023年以来，随着线下消费场景恢复以及各地促消费政策发力，餐饮行业迎来快速回暖。

今年1月17日，国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%，这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。

与此同时，经历2023年“洗牌”后，餐饮行业变化也愈加明显：市场扩容、竞争加剧、新消费崛起、经营成本走高等，虽然2024年开年春节餐饮消费火热，但高开低走，市场恢复平静后，餐饮人该如何面对这些变化呢？

我们看到，各大餐企都在积极求变。

西贝餐饮创立“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”三位一体经营体系，追求中餐现代化(包括标准化、数字化、流程化、智能化等)新模式。无独有偶，中式面馆第一品牌——和府捞面也搭建了数字化供应链、全渠道运营、数字化零售、智能化营销、产业协同共享等多平台协同系统，通过数字化创新提升企业新质生产力，实现新增长。

3月4日，火锅巨头海底捞发布公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐，无疑是在直营模式下利润下探到极致后的一种果断求变之举。

对于其他中小餐饮而言，无论是大创新、还是微创新，都好过停滞不前被市场抛弃。

面对Z世代新消费崛起，年轻消费者对餐饮服务需求的变化，餐厅需要不断创新，研发出更多符合消费者口味的菜品，并尽力打造性价比，以满足消费者不断变化的新需求。

面对餐饮市场的扩容和竞争加剧，餐厅需要通过提供独特的菜品、创新的服务和有效的市场推广来吸引消费者，抢占细分市场，以差异化、特色化求得更好地发展。

面对人力和原料成本上涨，餐厅在修好内功提升人员工作效率的同时，可以积极创新引进预加工菜品及机械化设备，降低食材加工成本、提升经营效率。

餐饮的本质是产品，好吃不贵是当下新消费的主流诉求。

辰智大数据撰文指出，2024年，餐饮无论是开拓新的市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆。

而要做到好吃，单靠菜品创新是远远不够的，还需打出市场调研、食材选购、味道创新、渠道铺设、营销推广等一系列组合拳，寻求产业链资源为爆品铺路。有行业分析人士认为，很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。

因此，未来餐饮企业要以创新打造极致爆品为基础，以变化开放的姿态拥抱产业，积极探索和深挖餐饮产业链上下游资源，取长补短、开展资源对接和深度合作，夯实行业竞争壁垒。

帮助餐饮创新、助力食餐产业资源对接，深度合作，一年一度的华中食材产业旗舰大展——良之隆·2024第十二届中国食材电商节将于3月28-30日在武汉举行，这不仅仅是一场食材餐饮行业的采购对接会，更是一场专注行业资源对接、践行餐饮产业链融合创新发展的生态大展。

本届展会将首次以一城三展的模式开启，良之隆·2024第十二届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会及众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，分别在武汉国际博览中心、中国（武汉）文化博览中心和武汉国际会展中心举行，从食材、机械加工设备向餐饮连锁加盟延伸，除了提供丰富多样的食材、机械产品和专业供应链服务外，还将提供连锁餐饮创业的无限资源和商机。

良之隆·2024第十二届中国食材电商节除了4千多家食材企业带来各自的新食材、爆款菜以外，还将举办以小龙虾、海南鲷、各地特色食材、艺术冷菜为主要食材的四场烹饪大赛，全国各地千余位菜系精英和大师齐聚现场，为餐企创新菜、打爆款、分享菜品经营新理念，为餐企创新出谋划策。

展会以食材展销为基础，以构建共生餐饮供应链平台为目的，通过举办各类峰会、论坛、比赛、供需对接会等几十场活动，汇聚全行业极丰富的资源，促成食餐产业链上下游资源互补、深度合作、融合发展，打造更紧密食材餐饮合作新生态，推动各方合作共赢和行业良性发展。

预制食材&加工包装超级大展，专注为行业降本增效

据悉，本届展会恒兴、国联、三全、千味央厨、安井、思念、惠发、海欣、得利斯、龙大、王家渡、味知香、新希望、梅林正广和、欧泰贡、越南大成、良之隆、华英农业、温氏、麦子妈、雨润、盖世、牧原等头部预制食材企业都将参展，还有近千家各地的预制食材黑马企业，带来丰富多样的肉禽、水产、面点等各类预制新食材、新产品，以预加工节省人工和时间，提升出菜效率和翻台率，稳定产品品质、帮助餐饮降本增效。

机械展致力于餐饮产业的智能化、高效化，为食材餐企提供食材食品加工机械、冷冻冷藏设备及自动化餐厨设备等各类丰富的餐饮设备，提升食品加工和餐饮智能化水平和生产效率，为行业提质增效，推动行业高质高效发展。

分享连锁加盟商机，共享餐饮规模化发展红利

众投盟国际连锁加盟展五年深耕连锁加盟产业，为各行业各品牌连锁经营、规模化发展提供了广阔的舞台，为创业者分享诸多连锁加盟商机，促成双方互利共赢，创造了巨大的社会财富。

众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，汇聚各领域知名连锁品牌如蜜雪冰城、DQ、棒约翰、周黑鸭、好想你、沙县小吃、有家便利、杨铭宇黄焖鸡、美宜佳便利店、甜啦啦、可口可乐、百事可乐、益禾堂、张亮麻辣烫、百果园、双汇、良品铺子、N多寿司、茅台冰淇淋、紫燕百味鸡等参加，展示各大品牌实力和发展机遇，挖掘更多服务消费市场商机，为创业者实现财富梦想。

中国餐饮供应链指南2024》编撰工作已经启动，现征集餐饮领域专家和优质企业加入内容共创。

2023年是餐饮业的恢复之年，也是品牌化、连锁化、规模化集中井喷之年。与此同时，餐饮业的“内卷”越来越严重，餐饮品牌从常规的产品、营销“卷”到了上游的餐饮供应链，整个行业的竞争进一步加剧。那么，进入2024年，餐饮人又该如何“破内卷”呢？

01.供应链已成为餐饮品牌“破内卷”的关键

2023年，“扩大规模，冲刺万店”成为了很多连锁餐企的目标，古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦、巴比馒头等品牌纷纷向万店发起了冲击。而为了实现快速扩张，不少餐饮品牌或有意加大加盟力度或放开加盟业务，门店数实现了新的突破。

而随着国内餐饮市场竞争的进一步加剧，不少餐饮品牌开始将目光转向了海外，“中餐出海”再一次成为了餐饮“热词”。

红餐网观察发现，2023年餐饮品牌无论是冲刺万店、开放加盟还是选择“出海”，其背后都离不开供应链的加持。稳定的供应链是餐企长效发展的基石，这已经成为了餐饮行业的共识。

为了在激烈的竞争中脱颖而出，2023年不少餐饮企业加大了对供应链方面的建设。

△中国餐饮供应链图谱

很多餐企开始积极介入上游，通过自建种植基地、加工厂，加快仓储冷链物流方面的建设，扩大自己的优势。同时，餐饮企业与供应链企业之间的共创合作也越来越频繁。供应链企业开始从单纯的供应产品慢慢向按需定制、柔性定制的方向转变。在这个过程中，餐饮产业上下游进入共生共荣的新发展阶段。

进入2024年，随着市场竞争的进一步加剧和消费者需求的多样化，餐饮品牌将面临着前所未有的挑战，供应链俨然成为了餐饮品牌“破内卷”的关键。

然而，目前我国餐饮产业上下游依然存在链条冗长，上游供应涉及的板块较多、较杂，细分领域繁杂等诸多问题。很多餐饮企业往往有需求却找不到优质的产品，优质供应链企业有优质产品却没法及时触达餐企。供需之间信息的不对称不透明，让产业上下游的企业头痛不已。

在此背景下，餐饮产业急需一本有落地性、实用性的供应链参考手册。为此，红餐产业研究院特筹备推出《中国餐饮供应链指南》，为餐饮企业提供丰富、多元的供应商及产品信息，保障企业长效发展。这本指南，它不仅可帮助供应商提升自身实力，拓展选择空间，也可助力餐饮企业找到高质量的供应商，建立稳定的合作关系。

02.众多大咖力荐！千万餐饮人的“宝典”

2023年8月，《中国餐饮供应链指南2023》作为已在国内有影响力的《中国餐饮发展报告2023》的副册，正式面世。作为国内第一个权威性聚焦餐饮上下游供应链的指南，《中国餐饮供应链指南2023》涵盖了7大核心板块、52个细分赛道的重点供应商，一经发布就引起了行业内外的广泛关注，得到餐饮企业中高层专业人士、餐饮老板等的高度认可。

《中国餐饮供应链指南2023》通过红餐大数据、走访调研、桌面研究及跟餐饮内外专家的共创，形成了完整清晰的逻辑体系。指南创作过程，与数百家供应商和餐企的深入交流与深度合作，充分汇聚了餐饮上下游的集体智慧。其中，肥肥虾庄、楠火锅、蛙来哒等知名餐企以及川海晨洋、千味高汤、噢麦力、石客照明等不同板块供应链企业的共同参与了内容共创，使指南的整体内容变得更丰富、全面。

海底捞、西贝、喜茶、乡村基、周黑鸭、绝味食品、眉州东坡、西安饮食、巴比馒头、喜家德、木屋烧烤、巴奴毛肚火锅、百胜中国、麦当劳、老乡鸡、正新集团、张亮麻辣烫、陶陶居、小龙坎、大龙燚、尊宝比萨、书亦烧仙草、阿香米线、庆丰包子铺、肥肥虾庄、德庄火锅、全聚德、山东凯瑞、徐记海鲜、蓝海集团、广州酒家、王品牛排、和府捞面、老乡鸡、蛙来哒、吉野家等知名企业的领导人/高管对内容均给予了肯定。

该指南自发售以来，也受到贾国龙、柴大官人、李健、王三一、白墨、老甄、许老大等诸多大咖力荐。同时，也收获了诸多读者的好评。

03.《中国餐饮供应链指南2024》编撰工作进行中，邀你参与共创

为了更好地呈现新一年的餐饮供应链变化，《中国餐饮供应链指南2024》正在编撰中。《中国餐饮供应链指南2024》，作为“供应链2.0”版本，将着眼于供应链生命周期，基于场景化应用，呈现多元化、差异化供应商选择。

供应链生命周期管理方面，《中国餐饮供应链指南2024》除了常规的7大板块（食材、预制菜、调味料、设备用品、冷链物流、投融资及数字化工具），还新增了设计咨询板块，全链路的供应链解决方案，使餐企能够全面优化供应链系统。

△《中国餐饮供应链指南2024》概念图

新增设计咨询板块内容将覆盖选址、装修设计、菜谱设计、用餐空间优化等方面的咨询服务供应商信息。

场景化应用方面，指南将基于不同类型餐饮企业的实际运营场景，提供差异化的供应商/服务商选择建议。

此外，在上一本供应链指南的基础上，《中国餐饮供应链指南2024》将走进供应商企业内部，通过采访、实地考察等方式深入了解供应商的源头供货渠道、质量控制体系、产品追溯系统，确保为餐企提供真实、准确、可靠的供应商信息。

同时，《中国餐饮供应链指南2024》的编写团队也会加强与产业上下游企业、行业专家的碰撞交流，务必使新版本的指南内容更贴近实际，帮助餐企找到最匹配的发展道路和供应商。

而该指南作为《中国餐饮发展报告2024》的副册，该指南将共享餐饮发展报告的相关传播宣发资源，能直接同步触达餐饮企业的中高端决策者，达到精准定位传播。

△《中国餐饮发展报告2023》触达的企业

当下《中国餐饮供应链指南2024》的编撰工作正在进行中，预计将于7月下旬与大家见面。为了让指南的内容更加翔实、精准，现发布共创招募需求。即日起，只要您或者您的的企业是供应链链条上的相关供应商/企业，自身实力不凡，请速来跟我们一起参与《中国餐饮供应链指南2024》的内容共创吧。

共创者招募时间：即日起到2024年6月30日。

新网上海新闻8月1日电（记者 缪璐）近年来，连锁餐饮品牌的开店速度犹如搭乘了高速列车，迅猛发展。从锅圈食汇、蜜雪冰城到瑞幸咖啡等万店连锁品牌的涌现，标志着品牌连锁化趋势已不可阻挡。与此同时，熊大爷、塔斯汀等品牌也在规模化扩张的道路上疾驰，夸父炸串更是定下了今年开设5000家门店的宏伟目标。

这一系列现象背后，是谁在服务这些连锁餐饮品牌？它们又需要怎样的供应链支撑？

通过深入分析一家连续三年实现翻倍式增长的企业，可以窥见这个市场的无限潜力。

连锁餐饮大爆发，谁能服务万店模型？

连锁餐饮正在以前所未有的速度发展。数据显示，从2014年到2023年，我国餐饮门店数量从339万家激增至860万家。这一增长的关键驱动力便是餐饮连锁化率不断攀上，其中门店数量超过1000家的品牌已接近40家，且仍在加速扩张，越来越多品牌迈入万店时代。

正如电商与快递的完美结合推动了国内电商行业的黄金二十年一样，连锁餐饮与供应链平台也正在成为一对黄金搭档，共同推动连锁餐饮打开新的增量空间。

据华鼎冷链科技CEO王君分析，连锁餐饮的发展大致经历了三个阶段：从单点复制的直营时代，到中央厨房辐射的加盟时代，再到如今供应链驱动的万店时代。在每个阶段，供应链都扮演着至关重要的角色，不断演变以适应连锁餐饮的发展需求。

特别是在供应链驱动的万店时代，原材料端的产业上移，从中央厨房转移到传统的专业工厂，将原材料加工成一个个单品，提升生产效率并降低成本。这种变化使得连锁餐饮前端的创新能够推动上游产业的不断完善，而供应链的形态则是去中间化，让连锁餐饮直接链接上游的工厂端。

规模化扩张下的供应链需求

随着连锁餐饮的爆发式增长，供应链面临的前端需求也日益复杂：门店网络化、订单碎片化、产品标准化、管理透明化。在这种背景下，品牌自建供应链需要承担巨大的投入和运营压力，而选择成熟的供应链平台则成为更明智的选择。

以夸父炸串为例，该品牌在完成近5亿元B轮融资后，宣布启动“3亿盟想家计划”。在连锁餐饮品牌的战略中，供应链是帮助其放大商业价值的重要工具，而非成本拖累。因此，在连锁餐饮规模化扩张下，食材供应链平台需要不断迭代自身属性，以抓住市场机遇。

这要求食材供应链平台具备几个核心壁垒：提升周转效率、推动小单快返的交易模式、拥有密集的网络覆盖以及标准化的数字体系。通过这些壁垒的构建，供应链平台能够更好地服务连锁餐饮品牌，帮助其实现规模化扩张和商业价值的放大。

翻倍式增长，冲击200亿GMV

得益于连锁餐饮的规模化扩张，华鼎冷链科技过去三年实现了翻倍式增长。对于今年的目标，王君依然定下了翻倍式增长的目标，并期望GMV冲击200亿元。

在其他市场普遍陷入增长瓶颈和内卷的环境下，华鼎冷链科技的翻倍式增长显得尤为亮眼。但王君认为，连锁餐饮行业仍处于红利持续释放的阶段。从行业趋势、分工以及供应链履约等方面来看，华鼎冷链科技200亿GMV的增长目标实际上是基于市场正在发生的确定性。

随着连锁餐饮市场的不断扩张和供应链平台的持续优化升级，万亿规模的食材供应链平台市场正呼之欲出。在这一场行业变革中，中国的SYSCO和ACCESS正呼之欲出，而华鼎冷链科技无疑是最有力的竞争者之一。（完）