庆火锅，以其麻辣鲜香的独特味觉而闻名遐迩，火锅种类繁多，分为老派和新派火锅，其起源与由来，也说法不一。根据可考史料记载，它起源于清末民初，重庆码头拉船的纤夫因生计聚众而食，发明了一种粗放的饮食方式，渐渐成重庆火锅的雏形，九宫格火锅也以一种就餐形式出现在了大众视野之中，并发展成为重庆火锅行业的一种流行趋势。
在重庆火锅加盟行业里，除了九宫格火锅加盟颇受关注与青睐，另一种热门的项目就是老火锅加盟。对于多数外行的投资者而言，都不明白九宫格火锅与老火锅到底有什么区别。如今，朝天门火锅就以经营火锅加盟店20余年的火锅研发以及管理经验，来详解关于九宫格火锅与老火锅的区别，下面，就来具体了解一下。
九宫格火锅，顾名思义，就是由九个格子组成，每个格子根据受热的程度，将其菜品分部在火锅里不同的位置，以便于不同的食客食用，吃完按照格子算钱，便宜实惠，是起源最早的重庆火锅，也算作是重庆老火锅的一种。老锅、老灶、老碗、老火锅以麻辣为主，鲜香兼有、底料多样、荤素都可涮，适应范围较广。九宫格火锅与老火锅在味道上没有什么的不同，只是在老火锅的基础上，加上的九个格子，一些九宫格是可以拿取的，一些九宫格则是不可以拿取的。
从科学的角度出发，每个格子受热程度大小不同，中间格活力较旺，在边沿火力的较弱，因此根据不同格子可以涮不同食物，在火锅底料、材料、味道上与老火锅并没有什么特殊的区别。同时，九宫格火锅也是代表这重庆老火锅文化，让吃火锅变得更有氛围。
老火锅与九宫格火锅，非要说两者的不同，可能一种在于强调火锅的底料，一种在于强调吃火锅的方式。那九宫格火锅有什么讲究呢？可详见以下相关的分析：
1、烫：中心格上下翻滚适合烫，中心格火力旺盛、不适合久煮、适合放一些毛肚、鸭肠、肥牛、肉片等即烫即熟的菜品。
2、煮：四角格文火，细磨适合酣，所谓酣，即为焖，因其活力较小，适合放脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等需要长时间炖煮的菜品。
朝天门火锅认为，九宫格火锅涮菜的正确顺序是：
1、点菜的时候将豆芽和小葱各店一份，锅端上来的时候，先将他们各放一半进去。
2、等锅底烧开，先大伙煮两分钟，等到汤底表面的泡沫煮散后再让店家加格子。
3、将长时间煮的菜品放在四角格子里，但留下一两个空的格子。
4、等锅底煮沸之后，转小货，只留中心格沸腾，这是将鸭血、脑花等放入之前留下的两个格子里。
5、中间格可以烫毛肚、鸭肠。并一直保持中间格沸腾而其他格子不会沸腾，吃得时候让菜品放在油碟里待一会，再放其他的菜品，避免因为温度过高诱发疾病。
6.当中心格的食物吃到差不多的时候，先前放置的菜品也差不多熟了，这时再将素材放置到一些中心格，吃外围的肉类。
7、最后，等到肉吃完，素菜也好了，将火力调制最低，就可以满满微醺了。
以上就是朝天门火锅针对于九宫格火锅与老火锅不同区别的介绍，希望能对创业投资者有所帮助。更多九宫格火锅加盟信息，请百度搜索并关注：朝天门火锅，或直接登陆官方网站：www.ctmcq.com 查看更多详细信息。
<>大家都知道，一家火锅店想要生意火爆，火锅味道是其中一个比较关键的问题，只要味道好了生意自然会越来越好。重庆解放碑洞子老火锅作为一个全国各地均有分布的火锅品牌，其味道到底怎么样呢？我们来看一下。
火锅的味道好坏大多取决于锅底做的怎么样，一锅好的锅底不但味道出众，在卖相上也不甘落后，解放碑洞子火锅就是一个例子，其火锅锅底经过了不断的改良，吸取经验后取长补短，做到了火锅味道正宗香醇，同时因其不加任何添加剂的特点使火锅好吃不上火，有着辣而不燥、油而不腻、麻而不苦等特点。深受人们喜爱。
当然，味道好不好吃还是取决于大众食客的态度，所以火锅店生意好坏也是评判火锅味道怎么样的一大要点，在重庆火锅店加盟中，解放碑洞子又新添了多家分店，值得称赞的是生意都十分火爆，时常排队。
<>及老火锅加盟流程我相信包括很多老加盟商都不一定知道，这些细节性的东西如果懂了在以后的加盟中会很轻易的看出一家公司的实力与正规性，接下来就为大家详细介绍一下老火锅加盟流程的具体细节：
一、老火锅加盟流程之要求：
①提供火锅店加盟意向合同
④对重庆火锅加盟选址进行考察，进行项目可行性分析，签订正式合同
⑤提供品牌服务，设计装修图纸
⑥重庆火锅加盟正式运营
以上就是老火锅加盟流程的全部内容，更多加盟火锅店信息请关注：火锅格坊
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