秋日生活打卡季#
在南京瑞金路御道街附近有一家私人开的小小的茶饮店，它的主人是一个很年轻的小伙子。虽然有过一面之缘，但是我已经想不起他的具体模样了，只隐约记的他淳朴憨厚的笑容。
那是上个月也就是8月底的某日，我在瑞金路上溜达。初秋的雨说来就来，正巧看见他家的店门口支起的遮阳棚，不大，躲雨足矣。我略显狼狈地站在遮阳棚下，心想着这雨下不久，店主人应该不会介意的。
谁知这雨还就跟我杠上了，越下越大。五分钟后，店里一个小伙子站在玻璃门冲我说了句：“你进来坐坐吧，等雨小了再走。”我略微踌躇一下，想着最多买杯奶茶，就进店了。店面很小，不过店家很贴心地把柜台往里缩了1-2米的距离，腾出空间在店口左侧摆放了一张软包长凳。“你坐吧，等雨小点再走。”小伙子再次说道。我在凳子上坐了几秒，还是有些不好意思，便站起来浏览贴在柜台上的价目表。他看出了我的心思，立马说：“不用买，没关系。真的没关系。你坐一会，等雨停了再走。”下面就是我俩接下来的一段对话。
我：“没事的，坐着等雨停无聊，正好喝杯奶茶呀。”
他：“真不用，这雨一会就停了。”
我：“有珍珠奶茶吗？”
他：“没有。”
我指着价目表上第一个选项：“那就来杯这个吧。”
他：“这个没有。”
我指着最后一项：“这个也行。”
他：“那个也没有。”
我：“......不会吧！”
他：“真没有。我刚开张，第一天，机器还没完全装好，就想着试试看。”
我看了看柜台里面整齐摆放的饮料机器，问：“那有什么热饮，随便来一杯。”
他：“没有热饮，只有冷的。”
那时正在下大雨，加上他店里的冷气吹的有些凉飕飕。我思考了两秒，下了决心：“冷的也行吧。”
他：“冷的也没有。”
我：“那你有什么？”
他：“什么也没有。”
我：“......”
瑞金路上的某家茶饮店
这时候，玻璃门外探进来一张老头的脸，小伙子不再招呼我，直接迎上去。原来隔壁店需要他去帮忙。小伙子转身对我说：“我先去隔壁帮忙了，你在这坐一会，等雨小了再走。没事的。”
我朝外望去，此时的雨比之前小了很多。店里没有其人，我一个陌生人这样一直坐着也不妥。于是再次向他道了谢，便告辞了。
上周连着下了好几天的雨，周日天晴，猛然间记起这家奶茶店，寻思着这次可以去点杯饮料也算是报答了“滴水之恩”吧。于是再次前往瑞金路。这一逛可把我吓一跳。才近一个月的功夫，一路上各种茶饮店雨后春笋般“嗖嗖”地冒出来。从耳熟能详的老牌子到后劲十足的新锐品牌：Coco、茶百道、蜜雪冰城、茉沏、马伍旺等等。
我隐隐有种不妙的感觉，等我再次寻到那家小店门口，果真发现卷帘门已经拉下来了。光溜溜的铁皮上什么告示也没贴。开始以为是倒闭了，后来发现同侧的好几家小店都封了。有几家玻璃门上贴了告示。基本三类情况：一类是合租到期了迁店址的，一类是准备重新装修的，还有一类是配合市政府危房加固工程的。不知道他家关门是哪种原因。即便是危房加固，等工程完成后再重新开门，在品牌环伺的商业环境下他的饮料店能不能存活下来确实是个大大的问号。
很明显现今在直接面对消费者的商业领域中，饮品类的主赛道已成为资本的游戏。倘若这家小小的茶饮店真的不幸关门了，也祝福店主人能一切顺顺利利，早日在其它领域发财。
修改声明：为了防止被误会有打广告的嫌疑，特模糊了具体店名相关信息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">苏州太仓有家咖啡馆，2018年10月开业，旺季半个月的营业额高于一年的房租。
前阵子受疫情影响不能堂食，单店也能做到在外卖平台月销约1200+单。
下沉市场开咖啡馆，他们是怎么做的？
作者 | 金语
四线小城，外卖月销1200+单的咖啡馆
下沉市场、精品咖啡馆、单店外卖月销1200+单、一出手就有品牌感。
前阵子，苏州太仓这家蜗牛咖啡引起了我的注意。
蜗牛咖啡一共有两家店，打开饿了么，当地咖啡品类销量排名里，除去CoCo都可、茉沏两个连锁品牌，这两家店外卖月销量排在第3和第4。
点进去，可以看到清晰的菜单规划：饮品分为夏季冰饮、意式咖啡（不含糖）、风味咖啡（含糖）、不含咖啡饮料，还补充了甜点、啤酒、咖啡豆等产品。
外卖页面、线下门店图片里，能看到统一的VI，以及具备品牌特色的原创帆布包——无论是外卖销量，还是运营逻辑、品牌感，都有些“行家老手”的味道。
我辗转联系到蜗牛咖啡的老板王超，据他介绍，蜗牛咖啡第一家店在2018年10月开业，刚开业时，只有30多平米、4个桌台。
但这家店开业第一个月起生意就不错，并且营业额逐步攀升，2018年末，他盘下隔壁的店，将面积扩至100平。
2019年夏天，蜗牛咖啡做到日销300+杯，月营业额大约在20万左右，而这家门店一年的租金只有9万块。疫情期间，这家店外卖月销做到了1200+单。
第一家店成功后，老板决定趁热打铁，在2020年3月开了第二家店。受疫情影响，第二家店自开业后就以外卖为主，不过品牌在当地已经打出了一定的名气，第二家店外卖月销量也达到500+单。
再一问，我明白了：王超曾经在星巴克工作7年，而他的合伙人西西则是一位有着自己烘焙工作室的烘豆师。
行业老手开店，打的是有准备的仗。那么，蜗牛咖啡有哪些独特的开店技巧？
开业之初，选色和选址立了“大功”
王超告诉我，第一家店从选址、装修到开业，只用了短短两个月的时间。但“做品牌，而非做小店”这一想法，在开店之初就已确立。
我注意到，无论是外卖平台上的咖啡包装，还是线下门店的装修风格，四处可见明亮的黄色。
四处可见明亮的黄色，图片来自大众点评
将冲击力强的黄色作为品牌的主色调，王超有自己的想法。他的第一家店选址在小吃街的尽头，不容易被发现，选用明亮的黄色，会锁定天生“好色”的人类眼球。咖啡杯是天然的“移动广告”，可以把品牌符号带到更广的范围。
这一招确实奏了效，大众点评上有网友评价：这家店醒目的黄色在一堆凌乱的商铺里独树一帜。
在选址方面，蜗牛咖啡第一家店在太仓的南郊，而新店开在了太仓北边的商圈写字楼。太仓并不大，两家店一南一北，也仅仅相差4.5公里。
两家店驾车仅需11分钟
这样选址有个好处：咖啡配送，20分钟是道坎。只有老店时，位于北边的客人即使能点到咖啡，配送时间过长可能会影响咖啡的口味。
新店开业后，两家配送区域叠加“覆盖”全城，下单20分钟内就可以将外卖送到顾客手中。保证了口感和时效，单量也就容易做上去。
这一方法，让我想起了在北京开店的FLYLKOI COFFEE，FLYLKOI COFFEE三里屯店营业额逐月上升时，又在约3公里的东大桥开了一家店。小区域内形成规模效应，通过老店的品牌势能盘活新店的流量，能帮助新店迅速实现盈利。
下沉市场城区不大，当一家咖啡馆有独特鲜明的色彩识别、而且全城都能点到，品牌就比较容易“一炮打响”。
学星巴克，用“贴心”打造品牌感
在采访的过程中，我发现蜗牛咖啡非常注重细节，学习星巴克，想方设法地加强和顾客的情感链接。
还拿外卖来说。他们发现很多当地的外卖咖啡没有密封，存在洒漏问题。依据过往星巴克的工作经验，他用油纸将咖啡密封，有效地解决了这一问题。
又比如推新品。
去年上半年，星巴克上新夏日玩味冰调，一口气出了8款有茶有酒有咖啡有水果的产品，平时也是一逢节日就上新。
星巴克夏日玩味冰调，图片来自网络
蜗牛咖啡也一样，每个季度都会上架两款新品。蜗牛咖啡的做法是邀请顾客参与进来——在下沉市场，高冷不一定好用，链接顾客是重要的品牌打造方式。他们的具体做法是：
新品上线之前，到店顾客都能免费试饮，根据顾客的评价对产品进行一定的调整；
新品上新后，实时追踪销售情况，销售可观的产品会进入常规菜单，而反响一般的产品就只作为季节限定。
节日限定也花了一番心思：蜗牛咖啡选择在每年圣诞节上架烤椰子布蕾，这款产品奶味重，适合冬天饮用，并且口味具有记忆点，因此被选为节日限定。
在他们看来，这些都是培养顾客参与感的好方式。哪怕新品遭到了“吐槽”，或者平日也想喝节日限定的顾客抱怨几句，但很容易与顾客聊起来。打造出人性化、包容度，才会积累更多的回头客，品牌也会被更多人记住。
开发新玩法：咖啡馆里“藏”个淘货铺
蜗牛咖啡的目标客户是有创造力并且热爱咖啡的年轻人。为了更好的吸引这部分人群，蜗牛咖啡做了一个小突破：
他们在咖啡馆里“藏”了一个淘货铺，里面有玩具手办、电子产品、奢侈品包袋、手工艺品、限量球鞋、家居小物等等小物件。
淘货铺还提供置换服务，提供小票、购买记录等证明，就可以把自己的东西带到店里进行出售置换。
另外，门店的很多装饰品也是顾客们带过来进行展示的，他们也会帮助顾客进行出售和置换。
门店的装饰品，图片来自大众点评
无论是淘货铺还是咖啡馆，对蜗牛咖啡来说，这二者目标消费群体具有一致性。
想逛格子铺的年轻人不免会点被饮品，而对于单纯过来喝咖啡的年轻人，淘货铺像是一个意外惊喜，吸引他们再来。
最近，蜗牛咖啡还在突破，他们在公众号开通了自配送平台，通过优惠券、0配送费等优惠策略，吸引顾客在公众号点单，来降低外卖平台的订单比重，减少佣金支出。
在我看来，蜗牛咖啡的优势主要在于“突破”。
本地外卖咖啡容易洒漏时，密封就是突破；
周边门头杂乱的时候，鲜明的VI就是突破；
大家都在开小店的时候，做品牌就是突破。
而下沉市场，做出突破，往往就等于突围。
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< class="pgc-img">（素材来源/ 经发局、顶山街道、泰山街道、沿江街道、大厂街道、葛塘街道 编辑/赵阳 江北新区融媒体中心）
