季绝对是吃火锅的好季节，忙碌一白天，顶着寒风下班，最想和朋友吃的不外乎那一口热热乎乎的火锅。不过对减肥的人来说，看着别人吃火锅绝对是再残忍不过的一件事了！
< class="pgc-img">尤其是这一样东西，吃火锅的时候吃它绝对会胖！那就是在吃火锅的时候必吃的火锅蘸料——芝麻酱。
< class="pgc-img">芝麻酱的热量非常高，为618大卡/100g，是不是很吓人？走路一个小时才能消耗200kcal，想想我们吃进肚子里的芝麻酱料，需要多久能消耗掉啊！
< class="pgc-img">那我们怎么吃火锅才不会变胖呢？先不说别的，就说这个火锅蘸料，不吃芝麻酱，那吃什么酱料才不会胖呢？
在一期《天天向上》中，明星火锅店的老板——李冰冰和任泉向我们科普过这个问题，芝麻蘸料是北京涮羊肉是才会用的蘸料，真正的四川火锅吃的油碟料。
< class="pgc-img">油碟料材料：蒜泥，香油，陈醋，葱，香菜，蚝油
看一下油碟料中的成分，虽然香油的热量比芝麻酱的热量要高一些，但是放的量不是很多，吃进去的也比芝麻酱少一些，所以，严格来说，还是油碟料的热量更低一些。所以，想要瘦的妹子，减肥的时候想吃火锅，记得不能吃芝麻酱哦！进嘴就胖！
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<>所有馆子当中，火锅是特立独行的存在，对于餐饮完全外行的人来说，这好像也是门槛最低的品类——不需要请专业的厨师，只要自己能炒底料，支个摊子也能开店。而对于食客来说，看似简单而大同的火锅，却有着深不可测的江湖，那来自于每一次入口的细微体验——锅底、食材、小料的组合，怎么才能成就最完美的滋味，哪怕分毫之差，都逃不过火锅老饕的魔眼。
梦里还在吃火锅，眼前的九宫格火锅里翻滚着浓浓的红油，花椒和干辣椒好像巨浪中漂浮的小船，时而上升，时而下降，锅底因为煮了太久而同时翻滚着各种食物的残渣，令悬浮于上空的香气显得更加醇厚而浓烈，此时已进入火锅的后半程，脑子因为吃得太饱而变得有些迟钝，碗里的蒜蓉和香油小料则满得快要溢出来，朋友们却依然在氤氲的热气中举着捞勺，声音忽远忽近地劝你，再来点再来点……
我的个人火锅成长史，还要翻回到20年前，在水瘦山寒的大东北，好像与世隔绝的冰天雪地里，只有盛行于当地的“小肥羊”。第一次尝试这种口味浓郁的火锅，还真是被惊艳了一下，除了品质极好、羊味十足的内蒙羊肉，最吸引人的还是来自混合了数十种中草药、香料的锅底。锅底因为料太多而咕嘟咕嘟地冒着泡泡，香气漂得远一些甚至有种煲中药的味道，一筷子下去，夹起的肉片上还粘着不少不知名的味料，入得口中，那种复合而混杂的滋味，一下子刷新了我的味觉体验，上瘾的时候甚至每天去刷一遍。大东北地区的饮食如它的气候一样简单而粗暴，有此火锅的陪伴，才能度过那么多漫漫长夜，和十年寒窗的苦读岁月。
终于拿到大学录取通知书，可以来北京上大学，最先让我产生幸福感的竟然不是大城市的风景、儒雅的老师和满学校的帅哥，而依然是吃！记忆中涉及最多的是位于人大西门外的“老陈”火锅，关于这个曾经开了十几年的老火锅店，在好多人大学子的回忆文章中都占据了重要的篇幅，承担了太多“在这里欢笑，在这里流泪，在这里相识，在这里离别”的场景与角色。店铺简陋，店中央甚至长着一棵歪脖子大树，我总是不小心将它叫做“大槐树”火锅店。
在北京吃红油火锅，也免不了以羊肉为主
“老陈”的魅力完全不在于味道，而在于价格，所有菜都可以要半份，两个人花30块人民币就能消磨一个晚上，甚至还包括了啤酒，简直是学生党的美食天堂。记得有一次中秋节，班里二十多个单身女生不甘寂寞地相约在“老陈”聚会，店里坐不开，就坐到了大街边，“举头望明月，杯酒相敬欢”的架势特别豪迈，虽然已经不记得当年说了什么话，但是此情此景，至今难忘。大学时代不谈个恋爱都不好意思跟别人打招呼，当时心中留下的感动小事，竟然是小男友见我舍不得点15元一份的鱼丸，特意去超市买了速冻的，藏在衣服里，趁没人注意一股脑倒进锅里，圆了我的鱼丸梦。
后来参加了工作，当时如一阵狂风席卷北京的是时下依然屹立不倒的“海底捞”，此时囊中已经不再拮据，开始尝试一切不曾尝试的物种——毛肚、黄喉、腰片、肥肠、脑花、牛骨髓、胖鱼头、鳝鱼、泥鳅……味道自然是比“老陈”浓厚得多，服务也是他们的看家本领，火锅还没上，已经送上擦眼镜的眼镜布、扎头发的头绳，一个朋友调侃服务员：“我既不戴眼镜又没有长头发怎么办？”服务员笑笑，从兜里掏出了一个装手机的塑料袋……
海底捞的服务一直为人津津乐道
终于还是有机会去火锅之都重庆旅行，串串香、兔脑壳、水煮鱼、毛血旺、歌乐山辣子鸡、冷锅鱼、香辣蟹、南山泉水鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、干烧青蛙……重庆传统菜式加上江湖菜轮番上阵，当然也少不了琳琅满目的各式火锅——洞子火锅、鸭肠王、鳝鱼火锅、鱼头火锅、鹅掌火锅、耗儿鱼火锅、羊汤锅……对重庆的印象，已经超越了朝天门码头、洪崖洞、人民广场、南山等地标，完全被各种美食覆盖，并最终让我一头扎进火锅的世界里尽情遨游。
与众多驰名重庆当地的大品牌火锅相比，有时我甚至更偏爱路边半露天的杂牌串串火锅，一拖三、一拖五的招牌比比皆是，招引着路人的注意，名字也起得特别接地气——“胖子火锅”、“小妹火锅”“刘阿姨火锅”“哈儿火锅”……店铺不是一般的简陋，但是常年在火锅沸腾的熏染之下，油腻腻的地面和墙壁都散发出一种麻辣的诱惑力，让人忍不住坐进来点点儿什么。锅底当然是免费的，黝黑而发亮，那是反复熬煮的产物，不卫生但是好吃，可能就是上一桌客人刚吃完，老板捞出残渣，再添点牛油进去就端上桌了。两元一位的油碟，老鹰茶、炒黄豆、炒瓜子免费，素菜一毛，荤菜三到五毛，像我这样的姑娘，十块钱已经吃得饱饱的。
重庆的串串，吃几百串也就几十块
记得好多个百无聊赖的夜晚，就这样与三两好友相约去著名的滨江路喝夜啤酒，一边是嘉陵江上隔岸的璀璨灯火和夜行的游船，一边是热气腾腾的火锅和冰镇的山城啤酒，热辣喧腾的味道就像当时的青春那样，可以只专注当下，肆意燃烧，用一筷子黑毛肚刷过南山的观景树，再刷过横跨两江的大桥，直到醉倒在满山遍野的兰花香气当中。
再回到北京时，人仿佛已经脱胎换骨，对于平常的火锅已经完全不能入眼，幸好此时北京的火锅市场也正在发生着悄然地变化，很多来自川渝地区的大品牌火锅开始进军北京，皇城老妈、谭鱼头、秦妈、德庄、孔亮、鹅掌门等，一时间遍地开花，怀着好奇之心一家家去试过，虽然不及当地那般浓厚，倒也说得过去。当时的记忆是，每隔上一段时间不吃火锅，身体就像犯了毒瘾一样难受，赶紧找家火锅店来补上一顿，热辣红油卷着肉片滑进胃里，人也像打了鸡血一样，就此活过来了。
经典九宫格
后来，北京的火锅店越开越多，金山城、杨家火锅、朝天门、小辣椒、七娃子、宽板凳、新辣道、黄门老灶、香天下、味蜀吾、晓宇、锅说、小西街八十号……要一一列举的话还真要说上好一阵。在这一火锅爆发式增长的进程中，也不乏明星名流加入开店的行列，如黄晓明李冰冰任泉的热辣壹号、邓家佳的嗨辣、梁芒的杨家火锅等。再后来，火锅也搭上了手机微信、APP的快车，大家不仅开始通过手机在网上买电器、买日用品、买生鲜，也可以在线订火锅了，一个叫做“挑食火锅送”的创业公司，将多家火锅店捆绑在一起，只要动动手指，就能完成点菜的全过程，分分钟送上门不说，还负责吃完了回收，连菜和锅都不用洗了，有一阵，这几乎成了朋友们家庭聚会的首选。
火锅的市场起起落落，好像每天都有人加入，也有人退出，至今心念念不能忘的是曾经开在西单明珠商场的“鹅掌门”火锅，这家来自重庆的本土品牌，最初也是在当地吃到并一下子爱上——煮得软糯入味的鹅掌，与加了泡萝卜的酸汤完美搭配，又加入一定花椒、辣椒、仔姜等，入口酸、麻、辣、甜、香，中央则是颇为养生的海带骨汤子锅，吃过鹅掌，再来涮菜，真是比普通的红油锅底还来得刺激过瘾！我曾带领不同交集的朋友去吃过，极少有不喜欢的，总是吃得胃口大开，大呼过瘾。可惜的是，后来北京流行起了禽流感，过一阵再去，竟然关门大吉，真是让人扼腕惋惜。
回顾自己的个人火锅发展史，就像低头看一眼自己身上的肥肉那样，近在眼前，历历在目，然而千帆散尽，我发现，火锅，最终承载的并不只是它的口味，而是一种生活方式——孤独的人是可耻的，一个人吃火锅比一个人看电影、一个人去游乐场更显得可耻，火锅的存在，就是为了让你在纷乱繁杂的生活中找到来自友情、亲情、爱情的温暖，正如那升腾的热气和围桌的氛围，吃的不是肉，而是人！
亲爱的们，咱们今天约哪家呐？
北京红油火锅推荐
We Love Hotpot
锅说
做海参鲍鱼的老板转行投入火锅产业，研发三年秘制出健康美味的老油锅底，兼具重庆、成都两地火锅风味，特色有比脸还大的毛肚、重庆空运金针菇和豆芽，吃一次容易上瘾。
石佛营店
地址： 朝阳区石佛营路(恒泰大厦对面)
电话： 010-85858117
亚运村店
地址： 朝阳区小营西路安惠东里2号院13号楼
电话： 010-84988909
小西街八十号
来自四川广元的老板将小时候的家乡味道带来北京，锅底浓厚香醇，特色有硕大的鸭珺花、老乡自制老腊肉等，红油凉菜、冰粉、酸菜炒饭也值得尝试。
地址： 朝阳区神路街39号日坛上街1-27
电话： 010-85693066 010-85693566
米街火锅
开在柳荫公园内，看着风景吃火锅再过瘾不过，特色是红油麻辣、椰浆咖喱、番茄酸汤三色锅底，食材也有创新，开背大虾配咖喱，牛里脊肉软嫩，猪梅花肉雄厚，椒盐小酥肉也不错。吃完火锅顺便在公园里走一圈，能听到不少小道消息。
地址： 安定门外大街西侧青年湖北街甲11号
柳荫公园东门进30米(中国黄金旁)
电话： 13801302631 15101514064
文／图：凡影，美食撰稿人，《老家味道》、
《舌尖上的世界》作者之一，
自媒体平台“凡影的美食世界”
部分图片来源自网络
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<>前香天下已经延伸开至
美国纽约、韩国首尔、悉尼、台北、香港、伦敦等地
可见香天下之“天下”二字的确名不虚传。
卡通小熊锅底 少女尖叫款
▼
我去的是香天下火锅
全国500多家连锁，据说曾经被很多明星翻牌去吃
这都不重要，关键他家是装修好面积大
而且还有这个卡通牛油锅底是亮点
一进门就被这个火锅店的颜值惊呆了！
每个木屋都是一个包间
开头说的卡通锅底必须点
辣椒、牛油、花椒各种材料看的清清楚楚
卡通样子的小熊有木有很萌
少女必点哈哈
火锅创始人连续四年获得国家一级调料大师！
将纯牛油锅底的精心改造！是当今全国最流行的兼香型火锅！
这家火锅居然都可以香到英国首相跑来中国翻牌……
这家火锅被国内超多大咖明星翻牌的火锅店！连任泉都要开一家…
500多家都火爆全中国了，太原终于来了！
「
香天下
如果火锅不香！何以香天下？
」
创始人从小肠胃不好，对全动物油非常反感，也许是上天安排吧！偏偏就从事了这个行业…于是…
于是他带领团队不断研发，调料时大胆改革以前的全牛油火锅，加入一半的菜油或者是色拉油，按照他所领悟到的知识和技术进行把控和融合，慢慢的这个火锅具备了麻辣鲜香，同时兼容东西南北的味型，这就是当今全国最流行的兼香型火锅！
香天下的花椒采自海拔高达三千多米的四川洪雅农田及山林深处，洪雅花椒的果皮、种籽以及叶子所含有的有益化合物和化学成份都高于别的种植地，麻味纯正、鲜香回味无穷，一步到“胃”。
全国最优质的花椒都出自这里，自然辛香，种植地数百米外都酥麻！
他家保持着传统的人工石臼捣烂辣椒技艺，拒绝机器加工！保持费时费力的制作，为的就是原滋原味的呈现正宗的四川风味。
先将辣椒清洗干净，然后开火烧油。待油温达到规定的温度后，加入辣椒再慢火炒制，让火锅从底料开始就保持着这食物本身的味道。中途再加入豆瓣等十几种香料，起锅前再加入花椒，最后再将其熬制4个小时。
「
香天下吃点啥
香到我已经留口水了
」
首先先把水果 小菜先拿一通！这些都是免费的！
自助小料！但是不得不说一下香天下的油料！
与其他火锅食用油相比，香天下有四种香油可供选择。长期使用既能美容养颜排毒健康，又能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性。
橄榄油（天然保健美容）
芝麻油（防衰老抗氧化）
藤椒油（清热解毒润肤）
核桃油（强身健体养颜）
来一张涮好的肉肉！附带满满的花椒！从嘴里在满满吐出小花椒！那种麻麻的刺激感，真是让宝宝欲罢不能啊！
看到虾滑上面的小黑点了吗！每个夹起来的菜都是几十种中草药熬制成的锅底涮出来的！
这个首相丸子就是让英国首相翻牌的！
在太原就能吃到英国首相吃的同款！这丸子就三个字！鲜！嫩！弹！
牵“肠”挂“肚”
【牵“肠”挂“肚”】的肠指的就是空运自彭州九尺镇的鸭肠，据说取材于6斤左右的鸭子，鸭肠更宽更有肉感
大片毛肚
大而厚实，口感脆、嫩、化渣、爽口。不论是鸭肠还是毛肚，七上八下15秒，脆嫩嫩的刚刚好哦！大片毛肚 不用多说！川锅必备！
吃火锅怎能少了小酥肉
香天下的小酥肉是吃货们公认最好吃的，没有之一，每一块都搭配着花椒颗粒，酥香够味，一口气吃两大份都不嫌够。
吃货们难以抗拒的红糖糍粑！
外脆里嫩，沾着醇香的红糖浆，美味！
滴脆腰花 爷们的最爱
经过大厨的十字花刀！搭配一个鸡蛋！加了鸡蛋的腰花更脆更鲜嫩！果然城里人就是会玩！
串串口口脆 妹子们的最爱
具有艺术感菜品
就连菜品摆盘都这么有艺术感！我想说大厨，你是搞艺术转型的吧？
最后来一张全家福吧！
「
被很多明星翻牌
大咖都翻牌了
」
这些明星大腕都是香天下常客呢
（黄晓明、陆毅、张国立、任泉、赵薇、吴京、李亚鹏、刘仪伟等）
「
香天下环境
未见火锅其形，先闻其香
」
耗资三百多万的装修环境!1000多平！
有没有点四合院回家的感觉？
香天下到处挂满了红灯笼！
包间也是有空调的 夏天吃火锅根本没压力！
大厅的戏台 也是满满的充满艺术的气息
最吸引人的是，服务员端上来像变魔术一样
轰的一下菜就烧起来了，帅呆的菜看的很过瘾
非常抓人眼球~
烧完以后就是这个样子的，端上桌子就可以涮啦
在锅里一涮一会就可以吃啦
香嫩可口，你一定要试试~
首相丸子
13年卡梅伦访华时被手剁猪肉混合了香菜末、
煮熟后口感Q滑的香菜丸子惊艳到了
吃了一份还不够，又加点了一份！这也是名字的由来！！
挂面鸭肠
挂面鸭肠可是香天下的一大特色！
每天空运，配合香天下特色锅底，
放入翻滚的锅中 8 秒即可使用，
味道鲜美爽脆，口感一新！
竹签麻辣牛肉
肉腌制的特别有味儿，喜欢的吃辣的不要错过~
辣也不是特别辣，一般人都能接受！
撒尿牛肉丸
口感爽脆、弹 性十足，不知道可打乒乓球不
吃的时候慢慢咬，会喷溅汤汁奥！！
空运的涮毛肚
看看这超大片的毛肚，口水都流下来啦！
这完整、大片的毛肚色泽自然，
在红汤锅中上下涮煮，趁着嫩劲入口！
记住，涮毛肚一定要秉承“七上八下”的原则，
这样涮出来的毛肚是最鲜最嫩最爽口的~
配上他们家特制的香油、蒜泥、蚝油放嘴里美死啦！！
吃火锅怎么能不点牛羊肉，高钙羊肉、雪花肥牛、嫩牛肉
爱吃什么点什么，这我就不一一介绍了！！！
还有这个黑豆腐，绝对好吃，手工做的健康美味！
各种素菜啥也有，一桌子的人都能吃点哈哈
他家必须表扬下可以点半份
6块钱的素菜随便点，这点真的很人性化
不知道什么时候起，我们吃川锅必点
红糖滋耙、老油条，冰粉
喜欢吃的你尝尝吧~
太原新发现粉丝福利 到 店 时 出 示 本 条 微 信
8.5折 在12月20日之前
（注意酒水饮料可不包含哟）
香天下火锅地址
长治路186号（居然之家春天店对面）
楼下有免费车位
电话：0351-2367898 15536900871
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