篇（3节课）
1.1.初识餐饮大环境
1.2.开店前必做的调查
1.3.开店常见的大小坑
第二章开店定位（5节）
2.1.客群定位
2.2.品类定位
2.3.菜品定位
2.4.服务定位
2.5.商业模式定位
第三章店面选址（5节）
3.1.好店的选址策略
3.2.选址3公里半径论
3.3.火爆的“奇葩”选址
3.4.购物中心里的选址
3.5.社区店面的选址讲究
第四章店面设计（8节）
4.1.顾客的“7秒定律
4.2.门面颜值不能少
4.3.店面三剑客
4.4.打造舒适的用餐环境
4.4.1.灯光设计的学问
4.4.2.色调搭配的妙招
4.4.3.不可或缺的背景音乐
4.4.4.空间布局
4.5.好的动线设计：让营业额翻一番
4.6.店面的设计美学
4.7.菜品的设计美学
4.8.服务的设计美学
4.9.餐饮创业者常犯的错误
第五章菜单设计（5节）
5.1.有灵魂的菜单才是好菜单
5.1.1.聚焦的品类：准确告诉别人你是做什么餐饮的
5.1.2.主打的招牌菜：让顾客知道餐厅的招牌菜是什么
5.1.3.招牌菜都应该有个好故事
5.2.好的菜单，胜过顶级销售员
5.2.1.洞察消费者
5.2.2.菜单吸客的技巧
5.3.菜单定价是门技术活
5.3.1.优化菜单结构、合理定价、提升利润率
5.3.2.定价小技巧
5.3.3.科学涨价，提升营业额
5.4.给你的菜单做瘦身
5.4.1.太胖的菜单，不健康
5.4.2.菜单瘦身遵循的原则
5.5.菜单如何与时俱进
5.5.1.结合热点
5.5.2.把握趋势
5.5.3.菜品迭代
5.5.4.参考顾客数据
第六章餐饮营销(9节)
6.1.餐饮营销核心三问
6.2.传单地推这样做才有转化率
6.3.打造与众不同的线下营销
6.4.餐饮文案营销
6.4.1.活动文案
6.4.2.菜品文案
6.5.破局微信营销
6.6.打造爆款营销
6.7.社群营销-提升回头客不二之选
6.8.餐饮如何做自媒体
6.9.小创意大生意的成功营销案例
第七章顾客维系（5节）
7.1.极致顾客体验的四个步骤
7.2.客群营销流程
7.3.会员体系怎么做
7.4.维系老客户的核心方法
7.5.应对顾客投诉最有效的几种方法
第八章店铺管理（10节）
8.1.旺铺运营3大思维
8.2.提升店铺翻台率的秘诀
8.3.点菜员不是服务员岗
8.4.店铺如何运营外卖平台
8.5.优化供应链-打造竞争壁垒
8.6.开源节流讲方法
8.7.成本核算：争取利润最大化
8.8.如何标准化“洗碗、擦桌子”这类小事
8.9.最具代表性的店铺类型分析
第九章员工管理（7节）
9.1.员工管理的“家”文化
9.2.留人更要留住心
9.3.餐饮选对人的策略
9.4.用90后的方式，招聘90后
9.5.效率提升一倍的五个策略
9.6.让员工当“老板”
9.7.管理者常犯的错误
第十章餐饮新探索（2节）
10.1.发展趋势的探索
10.2.盈利模式的探索
有「用」让你更自信，有「料」则能撩动每一个追求知识「价值」的你。
本课程由微网商学院&智库课堂联合打造的餐饮年度巨作。
一本餐饮从业者、餐饮创业者、餐饮投资者必备经典手册。
关注私信留言，获取整套课程的思维导图大纲
