海咖啡文化周今年已是第三届，但沪上咖啡文化最早可上溯至百年前。从昔日的西方舶来品，到今天遍布市区大街小巷，咖啡馆也逐渐成为继家、办公室之外，上海城市生活中的“第三空间”。人们在这里移动办公、碰撞思维火花、激荡前沿创新思想，也有人将咖啡馆作为创业热土，催生出上海独立咖啡店、精品咖啡店“千人千面”的画像。
咖啡本身也在不断变化和创新。当瑞幸等一众咖啡连锁品牌争相推出咖啡复合型饮品，关于“咖啡奶茶化”“咖啡还是咖啡味饮料”的探讨，也将咖啡文化双向延伸至了市场供给端和消费端。
不久前，在愚园路举行的2023年长宁咖啡文化节特别活动上，近年来话题度持续攀升的“特调咖啡”成为主打，愚园路上6家小有名气的独立咖啡店分别推出了一款特调新品，其中既有“会变色”的荔枝玫瑰特调、含红酒和蔓越莓的酒类特调，也有曾因推出“酱油饴拿铁”和“咖啡泡饭”而2次登上微博热搜的石藤咖啡所带来的“杨梅吐气”——一款杨梅口味的咖啡特调。
当咖啡产品中出现越来越多“非咖啡”元素，是否意味着整个市场也来到了一个新拐点？
石藤咖啡新出的特调咖啡
看说明书喝“咖啡泡饭”
“冷的咖啡泡饭要先尝上面的奶泡，扁桃仁奶打的，再用吸管搅拌一下，因为底下有玄米，跟拌饭海苔混合在一起喝下去，就是泡饭的味道。”“热的咖啡泡饭就等它凉一凉，直接端起锅慢慢喝。”
在一张“咖啡泡饭说明书”小卡片的指导下，记者用“正确打开方式”品尝到了石藤咖啡近2个月来人气颇高的新品——咖啡泡饭。今年3月，当这款特调咖啡冲上微博上海同城热搜榜时，网友的评论褒贬不一，有人觉得新奇，有人直言“是不是哗众取宠”。而对石藤咖啡的店主老徐来说，只要是顾客品尝过后真实的评价，他都会记下，在接下来的产品调整中做参考。
这并非石藤咖啡第一次推出“有噱头”的咖啡特调。三年多前，品牌推出“酱油饴拿铁”后，新奇的口味也一度被视为“黑暗料理”。但现在，酱油饴拿铁和酱油冰激凌已经成为店里的招牌。
“我们这几年的产品系列都有延续性，定义为‘厨房特调’。”老徐说，石藤的几位合伙人都热爱生活，比如老徐自己就擅长烹饪，因此大家决定，以厨房中每天会用到的调味料为灵感，研发咖啡产品。
小红书上来打卡咖啡泡饭的网友
让老徐有些没想到的是，咖啡泡饭刚一推出，小红书、微博等平台就有很多“自来水”，几位粉丝接近6位数的博主来探店后，将咖啡泡饭发布在互联网平台，老徐是从首页推荐中才知道“原来他们都来过”。在他看来，出现“爆款咖啡”，需要天时地利人和，但首先店家“打铁还需自身硬”。
“咖啡店要做特调，研发、物料和人工成本肯定会增加。”老徐介绍，有了咖啡泡饭的设想后，他们首先确定了咖啡泡饭的四个主要元素，咖啡豆、扁桃仁奶、玄米和拌饭海苔。而其中仅海苔就有好几种品牌和尺寸规格，玄米则有不同的产地和风味，咖啡豆要试验不同的烘焙程度，再通过不同的克重配比，一点点调整口味。“比如玄米少放5克，喝起来‘泡饭’元素就少了些，多放5克，‘泡饭’又容易‘胀发’，现在的口感就刚刚好。”
“当然有试验出来不好喝，甚至喝不下去的时候。”老徐说，虽然人们对咖啡风味的喜好很主观，但品牌要想清楚自己新品的特色、卖点，然后坚持下去。比如咖啡泡饭的原则就是一定要做“带咸味的咖啡”，但是又要跟已经出现的海盐咖啡等品类有区分，于是老徐想到做偏茶泡饭风格的咖啡特调。
石藤咖啡愚园路店的菜单
“还有一点，要做爆款，出品必须快速。”老徐说，今年“五一”期间，石藤咖啡愚园路店光咖啡泡饭一天就能卖掉130份，“锅都来不及刷。”若一份特调的出品时间需要10分钟以上甚至更久，那就很难满足“爆款”产品在客流高峰的出品效率，因为店里同时还有其他产品需要出餐。
定价也是一门学问。酱油饴拿铁售价32元，咖啡泡饭一“锅”售价35元，在愚园路上价格门槛适中，也让这些特调产品对大部分消费者都具有“可达性”。
但消费者一开始面对锅里的咖啡是一头雾水的。有人问老徐，“锅里为什么没有米饭，是不是要另外单点”，还有顾客琢磨是端起锅一口闷，还是用勺子舀着喝。“起初我对顾客说，你们想怎么喝就怎么喝，不要有束缚；但后来问同样问题的人越来越多，我意识到是我判断错了，应该给产品设定饮用方式，更完整地传递产品信息。”于是，店里很快为咖啡泡饭配了一张小卡片作为“食用说明”，这让顾客们又有了新的好奇，“怎么喝咖啡还要看说明书呢？”但这无疑让咖啡泡饭的内容输出更为完整。
“杨梅吐气”，一款酒鬼豆冷萃配上杨梅风味的特调
“奶茶化”“鸡尾酒化”的咖啡
“店里卖得最好的永远是拿铁，其次是美式，大家当成习惯喝了。”“粉猪”是愚园路上一家西式简餐和烘焙店，周末时段愚园路的游客和工作日午间的白领是店里两大客流来源。但相较店里装修粉嫩、适合出片的环境，同样很适合拍照打卡的特调产品只有1-2款，且都是季节性产品。
店主“小红旗”道出了其中缘由：新品研发周期、出品速度、咖啡豆及物料选品、仓储和物流，都是纠结的因素。
“粉猪”新出品的玫瑰荔枝味特调，静置一段时间后会从淡紫色变为粉色
市场接受度也是咖啡店主们必须兼顾的一环。在老徐看来，上海消费者对“花里胡哨”的咖啡产品接受度更高。以酱油冰激凌为例，奶味冰激凌淋上酱油饴拿铁的“酱汁”，再打一颗无菌生鸡蛋，最后撒上木鱼花和海苔，有食客形容这是“章鱼小丸子风味的冰激凌”。而同样的产品在上海的安义夜巷和苏州的桃花坞市集却收获了全然不同的反馈。“在上海，人们看到酱油冰激凌都觉得‘哇好奇怪我要试一试’；在苏州，大部分人看到都觉得‘哇好奇怪我先走了’。”
但老徐也认为，即便在上海，大部分咖啡消费者只是“需要一杯咖啡而已”，甚至并非每一个到咖啡店的人都喝得惯咖啡。此时就需要不含咖啡的产品支撑起整家店的产品架构，丰富菜单的选项。
愚园路上的Ribone Café在本次咖啡节期间推出了一款“美酒+咖啡”的创意特调，取名“浓情波尔多”。显而易见，里面有红酒元素。咖啡师“大同”介绍，“冷萃咖啡+冰块”是夏季咖啡特调的主打基底。在此基础上，研发团队想到用蔓越莓果汁、槐花蜜与红葡萄酒的风味相搭配，咖啡豆选取有水果酸渍风味的酸性豆，最终构成了特调的总体风味。
Ribone Cafe“浓情波尔多”
“咖啡奶茶化”“咖啡鸡尾酒化”已然成为趋势，在记者采访中，咖啡店店主们对此大多抱着客观、开放的态度。“如果只是一味地满足高级、专业的咖啡发烧友，那光靠这一群体养不活这个市场。”一位店主告诉记者，只有让原本不喝咖啡的人也能在店里点到想喝的东西，“你的咖啡才能让更多人知道。”也有店主表示，上海目前有8500多家咖啡店，光愚园路上850米的距离就有近40家咖啡馆和咖啡企业，如果每家都只卖拿铁、美式这些基础款，很难拉开差异、让大家记住。
“‘咖啡奶茶化’并非贬义，反而更体现了咖啡文化在上海的普及度。”Ribone Café负责人Yanice表示，只有咖啡馆的数量够多、消费够便捷、人群圈层够丰富、价格够有优势，才能包容这么多不同的咖啡形态。
但制作特调并非没有门槛，相反更考验店家的“咖啡精神”。沪上最为知名的特调咖啡店O.P.S，店内没有意式、手冲，只有特调，且需要在店铺小程序上预约“秒杀”，才能有资格购买50-55元一杯的咖啡。店内最新的2023年春季菜单只有五款特调，每天限量供应，且开业6年来始终只有太原路上一家门店。
O.P.S.今年春季特调 来源：小红书网友，id见上图
有人质疑这一运营模式是否有些“饥饿营销”，但业内人士认为，一方面咖啡的风味确实需要时间用心萃取，另一方面，有客人愿意买单就是“存在即合理”。尤其O.P.S展示了特调咖啡“好玩、好看、好喝（这点因人而异）、好出片”的社交属性，具有一定的行业引领意义。
“行业里大家都看得很明白，哪些特调用的是糖浆，哪些是用心萃取了风味。”小红旗告诉记者，以桂花拿铁为例，一瓶700毫升的桂花味莫林糖浆市场价为88元，但一罐好的桂花蜜每百克售价就超过100元。“可能很多人喝不出糖浆和花蜜的差别，但这个行业不能只有‘科技与狠活’，需要有自己的工艺标准。”
咖啡馆的第三空间属性
2021年，星巴克在国内的首家共享空间概念店出现在上海来福士广场办公楼，这家门店除了惯常的饮品销售，还提供预约制的限时会议室，有灵活办公和商务社交等属性，还被网友们称为“星巴克气氛组被官方认证”。而在愚园路，观池科技入驻“愚见”项目后，还开辟了“愚见·观池空间”，作为企业办公、艺术展览、广告拍摄等空间的配套，售卖特调咖啡等饮品。
咖啡店的“第三空间”属性也让其与社区的联系更为紧密。在“粉猪”，个别相熟的老客人会临时把孩子“托管”在店里，小朋友放学后到店里点一份点心，找个位置做作业，店员们走动时会时刻留意孩子的动向。家长下班后来接娃，顺便为孩子的餐食结账。虽然只是个例，但在店主小红旗看来，自己开咖啡店的目标“有强社区属性，有人情味”已经达到了。
愚园路Ribone Cafe
不过，同业竞争、开店成本、连锁品牌“内卷”，也让上海的独立咖啡店、精品咖啡店在“涨价还是亲民”中陷入纠结。“愚园路大部分商户的价格都比较亲民，我们不想打破这种平衡。”老徐说。但他不否认，目前市场的竞争压力还是在时刻提醒从业者，“因为咖啡店实在太多了。”虽然存在部分咖啡馆“一年见光死”被市场淘汰的情况，但也有部分咖啡店有了投融资后就迅速“烧钱”铺店、推新品，让独立经营的小店感受到了不进则退的压力。
线上销售会是维持经营的助力吗？采访中记者得到的答案却不尽然。外卖平台自有折扣挤压了商户的盈利空间，而不少连锁咖啡品牌经常推出“每一送一”“第二杯半价”的促销活动，让小店主们感叹自己实在“玩不起”。
“线上外卖竞争有时候感觉比线下还激烈。”老徐说，像愚园路这样历史风貌街区，所有商户都沿街开设，游客属于“露天观光”，因此看天吃饭在这里几乎是“铁律”。“昨天大晴天，中午12点开始到下午4点多店里一直满桌，你来采访我肯定没空理你；但是今天下暴雨，你看店里就只有两三桌客人。”晴天的外卖订单或许是“忙里添乱”，但雨天的订单在老徐看来却是重要的“心理暗示”：说明有客人主动想起这家店；说明今天的营业额有了保障。
石藤咖啡愚园路店
值得一提的是，虽然从业者们都直呼上海的咖啡馆数量多，但并没有人认为市场已经趋于饱和。“现在更像是进入了一个百花齐放、优胜劣汰的筛选过程。”一位咖啡店店主说。小红旗则认为，在愚园路、武康路这些“网红马路”开店，永远无法预估周围会新冒出来多少家咖啡馆，但却可以从这种集聚效应带来的人流中找到机遇。
没错，新的经营模式已经出现。在石藤咖啡位于愚园路近定西路的门店，白天是石藤咖啡馆，晚上则是一家秘鲁餐厅。两家店打时间差共用一个门面，实现了合并经营模式，也降低了各自的租金成本。
咖啡本身的精神文化内涵，也对想要长久经营的店主有了更高的要求：咖啡店需要有深层次的人文纽带，而不是“找个地方卖咖啡”就行。
去年，新华集团找到石藤咖啡，邀请其在新开业的“1927·鲁迅与内山纪念书局”合作开设咖啡馆，新华书店负责门店装修，石藤负责咖啡店的运营。老徐和同事们也以鲁迅先生的作品为灵感，研发出“朝花夕拾”“呐喊”“社戏”等特调咖啡。“我们要交房租，但是前期成本都不用投入了，而且在这样一个有纪念意义的文化地标开店，对我们很有启发和触动，当然生意也很不错。”
栏目主编：唐烨 题图来源：石藤咖啡“咖啡泡饭”。舒抒 摄
来源：作者：舒抒
国的奶茶版图，也有咸甜两个阵营哦！——咸奶茶
喝惯了“X茶”、“Y茶”，很多人应该不知道和粽子、汤圆有南北咸甜之争一样，奶茶也有咸甜之分吧。
< class="pgc-img">内蒙古，辽阔的牧场，咸咸的奶茶
对于草原上的牧民儿女来说，奶茶不是饮品，那是饭好吗！蒙古族有句俗语“一日三次茶”，哪有顿顿吃甜饭的？内蒙古寒冷，牧民的日常饮食基本就是肉、奶和面食，咸香的奶茶不但可以驱寒、增加水分，还可以分解食物中过多的脂肪，每顿饭来一碗热腾腾的奶茶，干活也更有力量了。
< class="pgc-img">煮咸奶茶很有技巧性，随便搞搞可出不来牧民人家那股地道的滋味。内蒙人家有女儿，妈妈都要教她煮茶，以后出嫁，才好在亲朋好友面前展露一下煮茶的本领，不然容易被人笑话不够贤惠哦！
< class="pgc-img">蒙古族的咸奶茶，大多用青砖茶和黑砖茶，加少量纯碱，在铁锅里熬煮，煮好以后加入新鲜的牛奶，讲究的人家还会随牛奶再倒进各种配料，比如炒米、黄油、奶油、绵羊尾油、奶皮子等等，甚至还有放风干牛羊肉的。
< class="pgc-img">熬出这么浓浓的一锅奶茶，胃口小的这一碗吃下去，基本就八成饱了。
< class="pgc-img">每天清晨，主妇们就会早起煮一锅咸奶茶，白天用微火暖着，方便家人随时喝，一家人除了早饭，通常只有晚上放牧回来才能重新聚在一起好好吃一顿正式的，晚餐如果吃了牛羊肉这样的大荤，全家人在睡前还要再喝一次奶茶清清油脂。
< class="pgc-img">西藏高原的一碗酥油茶，韵味悠长
西藏人嗜茶如命，藏族也有民间俗语“宁可三日无肉，不可一日无茶”。
< class="pgc-img">酥油茶是藏区老百姓最常喝的茶，日常饮用、待客、婚丧嫁娶、祭祀处处少不了。酥油茶配糌粑，对于藏民来说，就是家的味道。
< class="pgc-img">酥油茶的做法可繁可简，打底都是浓茶：将砖茶或者砣茶放进锅里，加水熬成浓茶。浓茶加了盐巴，煮沸后加入酥油，搅拌均匀，便成了最简易的酥油茶。
< class="pgc-img">或者讲究一些的人家，在这浓茶里放入酥油、少量牛奶和盐巴，倒入“雪董”茶桶里用力上下来回抽几十下，等到茶油奶交融，再倒入锅里重新加热，这是非常传统的做法。
更土豪的人家，还会在茶里打个鸡蛋，加入核桃仁、花生、芝麻等等，制成酥油茶中的“爱马仕”版本，热量更是爆棚！
< class="pgc-img">早起一碗酥油茶，搭配爽口的糌粑，再加一些风干肉，就是地道的藏式早餐。
< class="pgc-img">或者酥油茶配藏面，吃完了身上也暖和了。
< class="pgc-img">酥油茶热量高，口感微咸，但也是争议颇多，喜欢的人觉得奶香醇厚，喝不惯的闻一下就觉得腥膻得很，还有人建议多喝两口就能体会到那股香味来，实在是欣赏不来。
如果酥油茶实在喝不惯，也可以试试更平和的西藏甜茶，这种茶是由鲜牛奶或是奶粉、红茶和糖制成，喝起来更像是奶茶，清甜可口，一杯几块钱，提神醒脑，也有帮助适应高原气候的功效呢。
< class="pgc-img">新疆奶茶，养出来的精彩人生
但凡去过新疆维吾尔族人家做客的，应该都被奉上过一碗新疆奶茶，桌上还摞着馕、水果糖、方块糖、水果盘和各种点心，把馕掰碎了蘸着奶茶吃，是维族人最喜爱的早餐和下午茶时光了。
< class="pgc-img">新疆和内蒙、西藏类似，冬季寒冷，夏季干热，过去新鲜蔬菜少，奶茶便成了补充营养，驱寒解暑最好的食品了。
新疆少数民族众多，所以奶茶的制作方法，以至于喝茶的器皿都有差异。维族、塔塔尔族、锡伯族等等喜欢用茯砖茶加奶子，哈萨克族喜欢米心茶，塔吉克族偏爱红茶奶子，无论哪种茶，配上奶子，口感立刻就变得浓郁芳香了。
< class="pgc-img">新疆的少数民族，将砖茶捣碎放进铜壶或者铁锅里熬煮，之后加入鲜牛奶，有些人家还会加入奶皮和奶油，然后不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，过滤掉茶叶，然后端上桌，每个人根据自己的口味可以加盐，也可以喝淡奶茶。
< class="pgc-img">更讲究的人家，还要在奶茶里加些酥油，这样熬出的奶茶上面就会飘着一层金黄色的酥油，紧贴着下面是一层奶皮子，用手指挑起来单吃酥油和奶皮子层，那混合着油香和奶香的口感简直绝了！
< class="pgc-img">寒冷的冬天，有些少数民族还会在奶茶里放些白胡椒面，让口感变得辣辣的，趁热喝，全身都暖洋洋的。
接着让我们说说甜奶茶！
中国的奶茶版图，也有咸甜两个阵营哦！——甜奶茶
喝惯了“X茶”、“Y茶”，很多人应该不知道和粽子、汤圆有南北咸甜之争一样，奶茶也有咸甜之分吧。
< class="pgc-img">香港奶茶，已经成为港澳文化的一部分
奶茶届里，若论国民度谁最高，港式奶茶绝对当之无愧。从小到大看的各种香港电影、电视剧里，美食永远少不了：奶茶、蛋挞和叉烧。
< class="pgc-img">港式奶茶的辨识度很高，香浓、丝滑，走进香港任何一家茶餐厅、快餐厅……餐单上都少不了奶茶，有数据显示，香港人每年要消耗近10亿杯奶茶，香港政府也将奶茶列入非物质文化遗产，这已经不再只是一杯茶饮了，更赋予了香港的文化和精神在其中。
< class="pgc-img">说到港式奶茶，就不可避免地要提到英国。大名鼎鼎的英式下午茶对曾经的英属殖民地产生了巨大的影响，不过香港人嫌英式奶茶口感太淡，所以又做了一番改良，让口感变得更加浓厚。
港式奶茶，大多选择锡兰红茶，此外，必须要用百分百的鲜牛奶制成的全脂淡奶，才能混合出那种香滑浓郁的口感。奶茶的制作流程复杂，热水煮沸后，要经过冲茶、焗茶和撞茶的过程，最后倒进盛了淡奶的茶杯，让两者融合在一起。
< class="pgc-img">喜欢看TVB的人，应该对丝袜奶茶和鸳鸯奶茶都不陌生。丝袜奶茶是下午茶最受欢迎的茶饮，煮好的红茶先用尼龙网过滤，再加入淡奶和白砂糖，因为大部分茶渣被过滤掉了，所以既保留了茶叶的芬芳，又让口感更顺滑，奶茶看起来有点儿像肉色的丝袜，因此得名。
< class="pgc-img">另一个网红鸳鸯奶茶嘛，就是将港式丝袜奶茶和咖啡混合而成的，口感中添了几分苦涩，变得更加丰富，也因此备受欢迎。
< class="pgc-img">除了大陆人熟悉的奶茶，香港还有一种“茶走”，第一次听很容易懵圈，是在茶水里加入甜滋滋的炼乳，混在一起又别有一番滋味。
< class="pgc-img">台湾珍珠奶茶，分类垃圾好头疼
台湾地区盛产茶叶，我们熟悉的阿里山红茶、冻顶乌龙、白毫乌龙等等都出自台湾。觉得，顺滑的奶茶和台湾人软糯的说话腔调很搭，其实珍珠奶茶出现的时间并不算长，到现在为止也不过40年的历史，不过创新能力极强，很快征服了国人的味蕾，在海外也很受欢迎，是很多妹子逛街的必备伴侣。
< class="pgc-img">珍珠奶茶在台湾，就好比丝袜奶茶在香港，整个台湾岛，有两万多家饮料店，几乎都有珍珠奶茶。
< class="pgc-img">当然这东西虽好喝，却也直接拉宽了人的腰围，不信看看天王周杰伦肥成辣样，也要捧着杯珍珠奶茶就知道啦！
< class="pgc-img">风靡海内外的珍珠奶茶，融合了中西式的经典元素——奶茶和粉圆，一度成为校门前和炸鸡、烤肠并驾齐驱的街头人气小吃。粉圆是用地瓜粉或是木薯粉制成的台湾特色，就是大家常说的“珍珠”，台湾北部比较简单，大小粉圆一律都叫“珍珠奶茶”，而南部地区，大颗珍珠的被称为“波霸奶茶”，小粒的粉圆才叫“珍珠奶茶”。
< class="pgc-img">当然，创新不会止步于珍珠啦，芋圆、椰果、红豆……都可以和奶茶搭配得天衣无缝，茶底也品种繁多：绿茶、花茶、甚至酸梅汤……，根据个人的喜好可以特殊定制，奶茶这种糖和奶的混合体在日本、韩国、马拉西亚等国家也都迅速风靡开来，配料也多了不少当地的特色食材，火爆程度丝毫不逊色台湾本地。
< class="pgc-img">奶盖茶，奶茶的2.0时代
贡茶的出现开创了奶茶的2.0时代，大城市的年轻人在生活的重压下，购买能力有限，却依然坚持在吃吃喝喝方面维系着一个“精致穷人”的本色，于是各种“XX茶”便蜂拥而至，或多或少满足的年轻人在“消费升级”方面的无限欲望。
< class="pgc-img">贡茶将自己定位为奶加茶的创新式奶茶，奶盖茶便是最大的招牌。和传统的茶奶混合不同的是，奶盖茶属于茶奶分明，更像是拿铁。
< class="pgc-img">茶底多样：绿茶、红茶、乌龙茶……，再将奶油打发成轻盈的奶盖，浇在茶水上，看起来泾渭分明，但奶和茶交汇处的口感却很是香甜，喝完一定要留在嘴巴上一道“牛奶胡子”才能证明自己是紧随潮流的。虽然在老阿姨看起来，这种形式大于实质的奶茶，性价比真心差，却丝毫不影响大批的年轻人前去猎奇和在朋友圈里分享点赞。
< class="pgc-img">对于奶茶控而言，无论是用廉价的粉末冲出来的奶茶，还是让人眼花缭乱的各色“XX奶茶”，无论是街边小店，还是商场的专卖店，排一两个小时队，喝这样一杯速溶的快乐，身体虽然疲惫，但这刻意的无所事事，只为一杯奶茶在朋友圈里的炫耀，对于年轻人来说，不仅是对潮流审美和品味的追求，更是在都市每日的快节奏下，对“慢生活”的一种向往吧。
近，我成功戒掉了爱喝多年的奶茶，要问这背后有什么经验，那就是我成功找到了奶茶的替代品—咖啡。不知道是不是因为咖啡里带有咖啡因的缘故，喝了几次咖啡后，我发现带点苦味和涩味的咖啡，要比奶茶喝起来带劲多了。
< class="pgc-img">自从开始喝咖啡后，我才发现，咖啡饮品里原来有这么多种，数不胜数。虽说名字里同样带有“咖啡”二字，但是用料和热量却差很多。对于咖啡小白来说，看着咖啡厅菜单上的各种咖啡，常常不知从何下手。
下面，懒喵就跟大家聊聊有关咖啡的实用知识，我把最常见的4种咖啡，美式、摩卡、拿铁、卡布奇诺，来跟大家做个对比，让大家秒懂它们之间的区别。你可以不喝咖啡，但最好要懂，没准哪天就用上了。
< class="pgc-img">一、用料不同
咖啡厅里售卖的咖啡，无论是美式、摩卡，还是拿铁、卡布奇诺，它们的基底都是意式浓缩咖啡（Espresso），只是在这个基础上，还添加了其它的原料，因此就形成了它们各自不同的特点。
在意式浓缩咖啡的基础上，往里面加入了大量的水稀释过后，就有了美式咖啡；往里面加入巧克力酱、牛奶、鲜奶油等成分，就有了摩卡咖啡；往里面加入了牛奶，就有了拿铁咖啡；往里面加入了牛奶和奶泡，就有了卡布奇诺咖啡。
< class="pgc-img">关于这4种常见咖啡的主要原料构成，我给大家归纳成了下面4个公式，一看就能一目了然：
美式咖啡=意式浓缩咖啡+水
摩卡咖啡=意式浓缩咖啡+巧克力酱+牛奶+鲜奶油
拿铁咖啡=意式浓缩咖啡+牛奶（一般按1:2的咖啡、牛奶比例）
卡布奇诺咖啡=意式浓缩咖啡+牛奶+奶泡（一般按1:1:1的比例）
二、口感不同
< class="pgc-img">既然构成的原料不同，这4种咖啡在口感风味上，自然也会存在着不小的差异。对于第一次喝美式咖啡的人来说，会感觉口感非常的寡淡，并且很单调，还有人曾调侃喝美式咖啡就像喝“洗袜子的水”。
和美式咖啡相比，另外3种咖啡的口感受众度要更广一些。
摩卡咖啡喝起来比较甜，口感丰富，与其说喝的是咖啡，不如说在喝一道甜品。拿铁咖啡则是中规中矩，可以理解为是牛奶比咖啡多的咖啡味牛奶。卡布奇诺的特别之处在于其表面带有的那层厚厚的奶泡，喝起来口感会比较绵密。
< class="pgc-img">三、热量不同
在喝咖啡的人群里，相信有一部分人，更关心的是，减肥应该喝哪种咖啡？不应该喝哪种咖啡？说到这，我们就要提到这4种咖啡的热量了。因为同等情况下，热量高，自然就意味着容易让人“长肉”。
我们以咖啡厅里经常卖的大杯咖啡为例（473ml左右），来对这4种咖啡的热量值，进行一个排序：
< class="pgc-img">1杯卡布奇诺咖啡≈150大卡热量
1杯拿铁咖啡≈190大卡热量
1杯摩卡咖啡≈360大卡热量
1杯美式咖啡≈10大卡热量
从热量值对比来看，美式咖啡的热量最低，摩卡咖啡的热量最高。
如果拿摩卡咖啡的热量跟猪里脊肉做个对比，一份猪里脊肉（按100克）的热量在150大卡，从这个角度说，喝摩卡咖啡比吃肉还容易长胖，自然就属于减肥不建议喝的咖啡行列了。
< class="pgc-img">【懒喵心得】
通过上面的分享，相信大家对美式咖啡、摩卡咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺，就能有一个清晰明了的认识了。从本质上说，它们都是在意式浓缩咖啡的基础上，加入了不同的原料配制而成，因此也就形成了各自不同的口感风味。
如果从热量角度说的话，美式咖啡的热量最低，也深受很多减脂人群的追捧，摩卡咖啡的热量在这当中最高，跟吃甜品的热量差不多了。如果是想减肥的朋友，还是少喝点摩卡咖啡为好。
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