冬日生活打卡季#
饮食业常用的烹饪方法，一般来说，有以下29种:
一丶拌
拌菜是一种凉菜，是生料或者熟料改刀后，加上各种调料拌匀成菜，这种做法就叫拌。
拌菜多数是以酱油、醋、香油做调料，有酸辣、清凉可口的特点，有通气开胃的作用。
凉菜一般分为生拌、熟拌、温拌、热拌、凉拌等。
生拌:是将食材改刀后加上调料，不经过上火，直接拌成，如拌黄瓜。
熟拌:是将食材烫熟，晾凉改刀后，加上辅料和调料拌匀，如拌鸡丝。
温拌:是将食材改刀后，先用开水烫一下或煮熟，用温开水浸一下，再沥干水分，加上辅料、调料拌匀，如温拌虾片。
凉拌:适用于食材较多的凉菜。是将食材按不同要求改刀，放入辅料、调料拌匀，如拌蜇白菜。
拌蜇白菜
二、炝
炝菜也是一种凉菜，是将主料用开水烫过或者油滑后，加入各种调料拌匀。
炝菜多数是以花椒油、盐、味精、姜末做调料，口味清淡，不酸不辣。
分普通炝和滑炝两种。
普通炝:是将食材用开水烫过，再用水过凉后，加上调料拌匀，如虾子炝芹菜。
滑炝:是将食材用蛋清和淀粉拌匀，用油滑过，加入调料拌匀，如滑炝里脊、滑炝鱿鱼丝等。
三、酱
酱菜是把食材，用开水烫过或直接放入，用各种调料兑好的酱汁里，酱好后呈浅咖啡色，如酱肉、酱猪肚等。
四、卤
卤菜是用盐、酱油、糖、绍酒、香料包、汤水，煮好卤汁，然后把食材放入卤浸，使味道渗入食材内。
有的卤后即食用，有的卤后再进行烹制，如卤煮鸡、卤鸭肠等。
卤牛肉
五、汆
汆菜是汤菜，是将食材放入调好味的清汤内，加调料，撇去泡沫，烧开出锅。
另一种做法是，将食材汆熟捞在碗里，另调好清汤浇在食材上面。
汆菜汤鲜，清胃、解腻，如汆里脊冬瓜、汆鱼腩、汆丸子等。
六、烩
烩菜也是一种汤菜，是将食材改刀后，放入汤内，加入调料烧开后勾芡，加明油出锅。
烩菜清香味醇，主料突出，如烩鸡丝豌豆、烩豆腐等。
烩豆腐
七、炒
炒是锅里放入少量油，再放入主料、辅料、调料，翻炒至熟。
炒的特点是时间短、火候急、汁水少，大体可分为滑炒、清炒、煸炒、干炒、硬炒、软炒等。
滑炒:以肉、鱼、虾作主料，将主料挂蛋清和淀粉抓匀，用热油滑过，然后锅留底油，用姜、葱炝锅，再将滑好的主料和辅料加入，下调料，炒熟后用少量水淀粉勾芡，出锅，如滑炒牛肉丝。
清炒:做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡，如清炒虾仁。
煸炒:有过油和不过油之分，其做法是，将食材放入锅内煸炒到一定程度，再放调料翻炒均匀出锅，如煸白肉。
干炒:锅里放少量油，将主料放入，加入调料，炒至汁干出锅，要求炒透，如干炒肉丝。
硬炒:做法与干炒大致相同，但硬炒一般都加配菜。
要求火候急、时间短，比干炒鲜脆，有勾芡和不勾芡之分，如炒肉丝豆芽。
软炒:凡是蓉、泥（如鸡蓉、里脊泥）做主料的都属于软炒，不用另外勾芡，做法与硬炒大体相同，如鸡蓉菜花。
炒肉
八、炸
炸就是把食材直接用油炸熟。炸法很多，大体可分为清炸、软炸、干炸、板炸。
清炸:食材不挂糊，放入急火热油中炸熟，如清炸猪肝。
软炸:将食材挂匀，用淀粉和蛋液混合制成的软糊，放入温油内逐渐炸熟出锅，如软炸里脊。
干炸:把食材挂硬糊（浓厚的水淀粉），用急火热油炸焦，在挂糊前需将食材，用少量酱油拌匀，使味渗入原料，如干炸鸡块。
板炸:将食材粘上面粉、蛋液和面包糠，放入热油中炸熟，如板炸虾。
炸丸子
九、熘
熘菜有的挂硬糊，有的挂软糊，个别的不挂糊。
做法是:先把食材用油炸好或滑好，锅内再放底油，放入辅料和调料煸炒，加入主料，倒入兑好的汁水炒匀出锅。
熘又分焦熘、滑熘、醋熘、糟熘等。
焦熘:主料挂硬糊，用热油炸焦，然后烹上预先兑成的汁水，翻炒出锅，特点是外焦里嫩，滋味浓香，如焦熘里脊。
滑熘:主料挂软糊，用温油滑过，再用葱、姜炝锅，加入主料，倒入兑好的汁水翻炒出锅，特点是色白汁嫩，滋味鲜美清淡，如滑熘鸡片。
醋熘:它的做法和滑熘基本相同，不同的是汁内醋多，酸度稍大，如醋熘白菜。
糟熘:是汁内加香糟，如糟熘鱼片。
糟熘鱼片
喽大家好，我是小辉，今天我们就来聊一聊， 餐饮开店的流程。
民以食为天，餐饮行业自古以来经久不衰，发展越来越旺盛，并成为了第三产业的主流。在生活品质不断提升的当下，人们对饮食的要求越来越高，但这并没有阻碍餐饮行业发展的脚步。 餐饮行业门槛低，覆盖范围很广，街边摊，奶茶店，早餐，小吃，酒店，饭馆，星级酒店等等。
?一、项目选择
?餐饮定位，评估自己的餐饮投资能力，做好预算，（一定要做好预算，尽量把所有预算都控制在预算之内，包括房租，装修，证照，设备，桌椅板凳，餐具，人员招募，水电气等等），一定要预留一些开店的流动资金，综合以上情况，选择适合自己的定位。
< class="pgc-img">?二、目标顾客定位
?定位源于整个项目的定位，确定餐厅主要的顾客类型，（比如在工厂开店，服务的顾客就是工厂的工作人员，写字楼附近，我们的服务顾客就是白领等等）。从而才能确定餐厅一系列的核心问题（比如装修风格，环境，菜品定价，门店名称等等）。
< class="pgc-img">?三、店铺选址
?选址定天下，选址是一个非常重要的环节，也是决定性的选择。项目，人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，一定要调查市场，选择好的地段，根据我们开店的特点，物色正确的消费顾客，对症下药。只有正确的选址，经过多方面的考虑和衡量，才能够更大化的在前期规避风险。
< class="pgc-img">?四、商铺租赁
?1.要看商铺能不能做餐饮，很多上去不具备做餐饮的资质。
?2.不要匆忙签合同，因为很多房东从签合同第二天之日就算房租了。我们在签合同之前，一定要争取到装修免租的时间，哪怕成功率很低，也尽量争取。
3.如果楼上是居民楼，一定要三思，要考虑排烟、风机噪音，排水等等问题。如果居民投诉，有关部门为了和谐，那很可能会被有关部门和谐掉。
< class="pgc-img">?五、餐厅取名
?餐厅取名可以根据我们的目标客户或者餐厅特色、装修风格、特色菜等等取名。最好能取一个朗朗上口，容易记住，还能让大家知道餐厅的主题和特色等等。 一个好的名字，能让大家瞬间记住，而且还能知道这个餐厅的特色，这就是一个成功的名字（比如海底捞，毛家饭店等等）。
< class="pgc-img">?六、证照办理
?1.营业执照
?①.办理餐饮营业执照需要申请书签署《个体工商户设立登记申请书》
?②.申请书身份证明
?③.经营场所证明
?④国家法律、法规规定的其他文件。法律、行政法规规定须报有关部门审批的业务的有关的批准文件。
?2.《食品卫生许可证》办理
?办理《食品卫生许可证》之前，需要办理健康证，如果团队还没到齐，可以先办理几个管理人员的健康证，有几个健康证就能办理《食品卫生许可证》了。
3.消防审批办理
?开业之前需要向消防部门进行消防申请，这需要在装修期间就向所在管辖区申请。
?4.环保审批
?环保审批是开餐饮店证照办理过程中，不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染（需要安装油烟净化器）、废水污染、噪音、食品加工场所（凉菜必须有单独的凉菜房，白案需要单独的白案房等等）是否合格。
?5.工商执照办理
?带上《食品卫生许可证》、消防审批，环保审批三证，去工商部门换取工商营业执照。
?6.税务登记证办理
在领取营业执照之日起30日内，要向税务局申请领取地税税务登记号。
< class="pgc-img">?七、装修风格
装修风格根据自己的定位和消费人群而定。装修需要规划好厨房位置，前台和桌椅摆设等等位置，一定要预留出一个仓库和杂房，仓库摆放一些备用的货物，杂房放置一些搞卫生的东西。门头和招牌要大气，亮眼，让人一眼就能看到。
< class="pgc-img">?八、人员招募
?人员招募先找好管理人员，管理人员都有自己的人脉关系，管理人员到位，服务员、厨师等等，都可以由管理人员去招募。
< class="pgc-img">?九、设备购买以及原材料购买
设备和原材料购买可以让管理人员列出一个清单，根据清单购买就行。设备和原材料购买一定要具体到精确数量，不然买多了会浪费，少了又不够。数量是根据店铺的实际情况而定，这就需要管理人员有丰富的专业知识和管理经验。
< class="pgc-img">?十、菜品试做和服务培训
开业之前需要做好充分的准备，我们需要检查所有设备是否都能正常运转，调试菜品以及服务培训。
< class="pgc-img">?十一、员工大会
开业前，我们需要开一次员工大会
?①.是让员工之间相互熟悉
?②.探讨开业之前需要做好的准备以及开业之后遇到不可控或突发事件的处理方式方法
< class="pgc-img">十二、开业引流以及促销
我们在开业之前需要想好我们如何做好开业前期的引流和促销活动等等。
< class="pgc-img">以上是我个人观点及见解，如果大家有更好的见解，可以评论区留言告诉我。
好一家特色餐饮店的步骤与流程。现在市面上的各色餐饮店是越开越多，让人看得眼花缭乱，而且各种类型的店，质量参差不齐，让顾客不知道该怎么选择。
< class="pgc-img">市面上刚出现一家比较新奇的店，马上就变成网红店，菜品供不应求。然后一段时间过后，就会有人开始模仿，开同类型的店，网红店也就不再网红了，逐渐趋于大众化。
< class="pgc-img">所以更多的餐饮店同质化现象是很严重的，有特色的餐饮店只占了很少的一部分。
那如果创业者想要开好一家特色餐饮店的流程是什么呢？
< class="pgc-img">一、为特色餐饮店进行定位
要开一家有特色的餐饮店，重要的就是看餐饮店的定位够不够有特色。专一的选择一个特色的方面去经营，不要这种特色，也想做那种特色也想做，这样哪里还会有特色呢？是选择经营中餐特色还是西餐特色？是选择经营快餐还是经营特色小吃？经营者首先需要考虑多个方案，然后进行市场调查，观察现在的市场，那对于哪个方面更稀缺？需求高，或者稳定。
只有给自己一个明确的定位，才能更加专心地去开餐厅，不能东一榔头西一棒子。
< class="pgc-img">二、为特色餐饮店进行相关手续的办理
一般来说，要经营一家特色餐厅，所要经过的基本流程就是店面的选址、装修，手续的办理，然后确定菜单，确定工作人员，进货等这几个步骤。
在店铺进行选址和进行装修的时候，经营者就可以同时进行相关手续的办理了，如果经营者想要越快开店越好，而且途中不花一些没必要的钱，那就可以进行手续的同步办理，这样在店面开店的时候手续办理好了。
< class="pgc-img">三、为特色餐饮店进行选址和装修
选址以及店铺的装修都是要根据餐饮店的定位来进行的，如果所要经营的特色餐饮店定位比较高档，那就可以把餐饮店的选址选在高档小区或者在一些商业中心，这些地方不仅租金会高一些，而且消费也会高一些。如果所要经营的特色餐店比较符合大众化的消费标准，那学校周边或者普通居民区，车站周边等地方都是一个不错的选择。
< class="pgc-img">四、为特色餐饮店进行人员招聘及进货
既然经营的是特色餐饮店，那么差一点点的装修也要和这个特色相匹配，就比如如果经营的是一家傣味餐厅，那餐厅的装修就可以以傣族热带风情为主要的装修风格，如果经营者，经营的是一家海鲜餐厅，那么餐厅的装修风格就可以以海洋为主题。
< class="pgc-img">招聘到的人员一定要进行培训，培养服务员的服务意识，招聘人员的时候要观察其服务态度如何。对于厨师要看厨师的手艺怎么样，经营的是特色餐饮店，那厨师的技艺不能差了，不然特色餐饮店怎么能够有特色呢？然后就可以进行店内设备的选购，以及确定好菜单后就可以通过进货渠道进货了。当一切准备就绪后，就可以正式开店了
。
< class="pgc-img">想要开好一家特色餐饮店，流程就是以上这些了，想要特色餐饮店能够开久、开活，那作为经营者就要把重点放在特色两个字上。
