重庆火锅排队神话空降九街，一出场就是双榜NO.1

锅探店篇：开一家火锅店需要做些什么？第1/3段。

我是做火锅的善国兄，今天来看一下。这家老店我已经有很久没来了。这家老店是在临江门大井巷进来，200多米还是非常难得找的。但这家店现在营业额每天平均在3万多，现在是9点半左右。我们现场已经接待了150多个号，现在现场还排得有40多个号。然后我们来测试一下这家火锅店的味道是不是稳定的？来跟我走。

我现在开始来点菜。先点锅底，红汤九宫格，我们今天来个中辣，然后再点个干碟，等一会儿我是原汤加干碟才是我的标配。再点一个特色菜水晶脆毛肚来一个，这个卤牛格筋来一个。

这桌菜我们点好了，先看锅底的油，你看它这个颜色还是对头了的，香味我来闻一下，还是发酵的比较好，味道也很重。好我们再看下底料，底料是鱼子蛋，这是最低的标配。下一个就来测试它的味道，看稳不稳定。我们还是一样的把老鹰茶标配加到锅底里面来。

火锅的配比是5斤的油，6斤2两的底料，然后加的水是2斤7两。我们来讲一下我们的特色菜，这一个是水晶脆毛肚，这个是牛珞筋，这个是腰花。销量也是非常好的。虎皮猪蹄儿。上一次我们记得但它这个没有倒立，它就是一只。这个菜是我们这家店的特色小吃糯米鸭，就下面是糯米，上面是鸭，它的做法是把下面糯米蒸好了，然后通过我们的锅去把它煎熟，两面都煎的金黄，它吃起是外酥，里面是嫩的，还有那种糯米香气。

这个是最近的一款爆款产品，是我们的一个奶砖是打得比较火的，全网也是几百万的曝光。锅底都开了，但是有一个很重要的细节大家一定要注意，锅底开到要大火冲开3-5分钟再烫菜，不然就是吃了容易拉肚子。因为它油看起是开了，但是它的温度是不够的，它只是水开了，油是扒在这个菜的表面，所以它就容易拉肚子。

这个锅开的时候就开始调我的调料碟的打法。1勺葱，2勺香菜，3勺原汤，用筷子把它搅拌。

第一个我们先尝一下锅底的，又辣又香。第一口我们还是来烫毛肚，水晶脆毛肚，我们也是带梗子的，还要大一点，我们煮个20秒钟，现在都烫好了。好我们来看一下试下它的口味。

第二口我们来烫腰花，腰花稍微厚点，我们要烫够40秒钟，它这个是切的很好的，看这个腰花，我们试一下，太爽了，全是胶原蛋白这个。我们来吃猪蹄，猪蹄和一个蹄膀烫火锅是很流行的，猪蹄是啷个做的，我们是通过把它炸成虎皮看像这种。好然后再来把它卤成这种，它又入味又不腻吃起，8秒钟都可以吃。我们选择土豆要选那种白色的，它才达得到那种脆，直接一口。

我们这家店的营业额是如何从刚开始的3000做到3万多的，每天一个营业额。

具体我们做了哪些方法，我今天都给大家来分享一下。

着网络的普及，人们获取信息的渠道更加的方便快捷，在这样一个背景下，重庆居然成为了网红城市，随之而然来重庆旅游的游客足年增加，在这里阿真整理几家，外地游客在渝中区首选的宝藏馆子，（真实推荐，无广告，放心观看）

1：瓜西西火锅（解放碑店）

民生路宏生巷9号楼1-1

这家店的菜品非常的新鲜，什么毛肚，鸭肠，黄喉，鸭血等，都是吃火锅必点食材，口感非常的不错，他家还有一大卖点就是烧烤，卖点就是烧烤，豆干，苕皮，香糯里嫩，好吃上头，尤其是晚上不排队半小时，真的很难吃到。

有机会来到重庆的小伙伴，可以去品尝一下，非常不错哦。

2：黄妈手撕兔子

解放碑邹容路129号（女人广场对面）这家手撕兔最大的特点就是，色泽漂亮，闻起来非常的香，兔子采用先卤后烤的制作手法，烤熟之后用手撕成小丝，在拌上油辣子，简直美味至极。还有麻辣兔头，和兔腿，也是非常的好吃。

3：山城二十二

八一路八一广场全季酒店楼上22楼

这是一家非常有情调的川菜馆，走进店里，给人一种想谈恋爱的感觉，装修风格格外的惬意。在感情说爱的同时，点上几个特色的菜，干香鸡翅，尖叫鸡，青椒钳鱼，香煎拇指包，生活简直美滋滋。

4：九九豆花馆

新华路道门口9号附5号

一家大隐于市的地道苍蝇馆，在繁华的渝中区能找到一家接地气的老店实属不易。这家店主打小碗菜，菜品丰富，物美价廉，环境一般，如今的九九豆花馆，已经算是小有名气的网红店，每天的食客络绎不绝。如果想体验老重庆的市井生活，可以来感受一下。

以上推荐的这几家特色的馆子，只能算是重庆美食界的冰山一角，在重庆你随便找一家馆子，它的味道都是非常不错的。如果喜欢旅游和美食的朋友，欢迎你来感受一下，这个年轻又包容的美丽山城。

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