老婆生日我做了一道牛杂火锅，大伙吃完后直说可以开店了，附教程

老婆准备的生日宴

昨天是老婆的生日，老婆说不想出去吃，外面吃吃没什么名堂，吃完就散场了，没有一点过生日的氛围，于是我就叫来丈母娘，老丈人。老婆她哥哥还有他的一双儿女一起来家里为老婆庆生。

我特地起了个大早去菜市场买菜，今天主打牛杂火锅，所以买菜还是比较方便的，主料牛杂买来了其它那些烫菜就好说了

这是牛肉摊位，我在这里买了牛排和牛杂（我说的牛排不是指平常吃的几分熟几分熟的牛排，而是类似于排骨的牛排骨），价格都是25元一斤，一共花了131元，牛排的话我买过几次，基本上一根的价格都在50-60元左右，牛排可以叫老板砍好再带回家，毕竟家里的刀具不适合砍骨头

其他的话我还买了些鱼丸、螃蟹、炸鸡以及一些烫菜什么的，详细的下面再介绍

先来给大家介绍下今天的主打菜—牛杂火锅的做法

看看这切好的牛排骨，肥瘦相间，颜色是不是超正的

牛排骨先放水里洗一下，去除表面杂质以及血水

这是前面提到过的牛杂，给它切片。可以清楚的看到上面的纹路，很漂亮

将牛排和牛杂冷水下锅，加入适量料酒，葱姜片煮开至血末浮起

撇去血末洗净沥干待用

准备好葱姜蒜八角桂皮香叶花椒辣椒等香料，白萝卜切成滚刀状

油锅烧热，下入香料煸炒出香味

放入牛杂和牛排炒至表面颜色微微发黄

加入适量料酒生抽老抽耗油盐白糖翻炒均匀

白萝卜放入高压锅底部

把炒好的牛排倒入高压锅中，上汽后煮15-20分钟即可。

出锅前撒点香菜大蒜叶什么的装饰下，一边放肉，一边放汤拿来滚火锅

来个特写

牛杂火锅就做好了

做牛杂的间隙我们再来处理螃蟹，35元一斤，买了5只公的（老婆点名要吃的），螃蟹今年价格比去年贵，去年只要23元一斤，螃蟹买回家用刷子刷干净。蒸锅底下垫些葱姜片

放入螃蟹，最后放进去之前把它杀死。翻过来蒸

上面再放一层蒸锅，因为丈母娘以前做了一些生的山粉饺放在冰箱里，直接滚的话会糊，所以要先蒸熟后再滚火锅，为了防止粘锅，我在底下垫了几片青菜叶子

蒸之前往螃蟹身上淋些料酒，水开后放上去蒸个15分钟就可以了

香醋、生抽、葱姜蒜切末、白糖少许混在一起调成汁，蘸螃蟹吃

就下来是鱼丸，菜场买的半成品，拿回家煮熟就可以了

鱼丸汤汤底很关键，我是这么调的，放入适量盐、鸡精、榨菜、香菜、紫菜、姜末、虾皮等用白开水冲开，不能用原汤，原汤味道会变的浑浊，不好吃

鱼丸用筷子、刀之类的一条条撇到开水里煮开捞出就可以了

菜场门口买的炸鸡，15元一斤，买一斤送半斤，味道还不错

下面是烫菜

老油条，叫丈母娘在她们那边的菜市场带的，因为我们这边没有

水面，买了1.5元，火锅吃到最后把面放进去煮，面条吸收了所有的精华十分好吃

金针菇，菜场买的5块钱

泡皮4元钱

丈母娘自己种的香菜

忙活了一个小时，所有菜式都已准备好了

过生日有些人喜欢在外面过，有些人喜欢在家里过，我觉得不同的人喜好也不同。最主要的是要过的开心，自在，舒服。我就喜欢在家里过，因为在家里一家人吃完饭后还可以坐下来一起唠嗑看看电视说说笑，不像在酒店，吃完拍拍屁股就走人了，在家更温馨。大伙吃完后直说我这厨艺可以去开店了，哈哈，听的我好开心。

吃完饭后当然是吃蛋糕拉，给老婆买的小蛋糕，是不是很可爱呢

火龙果蛋糕，红红火火哈哈

最后对老婆说一句：辛苦了，生日快乐，我爱你！！！也祝大家天天开心，幸福长远。

天来了各种大小火锅店也是非常的热闹的，你看这外面等号排队的都是冲着吃着一身暖和而来。吃火锅这肥牛和牛杂是最不可少的尤其是毛肚牛百叶这些，可惜现在的我不能出去吃火锅因为怀孕了哈哈，对于怀孕的人来说吃外面的火锅还是不好的有生有冷还有海鲜肉混在一个锅里，但是没办法还是想解馋啊！不过今天去逛超市看到有卖新鲜牛杂的，突然急中生智不如买回去做一份牛杂小火锅。

这份牛杂里有牛肚有牛百叶有牛舌非常的棒都是我喜欢吃的食材，虽然我喜欢吃肉肉但是还是要搭配一些蔬菜才好，买了一颗大白菜这大白菜真是冬天的福音特别是用来涮菜既营养又多汁美味，还有蘑菇是不可少的用来提鲜而且比较入味。最后还需要最重要的火锅底料，我买的是重庆老火锅底料超市的火锅底料现在卖得最火，有一个摊位是专门卖火锅食材的服务员会让你品尝他们的底料。尝了一下香辣爽麻很适合就买了一小块，至此食材也准备好了现在开始做这道牛杂小火锅。

所需要的食材有：牛杂一份、大白菜、蘑菇、大葱段、火锅底料

大白菜洗干净后切成小段蘑菇洗净后撕成小段

因为买来的牛杂是处理过的干净的，不过为了放心还是放在开水里焯了一下然后过了遍清水

砂锅里放入葱段2节火锅底料然后加水煮开

锅开后先放入牛杂煮熟

然后开锅后放入大白菜蘑菇这些食材

煮熟后放少许盐即可

如果喜欢吃香菜的放一根香菜提味更加美味

一道红彤彤的牛杂小火锅就搞定了，因为是小份量就直接用砂锅来做火锅了，其实用砂锅有个特别的好处就是冬天里面吃非常的保温而且入味。看着泛着油光红彤彤的底汤就让人头皮发麻还没吃就感觉有股暖流直上，闻到这香辣的气味让我舌苔躁动口水直流！迫不及待夹了一筷子真的不输火锅的味道牛肚牛百叶都已经非常入味了香辣又鲜嫩，大白菜和蘑菇也很好吃真的非常享受着一人份的小火锅，忘记买点豆制品豆皮了如果有就更好了。如果你是孕妇想吃火锅或者是一个人在家不妨试试这道自制小火锅吧。

牛杂火锅

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。