话说“打江山易，守江山难”。开一家餐厅前期要树立自己的店面形象，要做好产品，好产品加上好营销才是锦上添花。

为什么有的餐厅在刚开业的时候非常火爆，但是挺不过一年半载，很快就由门庭若市变成门可罗雀？

因为老顾客减少得太快，而新顾客有限，并且很不稳定，这样的门店自然难以继续。一句话，留不住“回头客”！

到店顾客你用心维护了吗？

餐厅老板思考一下这几个问题——

顾客去你的店仅仅只是吃一顿饭吗？

顾客在你的店得到的除了吃饱饭之外还有别的吗？

顾客在你的店吃完饭之后你是否会赠送他们餐厅宣传单、小卡片、小礼物之类的呢？

你给客人的宣传单、小卡片他们是否一出餐厅就随手扔掉了呢？

如果你的回答是没有，那这就是你的店留不住回头客的原因之一。

在这些小细节上日本餐厅倾注了很多心血，他们在“如何让这些宣传单、小卡片不被扔掉”上做了很多创意。

比如日本人会在卡片背面设计可以盖戳的地方，积攒到一定数量会有小礼物赠送，为了让这些卡片表现出“抓住顾客的心”的感觉，他们有时候还会以手写的“感谢您光临本店”来代替盖戳，表现出倾注心血的手工感。

还有的日本店铺在透明玻璃纸袋里装着咖啡用的砂糖，并在上面写上“第二次来店时用的砂糖”，再贴上印有店铺logo的贴纸，递给客人，纸袋里还会有店铺的宣传单、小卡片、精美小礼物等。

这些小细节虽然看起来不起眼，但是顾客可以从中感受到被重视的感觉，进而成为你的回头客。

线上顾客你保持联系了吗？

有的老板可能已经意识到线上维系顾客的重要性，开通了餐厅的微信公众号、抖音账号、微博账号等，但是这只是第一步。

开通之后没有及时更新动态，而且粉丝的留言也没有及时回复，即使建立了粉丝群，没有后期的维护，也相当于白费功夫。这样自然无法留住回头客。

那么线上应该怎样与顾客保持联系呢？

首先需要调查你的现有顾客和潜在顾客经常使用的是哪些媒体，一般国内的顾客群体主要集中在微信、微博、抖音、快手等。

在这些媒体上注册一个属于自己店铺的账号，在上面传达店铺的品牌形象、菜品介绍等，保持经常更新，并且严格把关内容的质量，持续性的对目标顾客进行引导。

可能有的老板会说，我之前没有接触过线上顾客群体的运营，我不擅长做这个。但是小编想说，这件事情不存在擅长和不擅长的区别，线上运营说白了就是和你的顾客成为好朋友。

在微信、微博等社交平台经常更新动态，和你的粉丝保持经常联系，当你感受到线上顾客为你的店带来的营业额提升之后，你会渐渐认识到线上维护的重要性。

总结

既做到用心维护到店顾客，又做到与顾客保持线上的联系，才能让“头回客”心甘情愿变成“回头客”，变成餐厅的忠实顾客。

一味地抱怨餐饮业难做是没有用的，要找到问题、分析问题、解决问题，对症下药才能让你的餐厅发展的更好。

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为了尽可能的为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流餐饮经营过程中遇到的各种问题。

感兴趣的朋友可以私聊进群哦~

　很多人开餐饮店前面生意很火爆，后面慢慢的生意变差，最终竟然维持不下去了只能专转让或者关门，造成前后差距这么大的原因是是什么呢?那么客人为什么不来了，一般有8种原因，

　　第一你的菜客人感觉不好吃

　　如果你个人感觉好吃但是客人觉得不好吃，不好吃就是不来，你也没办法，客人觉得好才是好，不要你觉得。

　　第二 卫生还有服务不到位

　　主要是洗手间的卫生让客人感觉不舒服，服务不好的话也是客人挑毛病的原因之一

　　第三 跟店面的选址有关系

　　如果店面地址偏没有车位，或者地址不好找也是原因;

　　第四 讨厌老板看饭店不舒服

　　这个主要是之前的熟人或者因为和店里的人有矛盾等，所以要和客人保持距离。

　　第五 客人把你忘记了

　　由于你的位置或者菜品没有特色，长时间没有营销，客人把你忘记了。

　　第六 消费水平整体贵了-价值要高于价格

　　菜品口味环境营销整体都做的不错，但是客人觉得整体的消费水平偏高，所以减少了频次

　　第七 伤到客人了，要尊重客人

　　客人来消费时被你店里的员工服务员厨师或者其他原因被伤到自尊了

　　第八 店里的菜品太杂，客人不知道吃啥

　　菜品杂乱没有特色，炒菜火锅烧烤啥都有，客人不知道怎么选择

　　做过餐饮店的人一般分几个阶段，第一个阶段是凭感觉开饭店沾沾自喜，开业后生意还不错，但是时间长了发现客户来了一次后不来了，因为你的菜品和服务没有跟上，相当于前期就是一锤子的买卖。第二阶段一般是2-3个月的时间，3个月以后你会发现你的生意变差了，因为你的问题已经发酵出来了，3个月前效果差的原因已经埋下，3个月后错的结果出来了。这时候很多创业的人会选择打折促销，这个时候你会尴尬的发现打折的话就有人不打折了就没人，陷入进退两难的地步;第三阶段半年后，大多数到了急病乱投医的阶段，这个时候打折的早打完了，促销活动也做过了，生意却变的更差了，这个时候基本上就很难起死回生。第四个阶段差不多10个月过去了，基本上饭店入不敷出了，这时候很多人只能选择转让，如果转让不出去的话只能关门倒闭了。

谋长?导读：做餐饮除了有好的食物作为打底，想要经营好餐饮店还要学会留人。

如今餐饮赛道竞争激烈，同质化严重，同样一种品类一条街都会有好几家，因此对于消费者来说，他们的选择空间更大，在这一评判标准下，一家餐饮店如何脱颖而出呢？

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

这也是衡量一家餐厅能否存活下来的重要评判标准。

尤其对于一二线城市来说，餐饮呈现一片红海，僧多粥少的局面已经出现，因此，如何提升顾客消费频率，如何增加餐饮店的二次消费人数成为了餐饮人共同面临的一大问题。

01

没有回头客成为多数餐厅死因

大部分的餐厅倒闭都有各种各样的原因，但都是因为这些原因导致没有了回头客，所以大部分餐厅才很难开超过3年，如今这个时间在进一步的缩短。

很多店在起初看起来生意很好，但这都只是暂时的，因为开业起初肯定会有一些营销推广和激动人心的优惠活动发生，这为餐饮店积攒了很多人气，但这样的人气是有很大的水分的，大多数门店在新开业的时候都会走开业大酬宾的路子，最初看起来人气确实很旺。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

但这样的热闹景象更多的情况是一种假象，吸引来的顾客都是“新人”，他们可能因为开业价格优惠或者是抱着试一试的态度前来，等这股新鲜劲一过。

门店还没能成功吸引到一部分老顾客，并且把他们变成常客的话，那么这家店开不久就会人气渐渐下滑，直到入不敷出，闭店。

02

回头客对于餐厅的重要性

餐饮作为一个快销行业，需要足够多的流水才能支撑起来，而这就需要有一部分固定的回头客来消费，不然就是表面繁荣，大多数的网红店就是这样倒闭的，顾客留存率很低，很多餐饮品牌都想用促销活动和广告营销来提升人气。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

但这只是治标不治本，虽然促销活动可以提高消费消费 ，但很难能长久，就像瑞幸咖啡这个品牌。

通过大面积的补贴获得了很高的用户指数，但这么多的用户里没有多少是真正喜欢这个品牌，认可这个品牌的才消费的，大都是因为促销和便宜实惠来消费的。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

这也就是很多人不看好瑞幸咖啡的原因，他们认为瑞幸咖啡没有什么核心竞争力，且瑞幸咖啡之所以能够开到这么高的门店数，维持住表面的繁荣，绝大部分都是营销来的，而不是靠产品得来的，等到什么时候优惠补贴都没有了，瑞幸也就神话破灭了。

吃饭是必需的，因此市面上才会有很多的餐饮门店，尤其是最近几年里，各大购物中心里面，至少有整整一层的规模是用来设立餐饮品牌的。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

因为餐饮每天都要消费，所以餐饮店的产品必须要有足够的吸引力才能获得足够多的顾客，尤其是餐饮行业里从业者众多，很多时候即使你不遗余力的宣传都起不到很好的效果，当然还不乏有其他的餐饮品牌也在宣传，和你竞争。

餐饮这个行业，老顾客是非常重要的，他们不仅可以自己多来消费，而且还会带来新客人，很多人认为现在的宣传要更重要一些，事实上宣传的作用反而是在下降的，因为现在网络上充斥着各种各样的讯息，你的信息很容易被大量的信息所淹没。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

除非像是瑞幸咖啡那样，投入了巨量的营销资金，不然很难看到什么效果，网络使得消息传播的更加便利，但巨量的消息使得营销成本高，且只有那些餐饮头部品牌才能获得大部分人的关注，所以老客带新客才是最重要的。

拿我们很平常的例子来说，很多时候，我们都会带朋友或者家人去自己吃过的餐厅吃饭，还有大众点评也是老顾客带动新顾客，上面的评论都是吃过的老顾客留下的，而没吃过的新客们看到了老客们的评价，应该会去尝试的。

03

餐厅靠什么吸引顾客二次就餐

顾客吃一次就不再来，有时候可能不是因为菜品难吃，而是因为没有给顾客留下深刻的印象。

那么，如何能够加深顾客印象，提升顾客的记忆点和积极性呢？

1

具有吸引力的拳头产品

对于顾客来说，最想看到的就是菜品的好坏，这也是餐厅最核心的部分，那就是菜品。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

现在的人们对菜品都有了更高的要求，对服务、环境等方面都有了更多的要求，但餐厅的立足根本就是菜品，因此菜品不好，其他一切都免谈。曾经的网红餐饮似乎给人们打开了新世纪的大门，给了人们一种只要你会营销，营销的好，那么你就可以成功的错觉。

但随后网红餐饮大面积倒闭，再到现在网红餐饮几乎成了一个负面词语。网红餐饮的消亡，成功的为我们展示了，只会营销的后果是什么。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

因此餐厅必须要有一个属于自己的拳头产品，不管是什么定位，什么特色，最终都要落实到菜品上。

又比如做快餐的，那么能否提供质量稳定的，快速制作的，味道一致的餐食就是最重要的。

又比如做单品，就要集中资源，改善工艺，精益求精等，以提供一个有竞争力的产品出发制作餐食。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

因此在当今的餐饮行业内，就有不少人气很高的餐厅就是凭借着拳头菜品让顾客记住，比如吉野家的牛肉饭、西贝筱面村的牛大骨、乐凯撒的榴莲披萨等，这些餐厅能够被顾客津津乐道的原因就是因为有拳头产品的加持。

2

给予顾客新鲜感

开的时间久的餐厅难免会老龄化，因此给与顾客一些新鲜感可以为餐饮店带来新的顾客，同时也能让餐饮品牌变得年轻。

给予顾客新鲜感的方式有很多种，比如让顾客感觉到惊喜，或者有趣的就餐体验都是新鲜感的一部分。

比如，外婆家的麻婆豆腐只要3块钱，看似不赚钱，但是却能够依靠性价比的吸引力，为顾客制造出惊喜感，带动了其他菜品的销量。海底捞无微不至的服务，让顾客从等餐到就餐结束都在享受当中。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

在日本有一家寿司餐厅，每当吃完一份寿司，盘子可以当成是参与抽奖的“游戏币”，当凑够10个盘子可以依次把它们投入抽奖机内，等待奖品产生。面对不同的奖品，让顾客每一次就餐都期待满满，充满了新鲜感。自然也就愿意来第二次了。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

3

巧妙借助会员制

另外，给顾客归属感也是增加回头客的一种方法。而会员制，就是带给顾客归属感的方式之一。

会员制的做法就很类似了，让你变成餐厅中的一员，每当餐厅有活动的时候都会通过电话、短信或者微信等形式通知你，让你感觉到餐厅对你的重视。

再加上会员能够享受到相应的折扣，自然就拉近了餐厅与顾客之间的距离，这就是会员制的厉害之处。

餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

所以在餐饮同质化严重的时代大背景下，餐饮店要形成自己的记忆点才能拥有更多的回头客，从顾客进入餐厅那一刻起，餐厅就应该抓住一切机会把最吸引人的一面展示在顾客面前，当你的餐厅超出了顾客的预期，顾客就会留下好印象，从而提升复购的机会。

因此决定着一家餐厅是否能拥有回头客的关键就在于留在顾客心智中的印象如何，而不是开业酬宾式的拉客营销。

看好就是因为以上这些原因，火锅行业未来还会有一些新的业态出现，让我们拭目以待吧！