饮店的各项成本，这样去算才能挣到钱。
如果你连店铺的各项成本占比，都不会算，迟早都亏死。
1.房租占营业额15%以下，一定要控制在营业额的15%以内。比如说你这个月的营业额是10万，就不能超过15，000。房租10万X15%=1.5万，你很难赚钱。
2.食材占营业额40%以下，一定要控制在营业额的40%以内，也就是10万的营业额。食材10万X40%=4万，食材不能超过4万。
< class="pgc-img">3.人工占营业额25%以下，人工成本一定要控制在25%以内。比如说10万的营业额，人工占比人工10万X15%=2.5万，人工不能超过25，000。
4.水电气占营业额5%以下，水电气成本<5%，水电煤气的成本，易耗品一定要控制在2%以内。
5.易耗品占营业额5%以下，易耗品成本<2%，6.毛利占营业额55%以上，也是最重要的你的毛利，一定要在55%以上。
有10万的营业额，毛利必须要超过55，000。
< class="pgc-img">7.纯利占营业额20%以上，纯利要超过20%，也就是10万的营业额，你的纯利润，一定要超过2万，你才能赚到钱。
你想要开店赚钱，一定要先算清楚，要不然你亏的妈都不认识，算一算你的店铺，详细的公式，我放在了置顶评论区，回复餐饮查看。
、基础概念-假退库
①假退库，别名假退料，是指月末将已被领用但并未实际使用（耗用）的原材料等填制红字领料单，退回仓库；
下月初填制相同内容的蓝字领料单等额领回，但实物不需移动的一种会计处理方法
适用于餐饮行业！
②实际操作 餐饮企业假退库通常采用退库材料的本月最近一次采购单价乘以退库数量来确定假退库金额，建议采用先进先出法核算，尤其鲜活原材料价格有波动，按最后的一次价格更接近实际成本，默认之前的都已经消耗！
为了餐厅经营，餐厅各档口的原材料不能够实际退回仓库的，故采用这种方式。
月底盘点假退库：
借：原材料-盘点 100
借：主营业务成本 -100 红字
二、餐饮成本核算公式
本期成本=上期盘点+本期购入-本期盘点
1.上期盘点出库
借：主营业务成本 100
贷：原材料-盘点 100
2.本期购入
借：原材料-原材料 200
贷：应付账款 200
3.本期出路
借：主营业务成本200
贷：原材料-原材料 200
4.本期盘点
借：原材料-盘点 60
借：主营业务成本 -60
成本=100+200-60=240
以上两个概念掌握了，你就是资深人士了！
< class="pgc-img">力财税咨询
近日，参加了某餐饮公司的成本管理专题会议。会上，财务总监提出：作为将来要上市（IPO）的头部餐饮企业，目前公司的对菜品的成本核算还是比较粗放、财务在核算成本时仍沿用十年前的做法：平时只有仓库发到门店的食材出库信息（相当于是门店的材料入库）、月底进行食材盘点、按倒轧数确定当月的成本支出。
这样的成本核算方式，将整个门店作为成本中心、无法核算到单个菜品，而该企业的财务正在进行业财融合，业务部门对单菜品成本核算的要求很迫切。
为此，我们参考制造企业通过BOM表进行成本核算的逻辑，为该企业提供了一套基于菜品BOM（配料表）的成本核算方案，示例如下。
一、 核算基础
1、 根据配件表、搭建所有菜品的BOM，确定原料标准用量，如：
< class="pgc-img">2、 根据不同打菜方式，确定成品菜的销售数量，如：
< class="pgc-img">蒸菜、炒菜：根据BOM制作，销售数量按份计算；
称菜：根据BOM制作，销售数量实时称重；
二、 核算步骤
1、 原料标准用量=根据成品菜销售数量*BOM表中的原料用量
2、 原料实际用量=期初原料结存+本月采购入库-期末原料结存
3、 原料差异=原料实际用量-原料标准用量
4、 原料差异分摊=原料差异/对应成品菜标准总用量*某一成品菜标准用量
5、 某一成品菜的成本=标准成本+分摊成本
三、 示例
1、 核算基础假设
? 假设已搭建好BOM：
< class="pgc-img">? 假设已获取菜品的销量：
< class="pgc-img">? 假设已有本期原料进销存：
< class="pgc-img">2、 成品菜的标准用量
< class="pgc-img">西红柿炒鸡蛋的销量=5,000/180=27.78份
3、 原料耗用差异
< class="pgc-img">4、 原料差异分摊表
< class="pgc-img">小炒肉分摊率=900/（900+2,500）=26.47%
小炒肉分摊数量=300*26.47%=79.41（克）
梅菜扣肉分摊率=2,500/（900+2,500）=73.53%
梅菜扣肉分摊数量=300*73.53%=220.59（克）
5、 成品菜的最终核算成本
