着时代步伐的加快，餐饮行业的变化日新月异，消费者对于美食的要求也越来越高。餐饮品牌想要在激烈的市场竞争中时刻占领优势，就要做出特色，学会怎么抓住顾客的心，才能获得、保持并深化品牌优势。
< class="pgc-img">通远门火锅有什么特色？正宗的高品质底料，高颜值菜品，贴心的管家式服务，多样化的营销手段，让通远门火锅从众多品牌中脱颖而出，获得全球消费者、加盟商的支持与信赖。
< class="pgc-img">牛油味浓醇香，品质佳
火锅品质的好坏，由一口热汤决定，汤底要满足多个要求，比如在色泽上要红润透亮，在香味上要层层递进，在口味上要浓郁回香，而想要做到这几点，就少不了品质牛油的支撑。一锅好的火锅汤底，必然得由味浓醇香、品质佳的牛油为原料，才能打造出重庆火锅的原味原香。
< class="pgc-img">菜品新鲜好吃，颜值高
菜品，是特色火锅的第二评判标准。而符合品质化条件的菜品又应该满足哪些条件呢？我们认为一是食材本身的质量，二是食材拼切组合而成的外型，只有食材新鲜，当日采购，且在造型上花费了心思，进行了多步工艺的切割、雕琢，才能让顾客吃出价值感来。
< class="pgc-img">服务贴心细致，人性化
服务，是特色火锅的第三评判标准，从服务中，顾客能感受到温暖，消除用餐过程中的不适感，并且还能起到氛围感染的作用，消融人们的负面情绪。
< class="pgc-img">通远门火锅一方面通过服务手册、实际操作、事件预演加强门店服务质量，规范服务标准；一方面通过生日礼物、贺卡、活动设计、游戏设计、门店表演等内容，人性化服务，增强门店温暖程度，增强用餐体验感与亲切感，从而转化出更多老客户。
< class="pgc-img">营销手段多样化，高人气
要想打造特色火锅，除了要从产品、口味、服务上着手外，营销也不能忽略。通远门火锅不仅能通过超级营销系统进行线上营销、会员管理、数据分析；还拥有短视频、自媒体、大屏幕等线下营销渠道；还有专业的营销团队为你量身打造营销方案，并远程监控实施，确保营销效果。有如此多样化的营销手段，你还用担心门店人气吗？
< class="pgc-img">通远门火锅有什么特色？正宗的高品质底料，高颜值菜品，贴心的管家式服务，多样化的营销手段多管齐下，4大特色打造火爆门店。
家火锅店，可以做出怎样的特色？大部分人能想到的，无外乎味道、服务、环境、位置等。
但在九龙坡区的京渝国际文创园，一家名为“黄桷坪老火锅”的店，其特色竟然是唱歌。
来这里吃火锅的人，可以听老板唱歌，也可以跟他合唱，甚至可以自己点歌。这种独特的经营模式，吸引了全国各地不少喜欢音乐、爱好唱歌的人慕名而来。这家店由此成为九龙坡区的一个旅游打卡点。
2月22日，“黄桷坪老火锅”店内，阿多(左二)与客人互动唱歌。记者 何赛格 摄/视觉重庆
火锅店配了个小舞台
2月22日，记者慕名前往“黄桷坪老火锅”。该店规模不大，只有十几张桌子，其中有4张摆在院坝里，其余的分散在包房和卡座。院坝里有一棵百年黄葛树，树前方搭建了一个不足5平方米的小舞台。
1977年出生的李钢，是这家店的创始人之一。不过，在开设“黄桷坪老火锅”之前的10余年里，他一直做的是中餐，最高峰时开了15家中餐门店。
中餐与火锅，差异很大。李钢为啥不愿深耕中餐而要向并不太熟悉的火锅转型？
原来，新冠疫情期间，李钢开的不少中餐门店出现亏损，只能关门。市场行情，逼迫他寻找一条新的赛道。做什么？李钢想到了火锅。
“我不是突发奇想，是早就有这个打算。”李钢说，小面、火锅、江湖菜是重庆餐饮三大名片，其中又以火锅最知名。早在2016年，他就有开火锅店的想法，并注册了“黄桷坪老火锅”商标。
2022年底，李钢即着手开设火锅店的事宜，并寻求合作伙伴。
用差异化定位筛选客户
筹备火锅店的过程中，李钢一直在思考一个问题：重庆火锅店遍地都是，竞争异常激烈，怎样才能突出重围？与李钢同年出生，且名字同音的李刚(艺名阿多)的出现，让这个问题有了答案。
阿多自小喜欢音乐，自己搞创作，还练得一副好歌喉。他也搞过一段时间的餐饮，并在自己的店中唱歌给客人听，累积了不少“粉丝”。
这让李钢眼前一亮。他认为自己的火锅店可以另辟蹊径，以“阿多”为招牌，以“音乐”为特色，让传统火锅店成为一个“餐饮+文创”的综合业态。
两人一拍即合。2023年6月，两人投入50多万元，“黄桷坪老火锅”正式开业。
万事开头难。火锅店刚开业那几个月，基本上是门可罗雀。
原因主要有两点：其一，火锅店位于文创园区中，周围住户少。其二，当时阿多在火锅店开张前做了一场针对嗓子的手术，需要花几乎一年的时间来进行康复。所以，“黄桷坪老火锅”刚开业时，阿多唱不了歌，火锅店的主打特色体现不出来。
这种局面，一直持续到2023年11月，嗓子康复后的阿多开始在火锅店演唱，得知此事的“粉丝”闻风而来，才得到改变。味道不错，加上有唱歌这样的特色，“黄桷坪老火锅”生意开始好起来，回头客不断增多。
“我们通过阿多和音乐，确定了自己与其他火锅店的差异化定位，也筛选了客人。”李钢说。
借助短视频加速“出圈”
客观地说，如果只是听阿多唱歌，“黄桷坪老火锅”未必一定就能“出圈”，真正让其“出圈”的，还是客人能在这里唱歌互动。
阿多介绍，每天晚上7点左右，他便开始唱歌，同时会引导客人一起拿着话筒合唱，也鼓励客人主动挑战自己。几首歌后，他便会将舞台让给客人，让大家自行点歌来唱。
“相比其他餐饮业态，火锅本来就热闹一些。而来我们这里吃火锅的，大多数都是喜欢唱歌的人，我们前期把氛围烘托到位后，自然有人愿意展现自己。”阿多认为。
记者看到，在阿多唱了3首歌后，就有客人点歌开唱粤语歌曲《护花使者》，快节奏的旋律不仅让演唱者的朋友“嗨”了起来，还让本不认识的另一桌的客人也要来话筒，主动与其合唱，现场欢呼声不断。
短视频，则把“黄桷坪老火锅”独特的“嗨”的氛围，传播得更远。每天，店里的工作人员都会录下现场的视频，再经过剪辑后，通过阿多的短视频号发出，从而让“黄桷坪老火锅”加速“出圈”，让更多的人慕名而来，一个晚上常常要翻台2—3次。
“我们火锅店不大，每天的流水在1万块左右，按照现在的行情，预计在半年内就可以收回成本，然后开始盈利。”李钢说，后续，他们还将增加一些表演形式，以此来吸引更多客人。(新重庆-重庆日报首席记者 杨骏)
海气温逐渐转凉，又到了吃火锅的好时节。“宁宁”搜罗了长宁超市、商圈里的不少特色火锅美食，包括海南的糟粕醋火锅、四川的清油麻辣火锅、新奇的螺蛳粉火锅、酸爽的泰式火锅、养生的菌菇鸡汤火锅等，快收藏起来吧。
长宁超市：一站式火锅消费体验
今年，盒马主打口感酸辣的海南糟粕醋锅底，特别适合涮煮海鲜。与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，这款新品锅底能吸取不同食材的鲜甜，汤汁富有层次。在涮品方面，盒马推出了五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列等“鲜品”涮品。近期口碑最佳的商品是盒马“五鲜鱼”系列中的脆肉鲩鱼片，Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜，搭配糟粕醋锅底，口感更佳。
记者在盒马鲜生长宁来福士店看到，现场设置盒马火锅专区，市民可直接选购各类搭配好的火锅套餐。在盒马海鲜区，市民购买指定活鲜涮火锅，还可享受免费加工服务。盒马相关负责人介绍，除在线下门店堂食火锅外，市民还可通过盒马APP下单火锅外卖，搜索“盒马火锅”即可购买。从各类锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。
汇金超市火锅季活动火热进行中，在汇金百货虹桥店的汇金超市，不少市民前来选购火锅涮品。“过来买点羊肉卷和丸子，现在这个时候和朋友一起在家吃火锅最舒服了。”正在店内选购的白领乔小姐向记者介绍。
记者看到，超市内的火锅专区已摆满商品，包括牛羊肉卷、贡丸、芝士年糕、墨鱼饺等涮品，以及清汤大骨、麻辣清油等口味的火锅汤料包，搭配火锅食用的饮品、休闲零食等购物专区就在一旁，市民可一站式选购。
长宁商圈：国内外的火锅美食体验
位于长宁龙之梦蓝中庭7楼的九鼎轩，主打毛肚火锅，招牌脆毛肚、雪花上脑肥牛、手工鲜虾滑等经典单品深受市民喜爱，近年来创新推出的螺蛳粉锅底更是吸引大批年轻客群争相打卡。
位于长宁来福士东区4楼的西川霸牛，主打四川清油麻辣锅，少了牛油的负担与厚重，以清香菜籽油炼出麻辣锅的香、麻、辣，更符合现代食客的口味，肉品涮煮后不蘸酱也好吃。正值和牛三拼、太极和牛拼虾滑、青花椒脆牛舌等新品上新，市民可到店尝鲜。
位于虹桥南丰城北区4层的Just Thai就是泰，主打泰式火锅，近期店内推出两款新式锅底，分别是季节限定的香茅椰子鸡，香茅清新，椰子水清香，与滑嫩鸡腿肉很适配；清迈风味的绿咖喱，口感顺滑，集甜辣风味于一体。门店在大众点评平台推出“月见澳洲和牛”99元代金券，半价即可享用特色美食。
位于缤谷广场东座2楼的蘑锅菌菇鸡汤火锅，以菌菇火锅为特色。黑五珍奇鲜菌菇鸡汤锅、金耳花胶皂角米鸡汤锅、菌汁椒香麻辣锅等招牌锅底，既还原食材本味，又鲜香过瘾。牛眼肉芯、三味熟成吊龙等精品肉品，搭配锅底食用，口味更胜一筹。
位于IM Shanghai长宁国际T6楼4层的鼎王无老锅，招牌特色锅底冰激凌豆腐锅和无老辣香锅，满足不同食客的需求，厚切和牛上脑、海鲜拼盘、手工虾滑丸子拼盘等餐品值得一试。
2022-10-15 18:02
来源：上海长宁
