果你问小姐妹一个问题
< class="pgc-img">喝……？
对方80%接的是——
奶茶吗？
另外10%是——
一点点吗？Coco吗？
（此处省略一千家奶茶店名）
最后剩下的10%是一句意会言传的——
喝！！！
< class="pgc-img">2020年emoji新增的表情已经
说明了现在的潮流……
< class="pgc-img">从此你和小姐妹之间无需多言！
< class="pgc-img">如果你感到疑惑，
为什么偏偏是奶茶集万千宠爱于一身？
那你得知道奶茶到底有多“火”！
< class="pgc-img">自1990年来，中国奶茶行业先后经历三大阶段：粉末阶段、街头阶段和新中式茶饮阶段。中国奶茶行业已经从刚开始的粉末冲调走向正规化、高端化。根据美团点评估算，中国奶茶行业规模接近千亿。2017年，国内综合饮品店销售额达472亿元，预计2021年达到779亿元。
< class="pgc-img">同时，现制奶茶门店数也迎来高速增长。美团点评数据显示，2018年第三季度，全国现制奶茶门店数已达41万家，一年内增幅达74%。
早前奶茶店躺赚的日子一去不复返。辛辛苦苦好几年，一夜回到解放前。30万开店半年，周边突然开了几家品牌加盟店，一天营业额几百到一千。
< class="pgc-img">今天轻餐君分享80、90后这两个不同年龄群体奶茶店经营的真实案例，给茶饮从业者一些思考和参考。
这是新疆阿克苏的一家临街饮品店，店长是个90后小伙子，毕业后开了这家20个平方，仅有一两个座位的奶茶店。门店装修环境和大多数小店类似，较为普通，更没有严格意义上的风格。为了宣传，整个门店的玻璃门贴满产品海报。
< class="pgc-img">产品价格
这家店主打鲜果和芝士类产品，比如奶茶、果茶、奶盖、冰淇淋以及小食等，产品定价12~23元之间；尽管阿克苏苹果很出名，但其他水果还是很贵的，所以鲜果类产品定价18~23元之间。
竞争环境
这条街人流量很不错，每天上下班的人很多。最直接的竞争对手是隔壁的蜜雪冰城。蜜雪冰城生意很不错，每天可以做到3000左右。然而这家店每天只有1000多，甚至几百元。
门店经营
老板坦言自己几乎不做营销活动，完全忽略用户拉新以及维护。在门店形象升级后，产品价格提高，基本就是依靠老客户，新客看到价格就被吓跑了。
< class="pgc-img">问题分析：
产品结构去伪求真
产品结构，这张菜单上从传统奶茶、水果茶、奶盖茶、冰淇淋以及精选小吃等8个系列52款产品，可谓包罗万象。很多门店都是习惯性地把顾客的伪需求不断纳入到整个产品菜单，这样导致了产品越来越多，原料库存越来越多，库存成本越来越高，反而营收并没有显著增加。
< class="pgc-img">当然，有一些流量相对较小的社区门店通过增加产品服务多样来维持生意，则是另外一种情况。但像这样临街线下流量尚可的门店，需要产品精简与聚焦，降低后端原料成本以及产品复杂程度，将有限资源从产品端转移到市场端。做好产品定位，围绕招牌产品，持续市场活动才是最应该做的。
产品定价从实际出发
产品价格，价格严重不合理。
< class="pgc-img">主打鲜果产品的价格18~23元，高产品价格设计自动过滤掉大量潜在消费者。可以简单做个测算，蜜雪冰城日营业3000元，到店消费顾客300~500人次，假设消费者转化率10%，门店线下用户流量3000~5000人次。
这家门店的高价格提升顾客消费门槛，消费者转化率大大降低。假设消费者转化率3%，按照均价15元，门店线下用户流量3000~5000人次计算，日营业额1350~2250元。实际情况是隔壁的蜜雪冰城分流导致门店线下流量低于3000人次。
再结合新疆阿克苏地区的经济水平以及线下流量以上班族为主，18元左右的高客价俨然已经成为消费者的转化障碍。加之，两家门店紧邻，高客价自动将顾客驱赶到隔壁门店。
产品价格设计不仅仅是应对隔壁的蜜雪冰城，也是应对大众消费群体。定价需要结合当地市场经济状况以及目标人群基数。大量创业者忽视消费者，通常采用简单粗暴的成本定价法来定价，为了保证传统饮品利润率基础上直接加价，造成小门店无体验的情况下，不足以支撑产品价格溢价。
门店形象影响购买欲望
门店方面，主要围绕门店展示以及门店布局两方面。
< class="pgc-img">门店展示体现在产品海报、产品台卡、以及电视机产品展示方面，对比隔壁蜜雪冰城，自有门店视觉产品物料几乎没有。视觉物料展示对消费来说非常重要，直接刺激甚至影响到到消费者的购买欲望与决策。很多从事电商的人都知道，电商其实卖的是“图片”，没有图片怎么把产品的优势展示出来，没有好的图片又怎么刺激消费欲望。就这样显而易见的差距，足以看出自营门店相较连锁品牌的弱势。
< class="pgc-img">门店布局集中在门店吧台规划上。非主打体验的小门店没有必要刻意营造体验，“门与窗”的设计变成人为制造的视觉障碍，而类似一点点档口型设计更适合小型门店。
< class="pgc-img">消费者直接可以看到门店内部，“眼见为实”自然强化消费者信任，为转化购买做了铺垫。同时，档口型门店一旦购买用户增加，会在门店形成聚焦效应，潜移默化影响到线下流量用户。
这是发生在江苏盐城工学院的真实案例，80后店老板吴敏从接手店面时300元的营业额，不断摸索，最终做到5000元。
4700元的营业额差距，吴敏用了2招。
< class="pgc-img">1、老板脱离管理业绩下滑至300元，忍痛换招牌
吴敏，一个85后宝妈。她经营的第一个奶茶店名KAKACOO，位于江苏盐城市工学院校内。
因为刚开始经营，比较稳定，每天的营业额大概在1200元左右，收支基本持平。因有孕在身，准备待产，吴敏将门店托付店长打理，这一去就是一年。
在这期间，店长用了三个月的时间，慢慢地把生意做到300元一天，营业额惨不忍睹，刚生完宝宝的吴敏内心处于崩溃边缘。
< class="pgc-img">她总结业绩下滑的原因：
1. 店长经验不足没有创新思路，产品一直没更新；
2. 员工没有激情，客户服务体验不好；
3. 外卖平台各种的差评，导致复购率低。
生完宝宝几个月回归的吴敏，开始思考如何转变。
由于店面已经形成了非常恶劣的负面影响，是一个负数了，远比刚开店时更难起步。吴敏最终决定放弃KAKACOO，将招牌换成乐桃。
< class="pgc-img">再从零开始的吴敏，做出了让自己都惊讶的业绩。
2、产品的重新定位 简单、高性价比
一切从头再来。吴敏把店铺重新装修了一遍，然后把之前所有的产品全部推翻，重新设计产品的结构，重新定义价格体系。
她确定了两个原则：
1
产品简单化
2
高性价比
一个简单化的新产品，不仅口感要能被接受，价格也要迎合消费群体，所以她推出第一个主力产品是“一颗柠檬红”。
< class="pgc-img">因为周边同行太多，各家都有柠檬茶，刚推出时，要吸引顾客，还是有一定阻碍。所以吴敏就从口感和价位开始入手。
在口味方面，一颗柠檬红的柠檬是吴敏亲自挑选的，制作方式请专业研发人士反复研发制作的。确保产品口味后，开始重新定价。
在周围同行中，柠檬茶的价位基本都是4—6元，属于盈利款，而吴敏并没有打算拿这款产品来盈利，只确保能保本，所以她定价5元。同时推出第二杯半价，在配合叫卖式销售，这就吸引了一批进店的顾客。
< class="pgc-img">因为口感好，价格低，性价比好，复购率逐步提升，即使在不做第二杯半价的情况下，该款产品的销售额仍名列前茅。
吴敏说过，她最初的原则就是做性价比，要让顾客感觉产品的价值高于他们的消费，而一颗柠檬红正好符合顾客的预期，也用性价比打败了周围同质化的产品。
在产品更新方面，吴敏只做潮流更新，当时市场上水果茶正风靡，基本每款产品都是一种应季水果为主，所以她在市场上比较单一的水果茶的基础上，更新了一款新产品——超级水果茶。
< class="pgc-img">并且用1000毫升的杯子，六种水果，金桔柠檬百香果为基，在加三种应季水果，定价10元一杯。
“用了好几个颜色的水果搭配，视觉上有很大的冲击力。”吴敏介绍，这个产品的亮点是：真材实料，好看，价格低。
在水果茶爆发之前这种价位这种品质算是稀有了，一推出来后，他们疯狂的切了一个夏天的水果，销量爆表。
< class="pgc-img">也就是这款产品，再一次把性价比推到了学校主流位置，更重要的是从这个产品身上，吴敏找到了做产品的感觉。
总结
同一地段、同一位置，不同年龄段、不同的人、不同的思维经营茶饮店，结果千差万别，在你觉得自家奶茶店在苦苦挣扎的同时一定有其他的奶茶店正风生水起。
所以，我们应该透过现象看本质，是不是真的有从消费者的角度思考问题、是不是在对待开奶茶店这件事上用了心。
种一棵树最好的时间是十年前，其次是现在，
提升门店营销额最好的时间是开店日，其次是现在！
天我们来算一下开奶茶店到底赚不赚钱。以我之前开的古茗门店某一天的营业额为例，给你们算一下到底赚不赚钱，到底一天要做多少营业额才能赚钱？看了我这个数据，然后你自己再拿回去做对比。
许多人以为只要投资便宜，就能把店开起来就能赚钱，但实际上，没有营业额，没有人来购买才是噩梦的开始。废话不多说，给你们看一张图。
·刚才这个图片里看到流水65425元，扣点是2870元，实收只有4353元，扣点将近1/37。
< class="pgc-img">·毛利60%已经很乐观了，一般都50%多差不多了。
·6425的营业额乘以0.6的毛利，还有3855元，扣点4271，还有1784元。但我们店招3-4个人，算3个人，150一个人减450三个人，平平胖胖。
< class="pgc-img">·还有1334元，减去水电150元，150元是打底的。
·减150等于184元，损耗50元，50元是最少的。减50等于还有154元。
那时候房租是20万一年的，算它600块一天，好了，再减去600，还有534块钱。奶茶的公司要给你运输原料，要扣钱，还有一些加盟费什么的，我们平摊到每一天100块钱，不多吧？
< class="pgc-img">·减去100元，还有434元。也就是说这种奶茶店流水在6000多的情况下，只有三四百块钱好挣，而且还没有算上老板的工资，算每天给你挣400元，一个月下来也只有挣12000元，但是30天全年无休。
有些伙伴们还想脱手管理当甩手掌柜，如果再请一个人要减去5万的工资，到手只有6万块钱，你开个店，少则50、60万。有些店甚至70、80万要多少年才能回本？可能要三年四年才能回本。你觉得你投这么多钱，要三年四年回本你愿意吗？
< class="pgc-img">营业额说实话，在奶茶店当中算中规中矩吧，也就是说要大于五六千一天的平均营业额才能挣钱。要是少于5000只有两三千，这种店基本上是没钱挣的。是不是感觉压力特别的大，有时候一天只能卖个两三千的时候，心在滴血，真的在6000才能挣四五百，是不是心都凉了？
服良药！上海奶茶店仅凭一个杯套走红网络，网友：好想来一杯
奶茶如今成为了年轻人的最爱，大街小巷里每隔不到百米就会出现一家奶茶店，在上海学院路附近，不到300米的街道上就有近七八家奶茶店。
蜜雪冰城，古茗，喜茶，奈雪的茶，益禾堂等各个奶茶品牌聚集在这里，为的就是等候学生们的光临，作为大学城的商业圈，奶茶是最受欢迎的美食小吃。
< class="pgc-img">虽然大学附近不乏消费顾客，但是各个奶茶店之间的竞争还是异常激烈，每个奶茶店都在想办法吸引消费者的眼球。
在如今这个信息爆炸的时代，有特色才能够让人记住，才能吸引顾客。
为了找寻特色，各个奶茶店的老板们都费劲了心思，最近在上海，一家奶茶店推出“病历卡奶茶”走红网络，仅靠一个杯套，这家奶茶店的短视频获得了近千万的播放量，刷爆网络走红，有网友看完后表示：“好想来一杯！”
< class="pgc-img">仅靠一个杯套，日入过万
据悉这家奶茶店位于上海复旦大学医学院里面的一条商业街上，一开始这家奶茶店生意并不是很好，整个商业街不乏蜜雪冰城古茗之类的品牌奶茶店，很多学生都更愿意去品牌店购买奶茶。
门店生意不好，于是老板冥思苦想，终于想到了一个好创意，那就是在奶茶的杯套上做创意，把原来普通的奶茶，加上一个创意杯套，杯套上模仿医学院们大家都熟悉的病历卡进行设计。
< class="pgc-img">于是就有了“内服良药”，“妙手回春”等病历卡的经典元素与奶茶杯套想结合的设计，形成了一套具有夺人眼球的视觉体系。
让人看一眼就被其创意吸引住了。
依靠着这个杯套，这家奶茶店彻底生意火爆了起来，如今营业额可以做到日入过万，吸引了很多上海美食博主们前来打卡。
< class="pgc-img">要靠本事赚钱了
以前奶茶店躺赚的时代一去不复返了，如今的奶茶店要靠本事赚钱了！
现在奶茶店，餐饮店竞争激烈的局面下，想要吸引顾客前来就餐，除非你拥有过硬的品牌影响力，或者有别出心裁的创意产品，要不然消费者凭啥来你这家店？
街边到处都是奶茶店，凭什么让顾客爱上你家的奶茶呢？
< class="pgc-img">如果没有品牌影响力，那就只能依靠创意产品去走差异化路线，从而吸引消费者，要真本事赚钱，而不是一味地去模仿，而是应该去创新。
而上海这家奶茶店给了餐饮人一个很好的学习案例，原本平凡无奇的奶茶店，依靠着简单的几个字，仅靠着一个医院风格的杯套，迅速在网络上走红，知名度一下子就提升了。
从原本生意不好，到如今生意火爆，老板依靠着这个创意赚得盆满钵满。
< class="pgc-img">大家都看腻了千篇一律的奶茶，而如今换了一个包装，换了一个杯套，却让人感到耳目一新，快速地吸引了消费者的关注。
有趣的包装能够占领消费者的心智，从而让消费者好奇这杯奶茶到底是啥味道，就算口味差一点，只要不难吃，消费者也会在心理给这个产品打个好评。
就像海底捞做美甲，服务员跳舞唱歌一样，看起来是不务正业，但其实这背后都是为了顾客自然延伸出来的创新服务，奶茶店也是一样。
想要在街边万千奶茶店中脱颖而出，就需要有更好的创意，更好的产品，更佳的口味。
看完这个病历卡奶茶，你想要来一杯吗？
你愿意为这个奶茶店的创意点赞吗？
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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