家中式快餐厅，在注重菜式的同时，愿意把心思花在最平常的白米饭上，才真正是一家尊重“吃饭”的餐厅。
对于中国人来说，一生吃得最多的食物，当然是米饭。
一碗好米，贵不过一条蒸鱼，贵不过一双好鞋，却是一日三餐的基本，是难以取代的日常。
▲ 图源于谷田稻香官方
有这么一个品牌，仅凭一碗平凡的米饭，就受到了广大消费者的追捧。成立至今，店铺分布全国二十多座城市，全国拥有直营门店三百多家。
它究竟是谁？又是如何做到的？
发布于北京 | 第2540期
米饭带来的安全感，在中国人心中根深蒂固。
谷田稻香的瓦锅饭深受消费者好评，是因为坚信“好米才能煲好饭”。
谷田大米来自全球“三大黑土地分布区”之一的五常市，独特的土壤、气候条件，使水稻中决定营养成分的干物质累积丰富，得益于五常肥沃的土地、充沛的日照和天然河水灌溉，经过148天孕育出香气袭人的谷田稻花香大米。
▲ 图源于谷田稻香官方
中国数千年的历史沉淀了厚重文化，就算是一碗平凡米饭也依旧凝聚了中国人智慧的结晶。
瓦罐，有“古代高压锅”的美名。千年前，中国劳动人民就是用这样一件廉价朴质的器皿，煲出了异常香糯的米饭，再加入些菜叶青豆，粗茶淡饭变成了寻常百姓的餐桌美味。
▲ 图源于谷田稻香官方
600年前，郑和用瓷器敲开了他国贸易的大门。而如今，谷田掌门人梁娜女士也用一碗谷田米饭征服了消费者的味蕾。
谷田稻香的初心是让每一位顾客都吃上一碗好饭，好饭一定要配好米，秉承着这种初心，谷田稻香在哈尔滨五常市开辟15000余亩稻花香大米种植基地，建设大米加工厂。
从大米的品种、种植、加工、仓储、配送等各个环节进行严格管控管理，保证基地优质大米可持续供应到各门店，真正做到了基地直供，从农田到餐桌。
▲ 图源于谷田稻香官方
稻花香大米从脱壳到餐桌仅10天，鲜甜溢齿。大米经过40分钟软水浸泡，严格水米配比，并坚持使用280摄氏度高温瓦锅古法煲制，15分钟现煲现吃。
谷田稻香从最初一家小门店发展到了全国300多家门店，并且每年以翻倍的速度发展，就是希望可以让更多的人都真正吃上“一碗好饭”。
城市的浮华，匆忙的脚步，辛苦一天的人们回到家中，渴望着一顿简单却温暖的餐食，中国人的烹调手艺千变万化，然而不管有多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
▲ 图源于谷田稻香官方
一碗好饭，会和桌上的菜相得益彰，会让我们的胃感到妥帖；一碗好饭，是对自己一天的辛劳最好的宽慰，更是一种踏实的幸福感。
让顾客幸福这一直都是谷田的理想，作为知名连锁中式快餐品牌，门店遍布全国，面向人群饮食习惯不尽相同。在保证品质如一的同时，满足不同群体消费者，是谷田稻香菜品研发团队的坚持。
▲ 图源于谷田稻香官方
招牌牛腩凭借其秘料文火慢炖的大块带筋牛肉，一口软烂而富有嚼劲而畅销全国，泡椒仔鸡、酱汁排骨等等。除了这些消费者耳熟能祥的菜式，谷田稻香的“新招牌”也在不断的被创造出来。
创新轻中餐门店里，炒锅正在火热翻炒着妈妈小炒肉，这一口下饭的好味道，是湘菜的精髓和谷田稻香的匠心正在碰撞出新的火花......
中式快餐需要升级品牌，然后用品牌把品质表现出来。但谷田稻香却反其向而行，优先升级产品，再升级品牌。
谷田稻香在中国人最常见的大米上下功夫，从开辟稻花香自有大米基地，原材料上保证品质；到瓦罐焖煮，古法烹煮保证口感；所有的“慢功夫”，最终只是为消费者呈现上一碗米香扑鼻、晶莹剔透、唇齿留香的谷田稻香瓦锅饭。
▲ 图源于谷田稻香官方
以产品做品牌，用一碗“好饭”打动消费者，打开市场，立足市场。20年对一碗米饭的打磨，最终让“谷田稻香”成了一碗好饭的代名词。
凭借20年来积累的品牌口碑，以及高效运营和专业服务能力，谷田稻香成为了上海、北京、南京、苏州、杭州、合肥等多个城市交通枢纽综合体，所指定的餐饮服务品牌，在各城市国际机场、高铁站、高速服务站开设了谷田稻香品牌形象店。
▲ 图源于谷田稻香官方
作为中国餐饮企业代表之一，迎客四方，每年服务往来旅客数百万人次，并且成为上海机场集团战略合作伙伴，为其提供稻花香大米供应链支持。
同时，谷田稻香还是各个国际会展中心、体育馆的合作伙伴，进驻上海国际会展中心、上海世博园、北京世博园、苏州奥林匹克体育中心等国际重要地标，每年为数千场展会、近千万来自世界各地的参展商、参访国际友人，提供地道友好的中式餐饮服务。
▲ 图源于谷田稻香官方
2020年谷田稻香代表中国知名民营企业，受邀迪拜世博会，与世界交流，彰显和发扬中国饮食文化。
谷田稻香希望，在外吃饭的人，不论是独自单身，还是朋友结伴，又或是带着家人，都能体验到在家里，长辈为小辈用心煮出一碗白米饭的心意。这也是流传在中国人的餐桌上的，代代不能抹去的传承。
你喜欢谷田的米饭吗？对这个瓦锅饭专家有何看法？欢迎评论区分享观点。
店，到底直营还是加盟？这篇文章给你彻底讲透，以后再也不用纠结了。我从三个维度展开，直营的优缺点是什么？加盟的优缺点是什么？选择直营或者加盟，需要考虑的核心因素有哪些？
直营模式：控制与品质的守护者
直营，简单的说，就是自己开店，自己管理。本质是对品牌的严格控制和高标准的一致性。在直营模式下，从食材采购到菜品出品、从服务流程到顾客体验，企业都能够进行精细化管理。
优点分析
品牌可控。直营模式下，企业能确保每一家门店，最大化的遵守总部的标准，维护品牌形象的一致性。
利润独享。所有的盈利，你不需与他人分，都是自己的。企业可以更多地投资于产品研发和服务提升。
反馈直接。通过直营，企业能够直接从市场获得一线最真实的反馈，能够快速响应市场的变化。
执行高效。直营模式，企业直接管理员工，执行落地往往也比较高效。
缺点分析
资金压力。直营，需要企业自己承担开店和运营的全部费用，资金压力很大。
经营风险。利润独享的同时，也意味着亏损要全部由你自己承担。
管理难度。随着直营店数量的增加，管理的复杂性会几何倍的增加。
扩张速度。由于资金和资源的限制，直营模式下的扩张速度一般都会比较慢。
加盟模式：合作与扩张的先行者
加盟，简单的说，就是通过合作，由加盟商来完成开店。本质是一种合作共赢的商业模式。品牌所有者授权加盟商使用品牌资源，进行独立经营。加盟商负责日常运营，并向品牌所有者支付加盟费用和特许经营费。
优点分析
快速扩张。加盟模式，可以迅速增加品牌在市场上的覆盖面，有利于抢占市场先机。
风险分散。新开店的风险由加盟商承担了，所以，企业的风险相对降低了。
资金需求低。加盟模式减少了企业在扩张过程中的资金投入，企业的经营压力会小很多。
激励机制。加盟商作为自己生意的主人，通常会比企业的员工，更加积极地经营和管理自己的门店。
缺点分析
品牌控制力下降。加盟商往往会有自己的小算盘，更注重当下的利益，不会看太长远，加盟商的很多做法，往往会影响品牌的统一性和形象。
利润要分成。加盟模式，企业不能利润独享了，需要与加盟商一起分润。
加盟商质量参差不齐。加盟商的管理能力和服务质量，差别往往很大，很可能会影响到品牌的声誉。
法律风险。一旦出现加盟纠纷，引起法律诉讼，就会给你的品牌，带来负面影响。
< class="pgc-img">选择经营模式的关键考量
餐饮企业在选择直营还是加盟时，应考虑以下5个关键因素：
品牌成熟度。如果你是成熟品牌，更适合通过加盟来扩张，如果你是新品牌，更适合通过直营，先建立起一定的市场地位。
资金和资源能力。如果你资金和资源都很好，可以选择直营，从而保持更高的品牌控制；反之，你可以通过加盟来实现扩张。
管理能力。直营是需要你有强大的管理团队和管理体系的；而加盟可以借助外部的管理力量。
业务模式。高端餐饮或对服务依赖度比较高的更适合直营；标准化程度高、易于复制的更适合加盟。
市场环境。在竞争激烈或者还不成熟的市场，直营有助于稳固品牌；在成熟市场或者追求开店速度的情况下，加盟是更好的选择
总结
选择直营还是加盟，并没有一成不变的答案。餐饮企业应根据自身的品牌定位、资本实力、管理水平和市场发展阶段，做出最适合自己的选择。无论选择哪种模式，保持品牌的核心价值和提升顾客满意度始终是成功的关键。
通过精心的规划和周到的执行，无论是控制严格的直营、还是合作共赢的加盟，都能成为你通往成功的道路。
目前我们有三百余家门店，预计年底能增长到一千家。3月和4月平均保持了每个月100家以上的增长。”连锁餐饮品牌熊大爷的品牌增长中心负责人李文揚向猎云网说道。
面对疫情的反复不定，部分餐饮企业并没有选择消极对待，反而是出现了扩张的态势。除熊大爷外，鱼你在一起也表示“我们今年1月至4月全国范围内，签约招商量同比增长18.1％，其中华北区域同比增长43％。”
虽然疫情让餐饮行业蒙上一层阴霾，但是进入洗牌期后，也侧面加速了餐饮行业的连锁化。以往的大店直营模式受疫情冲击的损失更大，疫情期间曾想抄底的海底捞，因低估疫情的恢复期新开超500家门店，损失了几十亿。如此伤筋动骨的结果，已经给出了答案。小店的抗风险能力弱，难以捱过疫情。相比之下，加盟模式的轻运营以及和总部风险共担的优势便凸显出来。
番茄资本创始人卿永也表示，在整个疫情期间，看到直营和加盟的抗风险灵活性之间的差别是极大的。到今天为止，全中国做直营连锁的绝大多数都是非常艰难的。而做加盟连锁的品牌，虽然也受到了疫情比较大的影响，但依然保持着不错的净利润，甚至有些可能还能实现非常好的增长。所以其实在受疫情冲击之后，番茄资本发现商业模式的灵活性差异极大。
咨询公司普华永道曾表示，疫情加速了餐饮企业连锁化。根据数据显示，餐饮行业“连锁化率增速”从2019~2021年增幅高达240％。
行业变幻莫测的同时，经过疫情三年的锤炼，这些加盟连锁餐饮品牌也积极调整战略方向，摸索出一条扩张路。
制订新加盟政策，压缩投资回本周期
“以前加盟商的投资预算会更高一点，期望投资回本周期在1年半到2年，现在大部分加盟商的投资回报周期已经压缩至10个月了。”李文揚向猎云网表示，最近一年加盟商的加盟决策链路更长，且预算控制的较低。其中，最为核心的关注点，还是项目的盈利能力。
面对加盟商的愈发谨慎，主营手工现包的饺子、云吞的连锁餐饮品牌熊大爷，给加盟商吃了一颗“定心丸”。
李文揚向猎云网表示，目前新店开业后三个月内熊大爷方面会保证每天的单量在60单以上。
为实现这一目标，目前熊大爷面对新加盟店开业时，会在前期阶段为加盟商做好单量储备，为其日后日常运营打好根基。此外，熊大爷总部有专门的爆店小组，从选址到后续宣发，帮助加盟商在早期打好门店周边的客群渗透率和复购，搭好流量基础。
“目前我们全国的店均业绩在10万左右，务实的来讲，店面开业后业绩上升和下滑的都会有，首先我们并不推崇高开低走的业绩曲线。”李文揚表示，门店业绩下滑绝大多数，是因为疫情或加盟商经营思想不聚焦的问题所致，对此熊大爷成立了专门的多渠道业绩责任组，帮扶加盟店从门店，外卖，团购点评，私域，第三方团购等渠道多维度提升业绩。
前期的单量保证，加上后续的多渠道帮扶，熊大爷极大地压缩了加盟商的投资回本周期。这也等于降低了加盟商的入场门槛，根据熊大爷官方数据披露，仅5月份的一周内就已新增了22家门店。
鱼你在一起的策略也有相似之处，面对疫情反扑和不确定性，鱼你在一起制订了新的对应策略。
鱼你在一起用“米饭+酸菜鱼”的组合形式实现快餐化，采取的是“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式。保持着年增店300余家的速度，现已开出了1400多家门店。疫情期间也仍保持着开店节奏的高速扩张。
首先，鱼你在一起降低了加盟费，从12.98万降至6万元，其次不断优化单店模型降低加盟商前期整体投资。同时鱼你在一起提出了“加盟无忧”的政策。比如，加盟签约后两个月内完成落位选址，退还选址费等一系列政策。
对于门店营销这方面，鱼你在一起通过前期开业+日常运营宣传两方面进行。“在门店的开业期间，我们做了很多接地气的开业活动及营销，进而开业期间就让门店打爆区域，积累顾客为后续的经营打下基础。”在加盟店的日常运营营销中，鱼你在一起会在会员、外卖、点评、抖音、社群、门店活动等方面做精准赋能，帮助门店不断提升业绩，“疫情期间，外卖方面我们进行了点金推广扶持，并按照2:1的补贴力度助力加盟商提升流量。”
降低加盟商的入场门槛，增强日常运营培训，是目前行业内大多是扩张企业的共识，千店连锁餐饮品牌五爷拌面也针对疫情做出了调整，对于“全国疫情中风险地区，实施管理费全免”的政策。此外，五爷拌面品牌下所有加盟商统一降低管理费，从5％降低为3％。日常运营方面也是由总部团队进行辅导。
从这些对策来看，眼下对于连锁餐饮的品牌商而言，不应报以消极的念头对待，反而更要积极对待疫情的冲击，毕竟疫情常态化的同时，品牌发展也是常态化的。及时调整措施，才能在不确定的市场环境下，摸索出一条确定的发展曲线，继续扩张。
抓住全渠道，弥补线下暂停堂食的损失
传统的餐饮渠道主要依托于线下到店业务，但是疫情防控常态化的当下，众多城市采取暂停服务业等密集型行业的营业。一系列关于餐饮行业的收紧举措，导致门店的营业额受损。
不过，毋庸置疑的是餐饮是一个黄金产业，虽然疫情减少了堂食业务的销售，品牌商仍可以通过新的盈利模式来弥补堂食业务的损失。卿永也曾表示“吃的刚需不会受疫情影响；受疫情影响的是吃的场景。”
“针对部分城市不能堂食的情况，快速制定和扶持门店展开外卖、外送、保障餐、企业和社区团餐服务等渠道 ，并充分利用品牌私域和公域流量进行宣传。”鱼你在一起向猎云网表示，通过外卖和团餐业务开展，北京区域这段时间门店平均日流水已经恢复到关闭堂食前的6成左右，其中有一些门店的日均流水已经和关闭堂食前持平。
“疫情这两年，我们一直在外卖领域深耕，并在通过平台资源、推广促销、菜单优化、经营培训等方面扶持后，实现了2021年全年环比2020年增长70％以上。”鱼你在一起在受访中提到，通过外卖精细化运营，提高加盟店在外卖渠道的销售额，可以稳住门店的基本盘。此外，总部还通过淘宝直播售券、抖音直播售券等，开辟门店订单来源渠道，来抵抗疫情的冲击。
根据公开数据显示，疫情前外卖在餐饮业整体收入的占比仅占到18％，而疫情后这一数字增加到了63％，由此便可看出疫情之下，线上渠道对于商家的重要性，也能反映出越来越多的餐饮人意识到线上渠道提升销售的能力。在此背景下，作为品牌商更应做好线上渠道的运营，赋能加盟商。
从市场环境来看，当下的消费者获取信息的来源更为广泛，如果此时仍只盯着受到损失的渠道并不理智。开拓那些抗风险能力更强，获客范围更广的渠道，才是稳固销售额的解决方案之一。
李文揚向猎云网表示“熊大爷目前是管销分离的模式，通过总部的营销策划，扶持加盟商的业绩。”针对疫情期间，李文揚说道“只要店铺没有因为管控而要求闭店，销量都是上升的。”
熊大爷所做的水饺具有生鲜零售+堂食+外卖的属性。基于品类的生鲜零售属性，熊大爷开启了抖音直播，通过线上直播带货线下核销的方式，帮助加盟商进一步获取客源。此外，熊大爷的官方抖音号也开启了团购业务，并直播现场包饺子的场景，巩固了品牌形象，也增强了用户对品牌的信任。
