食十原则
1．饮食勿偏：偏食有害，杂食健康。
2．食宜清淡：味薄神自安，薄味养血气。
3．饮食适时：要长寿，三餐量腹依时候。
4．适温而食：食宜温暖，不可寒冷。
5．食要限量：大渴不大饮，大饥不大食。
6．食宜缓细：饮食细嚼慢咽，滋养肝脏，脾胃易于消化，不致吞食噎咳。
7．进食专心：食不语。防止食物进入气道引起呛咳、窒息、吸入性肺炎。
8．怒后勿食：怒勿食，食勿怒，良好的精神状态对饮食健康有大益。
9．选食宜慎:腐败变质者勿食，煮肉不熟者勿食。
10．餐后保健：食毕漱口，令牙齿不败；叩齿三十六，令津满口，则食易消，人无百病；饱食而卧，食滞成积，乃生百病。
饮食养生一三六
1．一个坚持：随吃随做，不吃或少吃剩饭剩菜。
2．三大原则：
(1）宜粗不宜细。多多吃粗报，营养又健胃。
(2）宜杂不宜单。食物越广泛，营养越均衡。
(3)宜素不宜荤。多吃蔬菜少吃肉，身轻体健少得病。
3．六项注意：
(1）饮食适量。七八分饱为宜，不暴饮暴食。
(2）饮水充足。要主动饮水，以白开水为宜。
(3）果蔬适当。果蔬所含的维生素、矿物质及膳食纤维，对预防便秘和心血管保健有益处。
(4）饮酒要限量，尤其不饮烈性酒。
(5)营养均衡。粗细搭配，荤素结合，保证营养。
(6)饮食定时。不过早过晚，防止损伤胃肠。
天给大家说了说调味的一些基础原理，其实在写的时候我心里就清楚，这些基础性的东西，由于缺少乐趣性和诱惑性，很多朋友不爱看。
但就好像你想盖一座美丽的房子，下面必须得有那朴实的钢筋混凝土一样，我们想在餐饮业扎根，必须了解这些根本，所以明知大多数朋友不爱看，我也必须把它留在这里。
< class="pgc-img">香蕉与杏仁烤薄饼
不过让我感动的是，有一些朋友在我写的文章里找到了共鸣，而且大家来自全国各地，同心同频，也许这就是那个缘分吧，有缘相聚，来日方长！
今天还是把昨天想给大家说的“调味4原则”，用我自己的经历简单给大家说下，我一直认为不了解这4个原则，只去迷信“抱着秘方讨生活”，根本入不了餐饮的门。
第1个原则：因料调味
我曾经给大家说过关于羊肉的“山上一种草，地上一种葱”的故事，来自于我在陕北和内蒙的一些经历。
具体说就是：在陕北时，朋友做羊肉，山上的地椒草是重要香料，与当地的肉是绝配；而到了鄂尔多斯草原，绝配的调料换成了地上的沙葱。
< class="pgc-img">βρασμ?νο πρ?βειο κρ?α?
但我专门从草原带回一把沙葱，回到家乡做市场上的羊肉，原本想出个彩，结果演砸了，因为膻味太大，很难吃，原因是食材变了，我没变，我当时不懂因料调味的道理。
所以我们调味的方法，就要根据食材品种和品质的不同，而灵活运用，这就是因料调味。
比如说“猪肉臊，羊肉膻，鸡肉腥”等，在做香料组合时就要因料而变。
例如加工牛、羊、狗肉等膻味比较大的食材，就要用去膻味好的草果，多香果，胡椒，丁香等；而加工鸡鸭肉等，就要采用去腥效果好的月桂叶、肉豆蔻、白芷、良姜等；而加工鱼类和水产类，可采用洋苏叶、肉豆蔻、百里香，莳萝、葛缕子等。
第2个原则：因地调味
这个我体会更深，我从陕北兄弟家，学了老母亲的红油和凉皮的手艺，而那个配方可能本身就具备了“秘方”“祖传”等关键词。
当我手握绝技，信心满满回到家乡给大家试做，发现和我们本地的口味有差异，要想做到适应就要经过调整，前后经过三个月的市场实践，才形成我们自己的风格。
这就是我总给大家说的“一方水土一方风味”，很多配方都具有区域性特点，想用好，只能从“变化”中去寻找真经！
< class="pgc-img">凉皮
第3个原则 因时调味
继续说我的经历，当我们在夏天把凉皮做成我们这里的后起之秀，有了一些忠实拥护者之后，冬天来了，季节变了。
即使我们再去苦苦守候，再去热情期待，顾客的逐渐稀少不可避免，于是通过和一些老顾客的交流，综合他们的需求和我们的条件，做出了“冬天主推酸辣粉和特色面，以凉皮为辅，同时研发骨汤凉皮等新品种”的产品策略。
我们在调整中同样用了昨天给大家说过的，烹饪古籍里所说“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，以此为依据进行了配方比例和口味方面的调整，于是，涛声依旧了！
第4个原则：因人调味。
还继续给大家举我们的例子，我们原本的门店在市中心，主要顾客群是购物和旅游群体，以红油口味的广泛性，和麻酱口味的地方性为核心组合，效果极好。
后来在学校的附近开了一个分点，顾客群变了，以大中专学生为主，而年轻人除了传统，还喜欢新潮，于是我们又在红油、麻酱基础上，推出了咖喱、茄汁等另类的凉皮。
用朋友的话说：以前从来没听说过的品种，但它是新东西，符合年轻人的猎奇心理，何况口味不错，我们又成了与众不同的存在。
用4个自己亲身的经历，给大家说一下调味的4个原则，实际上就是个“法无定法，唯变所适”的思想，说起来轻描淡写，但实际上可是我们在市场上经历煎熬之后的体会。
实践出真知！这些市场上摸爬滚打出来的经验，其价值丝毫不次于那些“秘方”，其实再好的配方，自己不会玩儿的话，你也只能去看人家的生意兴隆，而不知其中原因何在！
自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！
<>个人的公司、一百人的公司、五百人的公司、一千人的公司和一万人的公司，带队伍的方法是完全不一样的。
但管理的最低要求是一致的，这个最低要求就是十六个字：
目标清晰，职责明确，赏罚分明，超越伯乐。
十个人的时候可能只需要人治，靠着兄弟之间的情谊为纽带就能带好。
上到一百人就必须开始讲管理，讲法制。
到一万人的公司，就必须讲企业文化和价值观，否则公司的组织可能随时都会崩溃掉。
很多人不理解像海底捞这样的企业为什么这么重视价值观。
其实如果去除那些理想主义的因素外，这是企业最大的管理工具。
海底捞的使命、愿景和价值观，是海底捞最大的核心竞争力。
< class="pgc-img">使命和愿景绝对不是随便说说的口号，在生死关头是会起到至关重要的指路作用的。
比如什么钱该赚，什么不该赚，内部员工发生分歧时，就要看使命和愿景。这不是用来忽悠自己和别人的口号。
价值观也是一样，能够在我们面临选择时起到指导作用。
当上万人趋同于共同的价值观做事时，会带来两个显而易见的好处：
一是沟通成本降低了，对一个问题的看法基本都是一致的；二是降低了管理成本，让从下至上的做事变成了可能。
一、目标清晰
这似乎是老生常谈，但其实很多人设定的目标都是假的，根本就不清晰。
目标清晰有两层含义，一是团队的目标要非常清晰；二是给员工设定的目标要非常清晰。
什么叫清晰？可执行有带动力才叫清晰。
海底捞的创始人张勇经过多次的KPI试验之后，最终决定，去掉所有硬性KPI，只考核一个柔性指标——顾客满意度。
在餐饮行业里，柔性指标起着决定性的作用。
一家餐厅到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。
那么，“客户满意度”这个指标怎么考核呢？张勇说，很简单，就是组织一队“神秘访客”亲自去店里体验、考核，这样出来的结果非常准确。
张勇会把所有的海底捞门店分成A、B、 C三级。
A级要表彰，B级不赏不罚，C级也不扣钱，但需要辅导，如果超过辅导期依然干不好，C级店的店长就要被淘汰。
< class="pgc-img">海底捞分级制度
具体到每个服务员的管理时，就建议采用计件工资制度，活儿干得多的人就挣得多，表现好的人就可以让他多干活。
< class="pgc-img">海底捞计件工资
所有的工作一定有最关键的地方，一定是可以量化的。如果量化不了，要么说明不够关键，没抓住要害，要么说明没想清楚。
这样就很大程度上避免了对员工的伤害，比如到最后都没法证明他的业绩做得比别人好。
其实一个简单的问题就能判断出员工的绩效目标设定是否清晰：员工是否知道当他做了什么之后，一定能够得到超出期望的评价或晋升?
如果回答不出来，就说明员工的目标设定得不够清晰。
目标都没设定清晰，团队有力量都不一定使对了方向。这是管理者在带团队时第一件需要解决的事情。
二、职责明确
职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。
任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。
这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。
一旦有两个人对此负责，到最后就会搞不清楚到底谁负责，就会存在灰色地带。
这里不是说每个KPI只能有一个人背，在实际工作中很多人共同背一个KPI是常有的，特别是在目标分解之后。
这里说的是一件事情到最后一定有一个人为此负总责，如果要杀头，第一个杀他。
< class="pgc-img">比如：一家餐厅在很忙的时候，顾客在等上菜，而负责这个区域的堂食服务员2名，按划分：一名服务员负责点单安排顾客就坐，一名负责传菜。
但是因为客很满，所以传菜就比较急促，那这时候就需要点单的服务员进行传菜。
但这个传菜中出了问题，得需要传菜的人负责，如果出现大量顾客入座的时候，那么负责传菜的人就需要来点单。
同理，点单出来任何问题由点单的人主要负责，（这些前提是，都先要处理好顾客当下问题，再解决内部矛盾）
所以，全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良性循环。
职责明确就是为每件事情找到一个可以杀头的人，如果找不到，说明职责不够明确。
三、赏罚分明
当明确了职责后，随之而来的就是赏罚分明，该杀的人要能杀得掉。
不要以为赏罚分明是很容易做到的，对大多数人来说都会非常的艰难。
一个合格的管理者至少是要开过员工的，从来没开过人的谈不上合格的管理者。
护短是一种非常恶劣的行为。不要看很多小说里主人公非常霸道的护短行为，就有样学样的以为这样做了下属一定会感激你。
护短的后果就是是非不分，会让员工看到公司的体制是不公平的，是在任人唯亲的。
所以哪怕是再亲近的人，该杀的时候也决不手软。
反过来，哪怕是平时再不喜欢的人，只要真的做出了成绩，就一定要重赏。
能做到这点的体制一定是透明的，一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好，谁做得不好，一眼就清楚。
在一个成熟的公司里，不应该存在不看功劳看苦劳的事情，一切应该以结果为导向。
同样的也不应该去搞什么小团伙，不应该讲谁是谁的人。私交可以有亲疏，工作却不能讲交情。
做公司不是为了让谁开心，而是为了把事情做成。
< class="pgc-img">四、超越伯乐
大家应该都听过乔布斯对于只招一流人才的论述，这个道理人人都懂。
一流的人才都来了，还有什么做不到的?
但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一种体现。
很多时候光靠薪水是吸引不来一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。
管理者要善于做伯乐，要知人善用，把合适的人摁在合适的位置上。
赋权，信任，团队的血液要流动起来，不能一成不变。
餐饮企业中，张勇称得上是“超越伯乐”的老板，《海底捞你学不会》一书中讲到了很多张勇提点人才的案例，如今身价30亿的海底捞总经理杨利娟就是张勇发现的千里马之一。
< class="pgc-img">杨利娟（右一）
而且海底捞还设立了一个“嫁妆”奖，只要店长离职，就给8万元；
区域经理离职，给20万。
海底捞帮助许多农村来的打工青年给予了很多关怀，被爱和被信任，使他们建立信心，敢于尝试，实现自我。
超越伯乐实际上是指对于人才要有培养，帮助人才成长。
对于管理者来说，要善于利用管理杠杆，把自己的直接下属培养起来，让他们能独当一面，好过自己累死。
把自己累死的管理者一定不是成功的管理者。
“目标清晰，职责明确，赏罚分明，超越伯乐”是管理者需要具备的最基本素质，做不到的话在组织内部或多或少会存在些问题。在此之上才能谈业务能力。
如果一些创业者能够从一开始就明白并做到这些，创业的成功率可能会大很多。
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