着咨询策划的各式餐厅的增多，愈发发现这个传统行业面临的诸多弊病、以及一些餐饮经营者思想上遇到的瓶颈。希望把这些业内真实存在的现状、问题、以及解决对策梳理出来，无论你是餐饮业菜鸟还是老手，希望都能从中找到开店赚钱的秘诀。

最近许多朋友的餐厅都处在用工难的状况，要么是出高薪也招不到合适的员工，要么就是许多90后员工觉得上班过于枯燥、不好玩，做了几天连工资都不要说辞职就辞职了。让开餐厅的老板们好是头疼，连续好一阵子几十家餐厅都找我们希望介绍服务员、店长等。

今天主要来聊聊我觉得餐厅有效地招募员工的方法。但首先要强调的是，优秀的员工不是靠碰巧遇到的，而是要靠自己餐厅的文化来培养（最好的例子就是星巴克）。若不理解这一点，将总是被员工素质差或无法久留员工等问题所烦恼。

招募方法各式各样，有在网站、杂志上等招人广告、拖朋友找合适的人选，也可以在自家餐厅门口贴告示。不过谁都说不好哪种渠道最有效。

我认为，重要的不是怎样的渠道来招人，而是餐厅是否准备好希望是怎样的人材过来。

所谓招募员工，有许多店铺用的是按小时计费的人员。许多经营者招人员是用缺人手的想法来招募。但以缺人手的想法来招募的话，可以理解为谁来都一样，用这种想法，是不太可能培养出优秀员工的。

餐饮业是服务于顾客的行业，实际接触顾客的是员工而不是老板。经营者需要把店铺的概念、希望传达的理念表达出来，实现这个并且获得附加值的却是员工。

因此，餐厅经营者应该把这家店希望获取怎样的人才这件事放在心上，赶在开业前招募好员工，按照时间进度表来开始准备工作。

许多经营者第一次开店时，几乎到了设计装修快完成的阶段才想起来员工招聘。接近开业当天再开始到处找人，这样的方式我认为是招人手而非招员工，欠缺员工培育阶段的时间。

开业准备工作许多只顾着店面或菜品事宜，而人的问题最容易被忽略。如果确实希望培训好的员工，建议在开始进入设计装修时间点时，就开始起草拟定员工招募计划。

招募表格中，把餐厅理念与优点写出来也是吸引人的方式之一。告诉大家这家店铺的目标是怎样，通过这种手段应聘者也可以了解到餐厅经营者的想法，除了资金以外，可以让人快乐工作、实现自我。

薪资待遇那块尽量详细具体，除了底薪有无奖金或加金、上班时间、天数、房屋补贴、是否有伙食费等等。薪资这块除了底薪，尽量把最多可以赚多少的基准也表示出来。

个人认为，尽可能多利用熟人介绍。多少介绍人也知道应聘人员的人品性格，可以更安心稳定的工作。

雇佣厨师时，挑选重点不光是经验，是否符合该店铺的规模以及菜单内容也是重点。厨艺佳当然很重要，但这位厨师的厨艺以及技术与该店的定位及拓展方式也有关系。

不打算久留的厨师，尽量就不要用啦。因为换了厨师，口味也会变掉，之前好不容易获取的客户也可能会流失。常常更换厨师的店铺，很难获得食客的信任。

餐饮人：

新的一年，

意味着一页新的篇章，一段新的旅程。

旅游、聚会、唱K、陪家人，

别人过元旦新年的方式千千万，

餐饮人只有厨刀飞舞，为食客烹饪美味佳肴，

却不能给家人做一餐便饭，陪家人晒一会冬日暖阳。

2019新年到来，于是一个消费高峰，对坚守服务业的餐饮人，致以由衷的谢意，是你们为了更好地服务，放弃了难得陪伴家人的机会。

新年佳节餐馆该怎么抓住机会，将节日变现呢？

在我们外出就餐的时候，对餐馆的评价大概归纳为：味道、服务、口味、价格几个关键点，解决这几个点再辅以正确的营销策略，何愁餐馆元旦不排队。

环境是第一印象，服务水准是标签烙印

外出就餐的主体多是家人、情侣、朋友、同事，他们重视的氛围和体验，这是新年营销的基准点。特别餐馆在服务的过程中，不能把单个消费者当做一个个体来看待，餐饮行业长期存在的口碑经济，单个消费者背后隐藏着很大的消费群体。

一、环境是第一印象

消费者选择哪家餐馆首先由视觉传达的，一个有新年节日氛围，装修精致，有特点的餐馆在选择的时候能给人留下深刻的影响，没有事先预定准备的消费者将变成潜在客户。所以应当保持餐馆卫生，进行元旦装饰，给消费者一个整洁的就餐环境和温馨的节日氛围。

二、服务水准是标签烙印

餐馆提供的服务水准影响一个餐厅的档次。

除了应该提供的餐饮服务外，还可以提供延伸服务，比如很多消费者要驾车不能饮酒，餐馆可以提供免费代驾，免费接送的服务，服务效果可能比消费打折的效果更好。餐馆消费不是外出消费的最后一站，可以为需要的消费者提供代订KTV，代购电影票，免停车费等服务。

三、提供贴心满意的餐前服务

“不好意思，我们的餐桌已经满了，可能需要排队等候餐桌”，每逢节假日，这样的场景司空见惯，餐馆需要将候餐服务考虑在里面，海底捞的服务在餐饮行业是比较出名的，甚至成为海底捞的一个招牌，海底捞时常出现排队侯餐的情况，以服务立足的海底捞很好的照顾了消费者等候的焦急心理，为消费者提供瓜子、水果或者各类小吃，让等候时间变成聊天时间，一定程度上转移了等候注意力。

服务从就餐前到就餐后，服务场景从餐桌上延伸到整个消费过程，是餐饮消费趋势使然，餐厅要将服务渗透到消费者心中，不要让消费者有被忽视感。

以实惠待人，让利给消费者

打折、促销是最普遍的营销方式，最常见的方式是满减、抵扣券、特价推荐菜等形式。

满减：消费到不同额度有不同的折扣幅度，可以有效刺激消费；（云南连锁餐饮品牌茄子恰恰会为长时间排队的消费者提供打折服务，因为能够长时间排队就餐的消费者必然是品牌信奉者。）

抵扣券：一般在美团上售卖，是一个引流的渠道，可以将餐馆优惠活动传播出去。（根据调查显示，因为消费主体的转移，更年轻一代外出就餐，会在美团或大众点评寻找心仪的就餐地点，选择标准是：评价好、就餐环境好、价格合适、有优惠活动，所以餐馆有必要维护好线上形象。）

特价推荐菜：特价推荐菜可能因为味道不错，价格便宜，所以很受欢迎，是一个清库存的好方法。

做好准备，备战元旦佳节

只有做好充足准备，才能很好应对到来的元旦节。

人手准备充足：各环节落实到服务员上，做到叫到必应；

食材准备充足：提前备货，保证菜单上的食材足质足量，并保证食材的供应能力；

制定应急处理方案：对可能出现的服务、食物等可能出现的问题能够及时妥当处理。

有限的就餐时间，提升效率，提高营业额

针对节假日做营销活动的目的是更多的获客，提高销售额，提升餐馆知名度，期望更高的复购率。

时间就是金钱，在每天短暂的就餐时长内只有提高效率才能有更高的翻台率。上菜快，消费者才能更快的就餐，但不能为了提高翻台率而赶走客人或服务不佳。可以采用适当的方法让就餐结束的顾客离开，在人多需要排队的时候播放欢快的音乐，使顾客在不知不觉中加快速度，在顾客就餐结束的时候，增加倒茶水频率，打断顾客聊天节奏，顾客多半会不好意思离开。

顾客用餐效率不可控，从就餐前环节提高效率

加快出菜效率不仅可以提高翻台率，更能提升消费者的就餐体验，餐馆可提前将食材处理好，从点菜到烹饪直接下锅，那效率自然提升。

标准化食材不仅提升效率，而且减少损耗

在食材用量较大的情况下，提前处理食材需要大量的人力成本，时间成本，还会造成很大的损耗，质量也会层次不齐。

厨丝食材供应链为餐厅赋能，联合上游顶尖食品生产企业研发生产标准化的食材，保证了餐厅菜品口味一致性，品质稳定性。去中间化，垂直供应模式，保证了产品的极致性价比，可直接烹饪，从根本上解决了餐厅品质和效率的困扰。

竞争激烈的餐饮行业中，除了菜品的品质和服务的质量，合理的排班也是提升餐厅运营效率和经济效益的关键。以下 4 个核心点将帮助您实现餐厅排班的人效最佳化。

**核心点一：充分了解业务流量**

餐厅的业务流量并非一成不变，而是存在明显的高峰和低谷时段。例如，午餐和晚餐时间通常是客流量的高峰期，而下午时段则相对较清淡。通过对历史销售数据的分析，精确掌握每个时间段的顾客流量变化规律，以此为依据来安排员工的工作时间。比如，在高峰时段增加服务人员和厨师，确保能够高效应对大量订单；而在低谷时段，则适当减少人员，避免人力浪费。

**核心点二：员工技能与岗位匹配**

不同的员工具备不同的技能和经验。有的擅长与顾客沟通，适合担任前台接待；有的烹饪技术精湛，更适合在后厨掌勺。在排班时，要充分考虑员工的技能特点，将他们安排在最能发挥其优势的岗位上。例如，安排经验丰富、动作迅速的厨师在高峰时段工作，以保证出餐速度；让善于沟通和协调的员工负责管理和调度，确保服务流程的顺畅。

**核心点三：灵活安排班次**

除了常见的全职员工，合理引入兼职员工可以增加排班的灵活性。兼职员工可以在高峰时段或者临时需要人手的时候提供支持。此外，还可以采用轮班、错峰上班等方式，满足员工的不同需求，同时保证餐厅的运营不受影响。比如，有些员工可能希望上午上班，而有些则更倾向于下午或晚上，灵活的排班能够提高员工的满意度和工作积极性。

**核心点四：预留应急人力**

即使经过精心的规划，也难免会出现一些突发情况，如员工突然请假、客流量超出预期等。因此，在排班时要预留一定的应急人力，以便能够及时应对各种突发状况。这可以是一组随时待命的兼职员工，或者是安排一些员工具备多岗位技能，能够在紧急情况下迅速支援其他岗位。

总之，要实现餐厅排班的人效最佳化，需要综合考虑业务流量、员工技能、班次灵活性和应急准备等多个方面。只有精心策划和合理安排，才能让餐厅的运营更加高效，为顾客提供优质的服务，同时降低成本，提高餐厅的竞争力。

例如，某知名连锁餐厅通过精准的业务流量分析，发现周末晚餐时段的客流量比平时高出 30%，于是在周末晚餐时段增加了 5 名服务人员和 2 名厨师，大大缩短了顾客的等待时间，提高了顾客满意度，营业额也随之增长了 15%。

另一家餐厅在排班时充分考虑员工技能，将一位精通多种菜品烹饪的厨师安排在午餐和晚餐的高峰时段，不仅提高了出餐效率，还减少了菜品出错的概率，赢得了顾客的好评。

合理的餐厅排班是一门艺术，也是一门科学。抓住这 4 个核心点，精心雕琢，您的餐厅必将在激烈的市场竞争中脱颖而出。