少餐饮老板说到财务报表都很头疼，诸多的表格项目不知道如何利用其价值，很多老板甚至觉得很麻烦，而忽视了财务报表的编制。然而一套规范成熟、充分适应企业自身特性的财务报表，往往能为企业带来看不见的利润。
餐饮老板内参 大鱼君/文
好的财务报表，自己会说话
如果餐饮老板能耐心“驯服”一套属于自己的财务体系，不仅能提高运转效率，还能在细微处为企业带来实实在在的利润。
除了最直接的营业额，它还能告诉你店里的哪些菜品应该淘汰了、哪些菜品更挣钱、哪些菜品经过调整可以更挣钱。
好的财务报表，应当是你的经营顾问
它能告诉你，翻台率是不是达标、复购利率有没有下滑、店面的人效坪效是不是合理。
好的财务报表甚至可以帮你决定是不是要拓展新店
它能帮助运营团队形成自己合理的单店财务模型，提供开新店的可行性分析、评估新店选址的合理性……
健全、合理的财务分析，往往能给门店经营带来想不到的效果。比如，这几年波士顿矩阵被很多餐饮老板运用在门店的菜品菜单优化里，设计出了引流产品、现金流产品并及时淘汰不盈利的“瘦狗产品”，让餐厅的利润率能够最大化。
◎ 用于分析菜品的菜单九宫格↑
再比如，风头正盛的太二酸菜鱼，不接待4人以上的顾客已经成为太二独具特色的标签。而在这种“个性化”的设定被后，其实也是经过精准的财务核算的。
◎ 太二酸菜鱼座位分析↑
8月19日晚20:00，大鱼餐饮学院直播课堂将邀请原九毛九财务总监张金喜老师分享多年餐饮财务管理的经验。
本次直播将从海底捞财报入手分析门店财务模型对企业日常经营的指导意义；从太二酸菜鱼桌台数设置分析背后的财务原理。
◎ 海底捞单店模型分析
此外，直播中张老师还将解析餐饮企业财务管理中的收入增长分析、利润检测、成本控制、采购库存管理等系统模型。
识别二维码预订课程↑
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轮值主编｜王菁 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍
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饮连锁集团旗下门店多，销售数据量大，短时间内难以算清翻台率，难罗列热销菜品，难给出门店销售排名？奥威软件餐饮数据可视化模板以BI数据可视化平台的数据可视化图表、智能运算分析功能，短时间内搞定以上问题，完成智能化、可视化的餐饮数据可视化分析。
下面就从中选择两份餐饮数据可视化报表模板，简单看一看数据可视化分析效果！
餐饮全国经营总览表
这是一份分析该餐饮企业在全国各地区销售情况的数据可视化报表。先是总结了销售金额、毛利、客单价、翻台率、毛利率，让餐饮企业管理层得以对全国餐饮连锁门店的整体销售情况有一个大体上的了解，接着又分析了各个区域的销售占比、各省销售金额以及过去一年中的销售趋势，进一步完善了企业高层对各区销售情况以及整体的销售趋势的了解，由此将整个餐饮企业的销售现状直观呈现出来。
< class="pgc-img">区域销售分析
在区域销售分析报表模板中，简明扼要地展现毛利、翻台率、坪效、销售金额、环比、客单价等主要餐饮销售指标后，销售趋势分析让浏览者掌握过去一年间的餐饮销售波动情况，一眼看出哪个月销售趋势下降大，哪些月份销售趋势上升，从而对餐饮销售旺季与淡季有更直观地了解。而门店销售top与热销菜品top则通过由高到低的排序让管理层迅速地筛选出销售业绩好的门店与菜品，并对top10中的门店和菜品销售差距一目了然。
最后的门店销售TOP10简表，则罗列了这10家销售业绩靠前门店的具体销售金额、上年金额以及金额同比差值，让管理者更直观地看到这10家门店的具体业绩表现，有对比才有优劣。哪家同比去年销量增加了，增加了多少也都有数据可依。（因数据源中缺乏上年的销售数据，因此在该报表模板中上年金额、同比差值都为零）
< class="pgc-img">除了以上两张报表模板外，奥威软件餐饮数据可视化分析报表模板中还包含了门店综合排名，以排名的方式筛选不同条件下的门店top；有可供用户任意钻取分析的餐饮明细数据报表，双击即可任意选择一个路径深度钻取分析；有区域门店以及菜品分析，分析不同区域不同城市下的连锁餐饮门店销售情况。
以上餐饮数据可视化报表模板需以奥威软件数据可视化平台为基础，方可快速套用，用于餐饮集团智能数据可视化分析中，为餐饮集团管理决策提供实打实的数据支持。
厅管理工作日报表
< class="pgc-img">餐厅管理工作内容：
1、常规管理：使用各类稽核表单，对各承包商进行日常性、重复性稽核，帮助承包商提升管理意识、服务意识，通过报表的统计及分析，找出问题及寻求问题的解决，确保报表准确率；
2、食堂日常管理：优化食堂餐饮现状，包括就餐环境、食品安全等，提升餐饮服务满意度。熟悉餐卡充值系统，对数据有敏感性，通过数据分析等措施提升管理水平；
3、承包商管理：对现有承包商进行规范管理，建立相应管理档案，稽核供应商不足，定期点检记录和公告，根据管理规范和合约进行相应处理，最终达成合作、共赢目标，规避公司管理风险；
4、承包商开发：根据公司发展需求，公开发布征集信息，使承包商优选计划常态化，储备承包商资料库，在有需求时，及时调整和实施（代表公司和部门与承包商的沟通及法务文件签署）；最终达成符合公司战略需求及具有公司特色的运营模式；
5、稽核报表管理：汇总整理日常稽核报表、整改通知书、处罚通知书等，做到依规行事，依规管理；
6、费用预算：根据餐厅运营实际及发展需求，提出整改方案及费用预算（含年度），保证餐厅运营正常；
7、市场调研：定期或不定期组织对承包商进货渠道进行调研（含市场暗查），制定饭菜成本分析表，控制饭菜价格，将公司相关福利落实到实处。
