都讯记者陈盈珊近日，有网友在微博上反映，西贝莜面村深圳一门店强制收取5元的茶位费，西贝通过官微在评论区致歉，并表示将退还茶位费。6月8日，针对此事，深圳市市场监管局官方微博发布通报称，西贝正在处理茶位费退款一事，执法人员要求该公司全面自查整改。在深圳市市场监管局所发布的通报中，明确提及“依据《中华人民共和国价格法》等相关规定，做好商品与服务的明码标价工作、不得强制收取茶位费。”
记者走访深圳餐饮市场，收取茶位费的餐饮不在少数。按照相关法律法规，茶位费的征收并不合理，缘何还在收取？对于茶位费的收取，不少消费者表示并不知道可以免收，虽有不满但也成为消费习惯了。也有部分消费者表示，茶位费的收取可以理解，但是必须明确告知，这个不是必选项。
多按照人头收取茶位费
近日，有网友在微博发帖称，其在“西贝莜面村”深圳一门店消费后，结账时发现店家收取5元一人的苦荞茶（位）费。微博贴出的账单显示，5人共计收取25元的茶位费。上述网友在发帖时表示，“喝不喝都收费，服务员说贾总规定的”，并@西贝莜面村官方微博。对此，西贝莜面村在该条微博下留言称，“很抱歉让您感受不好，请您私信小编联系方式，我们会联系门店为您退还茶位费。”
按照深圳市市场监管局的意见，西贝莜面村在全面自查整改。而在深圳的餐饮市场，茶位费的收取情况如何呢？记者走访多家餐饮门店，中式餐饮门店均收取茶位费，而西式餐饮则大多没有茶位费的征收，且提供明确的酒水单。
在下沙点都德门店，商家会按照人头收取茶位费。还未点单下菜，服务人员已经会走到面前询问要点什么茶，菊花、普洱、罗汉果等等。当消费者表示，自己在饮用中药无法喝茶，可否不收取茶位费时。服务员表示，不管是否喝茶，这个人头的茶位费都需要收取；建议下单花茶。
在沙头角东煌海鲜酒楼，服务员也是上来直接询问喝哪款茶。茶位费按照人头收取，分别为5元、8元、10元一位；或者按照一壶收取，而一壶茶的收费则因应茶的品种不同有所不同，在30元一壶以上。
在壹海城的禾绿寿司门店，茶位费同样按照人头收取。而不同于前两家中式餐饮的冲泡茶，禾绿的茶只是给茶包，由消费者自行冲泡。
多数消费者不知道可以免收
走访深圳，中式餐饮茶位费的收取多按照人头来征收，或者按照一壶来收取费用。人头茶位费用从三元至十元不等，若人数较多按壶收费比较划算。“在深圳、在广东，很少能看到哪个餐厅不收茶位费的，都已经习惯了。虽然以前有提出过异议，服务员统统表示这是必须收取的，大家都这样。慢慢也就习惯了。”深圳市民白先生表示广东的茶位费征收已经成了其消费的固式印象。
对于茶位费缘何征收？是否合理？深圳大部分的消费者都表示不清楚。其中一位怀孕的宝妈表示，某个周末跟家人出去吃午饭，因为有孕在身，加上大宝太小不适合喝茶，最后只有先生一人喝掉总计18元的茶水。
法律人士表示，按照按照《消费者权益保护法》第二十六条之规定，经营者强制收取茶水费是不合法的。《消费者权益保护法》第二十六条写明，经营者在经营活动中使用格式条款的，应当以显著方式提请消费者注意商品或者服务的数量和质量、价款或者费用、履行期限和方式、安全注意事项和风险警示、售后服务、民事责任等与消费者有重大利害关系的内容，并按照消费者的要求予以说明。
经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，不得利用格式条款并借助技术手段强制交易。格式条款、通知、声明、店堂告示等含有前款所列内容的，其内容无效。
不过，也有不同声音。虽然不合法，广东收取茶位费这个行规却从广东人爱“叹茶”的习惯衍生而来，也算是服务费的另一种体现。“建议明码标价，但不要强制收取，由消费者自行决定是否需要购买”，有餐饮业内人士建议。
老师去了一趟西安回来之后特别像参加完一个夏令营的小学生，被问到最多的问题就是，你有什么收获，有没有特别震撼到你的东西？这种像工作汇报一般的问题我当然是攒着码成文字分享给大家看啦。
震撼我的除了这个城市强烈的包裹感。
< class="pgc-img">这种包裹感表现在两个方面，一是它可以神奇地催眠着你，这种催眠会让你无形中忘却掉一些风土习俗，比如多少天没吃过米饭，多少天没见到汤羹，多久没有见到路边一棵遮阳的树，但不知不觉中你也不觉得唐突或者陌生，好像理所应该就是这样的。
另一个亦是同理，就是在我思考了很久但依然毫无头绪地关于“茶餐”结合的探索，居然在这个城市生根发芽且无限拓展，茶就这么被包裹在餐里，而且居然这个城市的融合也毫不违和。
< class="pgc-img">虽然这个融合的尺度非常之大，在西安发家且成为全国设计师圈代表的“瓦库”，有在西安本土生根，并用陕西米其林餐饮的标准带入茶饮的“宽肚茶肴”，还有当下西安最流行的年轻人、且生命力极其旺盛的现代茶馆“水中天”。同为「茶+餐」的经营模式，但在西安这个城市的包裹下，盛开着格外鲜艳色彩的花朵。
于是，茶味地图西安站第四、五、六站，茶人阿泽也用非常猎奇的态度，跟我们一起看看在西安茶与餐结合的神奇体验。
03.
瓦库30号│水中天│宽肚茶肴
< class="pgc-img">范章哲
< class="pgc-img">李娟
< class="pgc-img">王彦峰
瓦库30号空间地址：
陕西省西安市雁塔区雁南一路9号曼蒂广场二层F2001号
水中天空间地址：
陕西省西安市雁塔区高新一路9号
宽肚茶肴空间地址：
陕西西安市雁塔区融鑫路8号
茶餐结合技能一：
瓦库：走出大西部的设计师品牌的餐饮店
一开始只听到“瓦库”这个名字的时候，心中暗想这会不会是个玩谐音梗的都市弄潮儿，显然，是我浅薄了。
瓦库始建于非典之后，西安区域经理范章哲告诉我们“瓦库的缘起是个美丽的意外”，同样我也延续对它美丽的谐音误解，一个很酷的喝茶的地方。虽然瓦库在取名与谐音梗上没多大关系，但是它的一波波操作让我实在地想说“哇酷”。
< class="pgc-img">▲瓦库西安区域总经理范章哲
瓦库，如其名是各种瓦的聚集地，名称来源于瓦库创始人余平老师的一个设计理念：让瓦这个元素去唤起城市中一种逐渐消逝的精神。
瓦作为一种建筑材料一般在古镇、古建筑中比较常见，作为设计元素能够让我们直观地想象到老屋子，一个怀旧的像家一样的情感归属地，把瓦聚集在一起然后打造一个现代感的环境，去调和物质与精神之间的裂痕，自然地就有了“瓦库”这个名字和空间的形成。
< class="pgc-img">采访那天我们去的是瓦库第30号店，是坐落在西安一个集设计、城市展厅与高端主题餐厅的潮GAI曼蒂广场的新店。
玻璃幕墙的外立面配合广场上散落的露天小圆桌一股小资情调扑面而来。杏色偏乳白的水泥漆是一层空间的主色调，圆润的扶梯带有立体主义的空间结构切分了一二层的空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">到了二楼，湘西吊脚楼和半掩小轩窗，顺着流水声经过拱起的小石桥，食客穿梭其中，这完全就是一幅活脱脱的江南水乡的生活情调与景致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽说瓦库是一家设计师作品的代表店，但是就「茶+餐」的体验感来说，也是对于空间气味的体验最讲究的一家餐饮结合。我们在想到「茶+餐」的时候第一个反应就是害怕窜味，如果是能融合的气息还好，如果融合不到一块的时候，任何一些烟火气息都会变得突兀且打扰。
< class="pgc-img">但一走进瓦库，你能在偌大的空间里感受到一丝清爽的木质味香氛，是在进入空间前对你鼻腔感知的激荡，一边洗涤一边召唤，这是讲究的。接下来就是菜品的搭配。标准菜的口味都稍微的淡一些，不会让餐的气味给空间带来过多的干扰味道，也不会对茶的气息有所影响。
范章哲告诉我们：“用餐结束以后员工收拾屋子的第一件事就是开窗，第二件事就是开风扇。室内窗户的设计是角度上方的推窗，结合头顶的风扇，空气循环的速度会提高10%。”
< class="pgc-img">所谓无论是气味还是视觉，都给餐厅里的茶，带来了足够的尊重。
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范章哲老师简F，Y老师简称Y
Y：
瓦库面向的客群是？
F：
我们的客群主要是商务，但我们的定义我们的客人是处在一个怎样的消费场景，今天我们坐在这，实事求是讲我们凳子桌子的一个高度是确保我们可以保持我们谈话的状态，这个距离的拿捏的尺度就是亲切的一种分寸。
Y：
来这里的人一般喝什么茶比较多？
F：
我们六大茶类的茶都有，但是相对来说我们对茶艺师培训的时候也会跟季节来喝茶，夏天主要给客人介绍的是绿茶，然后有一些客户也会根据自己的口感来喝茶，因人而异，因季节而喝茶。
< class="pgc-img">茶餐结合技能二：
宽肚茶肴：立足大西北的传统茶餐空间
同样又是一个在名字上就显露出了非西安人的文化弱势的地方。
“敞开肚皮吃，接在再变胖”是本南方人对宽肚的第一理解。茶馆主人王彦峰看了我们一眼表示不想多说，拿出茶单一行“世事多烦忧，且把肚放宽”映入眼帘，王彦峰告诉我们这是朋友写的宽肚之歌，来历的弥勒佛：“是非憎爱世偏多，仔细思量奈我何。宽却肚肠须忍辱，豁开心地任从他。”嗯，确实有生活哲学的味道。
< class="pgc-img">▲宽肚空间主人王彦峰
由于茶馆主人王彦峰由内而外散发着文化人气质，不经让我们好奇知识分子在经商路上爱好与商业是如何做权衡的。
此问一出就得到的是一个直接了当的答案：“基本上迎合市场，刚需，像这么大的茶楼还是得靠市场才撑得起来，这不是我们想要啥，而是消费者需要啥。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">空间大、人员配置多等因素带来的压力让经营方向靠拢市场，但是我们在一边采访一边蹭茶蹭饭的同时发现，他们在市场化的同时带上的文化因素并没有太多的违和感，看起来更像是一个自然存在、水到渠成的事情。
< class="pgc-img">空间里的每一个元素似乎都可以进行文化的溯源，比方说采访刚开始的时候王彦峰老师就给我们递过一盘看不太懂的小食，据介绍，这是“二月二龙抬头吃豆豆”的民间习俗，陕西传统美食、泥巴炒制，让我们的团队在月初全员吃土，哦不，土味棋子豆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲陕西传统美食土味棋子豆
再比如空间中挂的字画是出自贾平凹力赞的西安艺术家傅强老师之手；喝得绍兴黄酒联想到的是鲁迅和丰子恺的文章…
而我们一行，如文盲进城，遇到懂得地方两眼放光点头如捣蒜，不懂则是抿嘴微笑状若很懂。
< class="pgc-img">聊到茶，我只想说它在西安虽不能被置顶在高处，但仍是个宠儿地位，因为它总是被无限的包容。
首先对它的包容体现在空间中几乎什么茶类都有，这不是单凭空间主人喜好才有的现象，更多的是因为市场的消费需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二是对茶的风味上的包容，这里直接引用王彦峰老师的话：“茶可以解腥，融进去就有它的味道，符合自然规律就行了。这和‘夏要求其凉，冬要求其暖’是一个道理，喝茶的几个层面，得味得韵得道，也能讲究也能讲究，粗茶细茶都能喝”。
最后茶在空间中的姿态往往不是贯穿其中，但却是不可或缺的一个因素，它像是电影中的一个配角，衬托着“文化”这一主角的光环。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶馆在这里成为一个交流互动的平台，把主流消费、日常烟火与历史文化进行无缝衔接。市场带来流量，人群消费的同时浸染着文化，让这个躺在书中吃尘埃的东西，在不同人的二度创作中得到生命的回响。
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王彦峰老师简称W，Y老师简称Y
Y：
为什么会想着做茶餐结合的空间？
W：
我们从2000年开始就是这样，我之前茶馆做了21年，其实它们所结合的东西还是咱们中国的传统文化，我们的餐点、小食、茶也罢酒也罢，餐酒茶它是一个媒介，也是个话题，大家在一块吃，会友也罢，茶怎么样餐怎么样其实他是个话题，给大家提供一个交流的平台。
Y：
您最近喝到印象最深的一泡岩茶是什么？为什么？
W：
印象最深的就是那天喝的120年的老丛；汤水细腻，香味悠长，齿颊留香，有时光岁月赋予茶的味道。
茶餐结合技能三：
水中天：海底捞式的「茶+餐」超级服务体验
这绝对是一家颠覆我们想象之外的「茶+餐」。
讲实话，水中天这家茶馆一开始是不在我们的计划里的，是到了西安后在扎根当地多年的茶人唯一一个联合力推的“一家在全国能排上号的新派茶馆”。在这之前我们设想过一千种可能，粤式早茶式的、江浙小桥流水式的、甚至素菜馆或者自助餐都在我见识的接受范围内。可当我踏入门店看到门头“五斤小龙虾只要499元”、“限量供应”的瞬间，我茫然了。
< class="pgc-img">▲西北五省唯一一家由国际茶叶委员会授予的国际交流典范茶馆
一进门，是开放式的工业风通过服务区和休闲区有序地规整丰富空间的层次，着重在在方寸之间的拿捏、色彩的配比，墙柱或墙角处添加了绿植的细微，原木色的桌椅配以马卡龙色系，既有接近大自然返璞归真的气息，又增添了明亮的活力。
再结合出自西安艺术家傅强老师之手的字画和艺术品，不同色彩拼接的剪贴画、各类有艺术感的茶饼图画，整体又温馨又有设计感，是没有距离的时尚感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这家茶馆里，无论是在最长的吧台，还是休闲区，茶的摆放陈列非常有色彩感，满满的时尚单品的气质，为了表达这种看到的喜欢，会让人想要立马坐下来体验。
< class="pgc-img">特别要说的，这个空间的层次不仅是设计带来的，而是它本身就够大，这家茶馆足足有1800平的空间，这在福建人大约是从来不敢有的想法，但是水中天创始人李娟就是这么开始的。
< class="pgc-img">▲水中天创始人李娟
这个空间以茶+餐为主，单独运营一家这么大的茶馆很难，加入了新服务类型这里面要把握的运营思维也难，让人惊喜的是，李总告诉我们目前水中天销售配比是平衡的状态，还成为成为西安当下年轻人最喜欢去的地方。
Y老师除了直呼厉害，更对这背后经营的细腻十分好奇。
< class="pgc-img">▲不管是酸菜鱼的量，还是茶叶投茶量都很”大“
李总说：“水中天的餐饮是时代的餐饮。”网红小龙虾、酸菜鱼，这大概是在到水中天之前，我们第一个找到做功课的平台是大众点评，她们家的酸菜鱼还是川菜口味榜的TOP1。
在水中天搭配这个爆款的是她们家多年的单品爆款“老枞红茶”，这样的搭配让“老枞红茶”成了这家餐厅里的“可乐”。真正体验过一定会解锁这种新搭配，谁说配酸菜鱼一定要雪碧可乐的，跟红茶搭配也可以很痛快。
< class="pgc-img">▲占了餐饮榜单的茶馆
而喝这款“可乐”的门槛一定要用上水中天全国独家代理，符合人体美学的马克杯，自带的不锈钢滤茶网由消费者自己把控茶的浓淡，简化了传统泡茶的繁琐，又带了一点点DIY意思，让更多的人群易上手和接受。
< class="pgc-img">▲水中天独家代理的无铅陶瓷泡茶杯
像这样服务的细节里还体现在水中天整体环境卫生和用餐时的讲解，不论一楼二楼没有看到一点水渍和一个垃圾桶。
每款茶的香气感受的讲解，小龙虾剥壳、酸菜鱼剔骨，一边吃网红食品的同时，还可以一边商务洽谈。把产品的规格尺寸定好了，避免了社交过程中可能会有的尴尬。
< class="pgc-img">关于茶在西安的接受度，在李总看来：“西安是一个挺能接受新事物的城市，茶不算新事物，但有一个新的环境和呈现方式。”而水中天看似是茶和餐的结合，但却不仅仅是茶和餐本身的简单，这背后的运营思维和商业计划，让人惊叹。
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李娟老师简称L，Y老师简称Y
Y：
像您自己喜欢茶，经营的时候是怎么把喜好与产品分清，不偏向于某一个单品或品类？
L：
作为一个品牌做企业的时候有产品系统、运营系统，个人爱好和商业其实是两个维度的事情，商业是系统，你可以把你喜欢的东西放到系统里，这个没问题，但是如何让他在系统里更多用得上，这是个喜好到商品一个过程，把喜好变商品是否更多人接受，这是一个经营的问题。
小众到大众让更多人接受，更多又是多多少，你想变成什么商品，变成区域、城市、国家，有些具备有些不具备条件，每种方式都有它存在的结果。
Y：
岩茶在这边的接受度怎么样呢？
L：
水中天这边推出的每款都会接受，如果本身不了解，就让顾客挑一眼看中的去体验。
特别鸣谢
感谢西安站茶味地图赞助商
泽悟（武夷山）生态茶业有限公司
记录我的2024#
20年前，粤菜是非常火爆的，不管是南方还是在北方，全国各地到处都可以看到粤菜餐馆的身影，深受人们的喜爱。
但是随着时代的发展，川菜，湘菜，云南菜，江西菜逐渐火爆了起来，尤其是川菜和湘菜不仅成功打入了广东市场，更是遍布全国各地。
如今走在北上广深的大街小巷里，川菜馆湘菜馆到处都是，但是粤菜馆却难觅踪影，就连广州，深圳的购物中心，粤菜餐馆也越来越少，取而代之的却是湘菜馆川菜馆。
< class="pgc-img">粤菜逐渐走向没落是不争的事实，这背后到底是怎么回事呢？
北方网友老张表示：“五一去了一趟广州旅游，发现粤菜馆都要收取茶位费，不喝茶也要收费，外地人去了一次，再也不想去了，广东茶位费，是粤菜逐渐没落的罪魁祸首，粤菜固步自封走向了衰落。”
据说粤菜馆的茶位费是从国民时期就流传了下来，当初很多生意人为了谈生意，一般都会选择去茶馆里商谈，双方坐下来可能就要商谈半天的时间，所以茶馆收取茶位费是非常合理的。
< class="pgc-img">后来随着时代的发展，茶馆也逐渐升级了，增加了粤菜的一些特色茶点，比如虾饺，虎皮凤爪，叉烧包之类的，商谈生意的人可以一边吃一边聊。
后来这种模式深受普通大众的喜爱，于是茶馆逐渐演变成为了如今广东的早茶店，一些退休的老人拿着报纸，泡壶茶能够坐一上午，还有一些年轻人，喜欢约三五好友去早茶店闲聊，一聊就是三四个小时。
广东的早茶店收取茶位费其实是可以理解的，因为毕竟很多顾客点的茶点很少，光喝茶就能够在店里待半天。
< class="pgc-img">但是如今的粤菜馆，不仅早茶店要收茶位费，就连粤式火锅店，粤式炒菜馆，只要是稍微面积大一点的粤菜馆都要收茶位费。
更关键的是就算你不喝茶，它也要收你茶位费，你可能会说，那我光喝白开水总行了吧？不好意思，喝白开水也要收取茶位费。
只要你去了粤菜馆，茶位费可谓是强制性收取了，这已经成为了粤菜馆的潜规则，也是粤菜馆利润的来源之一。
< class="pgc-img">广东本地人早就习惯了，从小去粤菜馆吃饭都要收取茶位费，但是对于广大的外来务工人员而言，显然是不习惯的。
因为如今湘菜馆，川菜馆，江西菜馆，云南菜馆，浙江菜馆，东北菜馆等等都是不收取茶位费的，茶位费早就被市场给淘汰了，顾客去吃饭喝白开水，甚至普通的茶水都是免费的，只有饮料酒水才收费。
< class="pgc-img">但是粤菜馆却依然在固步自封的坚持收取茶位费，粤菜馆这种强制收取茶位费的行为，也违反了《消费者权益保护法》。
顾客去餐馆吃饭，有权自主选择商品品种和服务方式，顾客有权拒绝店家的强制交易行为。
< class="pgc-img">网友们对此也是议论纷纷。
有广东网友表示：“我是广东的90后，从小就很讨厌茶位费这种东西，明明我们一家人都不爱喝茶，喝的是白开水，却还要收取茶位费，太不公平了，去其他餐馆吃饭，不管是白开水还是茶水都是免费提供的，现在我都很少去粤菜馆吃饭了。”
也有老广州人评论道：“收茶位费在广东已成习惯、共识，相信绝大部分广东人都没有意见，外地人为什么不可以入乡随俗呢？”
对此，你是怎么看待的呢？
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