麻辣鱼火锅
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，荤素搭配。
苗家酸汤鱼火锅
< class="pgc-img">材料
凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
茴香鲫鱼火锅
< class="pgc-img">材料
小茴香30克，鲫鱼4条，精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法
(1)鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(3)炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
泡菜黑鱼火锅
< class="pgc-img">材料
韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克，韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。
做法
1、先做一锅辣白菜汤，锅锅底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。
2、将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。
3、将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼腌一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
锦绣湄江清塘鱼火锅
< class="pgc-img">材料
鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。
做法
1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉)，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀腌制备用。
2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。
3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。
4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。
5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃)，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。
鱼头火锅
材料
生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。
做法
1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。
2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。
3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
结语：以上就是为大家介绍麻辣鱼火锅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的麻辣鱼火锅了吧，小编介绍的是几款简单又好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧去试试吧。
都最不缺的是什么？当属火锅噻。然而，最近有朋友跟团长吐槽，说成都现在的火锅价格略高，即使是去一些小馆子吃一顿，人均也要百元。
团长这倒是有些常去的小店，味道超正，价格hin便宜，盘盘都吃到扶墙出！
既然说到这儿，今天，就把自个常去的那几家人均不过50，且味道资格小店火锅分享给大家，让你们挨到吃起走！
小资时尚的火锅店
款款菜品都不赖
图据：你的前女友曾关注我
这家店的位置很好找，就在阿玛尼公寓店旁边 ，很显眼。室内空间还算大，摆了不少桌椅。清新的店面装修风格，让这里有种小资时尚感。
图据：你的前女友曾关注我
生意很火爆，常常满座，饭点来还需排位，要是遇到空座都是运气好！
图据：你的前女友曾关注我
锅底上桌，红亮亮的油汤看得人两眼发光。随烟而散的香味很撩胃，浓厚的牛油香瞬间让人又饿了一个度。
舀一勺油汁做份原汤蘸碟，再加点配料搅拌均匀，搅一筷子尝一口，嗯，鲜香辣刚刚好，下菜走切～
图据：你的前女友曾关注我
清油毛肚，是它家必点菜。用筷子夹着涮几秒即可出锅。配着香菜和葱花的清香吃，麻辣味在嘴中蔓延，毛肚薄脆爽口，让人不想停下筷子，大力推荐。
图据：图图_4075
麻辣牛肉，团长的最爱。薄切的牛肉，很大块，事先便码好料，还裹了层豆粉，沸煮30s左右便可吃。大咬一口，口感滑嫩得不行！
图据：图图_4075
肥牛，裹卷上桌，份量超级多，真的很实在，鲜艳的颜色足以见得食材的新鲜。轻轻一烫，吸满香油的肥牛在唇齿间爆汁，那感觉真的太享受了。
图据：图图_4075
贡菜，喜欢素食的必点。下锅后，把准时间，过熟就吃，才有嘎嘣脆的快感，口口生津，嘴里清香的余味还能让人回味好一阵。
店名：旺南山鲜货火锅
地址：莲桂西路35号2-4栋1号1层
开在巷子头的小店
香味儿能当指路牌
图据：juvenking
不知从何起，团长便对开在咔咔角角的小店火锅情有独钟。尤其青睐这家开在巷子里头的苍蝇小店。
门店口十分简陋，若不留意，人走过了都不晓得。不过喃，好在它家有浓郁的火锅飘香给人做“引导”，想不发现都难勒！
图据:juvenking
小店空间不大，走进去，里面就餐的桌椅很少。环境不咋滴，好在老板打理得干净整洁，给人增添一份好心情。
图据:juvenking
看似不起眼的小店，往周遭仔细一看，墙上贴了不少的儿时动漫画报，还做了mini“小卖部”挂着让人回忆满满的旧时零食，不禁勾起人心里深藏已久的陈年往事。
图据:juvenking
在这颇有熟悉感的空间里，容易让人卸下束缚，不由自主地放开姿势来吃。
它家的红油锅底，是经典的重庆味儿，口味偏重，越煮越香，越吃越辣，很符合嗜辣胖友们的火锅标准。
图据:zhanghuikk
菜品摆放是真的随意，均用土碗装，份量给得很多，碗碗堆冒尖让人满心欢喜，暗自夸赞老板大方够耿直。
图据：juvenking
厚切的午餐肉，下锅后不久便可吃，超大一块放口中，满嘴包肉的感觉真的太爽了。
图据：juvenking
鲜郡把，必须好评！超大的个头，在干碟里裹两下再吃，咬起来咯吱咯吱响，非常入味儿，麻辣占据整个口腔，美味直冲天灵盖，巴适。
图据：juvenking
麻辣鸡尖，事先码好料，再经油锅一煮，更加香美，一口一个，hin嫩气，一人吃完一份都不夸张。
图据：juvenking
提劲牛筋，稍要久煮会儿，煮至表面晶莹剔透再吃，口感最佳，耙软中不失韧劲。
图据：LP8790
吃完肉食再来份鸭血解腻，口感嫩气，味道鲜美，是个不错的收尾菜。
店名：拾忆味老火锅
地址：四川省成都市成华区双林中横路14号院1栋
专做鱼火锅的小店，三角峰最好评
图据：乌龟洗澡
这是家专做鱼火锅的小店，共有上下两层，空间算是很大的了。一楼是大厅，简约的环境里，吸引人眼球的还得算墙面上的手绘画，各式各样的卡通鱼图案，十分生动有趣。
图据：乌龟洗澡
二楼更为安静，更有私密性，摆放的大圆桌适合多人聚餐。
图据：dpuser_0706105525
既然是专做鱼的火锅馆子，来这可吃到的鱼类有很多，选择性大，让人很是满意。
锅底也是大有来头，共有麻辣酱香锅、椒麻泡椒酸菜锅和番茄锅三种口味，据店员说，麻辣酱香锅最大特色，不尝试还是一大遗憾呢！
图据：dpuser_0706105525
此外，这里的蘸碟也分两种，原汤蘸碟和香油蘸碟。团长推荐原汤蘸碟，店员亲自打原汤配置，味道很有特色，口味更重更香。
图据：dpuser_0706105525
团长来这吃盘盘都选麻辣酱香锅配三角峰。
三角峰属于小型鱼类，个头虽小，但肉质极为饱满，拈一条，油噜噜的鱼摆摆再进蘸碟一裹，轻轻吮吸，鱼肉鲜嫩得让人欲罢不能，浓厚的酱香味，十足的麻辣感真的太爽了。
图据：乌龟洗澡
美蛙深受好评，蛙肉紧密鲜嫩的肉质，用筷子轻轻一挑就骨肉分离了，汤汁渗入了蛙腿肌肉中将蛙肉的鲜美发挥到最佳，更入味。
值得夸得是，菜品份量超多，上盘团长和好友两人吃撑都还有剩。
店名：清清河水乡村渔
地址：四川省成都市武侯区长益路3号-附35号
滑嫩鲜美的兔火锅，人均40还要吃撑
图据：随意门皮
比起那些所谓的网红火锅店，团长更爱接地气，让人敞开肚来吃的街边小店。前不久又发现了一家新晋的兔火锅苍蝇馆子，名气不大，不用排长队就能吃到美味，相当地省心。
环境嘛就是简单明了宽敞，不讲究排场，来到这里就只有一个目的——吃个舒服。
图据：随意门皮
店里有竹荪滋补兔火锅、麻辣兔口火锅、子姜兔火锅三种可选，款款各有特色，都不错。
上回团长切，点的麻辣兔口火锅。锅底是真的香，还没上桌就被屋里香气惹得肚子咕咕叫。上桌后，满满一盆的份量，不禁让人口水冒尖。
图据：随意门皮
不仅闻起香，吃到的味道更是赞，兔肉个个都很大坨，扎实饱满，肉多骨少，吃起耙溜溜十分爽口，没毛病可挑。
图据： 比达尺
口味清淡的胖友，点它家的竹荪滋补兔火锅准没错。看起清汤寡水，实际里面融合了好几种菇类、竹荪等食材，一锅煮，光是汤就鲜美得让人连喝好几碗。冬天吃，不仅美味还能暖身哦。
店名：名嘴森林堍
地址：双流区安公路一段326、328、330、332号
油滋滋的肥肠、海味十足的蟹肉
都是我的爱
图据：萌那力飒777
这是一家小有环境，且味道超级正宗的小店，团长去了一次后，就喜欢得不得了。
图据：萌那力飒777
位置还算好找，就在街边，很显眼。门口还可停车，对于有车族来说十分方便。
图据：萌那力飒777
共有两层楼，空间宽敞，人多也不打挤。
店内是潮流复古混搭风，旧式的百瓷桌，鲜明的条纹，以及各种时尚标志装饰物，让这里既有青春的气息又有儿时的味道，格外特别有感觉。
图据：dpuser_0554735020
菜品有很多，都用小盘装，份量较少，不过可多点几种来一顿丰富多样的火锅大餐，是最佳的火锅吃法。
图据：dpuser_0554735020
肥肠，算是吃火锅的标配。这家的肥肠处理得很干净没有异味，轻易嚼烂的口感，满嘴都是胶原蛋白，浓厚的卤香味更让人拍手称赞。
图据：萌那力飒777
蟹肉棒，根根饱满料足，入嘴鲜嫩，细细品尝，还能吃到海味，足以证明食材的正宗，没有半点掺假。
图据：萌那力飒777
鲜鱿鱼卷，不宜久煮，下锅十多秒就要捞起，裹层蘸料再吃，Q弹带香。
图据：萌那力飒777
鲜黄喉，煮熟之后不但Q弹，咀嚼起来更是脆脆的，十分可口。
图据：萌那力飒777
千层肚，更是不赖，入锅七上八下就可入嘴了。
店名：弄潮儿火锅
地址：四川省成都市武侯区双元街107-5号
这盘给大家推荐的人均不到50元，便可饱餐一顿的小店火锅是不是很巴适嘛，这些传统火锅、鱼火锅、兔火锅，让爱吃火锅的你们天天都可换着花样吃！
文 丨君君酱
图 丨 部分来自网络，在此致谢
<>夏天吃肉长胖？
那不如来吃鱼肉！
它即能让你满足吃肉的欲望
又能心安理得告诉自己不会长胖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从小就被妈妈教育多吃鱼肉会变聪明
长大了以后才知道这是真的！
鱼肉中富含蛋白质、
多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质
可以预防心脑血管病，有利于神经系统发育！
< class="pgc-img">这家店好评率几近100%
这么好的店我们怎么会错过
今天就一起来渔情缘火锅享受
“鱼”你有约的一场盛宴
吃鱼就是要吃那个新鲜劲，一条条充满活力的鱼，上一秒还在水里畅游，下一秒就变成了盘中美食。
< class="pgc-img">生鱼、清江鱼、巴沙鱼、中华鲟四种鱼任你选择，还有让你想不到的牛蛙，也能跟鱼拼在一起创造美味。
巴沙鱼如今也成为大家的最爱，没有刺吃起来不用害怕被鱼刺卡到，高蛋白、低脂肪，还富含多种维生素和微量元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃鱼最要讲究，用料也必须讲究。渔情缘食材最是讲究，从四川空运过来的灯笼椒、酸菜，给你真正的酸辣滋味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8种口味任意选，麻辣诱惑、老坛酸菜、金汤番茄、鲜味剁椒、风情黑胡椒、青色藤椒、香辣柔情、五香鱼锅。还有特色养生鱼锅，鱼不烤不炸不刷，老少皆宜~
选择困难症的患者也不需要担心，想吃两个味道可以点鸳鸯锅，一举两得~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还可以选择鱼跟牛蛙拼一锅，也可以单独点麻辣牛蛙锅，妥妥的解决了你的选择困难症！
他家牛蛙拥有细嫩的口感，蛙肉拼命地吸收汁水，味道更加饱和，嘴巴稍微一抿就轻松脱骨！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚刚端上桌的鱼锅，香气扑鼻，让人垂涎三尺！鱼肉鲜嫩爽滑，吸收了灯笼椒和其他香料的味道，每一口都超有滋味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">魔芋是这家店的超级特色！炒熟后非常入味，吃起来脆脆的，口感很棒！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你以为只有这一种姿势吃这锅鱼吗？错了！加上牛骨熬制的高汤，扭开加热开关，就可以开启涮火锅模式了！
一份肥羊、肥牛卷，鱼籽福袋、自制冻豆腐、手打虾滑、黄瓜变蛋，这些统统闭眼点，绝对不会踩雷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了以上两种选择，这里还有与基友们谈笑风生的完美搭档——烧烤！足以让辛苦了一天的人们在美食中找回自我。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">做鱼是认真的，环境也不会输，一家有品位的店，环境也绝对让你挑不出毛病来。
< class="pgc-img">大胆的配色，让店里的环境显得非常活泼、时尚！鱼群墙绘和渔网隔断，无处不在的鱼元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一楼和二楼卡座，二楼还设有包间，可以满足大家日常约会和大型聚餐的需求。
< class="pgc-img">好鱼配好料，好店配吃货
看完已经流口水的吃货们
来渔情缘尽享鱼宴吧！
< class="pgc-img">END
