膳匠宴，开店时间并不长，但紧紧抓住了餐饮热点，青鱼宴、春宴、三虾宴，蟹宴，一宴接一宴，宴宴有高潮。
眼下正是三虾季节，鼎宴的三虾宴也是与众不同，别有一番滋味。
冷菜有太湖莼菜三虾冻、虾籽酱油白切肉、虾油吊糟嫩鸽腿、古法香炸虾松、东山梅汁熏整塘、虾油鸡丝天目笋。
太湖莼菜三虾冻，莼菜和籽虾本来在水里已经和谐共处，今日再聚首，清爽更鲜美。
虾籽酱油白切肉，对于厨师来讲烹饪难度并不大，但颜值极高，蘸上虾籽酱油入口，味道也是好极了。
现在流行吃嫩鸽子，经常吃到盐水鸽子、灵魂鸽子等。用虾油吊糟，这个口味很夏天。
古法香炸虾松，人们最熟悉的是肉松，鱼松也少见，虾松是罕见。
东山梅汁熏整塘，虽然塘鳢鱼的季节有点过了，但以熏鱼的方式来烹饪塘鳢鱼，你未必吃过吧？
虾油鸡丝天目笋，这道菜口感极佳，笋丝咸鲜爽口。
热菜乾隆荷叶一品锅、糟香三虾松鼠鱼、鼋丝至味三虾面、金庭杨梅爆珠、酒香虾脑糟方肉、椒麻虾面六月参、虾籽冬菇炒茭白、鼎膳菌菇烩虾汤。
苏帮菜的三件子是经典，这是过年必吃的大菜。以荷叶加持，多了一份清香，也似乎多了一份清凉。加入三虾丸子，这就是夏天吃三件子的理由。
虽然糟香三虾松鼠鱼这道菜灵感来源于苏帮菜名菜—松鼠桂鱼，但现在就必须讲清楚，这是鼎膳团队2023年的原创。这是传统糟香味，鱼肉下有芙蓉蛋垫底，鱼肉之上是虾仁、虾脑、虾籽，相信是用了活鱼，鱼肉白嫩。这道菜既是传承，也是创意，很成功。
鼋丝至味三虾面，没有走四虾五虾的路子，直接请出了3斤甲鱼大佬，裙边切成丝，还以酸辣风格入味。吃三虾面，吃出了奇遇。
酒香虾脑糟方肉，也是延续了苏州夏天吃荷叶粉蒸肉的思路，加入了虾脑，以荷叶包裹，并以玫瑰盐焗之。酒香、荷香、肉香，香的不得了。
椒麻虾面六月参，六月参，取自“六月黄鳝赛人参”的说法。椒麻味，也是流行。
虾籽冬菇炒茭白，有点家常。家常也就是经典。
鼎膳菌菇烩虾汤的登场，感觉是要抢乾隆爷的风头了。
主食是六月黄十虾炒软饭，数十种食材和软米炒成，味觉层次分明。从众人的反应来看，大家都喜欢吃软饭。
苏式八宝绿豆汤，这是苏州特色，也只有在苏州才吃到到。
鼎膳匠宴就开在苏州北站，酒足饭饱，从手机上买了一张高铁票，走去车站，时间刚刚好。23分钟之后，我已经回到了虹桥站。
叔美食游记：鼎膳·匠宴，餐饮人的高端局。
今天跟着蒋叔来参加餐饮人的高端局了。黑珍珠一钻的鼎膳匠宴，为我们准备了金秋蟹宴。
·藏书羊羔蟹黄冻、花椒卤水大闸蟹、金秋橘酪蟹肉盅。
·那么可爱的鲷鱼怎么可以炖汤？蟹粉千张鲅汤。
< class="pgc-img">·香黄油皮蛋豆腐、糟蟹油金砖白水鱼、平江王府荤粉皮。
·这是甲鱼裙边当粉皮吃，再加两滴30年意大利老陈醋。
·烂糊金银大佛手、蟹粉春卷，满满都是蟹肉。
< class="pgc-img">·蟹柳双蔬、十只大闸蟹炒软饭，这软饭必须帅哥主厨亲自炒，味道菜够香。
·多少只大闸蟹来着？桂花精选鸡头米。
鼎膳·匠宴，苏州高端餐饮黑珍珠一钻餐厅。
源：烟台日报-大小新闻
大小新闻客户端3月18日讯 (YMG全媒体记者 刘晓阳 通讯员 于东光 摄影报道）3月18日上午，在烟台百纳瑞汀酒店4楼，主题为“雾尽花开 担当奋进”的2020餐饮工作研讨会在这里举行。烟台市餐饮与住宿行业协会就企业疫情期间的措施及恢复运营后的规划展开研讨，部分企业代表餐饮行业向市民郑重承诺，严把食品安全关口，为市民提供放心安全的就餐环境。
餐饮企业纷纷自救助探索新模式
一场肆虐全国的疫情，让烟台餐饮业集体按下了暂停键。在此次风暴之中受挫严重的餐饮业，更是迎来了前所未有的挑战。如今，烟台餐饮已逐步复工，餐饮人也终将迎来雾尽花开的一刻。但令人欣慰的是，烟台的住宿餐饮企业在本次疫情中并没有一蹶不振，而是积极自救，积极探索疫情防控环境下新的经营模式。
会上，烟台市餐饮与住宿行业协会副会长、烟台福来齐餐饮刘洋董事长表示，疫情发生后，酒店开始发展外卖业务，并将原有的公众号进行了改观，40多天加强线上学习，为今后的业务搭建了新的平台，并为援助湖北医护人员家属献爱心等举措。
烟台市餐饮与住宿行业协会副会长、山东鼎膳餐饮彭校非董事长表示，疫情期间是团队建设的好时机，坚持以人为本的原则，企业不裁员，关心员工的安全及生活。同时，彭董也表示，疫情也为餐饮业带来了新机遇，旗下“我家牛排”推出了半成品牛排等，非常受欢迎，很多代理商要求加盟，打通了产品供应链，生鲜产品销售逆势上扬。同时，利用堂食、外卖加线上短视频直播三位一体销售模式，打造了新媒体线上矩阵，更是之后餐饮发展趋势。
烟台市餐饮与住宿行业协会理事、烟台春蕾餐饮丛蕾总经理介绍，疫情发生后，常春酒店积极自救，搭建了菜农、市民间的销售桥梁，通过微信朋友圈将海阳白黄瓜、西红柿、乳山海蛎子、烟台爬虾等迅速推广，从第一天接单29笔，到最后黄瓜西红柿销量达4、5万斤，自产面鱼销售2万多个，并且销往全国。及时调整的销售模式，为企业带来了新业态。
共同承诺践行食品安全关口把严
“我们承诺践行：原辅材料索证溯源，食品安全关口把严。规范储存分类保鲜……”研讨会上，15家烟台市餐饮与住宿行业协会单位代表300家会员企业进行了食安承诺。省民营企业高质量发展烟台服务一队向协会赠送了进口口罩，协会回赠锦旗。
烟台百纳瑞汀酒店总经理孙莉夏介绍，针对目前复工情况，餐饮经营即将迎来宴会接待工作。为避免疾病的传播感染,保障消费者的身体健康，抓好各项防控卫生安全，做好餐饮接待工作，百纳瑞汀酒店全新打造两大核心：一是打造安心，舒心，暖心的客房餐饮产品。二是以品质分餐堂食、外卖为主营业服务，做专业、专注的餐饮产品与服务。为每位客人提供符合卫生要求的独立餐具，包括：筷子（刀叉)、餐勺、餐碟、餐碗等。每个餐桌上配备公筷、公勺，公筷公勺均区别于就餐者的餐具。做到上桌的每道菜、点、汤都均配备公用分餐餐具。配备摆台一米杆，就餐间距1米以上。每个餐位全部配备含75%酒精消毒片及为客人增设放置口罩的密封袋。调高洗碗机温度， 洗完后再放入150℃以上的消毒柜。营养健康严格把关卫生消毒，严格把控，安全第一，厨房全部原料正规合格渠道采购，食品制作视频安全可追踪。坚决杜绝加工食用野生动物，所有食品均保证高温蒸熟等举措。
“安心环境、安心服务，我们承诺让每一位就餐者放心。”烟台市餐饮与住宿行业协会会长、烟台百纳餐饮董事长王洪海表示，堂食放开后，我市餐饮企业更加注重食品安全细节，从源头采购、加工等程序上精益求精，对环境卫生、分餐制等形成制度和标准，将承诺方式上墙。正式复工后，餐饮企业拟定了企业的诚信宣言，执行落地到位，对消费者负责，赢得大众信赖，竖立品牌企业安全形象。
责编：迭戈
