学的同学，在海底捞做了6年的店经理，这是他分享给我的【海底捞单店门店培训全流程手册】全套。

如果你做餐饮行业，这样标准化手册对你一定帮助巨大。

目录大纲

一，海底捞店长培训教材

二，海底捞岗位考核手册

三，海底捞前堂考核手册

四，海底捞店长培训手册

五，海底捞技术培训手册

六，海底捞菜品培训手册

七，海底捞设备安全手册

八，海底捞入职培训手册

九，海底捞厨房经理手册

十，海底捞餐厅管理手册

十一，海底捞人事管理手册

十二，海底捞晋升考核手册

十三，海底捞员工培训手册

十四，海底捞中层考核手册

十五，海底捞员工制度手册

全套手册完整版，在文末领取

如何领取？

领取方式如下

月27日，芒果TV自制首档聚焦真实职场的关怀类节目《初入职场的我们》第三期上线。董明珠聊企业文化，直言从不让下级请吃饭，张翰曾一天连续拍戏23个小时，敬业程度让董明珠称赞。小组长孟羽童因压力太大痛哭，获张萌暖心安慰;梁坚洛郑茹心成绩反超并列第一;王玥汇报公司宣传执行细案，却因不够全面被质疑;火锅局隐形考核中，张北冥凭借超强社交能力成绩获得第一。

董明珠聊企业文化不让下级请吃饭，张翰曾一天拍戏23小时超敬业

张翰在录制时突然身体不适，说心脏有点疼，在场所有人担心不已。张翰解释说，前段时间高强度工作安排，新剧开机第一天拍了23个小时，最近要定期去机房看片子，熬夜盯后期把控片子质量，经常忙于工作吃冷掉的外卖。所以，当突然结束高强度工作后，身体有点泄劲，还没调整过来，有些不适。看到如此敬业且拼命的张翰，董明珠敬佩之余，也忍不住心疼：这个职业别人看的是风光，各行各业都不容易。

节目中，看到张翰公司的跨年火锅局聚餐后，董明珠直言自己的企业也会组织这样的活动，但是“公司有自己的文化要求，从来请客吃饭都是上级请下级，下级不可以请上级，这是规定的。”听到这样的话之后，观察团成员听了纷纷竖起大拇指点赞。

董明珠组方案落地活动彩排即将开始，实习生们争分夺秒完善准备工作。小组长孟羽童与嘉宾张萌对接活动内容，不仅提前做足功课，还凭借高情商发言成功拉近距离。两人畅聊时张萌问到喜不喜欢实习生活，小孟真诚回答：“太累了，说实话，压力有一点大。”张萌一个温柔摸头杀让孟羽童成功破防，痛哭出声，积攒已久的压力终于说出了口。张萌仿佛看到初入职场的自己，暖心开导鼓励她要对工作负责，孟羽童也快速调整状态。

梁坚洛首次汇报惨遭“滑铁卢”，但在第二次考核中凭借超强的沟通能力和已有资源最大化利用，完美完成了大学生招募和场地免费租借的任务，最终以9.5分高分获得第一名。郑茹心全面思考，在场地布景、ppt制作和游戏设定方面表现突出，还别出心裁动用个人资源设计了活动主logo，努力终于被肯定，连老板董明珠都忍不住表扬：“小郑也比较用心”，最后获得和梁坚洛同样的分数并列第一。

王玥汇报执行细案被质疑，火锅局社交能力考核张北冥成绩得第一

张翰组又发布新任务，要求三人将王玥的方案扩容为有执行性的落地方案。组长王玥争分夺秒完善执行细案，但最终还是由于时间仓促，方案还未细化，只提出了三个大致宣传方向：把控翰老板新媒体内容，选择公司艺人进行孵化，公司形象建立。张翰一开始点头认可，但听到方案落地实施会有所侧重，直接否定：“你看哪个地方有效果就往那个地方使劲是吗?”突然严厉的态度让王玥一时语塞，经纪人直接指出问题：三个方向都需顾及，缺一不可。最后张翰放缓语气说出原因，王玥属于主导型，想看她的格局，期待越高要求就越高。

令人胆战心惊的汇报结束之后，张翰提出晚上团建吃火锅一起跨年。由于新老员工彼此不熟悉，气氛异常冷清，看到同事需要帮助，“服务生”北冥贴心上线，多次起身帮同事和老板递食物加水。没想到火锅局是翰老板精心设计的隐形考核，目的就是为了考察实习生们的社交能力，张北冥凭借超强领会能力和热心帮忙的小细节，获得老板张翰肯定：“眼里有活。”最后以6分获得本次考核的第一名。

第一次方案落地正式活动能否顺利进行?面对老板的质疑又该如何面对?职场观察员们又会给实习生们带来怎样的职场建议?每周二中午12时锁定芒果TV《初入职场的我们》，更多精彩内容敬请期待。

锅餐饮门店岗位手册

火锅餐饮门店岗位手册（一）

店长

岗位名称：店长

直接上级：区域经理（运营经理）

直接下属：服务（楼面）主管，厨政主管，财务主管

职责权限

（1）全面负责门店经营目标和管理工作的实施，超额完成经济指标，合理控制管理成本。

（2）主持门店的日常工作，确保为宾客提供优质、高效的餐饮服务和美食精品。

（3）组织制订本店年、月度营销计划，定期分析经营情况，领导全体员工积极完成各项经营指标。

（4）根据市场需求，定期与厨政主管研究创新菜点，并有针对性地组织厨师和服务人员学习外单位的先进经验与技术。

（5）正确分析餐饮收支情况，严格控制毛利率、成本以及收支状况，加强物品管理，降低费用，增加盈利。

（6）负责执行公司服务程序和标准，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，如发现问题应及时采取措施，并正确实施以及上报公司运营部门。

（7）经常巡视门店各部门工作，负责抓好餐厅的卫生管理，贯彻执行有关卫生防御制度。

（8）负责制订门店员工培训计划，并组织有效培训，不断提高员工素质。定期对下级进行效益、业绩评估。

（9）抓好设备、设施维护保养的管理工作，确保各类设施处于完好状态，并做好防火安全工作。

（10）定期组织、策划好美食节、美食月及相关餐饮促销活动。

（11）完成公司交办的各项任务。

(12) 负责协调公司运营部制定和执行门店营销计划，长短期经营预算带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

(13) 执行总部所颁布的各项制度规定，对门店人员的排班，休假，培训，出勤，考核，及生活进行管理以及对服务质量和出品质量的严格把关和坚决执行。

(14) 建立良好的顾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理顾客的投诉，保证最大限度的满足顾客的餐饮需求，提高门店服务质量。

(15) 重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法。

(16) 参加店长工作例会，主持每日门店例会，保证门店的工作指令得到有效的执行。

(17) 店内运营设备的管理，使用时有任何问题及时通知总部。

(18) 处理店内突发事件。

(19) 掌握门店的销售动态，向总部汇报反馈信息。

(20) 对前厅服务人员和操作人员的技术水平的达标进行督导，并每月做不定期抽查，记录在案。

(21) 倡导并督促实行：公司以“服务顾客”为本，服务第一的经营管理，营造热情，礼貌，的服务氛围。

(22) 注意门店员工情绪动态。

(23) 严格执行总部下达的仓库管理，保证充足的货品，准确的存货及订单的及时发放。

喜欢我的文章，就不要围观，要转发！

百家湘餐饮

合作共赢

品牌缔造、模式打造、体系建设

运营管理、营销策划、连锁加盟

转载是一种动力 分享是一种美德

餐饮共赢

餐饮学习、经营合作、共享共赢

餐饮品牌推广

专业打造餐饮品牌、塑造餐饮专业IP！

图文编辑：邓楦烨

餐饮品牌连锁经营实战者