堂:
< class="pgc-img">1、大堂负责人必须在营业前20分钟到岗
2、检查各岗位人员是否到岗
3、检查大堂地面、墙面、桌椅、玻璃、花盆、楼梯、厕所卫生情况
4、检查调料台上的调料缸是否有充足的调料，一次性用品是否充足
5、检查饮水机是否开机
6、一楼大堂加饭以开餐时间为准，二楼加饭以第一位顾客上来为准
7、外灯箱每天17：00开启，20：30关闭，室内照明灯、空调根据实际情况进行调整。
注意事项：
< class="pgc-img">1、营业前与营业结束必须打扫外围卫生一次，营业期间必须有专人负责外围与厕所卫生，每半个小时必须清扫一次
2、时刻注意地面卫生，如有纸屑、牙签、水杯等应捡起
3、主动为等坐位的客人找餐位，如里实在是没有，那么应该安慰客人，耐心等待
4、多在大堂巡视，及时发现客人的需求并及时满足，服务以我为止，注意跑单现象，注意加饭台是否有足够的米饭
5、多与客人交流，询问客人对菜肴以及用餐环境、服务的意见
6、多注意餐厅音乐是否音量过大或过小
7、每隔15分钟检查厕所卫生一次并签字
8、每天必须检查周清计划执行情况
9、注意托盘卫生、数量、高低
10、观察客人用餐情况，如果已经用餐完毕及时过去收台
< class="pgc-img">11、注意小孩子、老人、孕妇安全，及时放置提示牌
12、观察各种灯具包括外灯箱是否有需要维修的
13、处理顾客投诉（先稳定情绪再解决问题）超过权限的及时上报
14、随手摆好桌椅，以免客人撞上
15、提醒客人保管好自己的随身物品
16、高峰期督促员工加快收台速度
17、合理安排合岗位人员。
、 食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。
二、 积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。
三、 根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。
四、 调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。
五、 教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“病从口入”和食物中毒。
六、 认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。
七、 合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。
八、 每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。
九、 组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议；组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。
饮连锁值班经理值班流程表
09：30-09：35 查看管理组留言本，确定上班次是否有交代事项
查看邮件，记录待办事项
09：35-09：45 检查收货情况，查看
09：45-09：55 查看昨日日报表，了解昨天营业额状况，制定本班次目标，了解每日盘点表货物库存，确定促销品项及销售目标，查看当天班表人员状况
09：55-10：05 检查前后堂昨日打烊情况，记录待改进点
10：05-10：10 安排一名管理组带1名男员工一起存行
10：10-10：20 吃饭，并了解员工餐的执行情况
10：20-10：40 参加\主持管理组例会，将今日事项做重点说明（检查结果、人员安排、物料检查、促销目标等）
10：40-11：00 和收银员一起交接保险柜，并将零找金发放给收银员，做好保险柜交接记录本的填写工作
11：00-11：20 召开班前例会
11：20-11：30 了解厨房各个工作站是否准备就绪，备料及卫生等是否符合要求
11：30-11：35 检查前台迎宾的准备情况
11：35-12：00 检查餐厅是否具备开市条件，温度、灯光、背景音乐、气味、员工站位及精神面貌；检查客用卫生间是否具备接待客人的条件：纸、洗手液、小毛巾、烟缸、气味等
12：00-12：30 站在大堂与迎宾一起接待客人
12：30-13：00 观察点单员、传菜员、部长等各岗的匹配情况；服务流程的情况是否按要求执行。观察上菜的速度、点菜推销的情况；观察有无重要客户需要重点服务、赠菜等
13：00-13：30 组织好前台服务、翻台、送客等情况。这期间需要关注到客用洗手间、洗碗间有无异常。了解厨房各岗流程有无异常，了解出品贴号及出品质量有无异常，如有异常及时做出调整
13：30-13：45 再次观察洗碗间、客用洗手间有无异常；前堂撤台翻台情况，服务员有无空岗，灯光、空调、背景音乐情况；站在迎宾处协助送客，了解顾客满意度
13：45-14：00 落场。和各区组长沟通，收集顾客反馈意见
14：00-14：15 吃饭，并了解员工餐的执行情况
14：15-14：30 午市收银钱款核对交接，并记录“收银员交接记录表”（视门店实际情况定）
14：30-16：30 休息
16：30 开始例会（以下时间至晚9：00基本与上午重复）
16：30-17：00 晚市开市工作的督导检查
17：00 开始例会（以下时间至晚9：00基本与上午重复）
18：00-18：30 了解门面、牌匾、灯箱、霓虹灯的开启情况
21：00-21：15 吃饭
21：15-21：30 晚市收银钱款核对交接，并记录“收银员交接记录表”，注意核对全天营业额总数，确保无误
21：30-21：35 每日营业额报表填写
21：35-21：45 导出数据及发送邮件、短信
21：45-22：00 检查保险柜是否清点清楚，保险柜交接记录本是否填写完毕，是否有需要交接给次日值班经理的事项（填写管理组留言本）
22：00-22：05 楼面巡视安全检查，和保安做好交接\锁门
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邓楦烨（餐饮经营顾问@实战落地）
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作者：邓楦烨，餐饮经营管理专家，火爆餐饮模式引领者，餐饮经营体系先行者
烹饪艺术大师，美食专家评委，营销策划实战者，自媒体大咖。
餐饮实战商学院与《餐饮实战》系列书籍与培训课程创始人兼总编
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